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一種 冬蟲夏草 制品 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810409573.8

申請日:

20180502

公開號:

CN108812870A

公開日:

20181116

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/153 主分類號: A23B7/153
申請人: 廣東東陽光藥業有限公司,宜昌山城水都冬蟲夏草有限公司
發明人: 李光榮,賴琳青,張文祥,梁關海,錢正明,李文佳,白潔瓊
地址: 523000 廣東省東莞市松山湖科技產業園區
優先權: CN201810409573A
專利代理機構: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 趙天月
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法律狀態
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CN201810409573.8

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法律狀態類型:

摘要

本發明提出了鮮冬蟲夏草制品及其制備方法以及蜂蜜在冬蟲夏草保鮮中的用途。所述鮮冬蟲夏草制品包括:蜂蜜液;以及鮮冬蟲夏草,所述鮮冬蟲夏草浸沒于所述蜂蜜液中,其中,所述蜂蜜液的濃度為65~90質量%。本發明的鮮冬蟲夏草制品在保留鮮冬蟲夏草原有營養成分、水分、口感以及外形的同時,進一步豐富了口感,且營養價值有所提升,保質期較長。另外,本發明的制備方法操作簡單,適于規?;?。

權利要求書

1.一種鮮冬蟲夏草制品,其特征在于,包括:蜂蜜液;以及鮮冬蟲夏草,所述鮮冬蟲夏草浸沒于所述蜂蜜液中,其中,所述蜂蜜液的濃度為65~90質量%。2.根據權利要求1所述的鮮冬蟲夏草制品,其特征在于,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種。3.根據權利要求2所述的鮮冬蟲夏草制品,其特征在于,針對所述蜂蜜品種為百花蜜或荔枝蜜時,所述蜂蜜液的濃度為84~90質量%;針對所述蜂蜜品種為龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜時,所述蜂蜜液的濃度為87~90質量%。4.根據權利要求1所述的鮮冬蟲夏草制品,其特征在于,基于1根所述鮮冬蟲夏草,所述蜂蜜液的體積為6.6~25毫升。5.根據權利要求1~4任一項所述的鮮冬蟲夏草制品,其特征在于,所述蜂蜜液由純蜂蜜和水配制形成。6.一種制備權利要求1~5任一項所述鮮冬蟲夏草制品的方法,其特征在于,包括:將所述鮮冬蟲夏草浸沒于所述蜂蜜液中,以便獲得所述鮮冬蟲夏草制品。7.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述蜂蜜液是通過將蜂蜜與水進行混合所得到的。8.一種制備鮮冬蟲夏草制品的方法,其特征在于,包括:1)用蜂蜜和水配制成濃度為65~90質量%的蜂蜜液,其中所述蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種;2)將鮮冬蟲夏草以6.6~25毫升每根的比例浸沒在所述蜂蜜液中。9.蜂蜜液在冬蟲夏草保鮮中的用途,其特征在于,所述蜂蜜液的濃度為65~90質量%。10.根據權利要求9所述的用途,其特征在于,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種;針對所述蜂蜜品種為百花蜜或荔枝蜜時,所述蜂蜜液的濃度為84~90質量%;針對所述蜂蜜品種為龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜時,所述蜂蜜液的濃度為87~90質量%;基于1根所述鮮冬蟲夏草,所述蜂蜜液的體積為6.6~25毫升。

說明書

技術領域

本發明涉及冬蟲夏草保鮮領域。具體地,本發明涉及鮮冬蟲夏草制品及其制備方法和蜂蜜液在冬蟲夏草保鮮中的用途。

背景技術

冬蟲夏草中的蛋白類、核苷類、甾醇類、多糖類等物質是其具有重要保健和藥理作用的物質基礎。眾所周知,冬蟲夏草產品形態分為原草、斷草、粉末等,一般以煮湯、泡茶、泡酒或鮮服等方式服用,其中煮湯和泡茶需控制溫度,以避免溫度過高破壞冬蟲夏草有效成分。泡酒則使得冬蟲夏草變軟韌、酒味突出,失去冬蟲夏草原本的嚼勁和菇味。鮮服可最大程度的保留冬蟲夏草的營養及口感,但是鮮冬蟲夏草的保鮮條件要求較高。

目前針對鮮冬蟲夏草的保存仍有待研究。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。

需要說明的是,本發明是基于發明人的下列發現而完成的:

