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维戈塞尔塔vs赫塔费: 一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品及其加工方法.pdf

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一種 利用 蔬菜 加工 鱈魚 食品 及其 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810370825.0

申請日:

20180424

公開號:

CN108719848A

公開日:

20181102

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L19/00,A23L19/10,A23L29/00 主分類號: A23L17/00,A23L19/00,A23L19/10,A23L29/00
申請人: 福建省魚多多食品有限責任公司
發明人: 張龍勝,鄭冠然
地址: 362000 福建省泉州市洛江區霞溪工業區3號
優先權: CN201810370825A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810370825.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品及其加工方法,它以鱈魚糜為主,并添加蔬菜泥、淀粉、蛋清、水分保持劑、調味料、冰水、抗氧化劑后經過斬拌、成型、凝膠、加熱熟制、真空包裝、殺菌后加工而成一種帶有顏色的即食魚糜制品。本發明具有工藝先進、成品口感好、營養豐富、色澤鮮亮、食用安全的特點。

權利要求書

1.一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,它是由魚糜、蔬菜、淀粉、蛋清、水分保持劑、調味料、冰水、抗氧化劑組成,其特征在于,各組分的重量百分比具體為:魚糜40%~60%、蔬菜15%~30%、淀粉3%~8%、蛋清5%~7%、水分保持劑0.1%~0.4%、調味料4%~10%、冰水8%~20%、抗氧化劑0.2%~0.5%。2.根據權利要求1所述的一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,其特征在于,所述的魚糜為美國進口鱈魚糜。3.根據權利要求1所述的一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,其特征在于,所述的蔬菜優?。耗瞎?、紫薯、菠菜。4.根據權利要求1所述的一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,其特征在于,所述的水分保持劑具體為:焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯,其配比為1:0.5:1:0.8。5.根據權利要求1所述的一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,其特征在于,所述的調味料具體為:白胡椒粉、味精、大蒜、食鹽、白糖、香辛料,其配比為:白胡椒粉0.1%~0.5%,味精0.5%~1%,大蒜0.8%~1.2%,食鹽1.2%~2%,白糖1%~0.8%,香辛料0.5%~1%。6.根據權利要求1所述的一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,其特征在于,所述的抗氧化劑具體為:D—異抗壞血酸鈉。7.一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品的加工方法,其特征在于,該加工方法具體包括以下步驟:(1)將新鮮蔬菜經過清洗、切塊或者去囊后擺盤,蒸熟,蒸熟溫度為95~98℃,蒸熟冷卻后通過斬拌機低速斬拌成泥狀,然后將蔬菜泥進行脫水、裝盤后放入預冷庫,使蔬菜泥的溫度降至4~6℃以備用;(2)將魚糜放入斬拌機中,速度為2400~2600轉/分鐘的速度低速斬拌4~8min,將魚糜混合成泥團狀;(3)在斬拌成泥團狀魚糜里面添加食鹽,速度為3200~3400轉/分鐘的速度斬拌5~7分鐘,物料溫度控制在4~8℃,在此期間需要添加一些碎冰降低溫度;(4)再依次添加蛋清、淀粉、調味料、水分保持劑、抗氧化劑、冰水斬拌均勻;(5)添加制備好的蔬菜泥,繼續斬拌均勻,整個斬拌過程的溫度控制在8~12℃;(6)將斬拌好的物料,通過成型機進行成型從而形成鱈魚糜半成品,鱈魚糜半成品的形狀可以為球狀、塊狀、心型及各種小動物形狀,優選球狀;(7)將成型好的鱈魚糜半成品通過水煮凝膠或者蒸凝膠的方式來進行熟制;其中,水煮凝膠方式具體為:凝膠溫度為:45~55℃,凝膠時間為:10~15min;煮熟溫度為:85~95℃,煮熟時間為:5~7min;其中,蒸凝膠方式具體為:凝膠溫度為:45~55℃,凝膠時間為:20~25min;蒸熟溫度為:85~95℃,蒸熟時間為:20~30min;(8)將熟制的成品通過拉伸膜機進行抽真空包裝,包裝時,下膜用透明的pvcd膜,抽真空度為—0.1mpa;(9)將包裝通過水浴式殺菌,殺菌溫度為121℃,殺菌時間為20min;(10)將殺菌好的產品裝紙箱入庫。

