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维戈塞尔塔对赫罗纳: 一種低血糖生成指數八寶粥罐頭.pdf

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一種 低血糖 生成 指數 八寶粥 罐頭
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摘要
申請專利號:

CN201510565181.7

申請日:

20150908

公開號:

CN105192526B

公開日:

20181102

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L33/10,A23L33/125,A23L33/105 主分類號: A23L7/10,A23L33/10,A23L33/125,A23L33/105
申請人: 杭州娃哈哈飲料有限公司
發明人: 舒志成,王華,郭秀峰,陶文初,李言郡,歐凱,賁東旭,馬青,趙芳芳
地址: 310018 浙江省杭州市下沙經濟技術開發區M-10-1-3地塊杭州娃哈哈飲料有限公司
優先權: CN201510565181A
專利代理機構: 杭州杭誠專利事務所有限公司 代理人: 尉偉敏;趙越劍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510565181.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜50?100g,魔芋丁8?30g,糯米10?40g,大麥仁10?60?g,燕麥8?20g,白蕓豆8?30g,銀耳0.5?4.2g,鷹嘴豆8?30g,花生8?20?g,磷酸鹽0?0.21g,木糖醇或白糖33.3?85g,乳化劑0.1?0.5g,乙二胺四乙酸二鈉0?0.19g,安賽蜜0?0.25g,三氯蔗糖0?0.025g,甘蔗提取物1.1?2.8g,純凈水余量。本發明與現有主流罐頭產品差異化明顯,滿足現代中老年人的健康需求,具有低血糖生成指數,在滿足人們對香甜食品需求的同時不引起餐后血糖指數的急速上升。

權利要求書

1.一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,其特征在于:所述低血糖生成指數八寶粥罐頭包括以下原料組分,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜50-100g,魔芋丁8-30g,糯米10-40g,大麥仁10-60g,燕麥8-20g,白蕓豆8-30g,銀耳0.5-4.2g,鷹嘴豆8-30g,花生8-20g,磷酸鹽0-0.21g,木糖醇或白糖33.3-85g,乳化劑0.1-0.5g,乙二胺四乙酸二鈉0-0.19g,安賽蜜0-0.25g,三氯蔗糖0-0.025g,甘蔗提取物1.1-2.8g,純凈水余量;所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉,所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯。2.如權利要求1所述的一種低血糖生成指數八寶粥罐頭的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)南瓜和魔芋丁預處理:南瓜外表清洗、去皮、去囊、切丁得南瓜丁備用;魔芋丁清水漂洗至pH值中性且無堿味,瀝水后備用;(2)將糯米、燕麥、大麥仁、花生、白蕓豆、鷹嘴豆和銀耳清洗干凈并瀝干,與步驟(1)南瓜丁總重量30-40%的南瓜丁、魔芋丁混合后攪拌均勻,裝入糖水罐;(3)將剩余的南瓜丁,加2-3倍重量的水,用搗碎機高速剪切5-10min,成南瓜漿備用;(4)稱取木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、乳化劑、乙二胺四乙酸二鈉、磷酸鹽、甘蔗提取物及純凈水,倒入糖水罐中,邊攪拌邊升溫,然后加入步驟(3)中的南瓜漿,定容攪拌10-15分鐘;(5)灌裝,封罐,使罐頭中心溫度保持在65℃以上;(6)產品進入高壓蒸汽殺菌鍋熬煮,熬煮結束后采用自來水冷卻至40-50℃。3.根據權利要求2所述的制備方法,其特征在于:熬煮溫度120-123℃,時間40-45分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及一種罐頭,特別涉及一種低血糖生成指數八寶粥罐頭。

背景技術

身體健康除了需要適度運動鍛煉,更需要合理的飲食。對中老年人而言,飲食中要特別注意餐后血糖控制。引起餐后血糖急速升高的食品不利于身體健康,容易引起三高(高血壓、高血脂、高血糖)問題。所以中老人日常飲食應該選用低血糖指數(低GI)的食品,它會延緩餐后血糖升高。食用低GI飲食物也是控制糖尿病、降低心臟病風險和降低膽固醇水平的關鍵所在。

