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维戈塞尔塔与皇家贝蒂斯预测: 桃花酵素及其制備方法.pdf

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桃花 酵素 及其 制備 方法
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CN201810674721.9

申請日:

20180626

公開號:

CN108991499A

公開日:

20181214

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審查中

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IPC分類號: A23L33/00 主分類號: A23L33/00
申請人: 菁英生命科學(深圳)有限公司
發明人: 王瓊,彭小平
地址: 518000 廣東省深圳市光明新區光明街道光明科技園A1棟7層
優先權: CN201810674721A
專利代理機構: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 代理人: 胡海國
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CN201810674721.9

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摘要

本發明公開一種桃花酵素及其制備方法,該方法包括如下步驟:a、制備原漿液:取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制備混合原漿液;b、制備發酵母劑:選用植物乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母和雙歧桿菌,接種于培養基中,在28℃~38℃條件下,培養48h~72h后,制成母發酵劑;其中,培養基為60%~80%的水,2%~10%的黑糖和10%~15%的馬鈴薯;c、制備稀釋混合漿液:以步驟a所得原漿液重量為標準,加入3倍~6倍的純凈水、0.1~0.2倍的黑糖,煎沸后保持4~6分鐘,停止加熱,降溫,得稀釋混合漿液;d、制備發酵液:按重量0.01~0.05倍的比例,將步驟b中的發酵母劑,接種在步驟c的稀釋混合漿液發酵罐中,密封環境下,發酵80~100天。本發明技術方案大大增加了酵素中氨基酸的含量。

權利要求書

1.一種桃花酵素制備方法,其特征在于,包括如下步驟:a、制備原漿液:取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制備混合原漿液;b、制備發酵母劑:選用植物乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母和雙歧桿菌,分別接種于培養基中,在28℃~38℃條件下,各自培養48h~72h后,按等重方式混合,制成母發酵劑;其中,所述培養基為60%~80%的水,2%~10%的黑糖和10%~15%的馬鈴薯;c、制備稀釋混合漿液:以步驟a所得原漿液重量為標準,加入3倍~6倍的純凈水、0.1~0.2倍的黑糖,煎沸后保持4~6分鐘,停止加熱,降溫,得稀釋混合漿液;d、制備發酵液:按重量0.01~0.05倍的比例,將步驟b中的發酵母劑,接種在步驟c的稀釋混合漿液發酵罐中,密封環境下,發酵80~100天。2.如權利要求1所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,在步驟a中的水果包括:蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、梨和檸檬。3.如權利要求2所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,在步驟a的水果還包括佛手瓜和山楂。4.如權利要求3所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,在步驟a的制備中還添加有如下蔬菜:包心菜、卷芯菜、洋蔥、菠菜、椰菜花、西蘭花、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、裙帶菜、蕨菜和鐵棍淮山中的至少一種。5.如權利要求4所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,在步驟a的制備中還添加有所述紫菜、海帶、紫薯和枸杞。6.如權利要求1所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,在步驟a的制備中還添加有如下食用菌:牛肝菌,以及香菇,草菇、蘑菇、雙孢菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、松茸、銀耳、黑木耳和松針中的至少一種。7.如權利要求1至6任意一項所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,在發酵期間,通過自溶工藝促進至少部分酵母自容。8.如權利要求8所述的桃花酵素制備方法,其特征在于,所述自溶工藝包括超聲波破壁。9.一種桃花酵素,其特征在于,由權利要求1至8任意一項所述的方法制得。

說明書

技術領域

本發明涉及飲料技術領域,特別涉及一種桃花酵素及其制備方法,具體 是一種微生態復合酵素。

背景技術

果蔬酵素是利用微生物對果蔬進行發酵,從而生產出的一類富含益生菌 和抗氧化活性物質的產品,它是人們獲取益生菌的潛在途徑之一,具有改善 腸道菌群,維持機體健康等重要活性。目前的酵素主要是通過菌種發酵的糙 米酵素或水果酵素,產品種類少,風味欠缺,蛋白質、肽、氨基酸、多糖類、 纖維素、礦物質等普遍偏低。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種酵素的制備方法,旨在提高酵素中山奈酚 和香豆精的含量。

