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莱加内斯维戈塞尔塔: 可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法及其制備方法.pdf

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可維持 人體 腸道 玉米 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810299087.5

申請日:

20180404

公開號:

CN108669452A

公開日:

20181019

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/13,A23L33/00 主分類號: A23L7/13,A23L33/00
申請人: 廣東新盟食品有限公司
發明人: 潘結儉
地址: 523000 廣東省東莞市茶山鎮增埗村盧屋鯉魚山工業區
優先權: CN201810299087A
專利代理機構: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 代理人: 梁永昌
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810299087.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法,一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法,其特征在于:其原料為玉米粉、精煉植物油、食用玉米淀粉、磷酸酯雙淀粉、磷脂、碳酸氫鈉、白砂糖、煙熏芝士味調味粉、食用鹽、食品用香精,所述原料重量份的組分制成分別為:玉米粉70~100份、精煉植物油4~8份、食用玉米淀粉10~30份、食品添加劑2~8份、白砂糖4~10份、煙熏芝士味調味粉8~15份、食用鹽2~5份、食品用香精3~5份。本發明生產的玉米脆片安全衛生,在口感上保留了芝士獨特的風味,同時方便人們食用玉米片,保持玉米片的酥脆口感,制備工藝簡單,加工成本低,原料綠色天然,具有較高的保健營養價值,且便于隨身攜帶,適合各種人群食用。

權利要求書

1.一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法,其特征在于:其原料為玉米粉、精煉植物油、食用玉米淀粉、磷酸酯雙淀粉、磷脂、碳酸氫鈉、白砂糖、煙熏芝士味調味粉、食用鹽、食品用香精,所述原料重量份的組分制成分別為:玉米粉70~100份、精煉植物油4~8份、食用玉米淀粉10~30份、食品添加劑2~8份、白砂糖4~10份、煙熏芝士味調味粉8~15份、食用鹽2~5份、食品用香精3~5份;所述煙熏芝士味調味粉的原料包括麥芽糊精、植物油、乳清粉、干酪粉、食用鹽、谷氨酸鈉、磷酸二氫鈉、胭脂樹橙、酵母抽提物、二氧化硅、5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食品用香精、香辛料、甜椒粉、辣椒紅。2.一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法的制備方法,包括以下步驟:步驟一:煙熏芝士味調味粉調制:將麥芽糊精,植物油,乳清粉,干酪粉,食用鹽,谷氨酸鈉,磷酸二氫鈉,胭脂樹橙,酵母抽提物,二氧化硅,5’-呈味核苷酸二鈉,檸檬酸,食品用香精,香辛料,甜椒粉,辣椒紅按重量份比例進行混合配料,制得煙熏芝士味調味粉備用;步驟二:按玉米粉和食用玉米淀粉混合后加水,投入攪拌機中進行自動攪拌翻滾,混合均勻成粉漿,時間為8~15min,攪拌速度為70~100r/min;步驟三:將玉米粉漿脫水,玉米粉漿的水分含量為40~48%,得到玉米面團;步驟四:將磷酸酯雙淀粉,磷脂,碳酸氫鈉混合后加入山藥漿中,然后加入精煉植物油、食用鹽、白砂糖、食品用香精,使用食品攪拌機攪拌混合20~30分鐘,得到玉米面團混合物;步驟五:將玉米面團混合物擠壓成直徑為15~20mm的條狀,再使用切刀切成厚度為3~4mm的片,干燥后得到玉米片;步驟六:在玉米片表面撒放煙熏芝士味調味粉。3.根據權利要求1所述的一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法的制備方法,其特征在于,所述步驟五中干燥為自然干燥或熱風干燥,熱風干燥的溫度為20~40℃,濕度為10%~15%。

說明書

技術領域

本發明主要涉及食品領域,尤其涉及一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法及其制備方法,制備工藝簡單,加工成本低,原料綠色天然,具有較高的保健營養價值,且便于隨身攜帶。