現有冬蟲夏草產品中,由于鮮冬蟲夏草的常溫保質期短,多數選擇將鮮冬蟲夏草低溫冷凍、或干燥制粉,或加工成液體/膏狀的產品等等。這些方法并不能很好地保留鮮冬蟲夏草的營養成分,也完全失去了鮮冬蟲夏草原來的獨特氣味、樣貌、口感。

有鑒于此,發明人通過將鮮冬蟲夏草浸沒于本發明的蜂蜜液中,以充分鎖住營養成分和水分,并保持鮮草良好外形,從而延長了鮮冬蟲夏草的保鮮期。進一步地,通過控制蜜制工藝條件,例如蜂蜜品種、濃度、料液比等,在保留鮮冬蟲夏草原有營養成分、水分、口感以及外形的同時,進一步豐富了產品的口感,且營養價值有所提升,保質期較長。另外,本發明的制備方法操作簡單,適于規?;?。

為此,在本發明的一個方面,本發明提出了一種鮮冬蟲夏草制品。根據本發明的實施例,所述鮮冬蟲夏草制品包括:蜂蜜液;以及鮮冬蟲夏草,所述鮮冬蟲夏草浸沒于所述蜂蜜液中,其中,所述蜂蜜液的濃度為65~90質量%。

經發明人深入研究發現,采用蜂蜜液保存冬蟲夏草時,蜂蜜液濃度會顯著影響產品的品質,選用65~90質量%的蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草時,在保留鮮冬蟲夏草原有營養成分、水分、口感以及外形的同時,進一步豐富了產品的口感,且營養價值有所提升,保質期較長。

需要說明的是,本發明所使用的術語“蜂蜜液濃度”是指蜂蜜液中純蜂蜜的含量。本發明對于蜂蜜液中除純蜂蜜以外的成分不作嚴格限定,只要是能夠將純蜂蜜溶解并保證純蜂蜜的含量為65~90質量%,且能夠形成均一蜂蜜液的任何可食用液體均可。在一些實施例中,通過將水與純蜂蜜配制,以形成均一的蜂蜜液,且不影響鮮冬蟲夏草的質構、口感及保存效果。

根據本發明的實施例,上述鮮冬蟲夏草制品還可以具有下列附加技術特征:

在一些實施例中,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種。發明人發現,蜂蜜液的蜂蜜品種在一定程度上會產生不同的保鮮效果。進而,經過深入研究發現,上述7種蜂蜜的保鮮效果更好,由經其制得的蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草所得到的產品品質更好,不易出現沉淀、發酵、產生異味等不良現象。根據本發明的優選實施例,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜或荔枝蜜。根據本發明的進一步優選實施例,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜或洋槐蜜。

在一些實施例中,針對所述蜂蜜品種為百花蜜或荔枝蜜時,所述蜂蜜液的濃度為84~90質量%。發明人發現,以百花蜜或荔枝蜜制成的蜂蜜液蜜制鮮冬蟲夏草,當蜂蜜液的濃度為84~90質量%時,鮮冬蟲夏草產品品質更好,例如保質期較長,不易出現沉淀、發酵、產生異味等不良現象。

在一些實施例中,針對所述蜂蜜品種為龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜時,所述蜂蜜液的濃度為87~90質量%。發明人發現,以龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜制成的蜂蜜液蜜制鮮冬蟲夏草,當蜂蜜液的濃度為87~90質量%時,鮮冬蟲夏草產品品質更好,例如保質期較長,不易出現沉淀、發酵、產生異味等不良現象。

在一些實施例中,基于1根所述鮮冬蟲夏草,所述蜂蜜液的體積為6.6~25毫升。發明人發現,鮮冬蟲夏草根數與蜂蜜液體積之比在一定程度上會影響蜂蜜液的保鮮效果。發明人發現,在上述較優鮮冬蟲夏草和蜂蜜液的根數/體積(料液比)條件下,鮮草菇味和蜂蜜味協調更平衡,賦予產品更佳的口感。并且,保鮮效果較好,不易出現沉淀。

在一些實施例中,所述蜂蜜液由純蜂蜜和水配制形成。

在本發明的另一方面,本發明提出了一種制備前面所述鮮冬蟲夏草制品的方法。根據本發明的實施例,所述方法包括:將所述鮮冬蟲夏草浸沒于所述蜂蜜液中,以便獲得所述鮮冬蟲夏草制品。