為實現上述目的,本發明提供一種桃花酵素制備方法,包括如下步驟:

a、制備原漿液:取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制備混合原漿 液;

b、制備發酵母劑:選用植物乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母和雙 歧桿菌,分別接種于培養基中,在28℃~38℃條件下,各自培養48h~72h后, 按等重方式混合,制成母發酵劑;其中,所述培養基為60%~80%的水,2%~10% 的黑糖和10%~15%的馬鈴薯;

c、制備稀釋混合漿液:以步驟a所得原漿液重量為標準,加入3倍~6倍 的純凈水、0.1~0.2倍的黑糖,煎沸后保持4~6分鐘,停止加熱,降溫,得稀 釋混合漿液;

d、制備發酵液:按重量0.01~0.05倍的比例,將步驟b中的發酵母劑, 接種在步驟c的稀釋混合漿液發酵罐中,密封環境下,發酵80~100天。

優選地,在步驟a中的水果包括:蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香 蕉、草莓、梨和檸檬。

優選地,在步驟a的水果還包括佛手瓜和山楂。

優選地,在步驟a的制備中還添加有如下蔬菜:包心菜、卷芯菜、洋蔥、 菠菜、椰菜花、西蘭花、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、裙帶菜、蕨菜和鐵棍淮 山中的至少一種。

優選地,在步驟a的制備中還添加有所述紫菜、海帶、紫薯和枸杞。

優選地,在步驟a的制備中還添加有如下食用菌:牛肝菌,以及香菇, 草菇、蘑菇、雙孢菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、松茸、銀耳、黑木耳和松 針中的至少一種。

優選地,其特征在于,在發酵期間,通過自溶工藝促進至少部分酵母自 容。

優選地,所述自溶工藝包括超聲波破壁。

本發明還提供一桃花種酵素,該桃花酵素由如下方法制得:a、制備原漿 液:取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制備混合原漿液;

b、制備發酵母劑:選用植物乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母和雙 歧桿菌,分別接種于培養基中,在28℃~38℃條件下,各自培養48h~72h后, 按等重方式混合,制成母發酵劑;其中,所述培養基為60%~80%的水,2%~10% 的黑糖和10%~15%的馬鈴薯;

c、制備稀釋混合漿液:以步驟a所得原漿液重量為標準,加入3倍~6倍 的純凈水、0.1~0.2倍的黑糖,煎沸后保持4~6分鐘,停止加熱,降溫,得稀 釋混合漿液;

d、制備發酵液:按重量0.01~0.05倍的比例,將步驟b中的發酵母劑, 接種在步驟c的稀釋混合漿液發酵罐中,密封環境下,發酵80~100天。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完 整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例,而不是全 部的實施例?;詒痙⒚髦械氖凳├?,本領域普通技術人員在沒有作出創造 性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明?;さ姆段?。

酵素是指植物進行深層發酵,提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。 上述生物活性成分至少包括酶、發酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分, 可影響服用者體內的活性酶,從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧制作的 益生酵素中,主要是益生菌及食材,兩者的副作用都幾乎為零。因此,酵素 是具有生命活力的安全保健品。

本發明提出了一種桃花酵素制備方法,以及由該方法制備的酵素。

該方法包括如下步驟:

a、制備原漿液;b、制備發酵母劑;c、制備稀釋混合漿液;d、制備發酵 液。

d、制備發酵液:按重量0.01~0.05倍的比例,將步驟b中的發酵母劑, 接種在步驟c的稀釋混合漿液發酵罐中,密封環境下,發酵80~100天。

對于步驟a,取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制備混合原漿液。 在此,水果包括基本材料,基本材料為制備酵素必備的基材。主要為:蘋果、 葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、梨和檸檬。以該基材發酵得到的酵 素營養豐富,口感佳,維生素含量豐富,尤其是維生素A、維生素C和維生 素E。

