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一種 品質 紅茶 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510506077.0

申請日:

20150818

公開號:

CN105028716B

公開日:

20180831

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/12 主分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/12
申請人: 重慶云嶺茶業科技有限責任公司
發明人: 李中林,楊娟,袁林穎,鐘應富,羅紅玉,張瑩
地址: 402160 重慶市永川區桂山路2號
優先權: CN201510506077A
專利代理機構: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 代理人: 李靖
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510506077.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種紅茶的加工方法,它依次包括:原料選擇與采摘、萎凋、揉捻、發酵、蒸青?脫水、復揉、做形、初烘、堆悶、復烘,其特征在于:所述蒸青?脫水采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到150℃~160℃,熱風溫度達到100~110℃時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在35~40s,熱風脫水時間控制在90~120s,此時脫水葉含水率55~65%;采用本發明紅茶的加工方法得到的紅茶外形緊細挺直,色澤烏潤,金毫顯露,湯色紅艷明亮,甜香高純,滋味醇爽回甘,葉底紅亮鮮活、勻齊完整,干茶外形挺直壯實,茶湯色澤紅亮,香氣濃烈甜香,湯色濃艷而紅亮,滋味鮮爽而濃厚。

權利要求書

1.一種紅茶加工方法,其特征在于,按如下步驟進行:(1)原料選擇與采摘:原料采自海拔550-650m的無公害生態茶園,采摘要求晴天氣溫在25℃;采摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度2.5-2.8cm,芽葉完整、勻齊,無紫色葉、魚葉、病蟲葉;(2)萎凋:在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.5kg/m,曬青15min,然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度25℃,相對濕度70%,攤放厚度5cm,以使葉層疏松透氣,攤放2h,之后均勻吹風8h至萎凋結束,葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到60%;(3)揉捻:萎凋葉裝滿揉桶,不宜手壓,空揉25min,然后逐漸加壓,輕壓25min,重壓30min,輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間100min,芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁溢出黏附葉表面;(4)發酵:于發酵室發酵,發酵室溫28℃,相對濕度在95%,發酵時間3h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色或初現紅色即可;(5)蒸青-脫水:采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到150℃,熱風溫度達到100℃時開始均勻投葉,投葉量為1kg/min,蒸青時間控制在35s,熱風脫水時間控制在90s,此時脫水葉含水率60%;(6)復揉:裝滿揉桶,空揉10min,然后加輕壓10min,空揉5min后出茶,共揉捻時間25min,以進一步使芽葉條索成形;(7)做形:當理條機溫度達到170℃時開始投葉,每鍋投茶量為3kg,保持每槽投葉量一致,時間9min,當含水率達35%時出鍋;(8)初烘:用茶葉烘干機進行烘焙,控制溫度100℃,連續烘焙2次,間隔時間30min,每次烘焙后趁熱堆放1h,烘至含水量15%,趁熱裝箱;(9)堆悶:茶葉初烘后,趁熱裝箱,茶溫50℃,自然堆放36h;(10)復烘:用茶葉烘干機,控制溫度95℃,烘至含水量6%;(11)精制:用8號手工篩,采用抖篩手法,去除茶頭;(12)揀梗:運用階梯揀?;?,揀去長度在1.5cm以下的茶;(13)色?。河貌枰渡』∪ヂ躺盎粕?;(14)風?。河梅繆』コテ?;(15)去雜:用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉;(16)拼配即得成品、包裝入庫;上述紅茶的原料品種選用蜀永2號。

說明書

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工技術,特別是涉及一種高品質紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶,是以茶樹鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、干燥等加工工藝精制而成,因其干茶、湯色、葉底均以紅色為主調,故名紅茶。

具我國相應的臨床研究表明,構成其獨特風味的重要物質茶色素類在調節血脂,抗脂質過氧化,消除自由基,抗凝和促纖溶等多方面起作用。

目前眾多的紅茶因原料或加工工藝的不足,導致品質無法穩定。干茶外形粗松,色澤灰褐;在形成茶湯時,色澤偏暗不紅;口感苦澀,難以滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高品質紅茶的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的:

一種紅茶的加工方法,它依次包括:原料選擇與采摘、萎凋、揉捻、發酵、蒸青-脫水、復揉、做形、初烘、堆悶、復烘,其特征在于:所述蒸青-脫水是采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到150℃~160℃,熱風溫度達到100~110℃時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在35~40s,熱風脫水時間控制在90~120s,此時脫水葉含水率55~65%。