經發明人深入研究發現,采用蜂蜜液保存冬蟲夏草時,蜂蜜液濃度會顯著影響產品的品質,選用65~90質量%的蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草時,在保留鮮冬蟲夏草原有營養成分、水分、口感以及外形的同時,進一步豐富了產品的口感,且營養價值有所提升,保質期較長。另外,本發明的制備方法操作簡單,適于規?;?。

在一些實施例中,所述蜂蜜液是通過將蜂蜜與水進行混合所得到的。

在一些實施例中,所述方法包括:將所述鮮冬蟲夏草置于玻璃管中;將蜂蜜與水進行混合,以便得到蜂蜜液;向所述玻璃管中倒入所述蜂蜜液,并使所述蜂蜜液浸沒所述鮮冬蟲夏草。由此,蜂蜜充分鎖住鮮冬蟲夏草的營養成分和水分,并保持鮮草良好外形,從而實現其長期保存的效果。另外,本發明的制備方法操作簡單,適于規?;?。

本領域技術人員能夠理解的是,前面針對鮮冬蟲夏草制品所描述的特征和優點,同樣適用于該制備方法,在此不再贅述。

在本發明的又一方面,本發明提出了一種制備鮮冬蟲夏草制品的方法。根據本發明的實施例,所述方法包括:1)用蜂蜜和水配制成濃度為65~90質量%的蜂蜜液,其中所述蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種;2)將鮮冬蟲夏草以6.6~25毫升每根的比例浸沒在所述蜂蜜液中。經發明人深入研究發現,采用蜂蜜液保存冬蟲夏草時,蜂蜜液濃度及鮮冬蟲夏草與蜂蜜液的料液比會顯著影響產品的品質,選用65~90質量%的蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草且控制鮮冬蟲夏草與蜂蜜液的料液比為6.6~25毫升每根時,在保留鮮冬蟲夏草原有營養成分、水分、口感以及外形的同時,進一步豐富了產品的口感,且營養價值有所提升,保質期較長。另外,本發明的制備方法操作簡單,適于規?;?。

在本發明的又一方面,本發明提出了蜂蜜液的冬蟲夏草保鮮用途。根據本發明的實施例,所述蜂蜜液的濃度為65~90質量%。發明人發現,選用65~90質量%的蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草時,在保留鮮冬蟲夏草原有營養成分、水分、口感以及外形的同時,進一步豐富了產品的口感,且營養價值有所提升,保質期較長。

在一些實施例中,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種。

發明人發現,蜂蜜液的蜂蜜品種在一定程度上會產生不同的保鮮效果。進而,經過深入研究發現,上述7種蜂蜜的保鮮效果更好,由經其制得的蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草所得到的產品品質更好,不易出現沉淀、發酵、產生異味等不良現象。根據本發明的優選實施例,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜或荔枝蜜。根據本發明的進一步優選實施例,所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜或洋槐蜜。

在一些實施例中,針對所述蜂蜜品種為百花蜜或荔枝蜜時,所述蜂蜜液的濃度為84~90質量%。發明人發現,以百花蜜或荔枝蜜制成的蜂蜜液蜜制鮮冬蟲夏草,當蜂蜜液的濃度為84~90質量%時,鮮冬蟲夏草產品品質更好,例如保質期較長,不易出現沉淀、發酵、產生異味等不良現象。

在一些實施例中,針對所述蜂蜜品種為龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜時,所述蜂蜜液的濃度為87~90質量%。發明人發現,以龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜制成的蜂蜜液蜜制鮮冬蟲夏草,當蜂蜜液的濃度為87~90質量%時,鮮冬蟲夏草產品品質更好,例如保質期較長,不易出現沉淀、發酵、產生異味等不良現象。

在一些實施例中,基于1根所述鮮冬蟲夏草,所述蜂蜜液的體積為6.6~25毫升。發明人發現,鮮冬蟲夏草根數與蜂蜜液體積之比在一定程度上會影響蜂蜜液的保鮮效果。發明人發現,在上述較優鮮冬蟲夏草和蜂蜜液的根數/體積(料液比)條件下,鮮草菇味和蜂蜜味協調更平衡,賦予產品更佳的口感。并且,保鮮效果較好,不易出現沉淀。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出,部分將從下面的描述中變得明顯,或通過本發明的實踐了解到。

附圖說明

本發明的上述和/或附加的方面和優點從結合下面附圖對實施例的描述中將變得明顯和容易理解,其中:

圖1顯示了根據本發明一個實施例的不同蜂蜜(100%)蜜制鮮冬蟲夏草后鮮冬蟲夏草形態圖,按序號分別是1為純荊條蜜,2為純洋槐蜜,3為純龍眼蜜,4為純荔枝蜜,5為純枸杞蜜,6為未變形的鮮草;

圖2顯示了根據本發明一個實施例的不同蜂蜜(80%)蜜制鮮冬蟲夏草后鮮冬蟲夏草形態圖,其中按序號分別是A為80%荔枝蜜沉淀,B為80%龍眼蜜沉淀,C為80%枸杞蜜發酵,D為80%荔枝蜜、龍眼蜜發霉(從左至右),E為80%荊條蜜良好,F為80%洋槐蜜良好。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的方案進行解釋。本領域技術人員將會理解,下面的實施例僅用于說明本發明,而不應視為限定本發明的范圍。實施例中未注明具體技術或條件的,按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市購獲得的常規產品。

實施例1蜂蜜濃度對鮮冬蟲夏草品質的影響

用純凈水分別配制重量百分含量為100%荊條蜜、90%荊條蜜液、80%荊條蜜液、65%荊條蜜液、40%荊條蜜液,攪拌均勻。然后選取50根完整并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,分別單根放入玻璃管中,按根數與體積的比例1:6.6分別將不同濃度的荊條蜜液注入到相應的玻璃管中,每個濃度設置10個玻璃管,浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,于常溫下(約25℃)避光斜放保存。

放樣后,定期對鮮冬蟲夏草進行感官評價,評價內容包括沉淀量、發酵性等,并在第13天用質構儀檢測硬度,結果見表1和2。

實驗結果可以看出,40%的蜂蜜液不但嚼勁不足,且水味明顯,從而降低產品品質。經65%-90%蜂蜜液浸泡的鮮冬蟲夏草,外觀、嚼勁、口感皆良好。由此,說明蜂蜜濃度顯著影響產品外形、口感以及是否出現沉淀、發酵等。若蜂蜜濃度過高,易使得鮮冬蟲夏草嚴重皺縮、高度褐變、失水變硬、甜度過高,嚴重影響外觀及咀嚼性,如當采用純蜂蜜(100%)蜜制鮮冬蟲夏草時,極易導致鮮冬蟲夏草失水皺縮、變黑且很硬,影響觀賞性和品嘗效果(參見圖1)。蜂蜜濃度過低,則鮮冬蟲夏草嚼勁不足、保存期偏短,蜂蜜容易出現發酵、冒泡甚至變酸現象。所以,采用濃度為65%-90%的蜂蜜液,有利于保持鮮冬蟲夏草的外形不變、甜度適宜、嚼勁恰當,保留草菇味及延緩蜂蜜液發酵。進一步地,根據鮮冬蟲夏草產品的嚼勁和硬度值,蜂蜜液最優濃度為80%。

表1不同濃度的蜂蜜對鮮冬蟲夏草品質對比

表2不同濃度的荊條蜜制鮮冬蟲夏草的硬度對比

濃度 100% 90% 80% 65% 40% 硬度值 1702 1452 1276 869 514

實施例2蜂蜜品種對鮮冬蟲夏草品質的影響

方法1:采用純荊條蜜,用純凈水配制成重量百分含量為80%的荊條蜜液,攪拌均勻。然后選取10根完整并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,分別單根放入玻璃管中,然后按根數與體積的比例1:6.6將80%荊條蜜液注入到玻璃管中,浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封后,于常溫下(約25℃)避光斜放保存。

方法2:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純洋槐蜜。

方法3:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純龍眼蜜。

方法4:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純荔枝蜜。

方法5:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純枸杞蜜。

方法6:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純百花蜜。

方法7:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純棗花蜜。

放樣后,定期進行感官評價,記錄沉淀量、發酵性等,結果見表3。從表3的實驗結果可以看出,經荊條蜜和洋槐蜜蜜制得到的產品保存效果最好,常溫(約25℃)下保存時間長達一個月。然而,經其他品種的蜂蜜蜜制得到的產品保存效果偏差,例如在13天時出現發酵、沉淀、長霉等現象(參見圖2)。因此,本發明優先采用荊條蜜和洋槐蜜保存鮮冬蟲夏草。

表3不同品種對鮮冬蟲夏草品質對比

由于除荊條蜜和洋槐蜜之外的其它品種蜂蜜的效果偏低,發明人猜想是否是由于濃度(80%)不適用造成的。因此,發明人進一步對除荊條蜜和洋槐蜜以外的品種蜂蜜的最適濃度進行研究。具體如下:

方法1:用純凈水分別配制重量百分含量為93%龍眼蜜液、90%龍眼蜜液、87%龍眼蜜液、84%龍眼蜜液,攪拌均勻。然后選取50根完整并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,分別單根放入玻璃管中,按根數與體積的比例1:6.6分別將不同濃度的蜂蜜液注入到相應的玻璃管中,每個濃度設置10個玻璃管,浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,于常溫下(約25℃)避光斜放保存。

方法2:按照方法1操作,區別在于,將純龍眼蜜替換為純荔枝蜜。

方法3:按照方法1操作,區別在于,將純龍眼蜜替換為純枸杞蜜。

方法4:按照方法1操作,區別在于,將純龍眼蜜替換為純百花蜜。

方法4:按照方法1操作,區別在于,將純龍眼蜜替換為純棗花蜜。

放樣后,定期對鮮冬蟲夏草進行感官評價,評價內容包括沉淀量、發酵性等,結果見表4~8。龍眼蜜、荔枝蜜、枸杞蜜、百花蜜和棗花蜜隨著濃度增大,其發酵、沉淀、發霉的時間便會延緩。荔枝蜜和百花蜜濃度為84%~90%時,常溫(約25℃)下可保存至少13天而沒有明顯的變黑皺縮或酒味或沉淀或發霉;龍眼蜜、枸杞蜜和棗花蜜濃度為87%~90%時,常溫(約25℃)下可保存至少13天而沒有明顯的變黑皺縮或酒味或沉霉淀或發霉。根據產品的保存效果,最優選荊條蜜或洋槐蜜,其次為荔枝蜜或百花蜜,最后為龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜。

表4不同濃度龍眼蜜液對鮮冬蟲夏草品質的影響

表5不同濃度荔枝蜜液對鮮冬蟲夏草品質的影響

表6不同濃度枸杞蜜液對鮮冬蟲夏草品質的影響

表7不同濃度棗花蜜液對鮮冬蟲夏草品質的影響

表8不同濃度百花蜜液對鮮冬蟲夏草品質的影響

同時,發明人對蜂蜜蜜制鮮冬蟲夏草有效成分的溶出效果進行研究,具體如下:

方法1:采用純荊條蜜,用純凈水配制重量百分含量為80%的荊條蜜液,攪拌均勻,然后選取2根完整的并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中,按根數與體積的比例1:6.6將80%荊條蜜液注入到玻璃管中,并浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封;并將80%荊條蜜液注入單根玻璃管中,不放鮮冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,作為空白組,并于常溫下(約25℃)避光且斜放保存。

方法2:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純洋槐蜜。

方法3:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純荔枝蜜。

方法4:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純棗花蜜。

方法5:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純百花蜜。

方法6:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純龍眼蜜。

方法7:按照方法1操作,區別在于,將純荊條蜜替換為純枸杞蜜。

放置27天后,對蜂蜜液進行指紋圖譜測定,對比同一濃度的同一種蜂蜜的空白組和有鮮草組圖譜的差異性,并進行可能性的大類成分檢測,對比計算出同一濃度不同品種的蜂蜜蜜制鮮冬蟲夏草時有效成分的溶出量,檢測結果見表9(以下結果已減去空白蜂蜜的成分含量)。從表9的實驗結果可以看出,荊條蜜和洋槐蜜蜜制鮮冬蟲夏草對尿苷和腺苷的溶出效果比其它5種蜂蜜要好。

表9不同蜂蜜蜜制鮮冬蟲夏草有效成分的溶出效果

實施例3料液比對鮮冬蟲夏草品質的影響

方法1:采用純洋槐蜜,用純凈水配制重量百分含量為80%的洋槐蜜,攪拌均勻。然后選取6根完整的并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中,按根數與體積的比例1:6.6將80%洋槐蜜液注入到玻璃管中,并浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,于常溫下(約25℃)避光斜放保存。