對于步驟b,需要選用植物乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母和雙歧 桿菌,分別接種于培養基中,在28℃~38℃條件下,各自培養48h~72h后,按 等重方式混合,制成母發酵劑;其中,所述培養基為60%~80%的水,2%~10% 的黑糖和10%~15%的馬鈴薯。

為了測試水、黑糖及馬鈴薯的配比關系對四種菌種平衡的影響,實驗如 下:

實施例一:將2g黑糖、12g馬鈴薯、80g水制成培養基,并接種植物乳 桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌4種益生菌,并于30℃下 培養48h。

實施例二:將3.5g黑糖、11g馬鈴薯、78g水制成培養基,并接種植物乳 桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌4種益生菌,并于30℃下 培養48h。

實施例三:將5g黑糖、10g馬鈴薯、75g水制成培養基,并接種植物乳 桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌4種益生菌,并于30℃下 培養48h。

對比例1:將1g黑糖、5g馬鈴薯、90g水制成培養基,并接種植物乳桿 菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌4種益生菌,并于30℃下培 養48h。

對比例2:將7g黑糖、8g馬鈴薯、60g水制成培養基,并接種植物乳桿 菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌4種益生菌,并于30℃下培 養48h。

對比例3:將8g黑糖、18g馬鈴薯、100g水制成培養基,并接種植物乳 桿菌、保加利亞乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌4種益生菌,并于30℃下 培養48h。

表1各實施例對應的菌種數測試表

由實施例1至實施例3可知,四種益生菌的總量均在58.9×106~60.5× 106cfu/ml之間,并且,各個益生菌的含量大致占總量的20%~30%之間,并且, 沒有任何一個菌種的菌種數偏低,各自的含量維持在一個相對理想的狀態。

其中,實施例1中,釀酒酵母占總量的30.05%;實施例2中,釀酒酵母 占總量的31.40%;實施例3中,釀酒酵母占總量的29.87%。也就是,釀酒酵 母的含量大致穩定在30%。

由對比例1至對比例3看來,其總量要么過高,要么過低,并且,各個 菌種的占比極不平衡,相差較大。其中,對比例1中,釀酒酵母占總量的50.0%; 對比例2中,釀酒酵母占總量的63.7%;對比例3中,釀酒酵母占總量的46.5%。

如此,對后期釀酒酵母的破壁而言,會造成酵素中各種營養物質比率失 衡。例如,造成某種多肽偏少或者缺失;再例如,造成某種氨基酸含量偏少; 再例如,造成口感不佳等。

由此可見,黑糖、馬鈴薯和水的配比,對發酵母劑的制備極其重要。

對于步驟c:以步驟a所得原漿液重量為標準,加入3倍~6倍的純凈水、 0.1~0.2倍的黑糖,煎沸后保持4~6分鐘,停止加熱,降溫,得稀釋混合漿液。

對于黑糖而言,黑糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著 獨到的功效??杉鈾倨し糲赴拇?,為細胞提供能量,補充營養,促進再 生,黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質,可有效調節各種色素代謝過 程,平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布,減少局部色素的異常堆積。

雖然在制備發酵母劑時加入了黑糖,但是,在制備發酵母劑時,黑糖主 要是對各個菌種起到擴增作用,擴增完畢后,黑糖幾乎被各個菌種消耗殆盡, 天然酸類也與其他醇類物質結合,剩余量極少。在步驟c中,由于少許黑糖 是加入原漿液中的(原漿液中的糖分和酸類物質含量較高),各個菌種在發酵 過程中,優先對原漿液中的糖分進行發酵,受到原漿液中酸性環境的?;ぷ?用,黑糖中剩余的天然酸類物質幾乎不會被消耗。