作為進一步優化,上述蒸青-脫水步驟中采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到160℃,熱風溫度達到100℃時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在35s,熱風脫水時間控制在120s,此時脫水葉含水率60%為度。

為了利于紅茶湯色的保持,鮮爽度的增加,發明人創造性的采用上述蒸青-脫水步驟,使酶活失活的程度更完全,使發酵葉在后續的加工過程中后發酵的程度大大降低,阻止茶黃素向茶紅素、茶褐素的轉變。

為了促進滋味的醇化,降低澀味,采用上述初烘步驟:用茶葉烘干機,控制溫度95~100℃,連續烘培2次,間隔時間30~40min,每次烘培后趁熱堆放30min~1h,烘至含水量10%~15%,趁熱裝箱。

作為進一步優化,上述初烘步驟中用茶葉烘干機進行烘焙,控制溫度100℃,連續烘培2次,間隔時間30min,每次烘培后趁熱堆放1h,烘至含水量15%,趁熱裝箱。

為了使干茶色澤烏潤,金毫顯露;湯色紅艷明亮,甜香高純,滋味醇爽回甘,增加茶香,采用上述堆悶步驟:茶葉下烘后,趁熱裝箱,茶溫35~55℃,自然堆放24~36h。

作為進一步優化,上述堆悶步驟中在茶葉包裝箱中進行,茶葉初烘后趁熱倒入箱中,堆積溫度35℃,時間36h。

為了使茶葉外形緊細挺直,葉底紅亮鮮活、勻齊完整,采用上述復揉步驟:以裝滿揉桶為度,空揉5~10min,然后加輕壓10~15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間20~30min,進一步使芽葉條索成形。

作為進一步優化,上述復揉步驟以裝滿揉桶為度,空揉10min,然后加輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間30min,進一步使芽葉條索成形。

為了使葉底紅亮鮮活、勻齊完整,采用上述復烘步驟:用茶葉烘干機,控制溫度95~100℃,烘至含水量5~7%,趁熱包裝入庫。

作為進一步優化,上述復烘步驟中用茶葉烘干機進行,控制溫度95℃,烘至含水量6%,趁熱包裝入庫。

為了減少萎凋葉的受傷程度,使萎凋葉均勻失水,使一些低沸點的不良氣味充分釋逸,香味化學組成得到改進,采用上述萎凋步驟:晴天在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.5~0.6kg/m2,若溫度在25~30℃,曬青10~15min;溫度在20~25℃,曬青20~30min;然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度20~25℃,相對濕度65~75%,攤放厚度5~10cm,以使葉層疏松透氣,攤放2~3h,之后均勻吹風6~12h至萎凋結束,葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到60~65%為度。

作為進一步優化,上述萎凋步驟中,在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.5kg/m2,曬青15min,然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度25℃,相對濕度70%,攤放厚度5cm,攤放2h,之后均勻吹風6h至萎凋結束,以葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到60度。

為了克服目前紅茶加工工藝的不足,茶葉品質無法穩定的技術問題,采用上述揉捻步驟:將萎凋葉裝滿揉桶,空揉20~25min,然后輕壓20~25min,重壓25~30min,輕壓10~15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間80~100min,以芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁出黏附葉表面為度。

作為進一步優化,上述揉捻步驟是將萎凋葉裝滿揉桶,空揉25min,然后輕壓25min,重壓30min,輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間100min,以芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁出黏附葉表面為度。

為了利于茶葉品質的形成,條索伸直似針形,干茶色澤圓潤,采用上述做形步驟:當理條機溫度達到150~170℃時開始投葉,每鍋投茶量為2.5~3kg,保持每槽投葉量一致,時間9~10min,含水率達30~35%時出鍋。

作為進一步優化,上述做形步驟中當理條機溫度達到170℃時開始投葉,每鍋投茶量為3kg,保持每槽投葉量一致,時間9分鐘,含水率達35%時出鍋。

為了利于對溫度濕度的控制,發酵環境一致,對于發酵時間及程度的判斷一致,發明人采用發酵室進行發酵,并采用上述發酵步驟:發酵室溫26~28℃,相對濕度在90~95%,發酵時間2.5~3h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色或初現紅色即可。

作為進一步優化,上述發酵步驟中發酵于發酵室進行,發酵室溫28℃,相對濕度在95%,發酵時間3h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色即可。