說明書

技術領域

本發明屬于鱈魚糜食品加工領域,涉及一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品及其加工方法。

背景技術

我國在世間漁業中都占有重要地位,2017年我國水產品總量突破8000萬噸,占世間水產總量的50%,其中海水魚類占比超過50%,近年來雖這加工持續的發展,淺海魚逐漸在下降,而部分魚類重金屬污染比較嚴重,而作為深海的鱈魚越來越受到消費者的青睞,作為魚肉本身就是一種低脂肪高蛋白的產品,但魚肉缺乏維生素和膳食纖維,近年來,隨著消費者越來越重視健康,消費者對魚糜食品提高了更新的要求,功能營養補充逐漸成為新的研究對象,比如低脂肪、多維生素、多膳食纖維等。

目前,市場上的現有產品比如:帶有顏色的仿蟹柳、仿蟹排等,多是通過添加色素勾兌而成。

發明內容

為了解決上述問題,本發明提供一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品及其加工方法,它是一種有色蔬菜和魚肉復合的食品及其加工方法,它通過帶有顏色的蔬菜來對鱈魚糜食品進行自然調色,絕不添加人工色素,它具有工藝先進、成品口感好、營養豐富、色澤鮮亮、食用安全的特點。

為了達到上述目的,在本發明的實施例中,本發明提供一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,它是由魚糜、蔬菜、淀粉、蛋清、水分保持劑、調味料、冰水、抗氧化劑組成,其特征在于,

各組分的重量百分比具體為:魚糜40%~60%、蔬菜15%~30%、淀粉3%~8%、蛋清5%~7%、水分保持劑0.1%~0.4%、調味料4%~10%、冰水8%~20%、抗氧化劑0.2%~0.5%;

所述的魚糜為美國進口鱈魚糜;

所述的蔬菜優?。耗瞎?、紫薯、菠菜;

所述的水分保持劑具體為:焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯,其配比為1:0.5:1:0.8;

所述的調味料具體為:白胡椒粉、味精、大蒜、食鹽、白糖、香辛料,其配比為:白胡椒粉0.1%~0.5%,味精0.5%~1%,大蒜0.8%~1.2%,食鹽1.2%~2%,白糖1%~0.8%,香辛料0.5%~1%;

所述的抗氧化劑具體為:D—異抗壞血酸鈉;

一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品的加工方法,其特征在于,該加工方法具體包括以下步驟:

(1)將新鮮蔬菜經過清洗、切塊或者去囊后擺盤,蒸熟,蒸熟溫度為95~98℃,蒸熟冷卻后通過斬拌機低速斬拌成泥狀,然后將蔬菜泥進行脫水、裝盤后放入預冷庫,使蔬菜泥的溫度降至4~6℃以備用;

(2)將魚糜放入斬拌機中,速度為2400~2600轉/分鐘的速度低速斬拌4~8min,將魚糜混合成泥團狀;

(3)在斬拌成泥團狀魚糜里面添加食鹽,速度為3200~3400轉/分鐘的速度斬拌5~7分鐘,物料溫度控制在4~8℃,在此期間需要添加一些碎冰降低溫度;

(4)再依次添加蛋清、淀粉、調味料、水分保持劑、抗氧化劑、冰水斬拌均勻;

(5)添加制備好的蔬菜泥,繼續斬拌均勻,整個斬拌過程的溫度控制在8~12℃;

(6)將斬拌好的物料,通過成型機進行成型從而形成鱈魚糜半成品,鱈魚糜半成品的形狀可以為球狀、塊狀、心型及各種小動物形狀,優選球狀;

(7)將成型好的鱈魚糜半成品通過水煮凝膠或者蒸凝膠的方式來進行熟制;

其中,水煮凝膠方式具體為:凝膠溫度為:45~55℃,凝膠時間為:10~15min;煮熟溫度為:85~95℃,煮熟時間為:5~7min;

其中,蒸凝膠方式具體為:凝膠溫度為:45~55℃,凝膠時間為:20~25min;蒸熟溫度為:85~95℃,蒸熟時間為:20~30min;