方法2:按照方法1操作,區別在于,根數與體積的比例為1:15。

方法3:按照方法1操作,區別在于,根數與體積的比例為1:25。

方法4:按照方法1操作,區別在于,根數與體積的比例為1:30。

放樣后,在第21天時進行感官評價,評價內容包括外觀、口感,結果見表10。

從表10的實驗結果可以看出,根數與體積的比例為1:30時,樣品不僅產生沉淀,且蜂蜜中無菇味、水味明顯;而在1:6.6~1:25時,樣品不僅無沉淀,且鮮草菇味和蜂蜜味皆能協調平衡。說明料液比主要影響蜂蜜保存鮮冬蟲夏草的口感、沉淀量和發酵性。料液比偏小時,能平衡蜜味和草菇味;料液比過大時,導致蜜味突出并掩蓋草菇味,還有可能導致沉淀產生甚至發酵。因此,本發明優選根數與體積的比例為1:6.6~1:25。

表10不同料液比對鮮冬蟲夏草品質對比

實施例4保存溫度對鮮冬蟲夏草品質的影響

采用純荊條蜜,用純凈水配制成重量百分含量為80%的荊條蜜液,攪拌均勻。然后選取40根完整并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中。按根數與體積比為1:6.6將80%荊條蜜液注入到玻璃管中,并浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,10根/組,分別在2℃、5℃、25℃、27℃避光斜放保存。

放樣后,定期對鮮冬蟲夏草進行感官評價,評價內容包括沉淀量、發酵性等,結果見表11。從表11的實驗結果可以看出,保存溫度為2℃時,樣品在第21天產生沉淀;保存溫度為27℃時,樣品在第21天便后出現水味。由此,說明保存溫度會影響蜂蜜蜜制鮮冬蟲夏草的品質。若保存溫度過低,蜂蜜易結晶,葡萄糖沉淀于容器底部,不但影響產品觀賞性,且導致蜂蜜液容易發酵;若保存溫度過高時,容易加快蜂蜜液的發酵、發霉。因此,本發明優先選擇2~25℃的保存溫度,有利于延長蜂蜜液保存鮮冬蟲夏草的效果。

表11不同保存溫度對鮮冬蟲夏草品質對比

實施例5蜂蜜的添加對鮮冬蟲夏草品質的影響

方法1:采用純荊條蜜,按重量比,用純凈水配制重量百分含量為80%的荊條蜜液,攪拌均勻。然后選取7根完整并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中,按根數與體積比為1:6.6將80%荊條蜜液注入到玻璃管中,并浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,于常溫下(約25℃)避光斜放保存。

方法2:取7根完整并經過凈制的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中,蓋上螺旋蓋密封,于常溫下(約25℃)避光斜放保存。

放樣后,定期對鮮冬蟲夏草進行感官評價,評價內容包括鮮冬蟲夏草飽滿度、氣味、色澤等。結果見表12??梢鑰闖?,鮮冬蟲夏草在常溫(約25℃)條件下,從第28小時開始,便出現不同程度的褐變、出水、變軟甚至酸臭等現象,而用蜂蜜保存鮮冬蟲夏草能明顯延長其保質期。

表12蜂蜜添加對鮮冬蟲夏草品質的影響

另外,發明人分別比較了18℃和25℃下有無蜂蜜對鮮冬蟲夏草品質的影響,具體如下:

方法1:采用純荊條蜜,用純凈水配制重量百分含量為80%的荊條蜜液,攪拌均勻。然后選取7根完整的并清洗干凈的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中,按根數與體積比為1:6.6將80%荊條蜜液注入到玻璃管中,并浸沒整根冬蟲夏草,蓋上螺旋蓋密封,于25℃避光斜放保存。

方法2:取7根完整并經過凈制的新鮮冬蟲夏草,單根放入玻璃管中,蓋上螺旋蓋密封,于25℃避光斜放保存。

方法3:實驗條件與方法1相同,區別在于,最后將產品于18℃避光斜放保存。

方法4:實驗條件與方法2相同,區別在于,最后將產品于18℃避光斜放保存。

放樣后,定期感官查看,查看鮮草飽滿度、氣味、色澤等,結果見表13。

從表13的實驗結果可以看出,鮮冬蟲夏草在室溫條件下,從第28小時開始,便出現不同程度的褐變、出水、變軟甚至酸臭等現象,而用蜂蜜保存鮮冬蟲夏草明顯能延長其在常溫下的保質期。

表13常溫保存鮮冬蟲夏草的效果對比

在本說明書的描述中,參考術語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中,對上述術語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且,描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。此外,在不相互矛盾的情況下,本領域的技術人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結合和組合。

盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例,可以理解的是,上述實施例是示例性的,不能理解為對本發明的限制,本領域的普通技術人員在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。

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本文標題:一種鮮冬蟲夏草制品及其制備方法.pdf
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