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维戈塞尔塔VS维拉利尔: 一種激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法及其實施系統.pdf

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一種 激光 蝕刻 輔助 快速 腌制 咸鴨蛋 方法 及其 實施 系統
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摘要
申請專利號:

CN201811339023.X

申請日:

20181112

公開號:

CN109198360A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L3/02,A23L15/00,A23L5/10 主分類號: A23L3/02,A23L15/00,A23L5/10
申請人: 天津科技大學
發明人: 劉會平,劉少娟,陳沛,孫娜新,楊姍姍,李委紅,楊曉興,劉旭輝
地址: 300457 天津市濱海新區經濟技術開發區第十三大街9號
優先權: CN201811339023A
專利代理機構: 天津盛理知識產權代理有限公司 代理人: 韓曉梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811339023.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,步驟如下:⑴鮮蛋的清洗、分級;⑵飽和食鹽水的配制;⑶鮮蛋的激光蝕刻:激光蝕刻機在禽蛋殼表面上蝕刻若干點,蝕刻深度不超過蛋殼厚度1/3~1/2;⑷鮮蛋的腌制;⑸清洗、烘干:將腌制好的咸蛋用水清洗,去除蛋殼表面鹽漬,并烘干;⑹包裝:用真空包裝機將干燥的咸蛋真空獨立包裝;⑺殺菌熟化:將真空包裝的咸蛋經高溫蒸汽殺菌,同時將蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。本方法以激光預處理禽蛋蛋殼,大幅度增加氯化鈉溶液的滲透面積,加快氯化鈉溶液的滲透速率,大幅度縮短咸蛋的腌制時間,使鹽度分布均一,提高其蛋黃出油率、產品的均一性,提高咸蛋的品質。

權利要求書

1.一種激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:步驟如下:⑴鮮蛋的清洗、分級:選取新鮮禽蛋,清洗、干燥、分級后備用;⑵飽和食鹽水的配制:將飲用水通過紫外殺菌器或在線臭氧殺菌器進行殺菌,加入計算好的氯化鈉,不斷攪拌得飽和食鹽水,過濾,除去雜質,冷卻后備用;⑶鮮蛋的激光蝕刻:激光蝕刻機在禽蛋殼表面上蝕刻若干點,蝕刻深度不超過蛋殼厚度1/3~1/2;⑷鮮蛋的腌制:在飽和食鹽水中腌制;⑸清洗、烘干:將腌制好的咸蛋用水清洗,去除蛋殼表面鹽漬,并烘干;⑹包裝:用真空包裝機將干燥的咸蛋真空獨立包裝;⑺殺菌熟化:將真空包裝的咸蛋經高溫蒸汽殺菌,同時將蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。2.根據權利要求1所述的激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:所述步驟⑴中分級后的禽蛋再采用體積分數為1%-5%的檸檬酸溶液浸泡5-15min,以洗去蛋殼表面的污物和蛋殼外膜。3.根據權利要求1所述的激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:所述步驟⑶中蝕刻時的蝕刻圖案為六邊形網狀散點結構。4.根據權利要求1所述的激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:所述步驟⑶中的蝕刻后的蝕刻點的直徑為0.04~0.15毫米。5.根據權利要求1所述的激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:所述步驟⑶中蝕刻后的任意相鄰兩個蝕刻點的距離為10~18毫米,蛋殼徑向蝕刻圖案為六邊形網狀散點圖。6.根據權利要求1所述的激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:所述步驟⑶中蝕刻深度為0.1-0.25毫米。7.根據權利要求1至6任一項所述的激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,其特征在于:所述步驟⑶中激光雕刻機安裝4-6個刻蝕頭,每小時處理量為15000-21600枚鴨蛋。8.一種實施如權利要求1至7任一項所述的激光蝕刻輔助加壓法腌制咸鴨蛋的快速腌制方法的系統,其特征在于:所述系統包括清洗烘干分級機、激光蝕刻機、腌制機、清洗烘干機、真空包裝機和高壓蒸汽滅菌器,所述清洗烘干分級機的輸入端能夠輸入待處理的禽蛋,該清洗烘干分級機的輸出端與激光蝕刻機輸入端相連接設置,該激光蝕刻機的輸出端與腌制機的輸入端相連接設置,該腌制機的輸出端與清洗烘干機的輸入端相連接設置,該清洗烘干機的輸出端與真空包裝機的輸入端相連接設置,該真空包裝機的輸出端與高壓蒸汽滅菌器的輸入端相連接設置。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,涉及到咸蛋的制備,尤其是一種激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法及其實施系統。