一種食物的血糖生成指數(Glycemic Index,英文縮寫為GI)就是指這種食物提高人體血糖的即時效應,是一種生理學參數。一般認為,<55的為低GI食物,>70的為高GI食物,55~70之間的為中GI食物。高GI的食物,進入胃腸后消化快、吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液后峰值高,也就是血糖升得高;食用這類食物對血糖影響較大。而低GI食物,在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢,簡單說就是血糖比較低。對控制血糖很有好處。學會使用食物血糖生成指數,合理安排膳食,對于調節和控制人體血糖大有好處。一般來說一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數,就能夠很好地控制血糖,對健康人群也同樣有益??刂撇禿笱鞘竊し撈悄蠆『托難薌膊〉鬧匾誠骯?。高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發病率增高獨立相關。 低GI飲食在人體內消化和吸收更為緩慢,有益于控制餐后血糖和減少心血管危險。

中國即將進入老齡化社會,以目前中老年人三高人群多的國情,通過細分市場,開發針對中老年人的健康食品-低GI食品,引導“治未病”的理念,提高國民健康,具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,與現有主流罐頭產品差異化明顯,滿足現代中老年人的健康需求,中老年人食用方便,具有低血糖生成指數,在滿足人們對香甜可口食品需求的同時不引起餐后血糖指數的急速上升。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,所述低血糖生成指數八寶粥罐頭包括以下原料組分,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜50-100g,魔芋丁8-30g,糯米10-40g,大麥仁10-60 g,燕麥8-20g,白蕓豆8-30g,銀耳0.5-4.2g,鷹嘴豆8-30g,花生8-20 g,磷酸鹽0-0.21g,木糖醇或白糖33.3-85g,乳化劑0.1-0.5g,乙二胺四乙酸二鈉0-0.19g,安賽蜜0-0.25g,三氯蔗糖0-0.025g,甘蔗提取物1.1-2.8g,純凈水余量。

本發明以一系列血糖生成指數比較低的食材如南瓜、白蕓豆、燕麥、魔芋、鷹嘴豆、花生等等和具有阻止淀粉酶作用的甘蔗提取物,按罐頭食品加工工藝的思路開發的新型罐頭產品,是一種與現有主流罐頭產品差異化明顯的,可為提供中老年三高人群具有低血糖生成指數特點的創新型產品,產品生產工藝簡單,易于推廣,為罐頭產品市場的拓展提供動力。

原料南瓜、魔芋丁、糯米、大麥仁、燕麥、白蕓豆、銀耳、鷹嘴豆及花生的組合,有豆、有米、有南瓜及花生,符合八寶粥的主題,銀耳既是八寶粥的原料,又是起到增稠劑的作用,天然健康。

世界各國學者對食物GI值進行了大量的基礎性研究,目前已經測定出近千種食物和加工食品的GI值。一般認為,<55的為低GI食物,>70的為高GI食物,55~70之間的為中GI食物。食品的血糖指數高低受到許多因素的影響,如葡萄糖、果糖、半乳糖、脂肪、蛋白質、膳食纖維等食物組分在食品中含量不一樣,直鏈淀粉/支鏈淀粉比例,淀粉與其它組份的相互作用,食品加工方式(如淀粉糊化程度),直鏈淀粉回生,是否添加抗性、改性淀粉,其它影響因素,如淀粉顆粒大小,抗營養因子,有機酸等都會影響食用者餐后血糖指數的高低。對眾多的食品可通過檢測,按GI值低、中、高,進行分類。

本發明從大量現有食品中,篩選以低GI值食材為主,特別結合添加低血糖指數功能因子甘蔗提取物,和其他輔料在滿足食品色香味和組織狀態良好的前提下,進行配伍設計。在低GI食材中,白蕓豆、鷹嘴豆等豆類具有抗營養因子能抑制淀粉酶體活性,抑制小腸對葡萄糖吸收。魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白,魔芋能延緩對葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,從而減輕胰臟的負擔,使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環、燕麥中的葡聚糖可延緩血液中葡萄糖的增加,預防和控制肥胖癥;本發明選擇的甘蔗提取物是一種富含多酚類的且源自天然植物提取物。添加甘蔗提取物到高GI食品中,可以降低食品的GI水平,減緩葡萄糖進入血液的速度。如添加甘蔗提取物至白砂糖(精制白砂糖的GI值是68-70),能使GI值降至小于55。經發明人研究發現,只有特定型號的甘蔗提取物才能起到上述有效降低食品的GI水平作用,具體型號為TPMC11246,商品英文名sugar cane extract,生產廠家:The Product Makers Co., Ltd,產地:澳大利亞墨爾本。

