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一種 魔芋 掛面 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710539390.3

申請日:

20170704

公開號:

CN109198441A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/109,A23L19/10,A23L33/10,A23L5/20 主分類號: A23L7/109,A23L19/10,A23L33/10,A23L5/20
申請人: 鎮安縣雪?;в籩破酚邢薰?
發明人: 趙青梅,董正印,高鋒,黃忠鵬
地址: 711500 陜西省商洛市鎮安縣永樂街道辦王家坪社區二組午峪溝口
優先權: CN201710539390A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710539390.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種魔芋掛面,由以下重量份數配比的原料組成:小麥粉100?200份;魔芋精粉5?15份;食用鹽3?5份;乙醇2?5份;食用醋3?5份;生姜3?5份;蘆丁粉10?20份;增稠劑0.1?0.3份。一種魔芋掛面的制作方法,包括以下步驟:S1、過濾;S2、溶解;S3、中和;S4、和面;S5、熟化;S6、壓片;S7、切條;S8、干燥;S9、切斷;S10、包裝;S11、檢驗;S12、出廠。本發明制備的魔芋面條的制作方法簡單,易于操作,除去了魔芋的澀味和粘性,使得食用起來沒有粘性,生姜水還可對腸炎、痢疾等疾病起到輔助治療的作用,蘆丁粉有降低毛細血管通透性和脆性的作用,魔芋面條中魔芋精粉的用量較少,因此,面條的生產成本低。

權利要求書

1.一種魔芋掛面,其特征在于,由以下重量份數配比的原料組成:小麥粉100-200份;魔芋精粉5-15份;食用鹽3-5份;乙醇2-5份;食用醋3-5份;生姜3-5份;蘆丁粉10-20份;增稠劑0.1-0.3份。2.一種魔芋掛面的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:S1、過濾:將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用,將生姜研磨出汁,過濾得到生姜水備用;S2、溶解:將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中,加熱容器,邊加魔芋精粉邊攪拌,然后將食用鹽倒入,繼續攪拌,攪拌的時間為3-5min,加熱溫度保持在30-40℃之間;S3、中和:在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇,同時保持攪拌;S4、和面:將S2中得到的溶液加入到和面機中,開啟和面機,然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中,進行混合攪拌,在和面的同時,相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑,和面機繼續攪拌,攪拌時間在15-20min之間,得到均勻松散的面胚;S5、熟化:將S4中得到的面胚送入到熟化機中,在30-40℃之間熟化15-30min,得到熟化面胚;S6、壓片:將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成2-3mm厚度的面胚,再進行2-4次碾壓成0.8-1.2mm厚的面胚薄片;S7、切條:將S6中的面胚薄片送入到切條機,切成條狀,寬度在1.2-1.8mm之間;S8、干燥:將S7中得到的條狀面胚放入干燥機中進行預干燥、主干燥和完成干燥三級烘干,預干燥溫度控制在25-30℃之間,相對濕度保持在80-85%之間,主干燥溫度控制在35-40℃之間,相對濕度保持在75-80%之間,完成干燥時間控制在20-30℃之間,相對濕度保持在55-65%之間,烘干時間為3-4小時,使面條最終水分含量達到13.2-14%;S9、切斷:將S8中得到的面條使用往復式切刀進行切割,將面條切成210mm的長度;S10、包裝:將S9中得到的面條進行稱重,用塑料袋密封包裝;S11、檢驗:將S10中包裝好的面條進行檢測;S12、出廠:將S11中檢驗合格后的產品出廠售賣。3.根據權利要求2所述的一種魔芋掛面的制作方法,其特征在于,所述S1中的小麥粉的濕面筋含量在29-33%之間,灰分在0.4-0.7%之間。4.根據權利要求2所述的一種魔芋掛面的制作方法,其特征在于,所述S4中的增稠劑為淀粉、明膠、海藻酸鈉中的兩種或兩種以上的混合物。5.根據權利要求2所述的一種魔芋掛面的制作方法,其特征在于,所述S4中和面機的攪拌轉動速度在70-110轉/分之間。