最優選地說,本發明紅茶的加工方法,按如下步驟進行:

1)原料選擇與采摘

原料:原料采自海拔550~650m的無公害生態茶園,采摘要求晴天氣溫在25℃為宜。采摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度2.5~2.8cm,芽葉完整、勻齊,無紫色葉、魚葉、病蟲葉等。

2)萎凋

萎凋:在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.5kg/m2,曬青15min,然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度25℃,相對濕度70%,攤放厚度5cm,以使葉層疏松透氣,攤放2h,之后均勻吹風8h至萎凋結束,以葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到60%為度;

3)揉捻

揉捻:萎凋葉以裝滿揉桶為宜,不易手壓,空揉25min,然后逐漸加壓,輕壓25min,重壓30min,輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間100min,以芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁出黏附葉表面為度;

4)發酵

發酵:于發酵室發酵,發酵室溫28℃,相對濕度在95%。發酵時間3h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色或初現紅色即可。

5)蒸青-脫水

蒸青-脫水:采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到150℃,熱風溫度達到100時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在35s,熱風脫水時間控制在90s,此時脫水葉含水率60%。

6)復揉

復揉:以裝滿揉桶為度,空揉10min,然后加輕壓10min,空揉5min后出茶,共揉捻時間25min,以進一步使芽葉條索成形。

7)做形

做形:當理條機溫度達到170℃時開始投葉,每鍋投茶量為3kg,保持每槽投葉量一致,時間9min,當含水率達35%時出鍋。

8)初烘

初烘:用茶葉烘干機進行烘焙,控制溫度100℃,連續烘培2次,間隔時間30min,每次烘培后趁熱堆放1h,烘至含水量15%,趁熱裝箱。

9)堆悶

堆悶:茶葉初烘后,趁熱裝箱,茶溫50℃,自然堆放36h。

10)復烘

復烘:用茶葉烘干機,控制溫度95℃,烘至含水量6%,趁熱包裝入庫。

作為進一步優化,上述紅茶的加工方法,在上述烘焙步驟后還依次包括精制、揀梗、色選、去雜和拼配;其具體如下:

11)精制

用8號手工篩,采用抖篩手法,去除茶頭;

12)揀梗

運用階梯揀?;?,揀去長度在1.5cm以下的茶;

13)色選

用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片;

14)去雜

用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉;

15)拼配即得成品。

一種紅茶,采用上述加工方法制成的茶葉。

更進一步的,上述紅茶的原料品種選用蜀永2號。

本發明具有以下的有益效果:

(1)本發明在鮮葉原料上進行質量控制,采用一芽一葉初展原料,使原料質量基本一致,有利于后續揉捻、發酵工序中條索的成形以及發酵進度的一致性,便于紅茶質量的形成。

(2)本發明在萎凋工序中采用日光萎凋與室內萎凋相結合,使低沸點的不良氣味充分釋逸,香味化學組成得到改進。其次,采用本發明萎凋步驟減少了萎凋葉的受傷程度,使萎凋葉均勻失水,萎凋葉含水量達到60~65%,葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷。

(3)采用本發明揉捻利于了揉捻葉條索的形成,不會造成通常工藝中的扁條的產生,揉捻葉細胞破碎不完全,不利于下一步發酵進行的技術問題。

(4)本發明在蒸青-脫水工序中采用蒸汽對發酵葉進行滅酶,其特點在于蒸汽的穿透性較熱風更強、作用時間更短,酶活失活的程度更完全。使發酵葉在后續的加工過程中后發酵的程度大大降低,阻止茶黃素向茶紅素、茶紅素向茶褐素的轉變,有利于紅茶湯色的保持,鮮爽度的增加。

(5)采用本發明做形步驟,避免了通常易出現的條索不易緊直、干茶色澤欠潤等技術問題,采用本發明做形后的茶葉呈針形、利于紅茶外形品質的提升。

(6)本發明在初烘工序中采用間隔的連續烘培,利于香氣的形成,促進滋味的醇化,降低澀味。

(7)本發明在堆悶工序中,茶葉經初烘后趁熱裝箱,通過濕熱作用使紅茶滋味醇濃,干熱作用使茶味甜香。

總的說來,采用本發明紅茶的加工方法得到的紅茶外形緊細挺直,色澤烏潤,金毫顯露,湯色紅艷明亮,甜香高純,滋味醇爽回甘,葉底紅亮鮮活、勻齊完整,干茶外形挺直壯實,茶湯色澤紅亮,香氣濃烈甜香,湯色濃艷而紅亮,滋味鮮爽而濃厚;通過本發明紅茶的加工方法得到的紅茶與傳統工藝制成的茶葉對比評分為98.2分。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進行具體描述,但以下實施例只用于對本發明進行進一步的說明,不能理解為對其?;し段У南拗?,該領域的技術熟練人員可以根據上述內容對本發明作出一些非本質的改進和調整。