乙二胺四乙酸二鈉是強效螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩定常數,能與堿金屬以外的絕大多數金屬離子生成穩定的絡合物,消除金屬離子或由其引起的有害作用,抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色,從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產品質量穩定,是極為廣泛使用的護色劑、品質改良劑和抗氧化劑,防腐保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色,也應用于油脂、香精的抗氧化。乙二胺四乙酸二鈉與三聚磷酸鈉一起具有協同增效作用。

作為優選,所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。

作為優選,所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯。

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭的制備方法,包括如下步驟:

(1)南瓜和魔芋丁預處理:南瓜外表清洗、去皮、去囊、切丁得南瓜丁備用;魔芋丁清水漂洗至pH值中性且無堿味,瀝水后備用;

(2)將糯米、燕麥、大麥仁、花生、白蕓豆、鷹嘴豆和銀耳清洗干凈并瀝干,與步驟(1)得到的南瓜丁總重量30-40%的南瓜丁、魔芋丁混合后攪拌均勻,裝入糖水罐;

(3)將剩余的南瓜丁,加2-3倍重量的水,用搗碎機高速剪切5-10min,成南瓜漿備用;本發明的南瓜,一部分切丁使用,一部分打漿使用,口感豐富,南瓜味調制優異。

(4)稱取木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、乳化劑、乙二胺四乙酸二鈉、磷酸鹽、甘蔗提取物及純凈水,倒入糖水罐中,邊攪拌邊升溫,然后加入步驟(3)中的南瓜漿,定容攪拌10-15分鐘;

(5)灌裝,封罐,使罐頭中心溫度保持在65℃以上;

(6)產品進入高壓蒸汽殺菌鍋熬煮,熬煮結束后采用自來水冷卻至40-50℃。

作為優選,熬煮溫度120-123℃,時間40-45分鐘。

本發明的有益效果是:

1、與現有主流罐頭產品差異化明顯,滿足現代中老年人的健康需求,中老年人食用方便,具有低血糖生成指數,在滿足人們對香甜可口食品需求的同時不引起餐后血糖指數的急速上升。

2、產品的血糖生成指數≤55,達到低血糖生成指數(Low GI)水平,具有減少餐后血糖偏高風險的優點,是一款特別適合中老年人群健康飲食的創新性產品。

3、產品生產工藝簡單,易于推廣,為罐頭產品市場的拓展提供動力。

具體實施方式

下面通過具體實施例,對本發明的技術方案作進一步的具體說明。

本發明中,若非特指,所采用的原料和設備等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法,如無特別說明,均為本領域的常規方法。

本發明甘蔗提取物為市售產品,型號為TPMC11246,商品英文名sugar cane extract,生產廠家:The Product Makers Co., Ltd,產地:澳大利亞墨爾本。其它原料均為市售產品。

實施例1:

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜50g,魔芋丁8g,糯米20g,大麥仁60g,燕麥8g,白蕓豆8g,銀耳0.5g,鷹嘴豆8g,花生8g,木糖醇85g,蔗糖脂肪酸酯0.1g,甘蔗提取物1.1g,純凈水余量。

制備方法,包括如下步驟:

(1)南瓜和魔芋丁預處理:南瓜外表清洗、去皮、去囊、切丁得南瓜丁備用;魔芋丁清水漂洗至pH值中性且無堿味,瀝水后備用。

(2)將糯米、燕麥、大麥仁、花生、白蕓豆、鷹嘴豆和銀耳清洗干凈并瀝干,與步驟(1)南瓜丁總重量30%的南瓜丁、魔芋丁混合后攪拌均勻,裝入糖水罐。

(3)將剩余70%的南瓜丁,加2倍重量的水,用搗碎機高速剪切(7000轉/min)10min,成南瓜漿備用。

(4)稱取木糖醇、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸二鈉、甘蔗提取物及純凈水,倒入糖水罐中,邊攪拌邊升溫,然后加入步驟(3)中的南瓜漿,定容攪拌10-15分鐘。

(5)灌裝,封罐,使罐頭中心溫度保持在65℃以上。

(6)產品進入高壓蒸汽殺菌鍋熬煮,熬煮溫度120℃,時間45分鐘,熬煮結束后采用自來水冷卻至40℃。

實施例2:

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜100g,魔芋丁30g,糯米15g,大麥仁20 g,燕麥10g,白蕓豆30g,銀耳4.2g,鷹嘴豆30g,花生20 g,三聚磷酸鈉0.21g,木糖醇33.3g,蔗糖脂肪酸酯0.5g,乙二胺四乙酸二鈉0.19g,安賽蜜0.25g,三氯蔗糖0.025g,甘蔗提取物1.5g,純凈水余量。

制備方法,包括如下步驟:

(1)南瓜和魔芋丁預處理:南瓜外表清洗、去皮、去囊、切丁得南瓜丁備用;魔芋丁清水漂洗至pH值中性且無堿味,瀝水后備用。

(2)將糯米、燕麥、大麥仁、花生、白蕓豆、鷹嘴豆和銀耳清洗干凈并瀝干,與步驟(1)南瓜丁總重量40%的南瓜丁、魔芋丁混合后攪拌均勻,裝入糖水罐。

(3)將剩余60%的南瓜丁,加3倍重量的水,用搗碎機高速剪切(10000轉/min)5min,成南瓜漿備用。

(4)稱取木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、甘蔗提取物及純凈水,倒入糖水罐中,邊攪拌邊升溫,然后加入步驟(3)中的南瓜漿,定容攪拌15分鐘。

(5)灌裝,封罐,使罐頭中心溫度保持在65℃以上。

(6)產品進入高壓蒸汽殺菌鍋熬煮,熬煮溫度123℃,時間40分鐘,熬煮結束后采用自來水冷卻至50℃。

實施例3:

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜100g,魔芋丁30g,糯米20g,大麥仁20 g,燕麥10g,白蕓豆30g,銀耳4.2g,鷹嘴豆30g,花生20 g,三聚磷酸鈉0.1g,木糖醇40g,蔗糖脂肪酸酯0.3g,乙二胺四乙酸二鈉0.1g,安賽蜜0.1g,三氯蔗糖0.01g,甘蔗提取物1.8g,純凈水余量。

制備方法,包括如下步驟:

(1)南瓜和魔芋丁預處理:南瓜外表清洗、去皮、去囊、切丁得南瓜丁備用;魔芋丁清水漂洗至pH值中性且無堿味,瀝水后備用。

(2)將糯米、燕麥、大麥仁、花生、白蕓豆、鷹嘴豆和銀耳清洗干凈并瀝干,與步驟(1)南瓜丁總重量33%的南瓜丁、魔芋丁混合后攪拌均勻,裝入糖水罐。

(3)將剩余的南瓜丁,加2倍重量的水,用搗碎機高速剪切(8000轉/min)8min,成南瓜漿備用。

(4)稱取木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、甘蔗提取物及純凈水,倒入糖水罐中,邊攪拌邊升溫,然后加入步驟(3)中的南瓜漿,定容攪拌15分鐘。

(5)灌裝,封罐,使罐頭中心溫度保持在65℃以上。

(6)產品進入高壓蒸汽殺菌鍋熬煮,熬煮溫度121℃,時間42分鐘,熬煮結束后采用自來水冷卻至45℃。

實施例4:

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜70g,魔芋丁16g,糯米40g,大麥仁10g,燕麥20g,白蕓豆20g,銀耳3g,鷹嘴豆20g,花生15 g,三聚磷酸鈉0.15g,木糖醇45g,蔗糖脂肪酸酯0.2g,乙二胺四乙酸二鈉0.08g,安賽蜜0.1g,三氯蔗糖0.015g,甘蔗提取物2.5g,純凈水余量。

制備方法同實施例3。

實施例5:

一種低血糖生成指數八寶粥罐頭,以1000g總重量計,各原料組分的配比如下:南瓜60g,魔芋丁15g,糯米10g,大麥仁60g,燕麥10g,白蕓豆10g,銀耳1g,鷹嘴豆10g,花生12 g,白糖85g,蔗糖脂肪酸酯0.1g,甘蔗提取物2.8g,純凈水余量。

制備方法同實施例1,白糖代替木糖醇。

經檢測,本發明產品的血糖生成指數≤55,達到低血糖生成指數水平,具有減少餐后血糖偏高風險的優點,是一款特別適合中老年人群健康飲食的創新性產品。

以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案,并非對本發明作任何形式上的限制,在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。

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