對于步驟d:按重量0.01~0.05倍的比例,將步驟b中的發酵母劑,接種 在步驟c的稀釋混合漿液發酵罐中,密封環境下,發酵80~100天。

本發明涉及一種果蔬桃花酵素制備方法,它是以植物乳桿菌、保加利亞 乳酸桿菌、釀酒酵母、和雙歧桿菌,在含有黑糖和馬鈴薯為組份的培養基里 培養,制成母發酵劑,來發酵桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制備混 合原漿液。這樣應用微生態發酵技術把微生態制劑中的微生物酵素與果蔬酵 素綜合成復合酵素補充劑,即稱為微生態果蔬酵素。在醫療,保健,美容領 域經過多年的應用試驗,取得了非常理想的效果。

桃花酵素對提高免疫力和提高酶的活性增加酶的數量有很好的作用,容 易被皮膚吸收,擴張血管,疏通脈絡,潤澤肌膚,改善血液循環,加快排泄 脂褐質素,防止黑色素沉淀,促進皮膚營養和氧供給,對防治皮膚干燥、粗 糙及皺紋等。在美容瘦身、排毒養顏等領域有獨到之處。

桃花花瓣富含植物蛋白、游離氨基酸,山奈酚、香豆精、三葉豆苷和維 生素A、B、C等營養成分和功能因子,發酵后的酵素會把這些元素分解出來, 對提高免疫力和提高酶的活性增加酶的數量有很好的作用,容易被皮膚吸收, 擴張血管,疏通脈絡,潤澤肌膚,改善血液循環,加快排泄脂褐質素,防止 黑色素沉淀,促進皮膚營養和氧供給,對防治皮膚干燥、粗糙及皺紋等。在 美容瘦身、排毒養顏等領域有獨到之處。

其中,山奈酚作為最常見的黃酮類化合物,長期膳食會降低患癌的風險。 有研究報道高攝入山奈酚會降低晚期大腸腺瘤的復發,并且,相對于其他日 常飲食的黃酮類物質,高攝入山奈酚還會明顯降低患胰腺癌的風險。研究表 明,山奈酚還能抑制與兒童髓母細胞瘤生長和轉移有關的肝細胞生長因子 (HGF)及其受體酪氨酸蛋白激酶,因此可以通過膳食山奈酚的方法來預防 及治療這種疾病。

山奈酚具有良好的抗菌活性,對耐甲氧青霉素的金黃色葡萄球菌(MRSA) 也有作用,K-Br紙片法表明,50mg/片的濃度能使MRSA的抑菌圈達8.5mm, 其對霍亂弧菌和糞腸球菌也有很好的抗菌活性。在抗病毒方面,山奈酚在非 細胞毒性濃度能呈濃度依懶性抑制。

在抗炎方面,山奈酚主要是通過抑制炎癥因子的表達從而達到抗炎效果。

山奈酚不僅能抑制銅離子誘導低密度脂蛋白(LDL)氧化成氧化修飾低 密度脂蛋白(ox-LDL),而且還能降低THP-1性巨噬細胞表面CD 36蛋白的表 達,阻止該細胞對ox-LDL的攝取,從而預防動脈粥樣硬化的發生。

另外,山奈酚還具有與降糖藥羅格列酮作激動劑的功效,但其不良反應 遠比羅格列酮弱,它能在不影響脂肪生成的情況下增加3T3-L1細胞對葡萄糖 的攝取,預示著其有望成新一代的胰島素增敏劑。

除了山奈酚之外,桃花花瓣中的香豆精及其苷類具有抗菌、擴張冠狀動 脈和周圍血管、松弛平滑肌、抗凝血與止血、抗紫外線損傷、鎮靜、止咳與 抗腫瘤等多方面的生物活性。

由此可見,山奈酚對人體具有多種有益之處。

為了測試山奈酚在酵素中的含量,實驗如下:

實施例一:配備步驟a中的原漿的原料如下:桃花花瓣、蘋果、葡萄、 菠蘿。

實施例二:在實施例一基礎上,增加冬瓜仁,其它不變。

實施例三:在實施例二基礎上,增加白芷,其它不變。

實施例四:在實施例三基礎上,增加橘皮,其它不變。

實施例五:在實施例一基礎上,增加白芷,其它不變。

實施例六:在實施例五基礎上,增加橘皮,其它不變。

實施例七:在實施例一基礎上,增加橘皮,其它不變。

實施例八:配備步驟a中的原漿的原料如下:白芷、蘋果、葡萄、菠蘿(相 對于實施例二,缺少桃花花瓣)。

表2

由表2的實施例二對比實施例一可以看出,冬瓜仁的添加,對山奈酚的含 量有增加。所以,山奈酚增加的部分,可能是冬瓜仁釋放的,也可能是冬瓜 仁對桃花花瓣釋放山奈酚具有促進作用。但是冬瓜仁自身是不含山奈酚的, 所以,可以得出結論,冬瓜仁對桃花花瓣釋放山奈酚具有促進作用。

對比實施例二和實施例三可以看出,白芷增加后,對香豆精含量有增加。, 由此可見香豆精增加的部分是白芷仁釋放的(結合實施例八)

對比實施例四和實施例三可以看出,橘皮對山奈酚和香豆精的增加均有 促進作用。在此,結合實施例七可以看出,橘皮單獨添加后,對山奈酚和香 豆精沒有增益,所以,橘皮自身是不會釋放山奈酚和香豆精的。再結合實施 例六和實施例四,可以得出,橘皮可與冬瓜仁對山奈酚的含量增加具有協同 作用;橘皮對香豆精的釋放,具有促進。

上述實施例中制備的酵素,雖然含有多種對人體有益的因素,但是,某 些氨基酸的含量偏低,甚至沒有。例如絡氨酸、甘氨酸在100g酵素中的含量 低于1mg。

為了研究水果種類對酵素中氨基酸含量的影響,實施例如下:

實施例一:水果品種如下蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和檸檬;蔬菜為包心菜、洋蔥、菠菜、椰菜花、西蘭花、芹菜、菠菜、韭 菜、油菜;食用菌為香菇和草菇。

實施例二:在實施例一的基礎上,水果品種增加佛手瓜,其它不變。

實施例三:在實施例一的基礎上,水果品種增加山楂,其它不變。

實施例四:在實施例一的基礎上,水果品種增加佛手瓜和山楂,其它不 變。

表3

表3中,如下三種氨基酸:苯丙氨酸、甘氨酸和賴氨酸含量比較低。在 實施例一中,其含量都不超過1mg。而在實施例二中,由于加入了佛手瓜, 甘氨酸的含量由0.3mg上升至2.3mg,屬于大幅增加。苯丙氨酸的含量由1.0mg 上升至2.0mg,賴氨酸的含量由0.2mg上升至0.3mg。由此可見,佛手瓜對上 述三種氨基酸含量的增加是具有增益的。

由實施例三可知,山楂的增加,對上述三種氨基酸的增加沒有明顯的貢 獻。

由實施例四可知,佛手瓜和山楂的共同添加,使甘氨酸的含量由0.3mg 上升至5.3mg;苯丙氨酸的含量由1.0mg上升至5.1mg;賴氨酸的含量由0.2mg 上升至1.9mg。由此可以看出,佛手瓜和山楂在發酵過程中具有協同作用,從 而才大幅提升了上述三種氨基酸的含量。雖然在此過程中,對少部分氨基酸 的生成存在抑制作用,但是,總體而言,對某些稀缺氨基酸的含量,提升較 明顯。

對上述幾種水果而言,需要說明的是,香蕉除了能平穩血清素和褪黑素 外,它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素。

山楂也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。對胸膈脾滿、疝氣、 血淤、閉經等癥有很好的療效,山楂內的黃酮類化合物牡荊素,是一種抗癌 作用較強的藥物,山楂提取物對癌細胞體內生、增值和潤濕轉移均有一定的 作用。

葡萄中的多量果酸有助于消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中 含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質、酒石酸以及多種維生 素B1、B2、B6、C、P等,還含有多種人體所需的氨基酸。

