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维戈塞尔塔vs皇家马德里: 一種口感豐富的腌制白姜制備方法.pdf

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一種 口感 豐富 腌制 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810573950.1

申請日:

20180606

公開號:

CN108850933A

公開日:

20181123

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20 主分類號: A23L19/20
申請人: 銅陵白姜發展有限責任公司
發明人: 蘇義海
地址: 244000 安徽省銅陵市義安區天門鎮天門村白姜發展有限責任公司
優先權: CN201810573950A
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 楊霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810573950.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:將白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂,干燥,加入甜味劑、食鹽、水,腌制得到預處理白姜;將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻,靜置,加入至預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,密封放置得到營養損耗小的腌制白姜。蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合,升溫攪拌,調節體系pH值為7.8?8.4,加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌,加入甘油酯超聲分散,干燥得到蠶蛹蛋白膜。本發明制備簡單,不僅保存周期更長,而且所得腌制白姜酸甜可口,口感豐富,易被消化吸收,營養和生理活性價值好。

權利要求書

1.一種口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1、將白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂,干燥,加入甜味劑、食鹽、水,腌制得到預處理白姜;S2、將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻,靜置,加入至預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,密封放置得到營養損耗小的腌制白姜。2.根據權利要求1所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S1中,白姜、甜味劑、食鹽、水的重量比為120:15-25:10-20:400-600。3.根據權利要求1或2所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S1中,干燥至含水量為7-9wt%,干燥溫度為45-55℃。4.根據權利要求1-3任一項所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S1中,沸水中燙漂時間為2-4min。5.根據權利要求1-4任一項所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S2中,黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋、預處理白姜的重量比為1-4:5-9:4-8:2-6:1-4:2-3:8-16:15-35:140-160。6.根據權利要求1-5任一項所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S2中,將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻,靜置2-4天,加入至預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為110-120℃,密封放置8-16天,得到營養損耗小的腌制白姜。7.根據權利要求1-6任一項所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S2中,蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合,升溫攪拌,調節體系pH值為7.8-8.4,加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌,加入甘油酯超聲分散,干燥得到蠶蛹蛋白膜。8.根據權利要求7所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中,蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水、重組魚腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比為8-16:1-3:80-120:0.2-0.4:2-4。9.根據權利要求7或8所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中,將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合,升溫至80-85℃攪拌15-25min,攪拌速度為100-200r/min。10.根據權利要求7-9任一項所述口感豐富的腌制白姜制備方法,其特征在于,S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中,加入甘油酯超聲分散30-50min,超聲功率為50-70W。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種口感豐富的腌制白姜制備方法。

背景技術

現如今,腌制姜受到越來越多人的喜愛,成為餐桌上的常見菜品。一般的腌制姜是采用食鹽進行腌制,腌制出的姜不健康,對人體非常不利,腌的姜一般都比較咸,口感單一,不符合一些人的口味。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種口感豐富的腌制白姜制備方法,制備簡單,不僅保存周期更長,而且所得腌制白姜酸甜可口,口感豐富,易被消化吸收,營養和生理活性價值好。

本發明提出的一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:

S1、將白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂,干燥,加入甜味劑、食鹽、水,腌制得到預處理白姜;

S2、將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻,靜置,加入至預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,密封放置得到營養損耗小的腌制白姜。

優選地,S1中,白姜、甜味劑、食鹽、水的重量比為120:15-25:10-20:400-600。

優選地,S1中,干燥至含水量為7-9wt%,干燥溫度為45-55℃。

優選地,S1中,沸水中燙漂時間為2-4min。

優選地,S2中,黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋、預處理白姜的重量比為1-4:5-9:4-8:2-6:1-4:2-3:8-16:15-35:140-160。

優選地,S2中,將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻,靜置2-4天,加入至預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為110-120℃,密封放置8-16天,得到營養損耗小的腌制白姜。

優選地,S2中,蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合,升溫攪拌,調節體系pH值為7.8-8.4,加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌,加入甘油酯超聲分散,干燥得到蠶蛹蛋白膜。

優選地,S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中,蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水、重組魚腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比為8-16:1-3:80-120:0.2-0.4:2-4。

優選地,S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中,將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合,升溫至80-85℃攪拌15-25min,攪拌速度為100-200r/min。

優選地,S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中,加入甘油酯超聲分散30-50min,超聲功率為50-70W。

本發明制備過程簡單,便于操作,不僅保存周期更長,而且營養和風味品質好,滅菌徹底,實際增大了食品營養值,而且縮短加工時間。采用蠶蛹蛋白膜與玉米油復配,可與黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛復合研磨,均勻分散效果好,與預處理白姜復配,不僅白姜營養溶出少,而且可促使其他營養物質滲入白姜內部,綠色無污染,可達到直接食用的需要,營養成分損耗小,同時易被消化吸收,營養和生理活性價值好,所得腌制白姜酸甜可口;而蠶蛹蛋白膜制備工藝中,蠶蛹蛋白在橄欖油配合下,在水中分散性能極好,穩定好,采用重組魚腥藻脂肪氧合酶交聯,不僅綠色可食用,而且可塑性好。