實施例1

一種紅茶的加工方法,它依次包括如下具體步驟:

1)原料選擇與采摘

原料:品種選取巴渝特早。原料采自海拔550~650m的無公害生態茶園,采摘要求晴天氣溫在25℃為宜。采摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度2.5~2.8cm,芽葉完整、勻齊,無紫色葉、魚葉、病蟲葉等。

2)萎凋

萎凋:在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.6kg/m2,曬青15min,然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度25℃,相對濕度75%,攤放厚度10cm,以使葉層疏松透氣,攤放3h,之后均勻吹風12h至萎凋結束。若下雨天,應在室內萎凋,雨季萎凋,適當延長時間。以葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到65%為度。

3)揉捻

揉捻:萎凋葉以裝滿揉桶為度,空揉20min,然后逐漸加壓,輕壓20min,重壓25min,輕壓10min,空揉5min后出茶,共揉捻時間80min,以芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁出黏附葉表面為度。

4)發酵

發酵:于發酵室發酵,發酵室溫27℃,相對濕度在93%。發酵時間3h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色或初現紅色即可。

5)蒸青-脫水

蒸青-脫水:采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到160℃,熱風溫度達到110℃時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在40s,熱風脫水時間控制在120s,此時脫水葉含水率65%。

6)復揉

復揉:以裝滿揉桶為度,空揉10min,然后加輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間30min,以進一步使芽葉條索成形。

7)做形

做形:當理條機溫度達到160℃時開始投葉,每鍋投茶量為3kg,保持每槽投葉量一致,時間9min,當含水率達30%時出鍋。

8)初烘

烘焙:用茶葉烘干機,控制溫度100℃,連續烘培2次,間隔時間40min,每次烘培后趁熱堆放1h,烘至含水量10%,趁熱裝箱。

9)堆悶

堆悶:茶葉初烘后,趁熱裝箱,茶溫55℃,自然堆放36h。

10)復烘

復烘:用茶葉烘干機,控制溫度100℃,烘至含水量7%,趁熱包裝入庫。

作為進一步優化,上述紅茶的加工方法,在上述烘焙步驟后還依次包括精制、揀梗、色選、去雜和拼配;其具體如下:

11)精制

用8號手工篩,采用抖篩手法,去除茶頭;

12)揀梗

運用階梯揀?;?,揀去長度在1.5cm以下的茶;

13)色選

用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片;

14)去雜

用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉;

15)拼配即得成品。

以下為實施例1加工方法制成的茶葉與對比實施例1制成的茶葉的對比評分。

注:對比工藝為:鮮葉(一芽一葉或一芽二葉)--萎凋(12-16h)--揉捻(40-60min)--發酵(2-3h)--做形(150℃-170℃)--烘焙(110℃)

實施例2

一種紅茶的加工方法,它依次包括如下具體步驟:

1)原料選擇與采摘

原料:品種選取蜀永1號。原料采自海拔550~650m的無公害生態茶園,采摘要求晴天氣溫在25℃為宜。采摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度2.5~2.8cm,芽葉完整、勻齊,無紫色葉、魚葉、病蟲葉等。

2)萎凋

萎凋:在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.5kg/m2,曬青10min,然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度20℃,相對濕度65%,攤放厚度5cm,以使葉層疏松透氣,攤放2h,之后均勻吹風6h至萎凋結束。若下雨天,應在室內萎凋,雨季萎凋,適當延長時間。以葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到60%為度。

3)揉捻

揉捻:萎凋葉以裝滿揉桶為度,空揉25min,然后逐漸加壓,輕壓20min,重壓25min,輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間90min,以芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁出黏附葉表面為度。

4)發酵

發酵:于發酵室發酵,發酵室溫26℃,相對濕度在90%。發酵時間2.5h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色或初現紅色即可。

5)蒸青-脫水

蒸青-脫水:采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到150℃,熱風溫度達到100℃時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在35s,熱風脫水時間控制在90s,此時脫水葉含水率55%。