卷心菜,富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀,能提高人體免疫力,預 防感冒,保障癌癥患的生活質量。

生菜含有豐富的營養成分,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生 素的菜肴,具有清肝利滋陰補腎,增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、 肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人 體吸收的蛋白質,并具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效,與生菜 搭配食用,對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真 菌是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。它 的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用菌 蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾 素。

黃蘑,黃蘑味道鮮美,營養豐富,含蛋白質、維生素和礦物質等多種營 養成分,其中氨基酸含量尤為豐富,且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱 量食品,長期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,是老年人心血管 疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。

茶樹菇具有降低膽固醇、增強免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫療保健 作用。茶樹菇味鮮、柄脆,是優良的野生食用菌,也是具有特殊藥用價值的 藥用菌。

金針菇,金針菇學名毛柄金錢菌,是一種菌藻地衣類。金針菇氨基酸的 含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促 進兒童智力發育的功能??梢種蒲?,降低膽固醇,防治心腦血管疾病、 具有抵抗疲勞,抗菌消炎。

牛肝菌,含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生 物堿??梢┯?,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶 異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。 另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用??杉牢杜8尉肥橇種芯嘀?功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善 機體微循環。

經過發酵實驗測試,牛肝菌對某些氨基酸的含量的增加具有較大貢獻。

實驗如下:

實施例一:水果品種如下蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和檸檬;蔬菜為包心菜、卷芯菜、洋蔥、菠菜、椰菜花、西蘭花、芹菜、 菠菜、韭菜、油菜。

實施例二:水果品種為蘋果;蔬菜為包心菜、卷芯菜、洋蔥、菠菜、椰 菜花、西蘭花、芹菜、菠菜、韭菜、油菜;食用菌為牛肝菌。

實施例三:果品種如下蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和檸檬;蔬菜為包心菜、卷芯菜、洋蔥、菠菜、椰菜花、西蘭花、芹菜、 菠菜、韭菜、油菜;食用菌為牛肝菌。

實施例四:果品種如下蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和檸檬;蔬菜為包心菜、卷芯菜、洋蔥、菠菜、椰菜花、西蘭花、芹菜、 菠菜、韭菜、油菜;食用菌為香菇和草菇。

表4

由上表4的實施例一和實施例二對比可知,含有牛肝菌的食材,發酵后 的酵素中上述三種氨基酸的含量均稍微高于不含牛肝菌的食材。

由實施例三與實施例和實施例二對比可知,牛肝菌在發酵過程中,與葡 萄、菠蘿、柑橘、橙子、香蕉、草莓、梨和檸檬中的至少一種水果存在協同 作用,才使得實施例三種的三種氨基酸的含量均遠遠高于實施例四。

發酵酵素過程中,采用超聲波聯合自溶工藝,使20%~70%的酵母自容, 由于酵母中蛋白質占50%,含18種氨基酸(包括人體必須氨基酸),30%的 可溶性食物纖維;20%豐富的B族維生素(B1,B2,B6,B12,泛酸,葉酸, 煙酸,膽堿等)以及其它的維生素(A,C,D,E,H)和豐富的礦物質(鉻,鋅, 鐵,鈣,鎂,磷,等),同時還含有3-10%的DNA和RNA核酸類成分,各種 營養成分全面平衡,使產品獲得更加豐富的酶、蛋白肽、氨基酸和維生素等 營養成分。

酵母自溶產生大量的營養物質,也為其他益生菌提供更多養分,能夠協 同促進益生菌生長,產生更加豐富的酵素酶系、多糖等生物活性物質,這些 功能性強的有效成分;有益人體免疫力提升,抑制癌細胞以及腸道排毒等效 用。

以上所述僅為本發明的優選實施例,并非因此限制本發明的專利范圍, 凡是在本發明的發明構思下,利用本發明說明書內容所作的等效結構變換, 或直接/間接運用在其他相關的技術領域均包括在本發明的專利?;し段?。

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