背景技術

咸蛋又名鹽蛋、腌蛋、味蛋,具有風味獨特,食用方便,營養豐富的特點,是我國的傳統特色蛋制品,有著廣泛的市場需求。咸蛋的傳統腌制方法主要有鹽水浸漬法、鹽泥涂布法和草灰法,其中鹽水浸漬法具有腌制速度快、操作簡單、衛生方便、鹽水經處理后可重復利用的特點,因此在企業生產中通常采用高濃度鹽水進行腌制的方法。食鹽濃度和腌制溫度是影響咸蛋腌制的因素,而氯化鈉的滲透速率是決定加工咸蛋的關鍵,直接決定著咸蛋腌制的成熟進程、成品品質與風味。盡管目前有各種快速腌制咸蛋的方法,但是腌制周期仍然較長,因此有必要對現有的腌制加工技術進行革新,縮短鴨蛋的腌制時間,提高咸鴨蛋的品質,滿足人們對于咸鴨蛋咸度適中,蛋黃出油量大、色澤鮮艷的要求。

通過檢索,發現了如下幾篇與本發明專利申請相關的專利公開文獻:

1、快速壓力腌蛋方法及裝置(專利申請號:85103390),將禽蛋放入鋼制壓力容器內,加入飽和食鹽水充滿容器,然后通過手壓泵對容器內鹽溶液加壓,一般24-48小時內完成腌制。其中鹽溶液的水壓為4-10公斤/厘米2,腌制時間24-48小時。

2、一種快速腌制禽蛋的裝置(專利申請號:201610973218.4,公布號:CN106418275A),該發明主要提供一種腌制禽蛋的裝置,利用超聲波作用,縮短禽蛋的腌制時間。

3、通過檢索,發現廣州市艾派克智能激光科技有限公司在2014年申請的一項相關專利:一種激光蛋雕裝置(專利號:201420840591.9,公開號:CN 204506291 U),該實用新型公開了一種激光蛋雕裝置,用于蛋體雕刻。

通過對比,本發明采用激光蝕刻蛋殼輔助快速腌制,與上述專利公開文獻均存在本質上的區別。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術的不足之處,針對食鹽、腌制香辛料液無法快速通過蛋殼,滲透進殼內,鹽度分布不均勻的缺點,提供一種激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法及其實施系統,該方法以激光預處理禽蛋蛋殼,大幅度增加氯化鈉溶液的滲透面積,加快氯化鈉溶液的滲透速率,大幅度縮短咸蛋的腌制時間,使鹽度分布均一,提高其蛋黃出油率、產品的均一性,提高咸蛋的品質。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:

一種激光蝕刻輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,步驟如下:

⑴鮮蛋的清洗、分級:選取新鮮禽蛋,清洗、干燥、分級后備用;

⑵飽和食鹽水的配制:將飲用水通過紫外殺菌器或在線臭氧殺菌器進行殺菌,加入計算好的氯化鈉,不斷攪拌得飽和食鹽水,過濾,除去雜質,冷卻后備用;

⑶鮮蛋的激光蝕刻:激光蝕刻機在禽蛋殼表面上蝕刻若干點,蝕刻深度不超過蛋殼厚度1/3~1/2;

⑷鮮蛋的腌制:在飽和食鹽水中腌制;

⑸清洗、烘干:將腌制好的咸蛋用水清洗,去除蛋殼表面鹽漬,并烘干;

⑹包裝:用真空包裝機將干燥的咸蛋真空獨立包裝;

