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巴塞罗那与维戈塞尔塔: 一種窖藏剁辣椒生產工藝.pdf

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一種 窖藏 辣椒 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201810706149.X

申請日:

20180702

公開號:

CN109007700A

公開日:

20181218

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L19/00,A23P30/00 主分類號: A23L19/20,A23L19/00,A23P30/00
申請人: 湖南睿錦農產品有限公司
發明人: 鄧寒林
地址: 410000 湖南省長沙市寧鄉市喻家坳鄉喻家坳村鐵家坡組
優先權:
專利代理機構: 長沙中海宏圖專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 羅霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810706149.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種窖藏剁辣椒生產工藝,將當天采摘的新鮮小米椒清洗干凈,去蒂瀝干水,并剁碎備用,按重量份小米椒100份,食用鹽12?15份和白酒1份的比例配料,并混合拌均,將拌好的原料裝于多腔陶瓷壇中,埋于溫度恒定在20?25℃的地下,只留入料口在外,腌制好后將陶瓷壇取出,分裝成瓶、成桶。本發明采用專門的多腔陶瓷壇,在恒溫泥土窖藏腌制,使得腌制出來的剁辣椒更加具有獨特風味,脆度、色度更高,且節能環保。

權利要求書

1.一種窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于包括以下步驟:1)原料準備:將當天采摘的新鮮小米椒清洗干凈,去蒂瀝干水,并剁碎備用;2)拌料:按重量份小米椒100份,食用鹽12-15份和白酒1份的比例配料,并混合拌均;3)裝壇腌制:將拌好的原料裝于多腔陶瓷壇中,埋于溫度恒定在20-25℃的地下,只留入料口在外;4)出壇分裝:腌制好后將陶瓷壇取出,分裝成瓶、成桶。2.根據權利要求1所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的多腔陶瓷壇的壇體俯視呈梅花狀,壇體中心位置的頂部設有入料口、底部設有出料口,壇體四周分布了至少三個腌料腔,每個腌料腔向外延伸。3.根據權利要求2所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的出料口設置有拔塞,該拔塞包括與出料口內徑相適應的軟木塞體,和設置在軟木塞體上的拉塞組件,所述拉塞組件包括置于軟木塞體內的受力環,一端連接受力環、另一端延伸至軟木塞體外的拉桿,及連接在拉桿另一端的拉環,其中所述拉桿呈S形布置在軟木塞體內。4.根據權利要求3所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的軟木塞體的頂面為與壇體底部相適應的弧面,且軟木塞體的頂面開有伸縮槽。5.根據權利要求3所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的軟木塞體的底面與出料口之間有蠟封層。6.根據權利要求1或2所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的入料口采用先紙封再壇蓋封的兩層密封結構,入料口的外壁上部設置有紙封用固定凹槽。7.根據權利要求1或2所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的入料口的外壁下部設置有搬運陶瓷壇的吊耳。8.根據權利要求2所述的窖藏剁辣椒生產工藝,其特征在于所述的腌制腔底面為向出料口的弧形斜面。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,特別指一種窖藏剁辣椒生產工藝。

背景技術

剁辣椒本身含有豐富的養分,包含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、鈣質等,其中辣椒還有一種稱為辣椒素的營養素。適度吃些辣椒可以降低血小板的粘性、預防膽結石,還可以增進食欲、幫助消化、促進新陳代謝,可以讓身體循環及腸胃蠕動變好等好處。剁辣椒因其有獨特風味、保存時間長深受很多人民喜愛。但現有技術制造的剁辣椒還存在一些缺陷,比如腌制時沒有采用恒溫導致口感不佳?;蛘卟捎煤鬮碼韁品蚜Ψ訓?,導致資源浪費?;褂幸蠆捎么疇韁鋪秤腚韁品椒?,導致進出料不便,口感單一、脆度、色度不高等問題。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進和創新,提供一種窖藏剁辣椒生產工藝。

本發明包括以下步驟:

1、原料準備:將當天采摘的新鮮小米椒清洗干凈,去蒂瀝干水,并剁碎備用。

2、拌料:按重量份小米椒100份,食用鹽12-15份和白酒1份的比例配料,并混合拌均。

3、裝壇腌制:將拌好的原料裝于多腔陶瓷壇中,埋于溫度恒定在20-25℃的地下,只留入料口在外。

4、出壇分裝施例中,所述的多腔陶瓷壇的壇體俯視呈梅花狀,壇體中心位置的頂部設有入料口、底部設:腌制好后將陶瓷壇取出,分裝成瓶、成桶。

在其中一個實施例中,所述的多腔陶瓷壇的壇體俯視呈梅花狀,壇體中心位置的頂部設有入料口、底部設有出料口,壇體四周分布了至少三個腌料腔,每個腌料腔向外延伸。

在其中一個實施例中,所述的出料口設置有拔塞,該拔塞包括與出料口內徑相適應的軟木塞體,和設置在軟木塞體上的拉塞組件,所述拉塞組件包括置于軟木塞體內的受力環,一端連接受力環、另一端延伸至軟木塞體外的拉桿,及連接在拉桿另一端的拉環,其中所述拉桿呈S形布置在軟木塞體內。

優選的,所述的軟木塞體的頂面為與壇體底部相適應的弧面,且軟木塞體的頂面開有伸縮槽。

在其中一個實施例中,所述的軟木塞體的底面與出料口之間有蠟封層。

在其中一個實施例中,所述的入料口采用先紙封再壇蓋封的兩層密封結構,入料口的外壁上部設置有紙封用固定凹槽。

在其中一個實施例中,所述的入料口的外壁下部設置有搬運陶瓷壇的吊耳。

優選的,所述的腌制腔底面為向出料口的弧形斜面。

本發明的優點及有益效果:

本發明采用地底泥土自然恒溫窖藏腌制,使得腌制出來的剁辣椒更加具有獨特風味,脆度,色度更高。使用泥土窖藏腌制與傳統室內擺放腌制溫度更加恒定,使得腌制出來的剁辣椒口感更佳,還可提升成品剁辣椒的脆度,色度保持,且腌制過程不易變壞。與工業恒溫腌制相比較場地限制更加小、成本低,還具有節能環保的作用。

本發明腌制使用梅花狀壇體可以有效增加壇體與地底的接觸面積,能很好的調節腌制料的溫度,同時多腔壇體結構也將腌制分成多個區域,使腌制均勻,確保了出品品質。采用上入料、下出料的結構,便于適時查看腌制情況,使出料利用重力作用能自動卸料,避免了壇體過笨重造成的不便,且出料口設置有出料口內徑相適應的拔塞,軟木塞體內有受力環,一端連接受力環、另一端延伸至軟木塞體外的拉桿,及連接在拉桿另一端的拉環,且拉桿呈S形布置在軟木塞體內。通過受力環及S形拉桿來增加軟木塞的受力能力,進而確保塞體能順利的從出料口拔出,且軟木塞體的頂面為與壇體底部相適應的弧面,且軟木塞體的頂面開有伸縮槽?;∶嬪杓頗蓯谷逵胩程逡惶甯懈?,不會形成死角,伸縮槽使塞體具有一定的擠壓空間,使得入塞、拔塞更加方便、簡單。軟木塞體的底面與出料口之間有蠟封層,能更好的確保腌制過程中不會出現地底滲漏。入料口采用先紙封再壇蓋封的兩層密封結構,入料口的外壁上部設置有紙封用固定凹槽。兩層密封結構,能更好的杜絕外部因素對腌制料的影響,確保了腌制品相。入料口的外壁下部設置有搬運陶瓷壇的吊耳,方便人工搬運或者機械吊運。

附圖說明

圖1是本發明多腔陶瓷壇剖面結構示意圖。

圖2是本發明多腔陶瓷壇俯視結構示意圖。

附圖序號說明:

1、入料口,2、固定凹槽,3、吊耳,4、腌料腔,5、伸縮槽,6、受力環,7、拉桿,8、拉環,9、蠟封層,10、軟木塞體,11、出料口。

具體實施方式

為了便于理解本發明,下面將參照相關附圖對本發明進行更全面的描述。附圖中給出了本發明的首選實施例。但是,本發明可以以許多不同的形式來實現,并不限于本文所描述的實施例。相反地,提供這些實施例的目的是使對本發明的公開內容更加透徹全面。

