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西甲维戈塞尔塔: 素三鮮水餃的氣調保鮮設備.pdf

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三鮮 水餃 保鮮 設備
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摘要
申請專利號:

CN201721253038.5

申請日:

20170928

公開號:

CN207854966U

公開日:

20180914

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L3/3418,A23L3/36,A23L7/10,A23L19/00,A23L29/30,A23L15/00,A23L31/00,A23L17/40,A23P20/25 主分類號: A23L3/3418,A23L3/36,A23L7/10,A23L19/00,A23L29/30,A23L15/00,A23L31/00,A23L17/40,A23P20/25
申請人: 山東商業職業技術學院
發明人: 程麗林,郭風軍,張長峰,袁海君
地址: 250103 山東省濟南市歷城區旅游路4516號
優先權: CN201721253038U
專利代理機構: 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人: 于曉曉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201721253038.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本實用新型屬于食品加工裝置領域,具體涉及一種素三鮮水餃的氣調保鮮設備。素三鮮水餃的氣調保鮮設備,包括箱體、箱蓋,箱體內有多個與水平面相平行的水餃擱置層,每個擱置層為呈圓形的擱板,擱板上設有若干水餃格單元,擱板下底部有多個突起,擱板上有多個氣孔;箱體內有制冷系統,箱體的兩個側面分別相對設置有電板,電板與電場發生器的主機相連接,電場發生器與箱體的左側面或右側面的外壁相連接。本實用新型的有益效果在于,采用特定的氣調設備對包制好的水餃貯藏保鮮,和冷凍貯藏方式相比,其保鮮的水餃口感及品質更佳;減少了水餃中細菌的數量,有利用延長貨架期。

權利要求書

1.素三鮮水餃的氣調保鮮設備,其特征在于,該設備包括箱體,箱體上方有與之相匹配的且活動連接的箱蓋,箱蓋上與箱體接觸的位置設有密封條;箱體的側上方有進氣口和與之對應的第一密封塞;箱體的側下方有出氣口和與之對應的第二密封塞;箱體內有多個與水平面相平行的水餃擱置層,每個擱置層為呈圓形的擱板,擱板上設有若干水餃格單元,擱板下底部有多個突起,擱板上有多個氣孔;箱體的前側面有顯示屏;箱體的底部有干燥劑,箱體內的上方有溫度傳感器、濕度傳感器、CO傳感器;箱體內有制冷系統,制冷系統和電源相連接;箱體的兩個側面分別相對設置有電板,電板與電場發生器的主機相連接,電場發生器與箱體的左側面或右側面的外壁相連接;溫度傳感器、濕度傳感器、CO傳感器、電場發生器分別通過控制器與顯示屏相連接。2.如權利要求1所述的素三鮮水餃的氣調保鮮設備,其特征在于,箱蓋的前端有使箱蓋與箱體嚴密扣合的卡扣。3.如權利要求1所述的素三鮮水餃的氣調保鮮設備,其特征在于,箱體與箱蓋通過合頁相連接。4.如權利要求1所述的素三鮮水餃的氣調保鮮設備,其特征在于,顯示屏上有溫度控制鍵、濕度控制鍵、CO控制鍵、電場強度控制鍵、暫停鍵、開關鍵。5.如權利要求1所述的素三鮮水餃的氣調保鮮設備,其特征在于,突起為半圓球形,或者是圓臺形。6.如權利要求1所述的素三鮮水餃的氣調保鮮設備,其特征在于,氣孔位于擱板的邊緣位置處。

說明書

技術領域

本實用新型屬于食品加工裝置領域,具體涉及一種素三鮮水餃的氣調保鮮設備。

背景技術

生鮮水餃因其新鮮度高、口感好、營養損失小等特點,深受消費者喜愛。我國專利特色鮮香水餃氣調保鮮方法(20161029429.9)采用磁性鹽溶液進行和面,提高餃皮的保水性,采用多孔淀粉和玉米蛋白將餡料包裹,鎖住餡料的香味,采用氣調保鮮箱進行冷藏保鮮。但其餡料的原材料未進行殺菌前處理,餃皮未進行防粘壁、防褐變、防霉技術的攻關,冷藏條件下,貨架期較短。因此,有必要研究冷藏條件下貨架期可達5-10天的一種生鮮素三鮮水餃的方法及其氣調保鮮設備。

實用新型內容

為了解決上述的技術問題,本實用新型提供了一種可有效防止生鮮餃皮粘壁、褐變、霉菌的生長,餡料保持原有的色澤的素三鮮水餃氣調保鮮設備。

素三鮮水餃的氣調保鮮設備,包括箱體, 箱體上方有與之相匹配的且活動連接的箱蓋,箱蓋上與箱體接觸的位置設有密封條;

