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维戈塞尔塔VS塞维利亚: 一種米粉調味料及其制備方法.pdf

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一種 米粉 調味料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810475625.1

申請日:

20180517

公開號:

CN108813525A

公開日:

20181116

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/10,A23L33/00 主分類號: A23L27/10,A23L33/00
申請人: 廣西桂林就是地道米粉發展有限公司
發明人: 龍小勇
地址: 541199 廣西壯族自治區桂林市臨桂區世紀大道奧林匹克花園9#地塊奧創園
優先權: CN201810475625A
專利代理機構: 北京輕創知識產權代理有限公司 代理人: 楊立;周玉婷
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810475625.1

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種米粉調味料及其制備方法,屬于米粉調味料技術領域。所述米粉調味料由如下重量份數的原料組成:草決明10?20份、茶油3?7份、合歡皮2?6份、綠豆4?6份、花生4?6份、蔥2?4份、姜4?8份、蒜2?6份、芥末1?3份、冬凌草2?4份、小茴香2?6份、食鹽3?5份、生抽1?3份、陳皮4?8份、腐乳5?7份、肉豆蔻5?7份和水20?30份。本發明還公開了上述米粉調味料的制備方法。本發明的米粉調味料,不含任何食品添加劑,能夠增加米粉的香氣和風味,改善人們的口感,且安全可靠、營養健康。

權利要求書

1.一種米粉調味料,其特征在于,由如下重量份數的原料組成:草決明10-20份、茶油3-7份、合歡皮2-6份、綠豆4-6份、花生4-6份、蔥2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食鹽3-5份、生抽1-3份、陳皮4-8份、腐乳5-7份、肉豆蔻5-7份和水20-30份。2.根據權利要求1所述的一種米粉調味料,其特征在于,所述米粉調味料,由如下重量份數的原料組成:草決明15份、茶油5份、合歡皮4份、綠豆5份、花生5份、蔥3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食鹽4份、生抽2份、陳皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。3.根據權利要求1或2所述的一種米粉調味料,其特征在于,所述腐乳為紅方腐乳。4.一種米粉調味料的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟1:稱取如下重量份數的原料:草決明10-20份、茶油3-7份、合歡皮2-6份、綠豆4-6份、花生4-6份、蔥2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食鹽3-5份、生抽1-3份、陳皮4-8份、腐乳5-7份和肉豆蔻5-7份;步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒1-3min,再加入花生、綠豆和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制10-20分鐘,得到混合料二;步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。5.根據權利要求4所述的一種米粉調味料的制備方法,其特征在于,步驟1所述原料的重量份數為:草決明15份、茶油5份、合歡皮4份、綠豆5份、花生5份、蔥3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食鹽4份、生抽2份、陳皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。6.根據權利要求4所述的一種米粉調味料的制備方法,其特征在于,步驟3所述脫水后的含水率為≤6wt%,所述粉碎的粒徑為10-20μm。

說明書

技術領域

本發明涉及一種米粉調味料及其制備方法,屬于米粉調味料技術領域。

背景技術

中華民族的飲食文化源遠流長,中國的飲食歷來講究色、香、味具全,而其中的香、味多依賴于調味品。現有的米粉調味料雖然品種繁多,但一般的米粉調味料功能比較單一。人們在烹飪時,按照加工的食材不同而選擇不同的調料,但由于所選米粉調味料的品種數量有限,并且不易掌握不同食材所需米粉調味料之間的配比關系,往往導致米粉調味料的味道偏重,有的甜而無咸,有的咸而無甜酸,或甜酸咸比例失調無法下咽,使米粉失去原有的香味,使人們食之無味。

鑒于此,有必要提供一種新的米粉調味料及其制備方法,以解決上述不足。

發明內容

本發明的目的之一,是提供一種米粉調味料。本發明的米粉調味料,不含任何食品添加劑,能夠增加米粉的香氣和風味,改善人們的口感,且安全可靠、營養健康。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種米粉調味料,由如下重量份數的原料組成:草決明10-20份、茶油3-7份、合歡皮2-6份、綠豆4-6份、花生4-6份、蔥2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食鹽3-5份、生抽1-3份、陳皮4-8份、腐乳5-7份、肉豆蔻5-7份和水20-30份。

本發明所采用的原料的功效分別如下:

草決明,別名決明草決明、馬蹄決明、假綠豆,味苦,性微寒,歸肝、腎、大腸經,有清肝、明目、通便之功效。

茶油,即油茶籽油,又名山茶油、山茶籽油,是從山茶科山茶屬植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟種子中提取的純天然高級食用植物油,色澤金黃或淺黃,品質純凈,澄清透明,氣味清香,味道純正。

合歡皮,為豆科(Legumin0sae)植物合歡的干燥樹皮,味甘、性平,有解郁、和血、寧心、消癰腫之功效。

綠豆,屬于豆科,別名青小豆、菉豆、植豆等。味甘,性涼,歸心、胃經,有清熱解毒、利尿、消暑除煩、止渴健胃之功效。

花生,味甘、平,歸脾、肺經,有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥之功效。

蔥,味辛,性溫,歸肺、胃經,有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表之功效。

姜,味辛,性微溫,歸脾、肺、胃經,有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒之功效。

蒜,味辛,性溫,歸脾、肺、胃經,有溫中消食、暖脾胃、消積解毒、殺蟲之功效。

腐乳,又名豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐、貓乳、豆乳等,是一種將豆腐利用霉菌發酵﹑腌制,二次加工的豆制食品。腐乳,性平,味甘,所含成份與豆腐相近具有開胃、消食、調中之功效,可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

冬凌草,別名冰凌草,味苦、甘,性微寒,有清熱解毒、消炎止痛、活血功效只功效。

小茴香,味辛,性溫,歸肝、腎、脾、胃經,有散寒止痛,理氣和胃之功效。

食鹽,不僅是人們膳食中不可缺少的調味品,而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉,是一種中性的無機鹽顯示的味道。味咸,性寒,歸胃、腎、大小腸經,有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉之功效。

生抽,是醬油的一種,又稱淡醬油。是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較咸。

陳皮,又稱為橘皮、廣陳皮。味辛、苦,性溫,歸脾、肺經,有理氣健脾、燥濕化痰之功效。

腐乳,味辛、甘,性溫,歸膀胱、心、肺經,有發汗解肌、溫通經脈、助陽化氣、平沖降氣之功效。

肉豆蔻,味辛、苦,性溫,歸脾、胃、大腸經,有溫中澀腸、行氣消食只功效。

本發明所采用的草決明、茶油、合歡皮、綠豆、花生、蔥、姜、蒜、腐乳、冬凌草、小茴香、食鹽、生抽、陳皮、腐乳和肉豆蔻等原料均為市面購買。

在上述技術方案的基礎上,本發明還可以做如下改進。

進一步,所述米粉調味料,由如下重量份數的原料組成:草決明15份、茶油5份、合歡皮4份、綠豆5份、花生5份、蔥3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食鹽4份、生抽2份、陳皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。

更進一步,所述腐乳為紅方腐乳。

采用上述進一步的有益效果是:紅方腐乳,是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外常用于烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類,其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

本發明的目的之二,是提供上述米粉調味料的制備方法。本發明的制備方法簡單,原料來源廣泛,市場前景廣闊,適合規?;?。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量份數的原料:草決明10-20份、茶油3-7份、合歡皮2-6份、綠豆4-6份、花生4-6份、蔥2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食鹽3-5份、生抽1-3份、陳皮4-8份、腐乳5-7份和肉豆蔻5-7份;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒1-3min,再加入花生、綠豆和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制10-20分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

在上述技術方案的基礎上,本發明還可以做如下改進。

進一步,步驟1所述原料的重量份數為:草決明15份、茶油5份、合歡皮4份、綠豆5份、花生5份、蔥3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食鹽4份、生抽2份、陳皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。

進一步,步驟3所述脫水后的含水率為≤6wt%,所述粉碎的粒徑為10-20μm。

本發明的有益效果:

(1)本發明的米粉調味料,不含任何食品添加劑,能夠增加米粉的香氣和風味,改善人們的口感,且安全可靠、營養健康。

(2)本發明的制備方法簡單,原料來源廣泛,市場前景廣闊,適合規?;?。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明的原理和特征進行描述,所舉實例只用于解釋本發明,并非用于限定本發明的范圍。

實施例1:

本實施例的米粉調味料,由如下重量的原料組成:草決明10kg、茶油7kg、合歡皮2kg、綠豆6kg、花生4kg、蔥4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、小茴香2kg、食鹽5kg、生抽1kg、陳皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg。