(8)將熟制的成品通過拉伸膜機進行抽真空包裝,包裝時,下膜用透明的pvcd膜,抽真空度為—0.1mpa;

(9)將包裝通過水浴式殺菌,殺菌溫度為121℃,殺菌時間為20min;

(10)將殺菌好的產品裝紙箱入庫。

本發明中蔬菜泥在制備過程中的以30%的最佳添加比能達到最理想的口感、顏色、味道。

本發明所述的抗氧化劑能有效地防止產品在殺菌時的被氧化而發生褪色。

本發明所述的斬拌機具體為:沈陽吉祥食品機械有限公司生產的型號為Z200的斬拌機。

本發明所述的拉伸膜機具體為:浙江省瑞安市貝德機械有限公司生產的型號為BD430的雙面拉伸包裝機。

本發明的有益效果在于,它具有工藝先進、成品口感好、營養豐富、色澤鮮亮、食用安全的特點。

下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。

附圖說明

圖1為本發明加工流程方框示意圖。

具體實施方式

如圖1所示,一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品,它是由魚糜、蔬菜、淀粉、蛋清、水分保持劑、調味料、冰水、抗氧化劑組成,其特征在于,

各組分的重量百分比具體為:魚糜40%~60%、蔬菜15%~30%、淀粉3%~8%、蛋清5%~7%、水分保持劑0.1%~0.4%、調味料4%~10%、冰水8%~20%、抗氧化劑0.2%~0.5%;

所述的魚糜為美國進口鱈魚糜;

所述的蔬菜優?。耗瞎?、紫薯、菠菜;

所述的水分保持劑具體為:焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯,其配比為1:0.5:1:0.8;

所述的調味料具體為:白胡椒粉、味精、大蒜、食鹽、白糖、香辛料,其配比為:白胡椒粉0.1%~0.5%,味精0.5%~1%,大蒜0.8%~1.2%,食鹽1.2%~2%,白糖1%~0.8%,香辛料0.5%~1%;

所述的抗氧化劑具體為:D—異抗壞血酸鈉;

一種利用蔬菜加工而成的富色鱈魚糜食品的加工方法,其特征在于,該加工方法具體包括以下步驟:

(1)將新鮮蔬菜經過清洗、切塊或者去囊后擺盤,蒸熟,蒸熟溫度為95~98℃,蒸熟冷卻后通過斬拌機低速斬拌成泥狀,然后將蔬菜泥進行脫水、裝盤后放入預冷庫,使蔬菜泥的溫度降至4~6℃以備用;

(2)將魚糜放入斬拌機中,速度為2400~2600轉/分鐘的速度低速斬拌4~8min,將魚糜混合成泥團狀;

(3)在斬拌成泥團狀魚糜里面添加食鹽,速度為3200~3400轉/分鐘的速度斬拌5~7分鐘,物料溫度控制在4~8℃,在此期間需要添加一些碎冰降低溫度;

(4)再依次添加蛋清、淀粉、調味料、水分保持劑、抗氧化劑、冰水斬拌均勻;

(5)添加制備好的蔬菜泥,繼續斬拌均勻,整個斬拌過程的溫度控制在8~12℃;

(6)將斬拌好的物料,通過成型機進行成型從而形成鱈魚糜半成品,鱈魚糜半成品的形狀可以為球狀、塊狀、心型及各種小動物形狀,優選球狀;

(7)將成型好的鱈魚糜半成品通過水煮凝膠或者蒸凝膠的方式來進行熟制;

其中,水煮凝膠方式具體為:凝膠溫度為:45~55℃,凝膠時間為:10~15min;煮熟溫度為:85~95℃,煮熟時間為:5~7min;

其中,蒸凝膠方式具體為:凝膠溫度為:45~55℃,凝膠時間為:20~25min;蒸熟溫度為:85~95℃,蒸熟時間為:20~30min;

(8)將熟制的成品通過拉伸膜機進行抽真空包裝,包裝時,下膜用透明的pvcd膜,抽真空度為—0.1mpa;

(9)將包裝通過水浴式殺菌,殺菌溫度為121℃,殺菌時間為20min;

(10)將殺菌好的產品裝紙箱入庫。

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