箱體的側上方有進氣口和與之對應的第一密封塞;

箱體的側下方有出氣口和與之對應的第二密封塞;

箱體內有多個與水平面相平行的水餃擱置層,每個擱置層為呈圓形的擱板,擱板上設有若干水餃格單元,擱板下底部有多個突起,擱板上有多個氣孔;

箱體的前側面有顯示屏;

箱體的底部有干燥劑,箱體內的上方有溫度傳感器、濕度傳感器、CO2傳感器;

箱體內有制冷系統,制冷系統和電源相連接;

箱體的兩個側面分別相對設置有電板,電板與電場發生器的主機相連接,電場發生器與箱體的左側面或右側面的外壁相連接;

溫度傳感器、濕度傳感器、CO2傳感器、電場發生器分別通過控制器與顯示屏相連接。

箱蓋的前端有使箱蓋與箱體嚴密扣合的卡扣。

箱體與箱蓋通過合頁相連接。

顯示屏上有溫度控制鍵、濕度控制鍵、CO2控制鍵、電場強度控制鍵、暫停鍵、開關鍵。

突起為半圓球形,或者是圓臺形。

氣孔位于擱板的邊緣位置處。

本實用新型的有益效果在于,采用特定的氣調設備對包制好的水餃貯藏保鮮,和冷凍貯藏方式相比,其保鮮的水餃口感及品質更佳;減少了水餃中細菌的數量,有利用延長貨架期。

附圖說明

圖1為實施例1的氣調保鮮設備的結構示意圖;

圖2為實施例1中水餃擱置層的擱板結構示意圖;

圖3為實施例1中水餃擱置層的仰視圖;

圖4為實施例1氣調保鮮設備的顯示屏的結構示意圖;

圖5為實施例1中的電路控制關系圖;

圖6為實施例2中的水餃擱置層的擱板結構示意圖;

圖中:1-溫度傳感器,2-濕度傳感器,3-箱蓋,401-進氣口,402-第一密封塞,5-箱體,6-氣孔,7-水餃擱置層,8-電板,9- CO2傳感器,10-密封條,11-水餃格單元,121-出氣口,122-第二密封塞,13-干燥劑,14-電場發生器,15-制冷系統,16-顯示屏,17-卡扣,18-突起,19-擱板,20-溫度控制鍵,21-濕度控制鍵,22- CO2控制鍵,23-電場強度控制鍵,24-暫停鍵,25-開關鍵。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式來對本實用新型作更進一步的說明,以便本領域的技術人員更了解本實用新型,但并不以此限制本實用新型。

實施例1

生鮮素三鮮水餃的制備方法,包括下述的步驟:

(1)原料的殺菌預處理:

韭菜的殺菌預處理:韭菜經去黃葉、爛葉等不可食用或食用度不高的部分處理后,采用清水進行表面清洗3min后,按照GB 26366-2010二氧化氯消毒劑衛生標準的要求,將韭菜放入濃度為100mg/L的二氧化氯溶液中浸泡5min進行殺菌處理。殺菌處理后,放置蔬菜筐中瀝水,再晾干其表面水分。待用。

雞蛋的預處理:將雞蛋打碎到盛放的容器內,按照每個雞蛋0.05g的比例在蛋液中加入食鹽,攪勻。在熱鍋中加入食用油,將攪勻的蛋液倒入鍋中煎制成熟。待用

木耳的預處理:將木耳采用60℃的溫水進行泡發,用清水進行清洗后,采用蒸汽滅菌進行蒸制5min。待用。

粉條的預處理:將粉條放入開水中進行軟化4min,再放入無菌水中冷卻,放入蔬菜筐中瀝干水分,待用;

蝦皮的預處理:將蝦皮經清水清洗后,晾干。采用蒸汽滅菌進行蒸制3min。待用。

(2)餡料的調制:素三鮮配方:韭菜500g,粉條100g,雞蛋100g,木耳50g,蝦皮15g,味精10g,雞精15g,鹽6g,調和油40g,香油10g,姜5g,十三香調味料粉1.5g。

抗氧化處理:在餡料中添加0.02%茶多酚、0.1g/kg植酸進行抗氧化處理。

持水性處理:在餡料中添加0.2g/kg的魔芋普甘聚糖或0.08%的海藻酸鈉。

(3)面團的制備:

在常溫水中加入1%的食用鹽,制成1%的鹽溶液,待用。在100g高筋面粉中加入0.3%的海藻酸鈉及0.1g/kg的羧甲基纖維素鈉,有利于提高面團的抗老化特性。加入復合改良劑:抗壞血酸12%,復合磷酸鹽(三聚磷酸鹽:焦磷酸鈉:六偏磷酸鈉=2:3:1)0.4%,復合乳化劑(硬脂酰乳酸鈉:硬脂酰乳酸鈣=1:1)0.5%,有效防止面團的褐變。加入復合保鮮劑0.15g/kg的丙酸鈣及0.4g/kg的單辛酸甘油酯(GB2760-2011),有效抑制霉菌的生長。加入0.9%的茶多酚,有利于面團的抗氧化及防止酸敗,將上述原材料混合均勻。按照39%的比例加入1%的常溫鹽溶液。采用真空和面機和面20min。真空和面可提高面粉的吸水速度及吸水率,有利于面筋網絡的充分形成。面團揉制成團后,用食品級保鮮膜進行包裹,放置在25℃條件下進行醒發30min,使其充分形成面筋網絡結構。

(4)餃皮的制備:將和好的面通過壓皮機壓成1mm厚,直徑為6cm的餃皮,在餃皮的外側設有糯米紙,以減輕餃皮與盛放容器之間的粘連。

(5)餡料包裹膜的制備:餡料包裹膜采用魔芋葡甘聚糖粉(KGM)為主要原料,在室溫條件下,邊攪拌邊緩慢將1.5g的KGM加入到100g的蒸餾水中,連續攪拌1.5h后,加入體積0.1%的甘油(食品級),再繼續攪拌50min,將所得的溶膠流延于直徑為9cm聚乙烯培養皿或玻璃培養皿中,放置與55℃的烘箱中進行干燥8h,均濕回軟后揭膜,置于濕度為0%的干燥環境中備用。

(6)包制:將調制好的餡料放入KGM膜,再放在餃皮中進行包制成型。

(7)表面殺菌:將包制好的水餃,采用連續微波殺菌設備對其進行殺菌處理,所采用的2000W,40s。

(8)包鮮及貯藏:將經殺菌處理好的水餃放入氣調保鮮設備內進行包裝及保鮮,該氣調保鮮設備提前進行75%酒精殺菌處理,待用。

該水餃氣調保鮮設備包括箱體5、制冷系統15、電場發生器14及若干個水餃擱置層7,水餃擱置層7與箱體5的內壁活動連接,箱體5的材質為保溫材料,箱體5上方設有箱蓋3,箱蓋3上設有密封條10,以保證箱體5與箱蓋3之間的密封性,箱蓋3與箱體5以合頁的形式相連接;

箱蓋3前端設有卡扣17,通過該卡扣17使箱體5與箱蓋3更好的扣合。

箱體5的側上方設有進氣口401,在箱體5的側下方設有出氣口121。

進氣口401及出氣口121各自對應有第一密封塞402和第二密封塞122,以保證箱體5內氣體的穩定。

箱體5內通入的氣體為CO2與N2,兩者之間的比例為6-7:3-4。

箱體5內的后側面設有制冷系統15,制冷系統15與電源相連接,通過控制制冷系統15來保證箱體5內的溫度的恒定。

箱體5內的上方有溫度傳感器1、濕度傳感器2、CO2傳感器9;分別用以監測箱體5內的溫度,充分保證箱體5內的溫度在0℃左右,以及控制箱體5內的濕度及CO2濃度在合適的范圍之內;

箱體5內有制冷系統15,制冷系統15和電源相連接;

箱體5的兩個側面分別相對設置有電板8,電板8與電場發生器14的主機相連接,電場發生器14位于箱體的左側;通過電場發生器14主機的控制電板持續的對箱體內的食品釋放電場,電場有利于食品品質的保持,讓食品保持新鮮如初的狀態;

溫度傳感器1、濕度傳感器2、CO2傳感器9、電場發生器14分別通過控制器與位于箱體5前側面的顯示屏16相連接,顯示屏16上有溫度控制鍵20、濕度控制鍵21、CO2控制鍵22、電場強度控制鍵23、暫停鍵24、開關鍵25;

箱體5內設有若干水餃擱置層7,該水餃擱置層7為圓形的擱板19,擱板19均與水平面相平行,且擱板19之間的距離略大于水餃的高度,其目的是將水餃固定在有限的空間內,有利于保持水餃整體的外觀形態。擱板19上設有若干水餃格單元11,每個水餃單元11占據一個小格,避免水餃彼此之間相粘連。在擱板19底部設有圓形的突起18,防止水餃底部的粘連,方便水餃的放取。

擱板19的邊緣設有圓形氣孔6,有利于冷氣的流通。

在箱體5的底層設有干燥劑13,可吸附箱體5內的水分,保持箱體5內適宜的濕度環境。

實施例2

其結構與實施例1相同,水餃擱置層7的擱板結構與實施例1不同,具體結構見附圖6。擱板上有多個下凹的水餃格單元11,在水餃格單元11與擱板19之間的位置處有多個氣孔6,以及,在擱板19的邊緣也有多個氣孔,相鄰氣孔6之間的間距相等。

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