⑺殺菌熟化:將真空包裝的咸蛋經高溫蒸汽殺菌,同時將蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。

而且,所述步驟⑴中分級后的禽蛋再采用體積分數為1-5%的檸檬酸溶液浸泡5-15min,以洗去蛋殼表面的污物和蛋殼外膜。

而且,所述步驟⑶中蝕刻時的蝕刻圖案為六邊形網狀散點結構。

而且,所述步驟⑶中的蝕刻后的蝕刻點的直徑為0.04~0.15毫米。

而且,所述步驟⑶中蝕刻后的任意相鄰兩個蝕刻點的距離為10~18毫米,蛋殼徑向蝕刻圖案為六邊形網狀散點圖。

而且,所述步驟⑶中蝕刻深度為0.1-0.25毫米。

而且,所述步驟⑶中激光雕刻機安裝4-6個刻蝕頭,每小時處理量為15000-21600枚鴨蛋。

一種實施如上所述的激光蝕刻輔助加壓法腌制咸鴨蛋的快速腌制方法的系統,所述系統包括清洗烘干分級機、激光蝕刻機、腌制機、清洗烘干機、真空包裝機和高壓蒸汽滅菌器,所述清洗烘干分級機的輸入端能夠輸入待處理的禽蛋,該清洗烘干分級機的輸出端與激光蝕刻機輸入端相連接設置,該激光蝕刻機的輸出端與腌制機的輸入端相連接設置,該腌制機的輸出端與清洗烘干機的輸入端相連接設置,該清洗烘干機的輸出端與真空包裝機的輸入端相連接設置,該真空包裝機的輸出端與高壓蒸汽滅菌器的輸入端相連接設置。

本發明取得的優點和積極效果為:

1、本發明方法以激光預處理禽蛋蛋殼,大幅度增加氯化鈉溶液的滲透面積,加快氯化鈉溶液的滲透速率,大幅度縮短咸蛋的腌制時間,使鹽度分布均一,提高其蛋黃出油率、產品的均一性,提高咸蛋的品質,經蝕刻后的鮮蛋腌制周期短,且蛋殼結構不被破壞,極大地提高工廠加工效率,具有一定的經濟效益;另外,本發明方法腌制的咸蛋成品咸度適中,產品均勻度高,品質大大提高。

2、由于激光雕刻是利用功率密度為107-109W/cm2的高能激光束對蛋殼進行瞬時作用,作用時間只有10-3-10-5s,因此激光雕刻速度非???。將高效能激光器與高精度的機床及控制系統配合,通過微處理機進行程序控制,雕刻精度高,保證了殼下膜和蛋白膜的完整性,同時迅速地降低被雕刻的蛋殼的溫度,減少蛋殼的形變和內應力;由于采用蜂窩狀點蝕控制,保證了蛋殼的完整性和機械強度。

3、激光雕刻可以疏通傳質通道,增大傳質面積,增加蛋殼的通透性,提高咸蛋腌制的均一性,提高傳質效率,提高氯化鈉溶液滲透速率,縮短腌制時間。

4、本發明方法經蝕刻后的鮮蛋蛋殼機械強度基本不受影響,并且腌制周期短,鮮蛋在料液中腌制的時間短,快速進入蛋內的食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而能抑制蛋品的腐敗。

5、本發明方法腌制的咸蛋咸度適中,產品均一性程度高,品質大大提高。

6、本發明方法均可與常壓、減壓和加壓等腌制方式相結合。

7、本發明方法利用激光雕刻技術對腌制前的鴨蛋蛋殼進行了預處理,操作簡單,機械化程度高,生產成本低,適合于工廠規?;痰?。

8、本發明方法采用激光雕刻禽蛋蛋殼,使用激光光束照射到蛋殼表面,在保證蛋殼完整和機械強度基本不降低的情況下,在蛋殼表面蝕刻蜂窩狀淺蝕點,使蛋殼表面的孔徑增大,蛋孔總數和蛋孔總面積明顯增多;增加蛋殼的通透性,提高咸蛋腌制過程中氯化鈉溶液和其他腌制助劑和輔料的滲透速率,從而提高咸蛋的腌制速率,縮短咸蛋腌制周期。本法適用于真空減壓法、傳統浸泡法和加壓法等利用鹽水腌制咸蛋的前處理,作為一種輔助腌制咸蛋的方法。本發明提供的咸鴨蛋快速腌制方法能夠顯著的縮短鴨蛋腌制時間,消除一般快速腌制時蛋黃分層、硬心的問題;生產的咸蛋具有蛋黃金黃,出油率高,蛋白口感細膩,咸蛋蛋白和蛋黃咸度均勻等的優點。本發明操作簡單,生產成本低,生產效率高,在咸蛋腌制行業具有廣闊的前景。