6)復揉

復揉:以裝滿揉桶為度,空揉5min,然后加輕壓10min,空揉5min后出茶,共揉捻時間20min,以進一步使芽葉條索成形。

7)做形

做形:當理條機溫度達到160℃時開始投葉,每鍋投茶量為3kg,保持每槽投葉量一致,時間9min,當含水率達30%時出鍋。

8)初烘

初烘:用茶葉烘干機,控制溫度95℃,連續烘培2次,間隔時間30min,每次烘培后趁熱堆放30,烘至含水量10%,趁熱裝箱。

9)堆悶

堆悶:茶葉下烘后,趁熱裝箱,茶溫35℃,自然堆放24h。

10)復烘

復烘:用茶葉烘干機,控制溫度95℃,烘至含水量5%,趁熱包裝入庫。

作為進一步優化,上述紅茶的加工方法,在上述烘焙步驟后還依次包括精制、揀梗、色選、去雜和拼配;其具體如下:

11)精制

用8號手工篩,采用抖篩手法,去除茶頭;

12)揀梗

運用階梯揀?;?,揀去長度在1.5cm以下的茶;

13)色選

用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片;

14)去雜

用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉;

15)拼配即得成品。

根據實施例1的評分標準,該工藝加工的茶葉評分為96.5分。

實施例3

一種紅茶的加工方法,它依次包括如下具體步驟:

1)原料選擇與采摘

原料:品種選取川茶。原料采自海拔550~650m的無公害生態茶園,采摘要求晴天氣溫在23℃為宜。采摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度2.5cm,芽葉完整、勻齊,無紫色葉、魚葉、病蟲葉等。

2)萎凋

萎凋:在室外溫度低于30℃的條件下,鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上,攤葉量0.6kg/m2,曬青10min,然后轉入室內繼續萎凋,室內溫度25℃,相對濕度70%,攤放厚度7cm,以使葉層疏松透氣,攤放3h,之后均勻吹風9h至萎凋結束。若下雨天,應在室內萎凋,雨季萎凋,適當延長時間。以葉片由鮮綠轉為暗綠,表面光澤消失,芽葉柔軟,莖折不斷,萎凋葉含水量降到60%為度。

3)揉捻

揉捻:萎凋葉以裝滿揉桶為度,空揉25min,然后逐漸加壓,輕壓25min,重壓30min,輕壓15min,空揉5min后出茶,共揉捻時間100min,以芽葉成條索,條索圓直,80%以上成條、茶汁出黏附葉表面為度。

4)發酵

發酵:于發酵室發酵,發酵室溫28℃,相對濕度在95%。發酵時間3h,當茶胚青草氣消除,透出花果香,呈現橘黃色或初現紅色即可。

5)蒸青-脫水

蒸青-脫水:采用汽熱殺青機,當蒸汽溫度達到155℃,熱風溫度達到100℃時開始均勻投葉,投葉量為1Kg/min,蒸青時間控制在35s,熱風脫水時間控制在90s,此時脫水葉含水率60%。

6)復揉

復揉:以裝滿揉桶為度,空揉10min,然后加輕壓10min,空揉5min后出茶,共揉捻時間25min,以進一步使芽葉條索成形。

7)做形

做形:當理條機溫度達到150℃時開始投葉,每鍋投茶量為2.5kg,保持每槽投葉量一致,時間9min,當含水率達30%時出鍋。

8)初烘

初焙:用茶葉烘干機,控制溫度100℃,連續烘培2次,間隔時間30min,每次烘培后趁熱堆放1h,烘至含水量10%,趁熱裝箱。

9)堆悶

堆悶:茶葉下烘后,趁熱裝箱,茶溫50℃,自然堆放36h。

10)復烘

復烘:用茶葉烘干機,控制溫度95℃,烘至含水量6%,趁熱包裝入庫。

作為進一步優化,上述紅茶的加工方法,在上述烘焙步驟后還依次包括精制、揀梗、色選、去雜和拼配;其具體如下:

11)精制

用8號手工篩,采用抖篩手法,去除茶頭;

12)揀梗

運用階梯揀?;?,揀去長度在1.5cm以下的茶;

13)色選

用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片;

14)去雜

用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉;

15)拼配即得成品。

根據實施例1的評分標準,該工藝加工的茶葉評分為98.2分。

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本文標題:一種高品質紅茶的加工方法.pdf
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