背景技術

玉米為一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、玉蜀黍,有些地區以它作主食,玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利,玉米中的煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速大便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米片是一種常見的早餐谷類食品,作為一種快餐食品以其保存期長、食用方便等優勢受人們喜愛,在歐美國家,玉米片很盛行,有米香、奶香、醇香等不同種口味供人們選擇食用,可以直接食用,也可以用沸水或熱牛奶沖調成玉米片沖劑食用,是一種口感好且營養的方便食品。但現有的泡食玉米片均為由玉米粉制成,就是經豆漿、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了,不再酥脆,其口感、味道和營養價值與新鮮玉米差距極大,也失去了產品特色。因此為了方便人們食用玉米片,保持玉米片的酥脆口感,本領域技術人員亟待找到一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法,豐富口感的同時,具有更好的保健效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法及其制備方法,以解決上述背景技術中出現的問題,味甘性平,口感酥脆,具有調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等功能。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法,其原料為玉米粉、精煉植物油、食用玉米淀粉、磷酸酯雙淀粉、磷脂、碳酸氫鈉、白砂糖、煙熏芝士味調味粉、食用鹽、食品用香精,所述原料重量份的組分制成分別為:玉米粉70~100份、精煉植物油4~8份、食用玉米淀粉10~30份、食品添加劑2~8份、白砂糖4~10份、煙熏芝士味調味粉8~15份、食用鹽2~5份、食品用香精3~5份;

所述煙熏芝士味調味粉的原料包括麥芽糊精、植物油、乳清粉、干酪粉、食用鹽、谷氨酸鈉、磷酸二氫鈉、胭脂樹橙、酵母抽提物、二氧化硅、5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食品用香精、香辛料、甜椒粉、辣椒紅。

一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法的制備方法,包括以下步驟:

步驟一:煙熏芝士味調味粉調制:將麥芽糊精,植物油,乳清粉,干酪粉,食用鹽,谷氨酸鈉,磷酸二氫鈉,胭脂樹橙,酵母抽提物,二氧化硅,5’-呈味核苷酸二鈉,檸檬酸,食品用香精,香辛料,甜椒粉,辣椒紅按重量份比例進行混合配料,制得煙熏芝士味調味粉備用;酵母抽提物等原料中含有γ-氨基丁酸,由于谷氨酸為γ-氨基丁酸的前體物質,向酵母抽提物等原料與谷氨酸鈉溶液可增加底物濃度,可激活谷氨酸脫羧酶活性,提高了γ-氨基丁酸的含量,由于谷氨酸含有γ~氨基丁酸,能促進腦的活化性,健腦益智,抗癲癇,促進睡眠,美容潤膚,延緩腦衰老機能,能補充人體抑制性神經遞質,具有良好的降血壓功效。促進腎機能改善和?;ぷ饔?。抑制脂肪肝及肥胖癥,活化肝功能。每日補充微量的伽瑪氨基丁酸有利于心腦血壓的緩解,又能促進人體內氨基酸代謝的平衡,調節免疫功能;

步驟二:按玉米粉和食用玉米淀粉混合后加水,投入攪拌機中進行自動攪拌翻滾,混合均勻成粉漿,時間為8~15min,攪拌速度為70~100r/min;

步驟三:將玉米粉漿脫水,玉米粉漿的水分含量為40~48%,得到玉米面團;

步驟四:將磷酸酯雙淀粉,磷脂,碳酸氫鈉混合后加入山藥漿中,然后加入精煉植物油、食用鹽、白砂糖、食品用香精,使用食品攪拌機攪拌混合20~30分鐘,得到玉米面團混合物;添加硬脂酰乳酸鈉和磷脂可在玉米淀粉表面形成一層?;つ?,使玉米脆片形成酥脆口感,添加的磷酸酯雙淀粉能減少油炸過程中高溫對玉米淀粉營養成分的破壞。

步驟五 :將玉米面團混合物擠壓成直徑為15~20mm的條狀,再使用切刀切成厚度為3~4mm的片,干燥后得到玉米片;