具體實施方式

下面,通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:

S1、將120kg白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂2min,55℃干燥至含水量為7wt%,加入25kg甜味劑、10kg食鹽、600kg水,腌制8天得到預處理白姜;

S2、將4kg黃精、5kg桑葚、8kg茯苓、2kg烏梅、4kg石斛、2kg玉米油、16kg蠶蛹蛋白膜、15kg食用米醋研磨均勻,靜置4天,加入至140kg預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為120℃,密封放置8天,得到營養損耗小的腌制白姜。

蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將16kg蠶蛹蛋白、1kg橄欖油、120kg去離子水混合,升溫至80℃攪拌25min,攪拌速度為100r/min,調節體系pH值為7.8-8.4,加入0.4kg重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌4h,加入4kg甘油酯超聲分散30min,超聲功率為70W,干燥得到蠶蛹蛋白膜。

實施例2

一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:

S1、將120kg白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂4min,45℃干燥至含水量為9wt%,加入15kg甜味劑、20kg食鹽、400kg水,腌制16天得到預處理白姜;

S2、將1kg黃精、9kg桑葚、4kg茯苓、6kg烏梅、1kg石斛、3kg玉米油、8kg蠶蛹蛋白膜、35kg食用米醋研磨均勻,靜置2天,加入至160kg預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為110℃,密封放置16天,得到營養損耗小的腌制白姜。

蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將8kg蠶蛹蛋白、3kg橄欖油、80kg去離子水混合,升溫至85℃攪拌15min,攪拌速度為200r/min,調節體系pH值為7.8-8.4,加入0.2kg重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌8h,加入2kg甘油酯超聲分散50min,超聲功率為50W,干燥得到蠶蛹蛋白膜。

實施例3

一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:

S1、將120kg白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂2.5min,52℃干燥至含水量為7.5wt%,加入22kg甜味劑、13kg食鹽、550kg水,腌制10天得到預處理白姜;

S2、將3kg黃精、6kg桑葚、7kg茯苓、3kg烏梅、3kg石斛、2.2kg玉米油、14kg蠶蛹蛋白膜、20kg食用米醋研磨均勻,靜置3.5天,加入至145kg預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為118℃,密封放置10天,得到營養損耗小的腌制白姜。

蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將14kg蠶蛹蛋白、1.5kg橄欖油、110kg去離子水混合,升溫至82℃攪拌22min,攪拌速度為120r/min,調節體系pH值為7.8-8.4,加入0.35kg重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌5h,加入3.5kg甘油酯超聲分散35min,超聲功率為65W,干燥得到蠶蛹蛋白膜。

實施例4

一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:

S1、將120kg白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂3.5min,48℃干燥至含水量為8.5wt%,加入18kg甜味劑、17kg食鹽、450kg水,腌制14天得到預處理白姜;

S2、將2kg黃精、7kg桑葚、5kg茯苓、5kg烏梅、2kg石斛、2.8kg玉米油、10kg蠶蛹蛋白膜、30kg食用米醋研磨均勻,靜置2.5天,加入至155kg預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為112℃,密封放置14天,得到營養損耗小的腌制白姜。

蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將10kg蠶蛹蛋白、2.5kg橄欖油、90kg去離子水混合,升溫至84℃攪拌18min,攪拌速度為180r/min,調節體系pH值為7.8-8.4,加入0.25kg重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌7h,加入2.5kg甘油酯超聲分散45min,超聲功率為55W,干燥得到蠶蛹蛋白膜。

實施例5

一種口感豐富的腌制白姜制備方法,包括如下步驟:

S1、將120kg白姜去皮,清洗干凈,在沸水中燙漂3min,50℃干燥至含水量為8wt%,加入20kg甜味劑、15kg食鹽、500kg水,腌制12天得到預處理白姜;

S2、將2.5kg黃精、6.5kg桑葚、6kg茯苓、4kg烏梅、2.5kg石斛、2.5kg玉米油、12kg蠶蛹蛋白膜、25kg食用米醋研磨均勻,靜置3天,加入至150kg預處理白姜中攪拌均勻,裝罐,封口后滅菌,滅菌溫度為120℃,密封放置12天,得到營養損耗小的腌制白姜。

蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備:將12kg蠶蛹蛋白、2kg橄欖油、100kg去離子水混合,升溫至83℃攪拌20min,攪拌速度為150r/min,調節體系pH值為7.8-8.4,加入0.3kg重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌6h,加入3kg甘油酯超聲分散40min,超聲功率為60W,干燥得到蠶蛹蛋白膜。

對實施例5所得腌制白姜進行感官和微生物檢測,其結果如下:感官指標:外形整齊飽滿,色澤金黃,組織質地均勻,口感爽脆,味道鮮美,無辛辣味,無酸敗及其他異味;微生物指標:菌落總數(cfu/g)為10,大腸菌群(MPN/g)<3,致病菌未檢出。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的?;し段Р⒉瘓窒抻詿?,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的?;し段е?。

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