需要說明的是,當元件被認為是“設置”或“連接”在另一個元件上,它可以是直接設置或連接在另一個元件上或者可能同時存在居中元件。

除非另有定義,本文中所使用的所有的技術和科學術語與本發明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同。說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施目的,不是旨在于限制本發明。

如圖1所示,本發明采用的多腔陶瓷壇的壇體俯視呈梅花狀。壇體中心位置的頂部設有入料口1、底部設有出料口11,壇體四周分布了至少四個腌料腔4(見圖2),每個腌料腔向外延伸。采用地下恒溫腌制,壇體較大,梅花狀壇體可以有效增加壇體與地底的接觸面積,能很好的調節腌制料的溫度;同時多腔壇體結構也將腌制分成多個區域,使腌制均勻,確保了出品品質。采用上入料、下出料的結構,便于適時查看腌制情況,使出料利用重力作用能自動卸料,避免了壇體過笨重造成的不便。

具體的,如圖1所示,出料口11設置有拔塞。該拔塞包括與出料口11內徑相適應的軟木塞體10,和設置在軟木塞體10上的拉塞組件。所述拉塞組件包括置于軟木塞體10內的受力環6,一端連接受力環6、另一端延伸至軟木塞體10外的拉桿7,及連接在拉桿7另一端的拉環8。其中拉桿7呈S形布置在軟木塞體10內。通過受力環6及S形拉桿7來增加軟木塞體10的受力能力,進而確保塞體能順利的從出料口11拔出。

具體的,如圖1所示,軟木塞體10的頂面為與壇體內底部相適應的弧面。且軟木塞體10的頂面開有伸縮槽5?;∶嬪杓頗蓯谷逵胩程逡惶甯懈?,不會形成死角,伸縮槽使塞體具有一定的擠壓空間,以利于入塞和拔塞。

具體的,如圖1所示,軟木塞體10的底面與出料口11之間有蠟封層9,能更好的確保腌制過程中不會出現地底滲漏。

具體的,入料口1采用先紙封再壇蓋封的兩層密封結構(圖未視)。入料口的外壁上部設置有紙封用固定凹槽2,見圖1。兩層密封結構,能更好的杜絕外部因素對腌制料的影響,確保腌制品相。

具體的,如圖1所示,入料口1的外壁下部設置有搬運陶瓷壇的吊耳3,方便人工搬運或者機械吊運。

具體的,如圖1所示,腌制腔4底面為向出料口的弧形斜面。能確保出料口打開時,腌制料能在重力作用力,順暢的排出。

采用多腔陶瓷壇腌制的具體方法如下:

1、將當天采摘的新鮮小米椒清洗干凈,去蒂瀝干水,并剁碎備用。

2、按重量份小米椒100份,食用鹽12-15份和白酒1份的比例配料,并混合拌均。(該處重量份單位為斤、公斤等任一重量單位)

3、將多腔陶瓷壇的出料口插塞封好,再用蠟封一層。

4、將拌好的原料從入料口裝于多腔陶瓷壇中,埋于溫度恒定在20-25℃的地下,只留入料口在外,并將入料口先紙封再壇蓋密封。

5、經開蓋檢查腌制好后,將多腔陶瓷壇取出。依次打開蠟封層、軟木塞,對壇內剁辣椒進行分裝成瓶、成桶。

因壇子埋在地下,發酵溫度恒定,有利于剁辣椒的發酵,可提升成品剁辣椒的脆度,色度保持,可達到剁辣椒成品顏色鮮艷和新鮮辣椒一樣,保持了辣椒的原有脆度,色香味俱全,深得用戶好評。

本發明所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行的描述,并非對本發明構思和范圍進行限定,在不脫離本發明設計思想的前提下,本領域中工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變型和改進,均應落入本發明的?;し段?,本發明請求?;さ募際蹌諶?,已經全部記載在權利要求書中。

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