步驟六:在玉米片表面撒放煙熏芝士味調味粉。

優選地,所述步驟五中干燥為自然干燥或熱風干燥,熱風干燥的溫度為20~40℃,濕度為10%~15%。

與現有技術相比,本發明的有益效果在于:

本發明生產的玉米脆片安全衛生,芝士中的乳酸菌對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。芝士中的膽固醇含量卻比較低對心血管健康也有積極的作用。在不破壞玉米淀粉營養成分的前提下增加芝士獨特的風味,同時增加酥脆口感,制備工藝簡單,加工成本低,原料綠色天然,具有較高的保健營養價值,且便于隨身攜帶,適合各種人群食用。

具體實施方式

一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法,其原料為玉米粉、精煉植物油、食用玉米淀粉、磷酸酯雙淀粉、磷脂、碳酸氫鈉、白砂糖、煙熏芝士味調味粉、食用鹽、食品用香精,所述原料重量份的組分制成分別為:玉米粉70~100份、精煉植物油4~8份、食用玉米淀粉10~30份、食品添加劑2~8份、白砂糖4~10份、煙熏芝士味調味粉8~15份、食用鹽2~5份、食品用香精3~5份;

所述煙熏芝士味調味粉的原料包括麥芽糊精、植物油、乳清粉、干酪粉、食用鹽、谷氨酸鈉、磷酸二氫鈉、胭脂樹橙、酵母抽提物、二氧化硅、5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食品用香精、香辛料、甜椒粉、辣椒紅。

一種可維持人體腸道菌群的芝士玉米脆片及其制備方法的制備方法,包括以下步驟:

步驟一:煙熏芝士味調味粉調制:將麥芽糊精,植物油,乳清粉,干酪粉,食用鹽,谷氨酸鈉,磷酸二氫鈉,胭脂樹橙,酵母抽提物,二氧化硅,5’-呈味核苷酸二鈉,檸檬酸,食品用香精,香辛料,甜椒粉,辣椒紅按重量份比例進行混合配料,制得煙熏芝士味調味粉備用;酵母抽提物等原料中含有γ-氨基丁酸,由于谷氨酸為γ-氨基丁酸的前體物質,向酵母抽提物等原料與谷氨酸鈉溶液可增加底物濃度,可激活谷氨酸脫羧酶活性,提高了γ-氨基丁酸的含量,由于谷氨酸含有γ~氨基丁酸,能促進腦的活化性,健腦益智,抗癲癇,促進睡眠,美容潤膚,延緩腦衰老機能,能補充人體抑制性神經遞質,具有良好的降血壓功效。促進腎機能改善和?;ぷ饔?。抑制脂肪肝及肥胖癥,活化肝功能。每日補充微量的伽瑪氨基丁酸有利于心腦血壓的緩解,又能促進人體內氨基酸代謝的平衡,調節免疫功能;

步驟二:按玉米粉和食用玉米淀粉混合后加水,投入攪拌機中進行自動攪拌翻滾,混合均勻成粉漿,時間為8~15min,攪拌速度為70~100r/min;

步驟三:將玉米粉漿脫水,玉米粉漿的水分含量為40~48%,得到玉米面團;

步驟四:將磷酸酯雙淀粉,磷脂,碳酸氫鈉混合后加入山藥漿中,然后加入精煉植物油、食用鹽、白砂糖、食品用香精,使用食品攪拌機攪拌混合20~30分鐘,得到玉米面團混合物;添加硬脂酰乳酸鈉和磷脂可在玉米淀粉表面形成一層?;つ?,使玉米脆片形成酥脆口感,添加的磷酸酯雙淀粉能減少油炸過程中高溫對玉米淀粉營養成分的破壞。

步驟五 :將玉米面團混合物擠壓成直徑為15~20mm的條狀,再使用切刀切成厚度為3~4mm的片,干燥后得到玉米片;

步驟六:在玉米片表面撒放煙熏芝士味調味粉。

優選地,所述步驟五中干燥為自然干燥或熱風干燥,熱風干燥的溫度為20~40℃,濕度為10%~15%。

以上實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的?;し段?。

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