說明書

技術領域

本發明涉及魔芋掛面技術領域,具體為一種魔芋掛面及其制作方法。

背景技術

蒟蒻(jǔruò)(學名Amorphophallus konjac),俗稱魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋屬多年生草本植物,中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下,是有益的堿性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、堿平衡。此外,魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切成一定長度的干面條,掛面因口感好、食用方便、價格低、易于儲存,一直是人們喜愛的主要面食之一,掛面是一種細入發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。在日常生活中我們的主食中就有其中的一種面條,而我們都知道,面條在煮熟后,無論是放在鍋里還是盛在碗里,只要存放時間稍長一點,約30min不翻動,就會形成結團,湯汁完全浸在面條上,口感變差,影響食用,為此,我們提出一種魔芋掛面及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魔芋掛面及其制作方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:

一種魔芋掛面,由以下重量份數配比的原料組成:

小麥粉100-200份;魔芋精粉5-15份;食用鹽3-5份;乙醇2-5份;食用醋3-5份;生姜3-5份;蘆丁粉10-20份;增稠劑0.1-0.3份。

一種魔芋掛面的制作方法,包括以下步驟:

S1、過濾:將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用,將生姜研磨出汁,過濾得到生姜水備用;

S2、溶解:將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中,加熱容器,邊加魔芋精粉邊攪拌,然后將食用鹽倒入,繼續攪拌,攪拌的時間為3-5min,加熱溫度保持在30-40℃之間;

S3、中和:在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇,同時保持攪拌;

S4、和面:將S2中得到的溶液加入到和面機中,開啟和面機,然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中,進行混合攪拌,在和面的同時,相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑,和面機繼續攪拌,攪拌時間在15-20min之間,得到均勻松散的面胚;

S5、熟化:將S4中得到的面胚送入到熟化機中,在30-40℃之間熟化15-30min,得到熟化面胚;

S6、壓片:將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成2-3mm厚度的面胚,再進行2-4次碾壓成0.8-1.2mm厚的面胚薄片;

S7、切條:將S6中的面胚薄片送入到切條機,切成條狀,寬度在1.2-1.8mm之間;

S8、干燥:將S7中得到的條狀面胚放入干燥機中進行預干燥、主干燥和完成干燥三級烘干,預干燥溫度控制在25-30℃之間,相對濕度保持在80-85%之間,主干燥溫度控制在35-40℃之間,相對濕度保持在75-80%之間,完成干燥時間控制在20-30℃之間,相對濕度保持在55-65%之間,烘干時間為3-4小時,使面條最終水分含量達到13.2-14%;

S9、切斷:將S8中得到的面條使用往復式切刀進行切割,將面條切成210mm的長度;

S10、包裝:將S9中得到的面條進行稱重,用塑料袋密封包裝;

S11、檢驗:將S10中包裝好的面條進行檢測;

S12、出廠:將S11中檢驗合格后的產品出廠售賣。

優選的,所述S1中的小麥粉的濕面筋含量在29-33%之間,灰分在0.4-0.7%之間。

優選的,所述S4中的增稠劑為淀粉、明膠、海藻酸鈉中的兩種或兩種以上的混合物。

優選的,所述S4中和面機的攪拌轉動速度在70-110轉/分之間。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:本發明制備的魔芋面條的制作方法簡單,易于操作,由于魔芋粉經過乙醇的酸化處理,增加了面條的耐沸性,保證了煮時不渾湯、不斷條,熟后放置也能保持較好的筋道,可以回鍋再煮,酸化后的魔芋在和小麥粉和面時加入了食用醋和生姜水,除去了魔芋的澀味和粘性,使得食用起來沒有粘性,較現有的面條口感滑爽、有筋道,生姜水還可對腸炎、痢疾等疾病起到輔助治療的作用,魔芋中和了生姜特有的嗆人味道,增稠劑加速和面成型,蘆丁粉有降低毛細血管通透性和脆性的作用,魔芋面條中魔芋精粉的用量較少,因此,面條的生產成本低。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例?;詒痙⒚髦械氖凳├?,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明?;さ姆段?。

本發明提供一種技術方案:

實施例1

一種魔芋掛面,由以下重量份數配比的原料組成:

小麥粉100份;魔芋精粉5份;食用鹽3份;乙醇2份;食用醋3份;生姜3份;蘆丁粉10份;增稠劑0.1份。

一種魔芋掛面的制作方法,包括以下步驟:

S1、過濾:將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用,將生姜研磨出汁,過濾得到生姜水備用;

S2、溶解:將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中,加熱容器,邊加魔芋精粉邊攪拌,然后將食用鹽倒入,繼續攪拌,攪拌的時間為3min,加熱溫度保持在30℃;

S3、中和:在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇,同時保持攪拌;

S4、和面:將S2中得到的溶液加入到和面機中,開啟和面機,然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中,進行混合攪拌,在和面的同時,相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑,和面機繼續攪拌,攪拌時間為15min,得到均勻松散的面胚;

S5、熟化:將S4中得到的面胚送入到熟化機中,在30℃熟化15min,得到熟化面胚;

S6、壓片:將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成2mm厚度的面胚,再進行2次碾壓成0.8mm厚的面胚薄片;

S7、切條:將S6中的面胚薄片送入到切條機,切成條狀,寬度為1.2mm;

S8、干燥:將S7中得到的條狀面胚放入干燥機中進行預干燥、主干燥和完成干燥三級烘干,預干燥溫度控制在25℃,相對濕度保持在80%,主干燥溫度控制在35℃,相對濕度保持在75%,完成干燥時間控制在20℃,相對濕度保持在55%,烘干時間為3小時,使面條最終水分含量達到13.2%;

S9、切斷:將S8中得到的面條使用往復式切刀進行切割,將面條切成210mm的長度;

S10、包裝:將S9中得到的面條進行稱重,用塑料袋密封包裝;

S11、檢驗:將S10中包裝好的面條進行檢測;

S12、出廠:將S11中檢驗合格后的產品出廠售賣。

S1中的小麥粉的濕面筋含量為29%,灰分為0.4%,S4中的增稠劑為淀粉、明膠、海藻酸鈉中的兩種或兩種以上的混合物,S4中和面機的攪拌轉動速度為70轉/分。

實施例2

一種魔芋掛面,由以下重量份數配比的原料組成:

小麥粉150份;魔芋精粉10份;食用鹽4份;乙醇3份;食用醋4份;生姜4份;蘆丁粉15份;增稠劑0.2份。

一種魔芋掛面的制作方法,包括以下步驟:

S1、過濾:將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用,將生姜研磨出汁,過濾得到生姜水備用;

S2、溶解:將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中,加熱容器,邊加魔芋精粉邊攪拌,然后將食用鹽倒入,繼續攪拌,攪拌的時間為4min,加熱溫度保持在35℃;

S3、中和:在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇,同時保持攪拌;

S4、和面:將S2中得到的溶液加入到和面機中,開啟和面機,然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中,進行混合攪拌,在和面的同時,相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑,和面機繼續攪拌,攪拌時間為18min,得到均勻松散的面胚;

S5、熟化:將S4中得到的面胚送入到熟化機中,在35℃熟化22min,得到熟化面胚;

S6、壓片:將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成2.5mm厚度的面胚,再進行3次碾壓成1.0mm厚的面胚薄片;

S7、切條:將S6中的面胚薄片送入到切條機,切成條狀,寬度為1.5mm;

S8、干燥:將S7中得到的條狀面胚放入干燥機中進行預干燥、主干燥和完成干燥三級烘干,預干燥溫度控制在28℃,相對濕度保持在83%,主干燥溫度控制在37℃,相對濕度保持在78%,完成干燥時間控制在25℃,相對濕度保持在60%,烘干時間為3.5小時,使面條最終水分含量達到13.6%;

S9、切斷:將S8中得到的面條使用往復式切刀進行切割,將面條切成210mm的長度;

S10、包裝:將S9中得到的面條進行稱重,用塑料袋密封包裝;

S11、檢驗:將S10中包裝好的面條進行檢測;

S12、出廠:將S11中檢驗合格后的產品出廠售賣。

S1中的小麥粉的濕面筋含量為31%,灰分為0.5%,S4中的增稠劑為淀粉、明膠、海藻酸鈉中的兩種或兩種以上的混合物,S4中和面機的攪拌轉動速度為90轉/分。

實施例3

一種魔芋掛面,由以下重量份數配比的原料組成:

小麥粉200份;魔芋精粉15份;食用鹽5份;乙醇5份;食用醋5份;生姜5份;蘆丁粉20份;增稠劑0.3份。

一種魔芋掛面的制作方法,包括以下步驟:

S1、過濾:將小麥粉、蘆丁粉和魔芋精粉經1000目的篩子篩選得到的粉末顆粒分別存放備用,將生姜研磨出汁,過濾得到生姜水備用;

S2、溶解:將S1中得到的魔芋精粉倒至加有適量水的容器中,加熱容器,邊加魔芋精粉邊攪拌,然后將食用鹽倒入,繼續攪拌,攪拌的時間為5min,加熱溫度保持在40℃;

S3、中和:在S2中的魔芋溶液中緩慢滴加乙醇,同時保持攪拌;

S4、和面:將S2中得到的溶液加入到和面機中,開啟和面機,然后將S1中得到的小麥粉和蘆丁粉倒入和面機中,進行混合攪拌,在和面的同時,相繼加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠劑,和面機繼續攪拌,攪拌時間為20min,得到均勻松散的面胚;

S5、熟化:將S4中得到的面胚送入到熟化機中,在40℃熟化30min,得到熟化面胚;

S6、壓片:將S5中得到的熟化面胚送入壓片機中壓成3mm厚度的面胚,再進行4次碾壓成1.2mm厚的面胚薄片;

S7、切條:將S6中的面胚薄片送入到切條機,切成條狀,寬度為1.8mm;

S8、干燥:將S7中得到的條狀面胚放入干燥機中進行預干燥、主干燥和完成干燥三級烘干,預干燥溫度控制在30℃,相對濕度保持在85%,主干燥溫度控制在40℃,相對濕度保持在80%,完成干燥時間控制在30℃,相對濕度保持在65%,烘干時間為4小時,使面條最終水分含量達到14%;

S9、切斷:將S8中得到的面條使用往復式切刀進行切割,將面條切成210mm的長度;

S10、包裝:將S9中得到的面條進行稱重,用塑料袋密封包裝;

S11、檢驗:將S10中包裝好的面條進行檢測;

S12、出廠:將S11中檢驗合格后的產品出廠售賣。

S1中的小麥粉的濕面筋含量為33%,灰分為0.7%,S4中的增稠劑為淀粉、明膠、海藻酸鈉中的兩種或兩種以上的混合物,S4中和面機的攪拌轉動速度為110轉/分。

為體現本發明的有益效果,做出如下實驗:

將實施例1、實施例2和實施例3的配比制得的魔芋掛面稱取500g,標號1、2、3,同時稱取市場上普通的掛面500g,作為對比實施例,標號4,選用四個相同規格的鍋放在燃氣灶上,標號1、2、3、4,加入2000ml的水,加熱至沸騰,然后將上述四種掛面分別加入到相對應的鍋中,煮沸,記錄下此時各鍋中面條的狀態,不翻動,繼續煮沸20min后,將四份面條盛入相同規格的碗中,記錄此時碗中面條的狀態,放置1小時和24小時后重新加熱觀察各碗中面條的狀態,得到如下表:

從實驗數據可得,通過在面粉中加入魔芋,煮沸后的面條顏色保持的更加持久,不渾湯,不斷條,口感細滑不粘牙,放置一天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。

本發明制備的魔芋面條的制作方法簡單,易于操作,由于魔芋粉經過乙醇的酸化處理,增加了面條的耐沸性,保證了煮時不渾湯、不斷條,熟后放置也能保持較好的筋道,可以回鍋再煮,酸化后的魔芋在和小麥粉和面時加入了食用醋和生姜水,除去了魔芋的澀味和粘性,使得食用起來沒有粘性,較現有的面條口感滑爽、有筋道,生姜水還可對腸炎、痢疾等疾病起到輔助治療的作用,魔芋中和了生姜特有的嗆人味道,增稠劑加速和面成型,蘆丁粉有降低毛細血管通透性和脆性的作用,魔芋面條中魔芋精粉的用量較少,因此,面條的生產成本低。

盡管已經示出和描述了本發明的實施例,對于本領域的普通技術人員而言,可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型,本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。

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