上述米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量的原料:草決明10kg、茶油7kg、合歡皮2kg、綠豆6kg、花生4kg、蔥4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、小茴香2kg、食鹽5kg、生抽1kg、陳皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒1min,再加入花生、綠豆和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制10分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

實施例2:

本實施例的米粉調味料,由如下重量的原料組成:草決明15kg、茶油5kg、合歡皮4kg、綠豆5kg、花生5kg、蔥3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食鹽4kg、生抽2kg、陳皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg。

上述米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量的原料:草決明15kg、茶油5kg、合歡皮4kg、綠豆5kg、花生5kg、蔥3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食鹽4kg、生抽2kg、陳皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒2min,再加入花生、綠豆和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制15分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

實施例3:

本實施例的米粉調味料,由如下重量的原料組成:草決明20kg、茶油3kg、合歡皮6kg、綠豆4kg、花生6kg、蔥2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食鹽3kg、生抽3kg、陳皮4kg、腐乳7kg、肉豆蔻5kg和水30kg。

上述米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量的原料:草決明20kg、茶油3kg、合歡皮6kg、綠豆4kg、花生6kg、蔥2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食鹽3kg、生抽3kg、陳皮4kg、腐乳7kg、肉豆蔻5kg和水30kg;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒3min,再加入花生、綠豆和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制20分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

對比例1

跟實施例1不同的是,對比例1不含有小茴香,其余都相同。即對比例1的米粉調味料,由如下重量的原料組成:草決明10kg、茶油7kg、合歡皮2kg、綠豆6kg、花生4kg、蔥4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、食鹽5kg、生抽1kg、陳皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg。

上述米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量的原料:草決明10kg、茶油7kg、合歡皮2kg、綠豆6kg、花生4kg、蔥4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、食鹽5kg、生抽1kg、陳皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒1min,再加入花生和綠豆,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制10分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

對比例2

跟實施例2不同的是,對比例2不含有綠豆,其余都相同。即對比例2的米粉調味料,由如下重量的原料組成:草決明15kg、茶油5kg、合歡皮4kg、花生5kg、蔥3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食鹽4kg、生抽2kg、陳皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg。

上述米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量的原料:草決明15kg、茶油5kg、合歡皮4kg、花生5kg、蔥3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食鹽4kg、生抽2kg、陳皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒2min,再加入花生和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、腐乳、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制15分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

對比例3

跟實施例3不同的是,對比例3不含有腐乳,其余都相同。即對比例3的米粉調味料,由如下重量的原料組成:草決明20kg、茶油3kg、合歡皮6kg、綠豆4kg、花生6kg、蔥2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食鹽3kg、生抽3kg、陳皮4kg、肉豆蔻5kg和水30kg。

上述米粉調味料的制備方法,包括如下步驟:

步驟1:稱取如下重量的原料:草決明20kg、茶油3kg、合歡皮6kg、綠豆4kg、花生6kg、蔥2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食鹽3kg、生抽3kg、陳皮4kg、肉豆蔻5kg和水30kg;

步驟2:在鍋內放入茶油,燒熱后,放入姜、蔥和蒜,煸炒3min,再加入花生、綠豆和小茴香,炒至五成熟,得到混合料一;

步驟3:將步驟2得到的混合料一放入鍋中,再加入草決明、合歡皮、芥末、冬凌草、食鹽、生抽、陳皮、肉豆蔻和水,煮至沸騰,文火熬制20分鐘,得到混合料二;

步驟4:將步驟3得到的混合料二脫水、粉碎,即得到所述米粉調味料。

產品感官評價

分別對本發明實施例1~3和對比例1~3所制得的米粉調味料進行感官品評,品評方法及品評結果如下:

(1)品評方法:分別將本發明實施例1~3和對比例1~3所制得的米粉調味料,各取10g,用100mL沸水進行沖泡,得到調味湯;然后,對上述6種調味湯按照表1所示的感官評價標準,進行風味、溶解性、油珠分布均勻性方面的品評。

表1感官評價標準

(2)品評結果:品評結果如表2所示。

表2為本發明實施例1~3和對比例1~3所制得的米粉調味料的感官評價結果。

表2感官評價結果

由此可見,本發明的米粉調味料,不含任何食品添加劑,能夠增加米粉的香氣和風味,改善人們的口感,且安全可靠、營養健康。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

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