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艾拄维斯对维戈塞尔塔: 一種蕎麥呱呱及其加工方法.pdf

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一種 蕎麥 呱呱 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810241788.3

申請日:

20180322

公開號:

CN108497310A

公開日:

20180907

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/13,A23L27/00 主分類號: A23L7/13,A23L27/00
申請人: 周雷
發明人: 周雷
地址: 241000 安徽省蕪湖市鏡湖區九華中路263號
優先權: CN201810241788A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810241788.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種蕎麥呱呱的加工方法,包括以下步驟:制淀粉水、熬呱呱、配制辣椒包和醋包,采用脈沖強光對蕎麥呱呱、辣椒包、醋包殺菌,真空包裝。本蕎麥呱呱營養豐富味道佳,保質期長,加工工藝簡單,加工成本低廉,適合批量生產。

權利要求書

1.一種蕎麥呱呱的加工方法,包括以下步驟:(1)制淀粉水:將蕎麥用碾米機去掉蕎皮,制成蕎珍子,將蕎珍子加適量水放入磨漿機磨成面漿,將所述面漿用細紗布過濾,取第一遍過濾的原漿靜置,每4小時換一次水,一般重復5次,即成蕎麥淀粉水;(2)熬呱呱:將步驟(1)所得蕎麥淀粉水放入鍋中,用小火燒煮,一邊熬煮一邊攪拌,大約40分鐘后,水分熬干,面漿黏糊凝固,鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的鍋巴時,取出裝入盆內加蓋,經過回性,即成呱呱;(3)調料包:按重量份將豬油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用鹽35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、雞精8-12g混合在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;按重量份將食醋90-110g、醬油15-25g、芝麻醬28-32g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;然后將這兩種調料汁分別用灌裝機進行灌裝,制成辣椒包及醋包;(4)包裝:采用脈沖強光對蕎麥呱呱、辣椒包、醋包殺菌,一次脈沖光一閃光在4J/cm,按照一包蕎麥呱呱、一包辣椒包、一包醋包進行二次真空包裝保存。2.根據權利要求1所述的一種蕎麥呱呱的加工方法加工所得的蕎麥呱呱。3.根據權利要求1所述的一種蕎麥呱呱的加工方法,其特征在于:將蕎麥用碾米機去掉蕎皮,制成蕎珍子,將蕎珍子加適量水放入磨漿機磨成面漿,將所述面漿用細紗布過濾,取第一遍過濾的原漿靜置,每4小時換一次水,一般重復5次,即成蕎麥淀粉水,所得蕎麥淀粉水放入鍋中,用小火燒煮,一邊熬煮一邊攪拌,大約40分鐘后,水分熬干,面漿黏糊凝固,鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的鍋巴時,取出裝入盆內加蓋,經過回性,即成呱呱。4.根據權利要求1所述的一種蕎麥呱呱的加工方法,其特征在于:按重量份將豬油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用鹽35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、雞精8-12g混合在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;按重量份將食醋90-110g、醬油15-25g、芝麻醬28-32g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;然后將這兩種調料汁分別用灌裝機進行灌裝,制成辣椒包及醋包。5.根據權利要求1所述的一種蕎麥呱呱的加工方法,其特征在于:采用脈沖強光對蕎麥呱呱、辣椒包、醋包殺菌,一次脈沖光一閃光在4J/cm,按照一包蕎麥呱呱、一包辣椒包、一包醋包進行二次真空包裝保存。

說明書

技術領域

本發明涉及一種蕎麥呱呱,本發明還涉及一種該蕎麥呱呱的加工方法。

背景技術

蕎麥呱呱是甘肅天水一帶小吃,傳統蕎麥呱呱口味較為單一,保存時間短,一般是當天制作當天食用,因此傳統蕎麥呱呱只能存在于很小的區域。隨著人們生活水平不斷提高, 生活節奏加快,傳統的蕎麥呱呱已經不能滿足人們的需要了。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種蕎麥呱呱,其營養豐富味道佳,食用方便。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種蕎麥呱呱的加工保存方法,本方法步驟簡單,加工成本低廉,保質期較長,適合批量生產。

本發明提供一種蕎麥呱呱,該蕎麥呱呱由下述方法加工所得:

(1)制淀粉水:將蕎麥用碾米機去掉蕎皮,制成蕎珍子,將蕎珍子加適量水放入磨漿機磨成面漿,將所述面漿用細紗布過濾,取第一遍過濾的原漿靜置,每4小時換一次水,一般重復5次,即成蕎麥淀粉水;

(2)熬呱呱:將步驟(1)所得蕎麥淀粉水放入鍋中,用小火燒煮,一邊熬煮一邊攪拌,大約40分鐘后,水分熬干,面漿黏糊凝固,鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的鍋巴時,取出裝入盆內加蓋,經過回性,即成呱呱;

(3)調料包:按重量份將豬油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用鹽35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、雞精8-12g混合在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;按重量份將食醋90-110g、醬油15-25g、芝麻醬28-32g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;然后將這兩種調料汁分別用灌裝機進行灌裝,制成辣椒包及醋包;

(4)包裝:采用脈沖強光對蕎麥呱呱、辣椒包、醋包殺菌,一次脈沖光一閃光在4J/cm,按照一包蕎麥呱呱、一包辣椒包、一包醋包進行二次真空包裝保存。

本發明的優點:本發明所提供的一種蕎麥呱呱的加工方法,其步驟簡單,加工成本低廉,適合批量生產。本發明所提供的一種蕎麥呱呱,其營養豐富味道佳,采用脈沖強光殺菌及真空包裝使其保質期得到延長而且不添加防腐劑。

實施例一

(1)制淀粉水:將1000g蕎麥用碾米機去掉蕎皮,制成蕎珍子,將蕎珍子加適量水放入磨漿機磨成面漿,將所述面漿用細紗布過濾,取第一遍過濾的原漿靜置,每4小時換一次水,一般重復5次,即成蕎麥淀粉水;

(2)熬呱呱:將步驟(1)所得蕎麥淀粉水放入鍋中,用小火燒煮,一邊熬煮一邊攪拌,大約40分鐘后,水分熬干,面漿黏糊凝固,鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的鍋巴時,取出裝入盆內加蓋,經過回性,即成呱呱;

(3)調料包:按重量份將豬油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用鹽35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、雞精8-12g混合在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;按重量份將食醋90-110g、醬油15-25g、芝麻醬28-32g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘,除渣置涼備用;然后將這兩種調料汁分別用灌裝機進行灌裝,制成辣椒包及醋包;

(4)包裝:采用脈沖強光對蕎麥呱呱、辣椒包、醋包殺菌,一次脈沖光一閃光在4J/cm,按照一包蕎麥呱呱、一包辣椒包、一包醋包進行二次真空包裝保存。

申請人聲明,本發明通過上述實施例來說明本發明的制備步驟,但本發明并不局限于上述制備步驟,即不意味著本發明必須依賴上述制備步驟才能實施。所屬技術領域的技術人員應該明了,對本發明的任何改進,對本發明所選用原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等,均落在本發明的?;し段Ш凸段е?。

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