附圖說明

圖1為本發明系統的結構連接示意圖;

圖2為圖1中激光蝕刻機在鮮蛋蛋殼上蝕刻的點的分布示意圖。

具體實施方式

下面詳細敘述本發明的實施例,需要說明的是,本實施例是敘述性的,不是限定性的,不能以此限定本發明的?;し段?。

本發明中所使用的原料,如無特殊說明,均為常規的市售產品;本發明中所使用的方法,如無特殊說明,均為本領域的常規方法。

實施例1

一種激光蝕刻輔助傳統浸泡法腌制咸鴨蛋的快速腌制方法,具體步驟如下:

(1)鮮蛋的清洗、分級:用清水將鴨蛋洗凈,檢查并剔除流清蛋、裂紋蛋、散黃蛋、霉點蛋,將晾干后的鴨蛋按照重量分級,放入體積分數為3%的檸檬酸溶液中浸泡15min,洗去蛋殼外膜待用;

(2)飽和食鹽水的配制:將飲用水用紫外殺菌器進行殺菌,加入計算好的氯化鈉,不斷攪拌直至氯化鈉溶解得飽和溶液,過濾,除去雜質,冷卻后備用;

(3)鮮蛋的激光雕刻:將步驟(1)處理好的鴨蛋碼入傳送帶,送往激光雕刻機床進行蛋殼預處理。用激光蝕刻機的蛋托將鮮蛋一端固定,呈水平橫置,且可隨蛋托沿鮮蛋長軸順時針旋轉;垂直激光束蝕刻蛋殼表面,激光束可沿鮮蛋長軸徑向左右移動蝕刻。蝕刻圖案為六邊形網狀散點結構,蝕刻深度0.15毫米(蛋殼厚度一半左右),蝕刻點直徑為0.04毫米,任意相鄰兩個蝕刻點的距離為12毫米,蛋殼徑向蝕刻圖案為六邊形網狀散點圖。

(4)鮮蛋的腌制:將步驟(3)處理好的鴨蛋放置于PE塑料腌制桶內,上層加蓋塑料網防止鴨蛋,壓實以防鴨蛋浮出液面,進行傳統浸泡法腌制。

(5)清洗、烘干:腌制15-18天后,將咸鴨蛋從鹽水中撈出,用洗蛋機清洗,去除蛋殼表面鹽漬,并烘干。

(6)包裝:用真空包裝機將干燥的咸蛋真空獨立包裝。

(7)殺菌熟化:將真空包裝的咸蛋經123℃蒸汽殺菌20min,同時將蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。

實施例2

一種激光蝕刻輔助真空減壓法腌制咸鴨蛋的快速腌制方法,具體步驟如下:

(1)用清水將鴨蛋洗凈,檢查并剔除流清蛋、裂紋蛋、散黃蛋、霉點蛋,將晾干后的鴨蛋按照重量分級,放入體積分數為5%的檸檬酸溶液中浸泡10min,洗去蛋殼外污物和蛋殼膜待用;

(2)飽和食鹽水的配制:將飲用水用紫外殺菌器進行殺菌,加入計算好的氯化鈉,不斷攪拌得飽和食鹽水,過濾,除去雜質,冷卻后備用;

(3)鮮蛋的激光蝕刻:將步驟(1)處理好的鴨蛋碼入傳送帶,送往激光雕刻機床進行蛋殼預處理。用激光蝕刻機的蛋托將鮮蛋一端固定,呈水平橫置,且可隨蛋托沿鮮蛋長軸順時針旋轉;垂直激光束蝕刻蛋殼表面,激光束可沿鮮蛋長軸徑向左右移動蝕刻。蝕刻圖案為六邊形網狀散點結構,蝕刻深度0.17毫米(蛋殼厚度一半左右),蝕刻點直徑為0.1毫米,任意相鄰兩個蝕刻點的距離為14毫米,蛋殼徑向蝕刻圖案為六邊形網狀散點圖。

(4)將步驟(3)處理好的鴨蛋,放入蛋筐內,碼放好以后,上層加蓋塑料網防止鴨蛋浮出液面,送入脈動真空減壓腌制罐進行恒溫飽和食鹽水腌制。

(5)清洗、烘干:腌制2-3天后,將咸鴨蛋從鹽水中撈出,用水清洗,去除蛋殼表面鹽漬,烘干。

(6)包裝:用真空包裝機將干燥的咸蛋真空獨立包裝。

(7)殺菌熟化:將真空包裝的咸蛋經高溫蒸汽殺菌,同時將蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。

實施例3

一種激光蝕刻輔助加壓法腌制咸鴨蛋的快速腌制方法,具體步驟如下:

(1)鮮蛋的清洗、分級:用清水將鴨蛋洗凈,檢查并剔除流清蛋、裂紋蛋、散黃蛋、霉點蛋,將晾干后的鴨蛋按照重量分級,放入體積分數為2%的檸檬酸溶液中浸泡15min,洗去蛋殼外膜待用;

(2)飽和食鹽水的配制:將飲用水用紫外殺菌器進行殺菌,加入計算好的氯化鈉,不斷攪拌得飽和食鹽水,過濾,除去雜質,冷卻后備用;

(3)鮮蛋的激光蝕刻:將步驟(1)處理好的鴨蛋碼入傳送帶,送往激光雕刻機床進行蛋殼預處理。用激光蝕刻機的蛋托將鮮蛋一端固定,呈水平橫置,且可隨蛋托沿鮮蛋長軸順時針自轉;垂直激光束蝕刻蛋殼表面,激光束可沿鮮蛋長軸徑向左右移動蝕刻。蝕刻圖案為六邊形網狀散點結構,蝕刻深度0.25毫米,蝕刻點直徑為0.15毫米,任意相鄰兩個蝕刻點的距離為18毫米,蛋殼徑向蝕刻圖案為六邊形網狀散點圖。

(4)鮮蛋的腌制:將步驟(3)處理好的鴨蛋,放入蛋筐內,碼放好以后,上層加蓋塑料網防止鴨蛋浮出液面,然后泵入制備的飽和氯化鈉溶液中,送入加壓腌制罐進行恒溫腌制。

(5)清洗、烘干:腌制3-4天后,將咸鴨蛋從鹽水中撈出,用水清洗,去除蛋殼表面鹽漬,烘干。

(6)包裝:用真空包裝機將干燥的咸蛋真空獨立包裝。

(7)殺菌熟化:將真空包裝的咸蛋經121℃高溫蒸汽殺菌,同時將蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。

一種實施如上所述的激光蝕刻輔助加壓法腌制咸鴨蛋的快速腌制方法的系統,如圖1所示,所述系統包括清洗烘干分級機1、激光蝕刻機2、腌制機3、清洗烘干機4、真空包裝機5和高壓蒸汽滅菌器6,所述清洗烘干分級機的輸入端能夠輸入待處理的禽蛋,該清洗烘干分級機的輸出端與激光蝕刻機輸入端相連接設置,該激光蝕刻機的輸出端與腌制機的輸入端相連接設置,該腌制機的輸出端與清洗烘干機的輸入端相連接設置,該清洗烘干機的輸出端與真空包裝機的輸入端相連接設置,該真空包裝機的輸出端與高壓蒸汽滅菌器的輸入端相連接設置。

如圖2所示,本發明方法中經蝕刻后的鮮蛋圖案為六邊形網狀散點結構,該蝕刻后的鮮蛋腌制周期短,且蛋殼結構不被破壞,極大地提高工廠加工效率,具有一定的經濟效益。本發明方法腌制的咸蛋成品咸度適中,產品均勻度高,品質大大提高,同時,本方法均可與常壓、減壓和加壓等腌制方式相結合。

本發明激光蝕刻輔助快速腌制咸蛋的方法和常規法(傳統浸泡法、減壓法腌制和加壓法腌制)腌制咸蛋技術對比,具有腌制咸蛋周期短,大幅度縮短咸蛋的腌制時間,使鹽度分布均一,提高其蛋黃出油率、產品的均一性,提高咸蛋的品質等特點,具體對比參數如表1和表2。

表1常規和激光蝕刻輔助腌制咸蛋時間對比表

表2常規和激光蝕刻輔助腌制咸蛋產品特點對比表

盡管為說明目的公開了本發明的實施例,但是本領域的技術人員可以理解:在不脫離本發明及所附權利要求的精神和范圍內,各種替換、變化和修改都是可能的,因此,本發明的范圍不局限于實施例和附圖所公開的內容。

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