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皇家马德里vs维戈塞尔塔直播: 豆花代餐速食品及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610850362.9

申請日:

20160926

公開號:

CN106417650A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 梁海蓮
發明人: 梁海蓮
地址: 571700 海南省儋州市雅星派出所雅星鎮東方農場
優先權: CN201610850362A
專利代理機構: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 代理人: 王淑玲
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610850362.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于現代食品加工技術領域,具體提供一種豆花代餐速食品及其制作方法,豆花代餐速食品包括封裝的豆花和佐食調料,所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制備而成:黃豆450~550份、豆花用水4000~5000份、佐食調料用水500份、凝固劑2~4份、土姜110~130份、赤紅糖560~620份以及白砂糖650~710份。本發明創造性的將傳統食品豆花制作成豆花代餐速食品,使得豆花的攜帶以及食用更為方便,?;ご辛舜呈稱返幕∩?,結合現有先進生產設備進一步將其發揚光大。本發明另行提供了獨特配方以及制作方法的豆花代餐速食品,保持便攜速食功能的同時,具有口感更佳、口味更好、養生保健功能強的優點。

權利要求書

1.豆花代餐速食品,其特征在于:包括封裝的豆花和佐食調料。2.根據權利要求1所述的豆花代餐速食品,其特征在于:所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制備而成:黃豆450~550份、豆花用水4000~5000份、佐食調料用水500份、凝固劑2~4份、土姜110~130份、赤紅糖560~620份以及白砂糖650~710份。3.根據權利要求2所述的豆花代餐速食品,其特征在于:所述黃豆為500份、豆花用水4500份、佐食調料用水500份、所述凝固劑為3份、所述土姜為120份、所述赤紅糖為590份以及所述白砂糖為680份。4.一種權利要求2或3所述的豆花代餐速食品的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:S1、稱取黃豆和豆花用水,混合制備豆漿;S2、向所述豆漿內加入稱取好的凝固劑,進行點漿;S3、點漿后靜置即得到豆花;S4、稱取土姜并拍散,加入稱取好的佐食調料用水并煮開,然后加入稱取好的赤紅糖和白砂糖,小火熬煮至濃稠即得佐食調料;S5、封裝所述豆花和所述佐食調料即得所述豆花代餐速食品。5.根據權利要求4所述的制作方法,其特征在于,S1中:所述豆漿的制備步驟包括清理、分選、浸泡、脫皮、磨漿、煮漿和濾漿。6.根據權利要求5所述的制作方法,其特征在于:所述浸泡的時間,夏天為5~6小時,冬天為8~10小時。7.根據權利要求5所述的制作方法,其特征在于:所述磨漿所得的黃豆顆粒的細度為100~110目。8.根據權利要求5所述的制作方法,其特征在于:所述煮漿的溫度為95℃,所述煮漿的時間為4~6min。9.根據權利要求8所述的制作方法,其特征在于,S2中將所述豆漿的溫度降低至75~85℃之后再加入稱取好的凝固劑,所述凝固劑為葡萄糖酸內脂。10.根據權利要求9所述的制作方法,其特征在于,S3中靜置時間為5~10min。

說明書

技術領域

本發明屬于現代食品加工技術領域,具體涉及一種豆花代餐速食品及其制作方法。

背景技術

中華民族在五千年的文明發展過程中傳承下來的傳統食品豐富多彩,在國內外均廣受歡迎,具有強烈的市場需求和市場潛力。由于社會購買力增強,勞動力和時間成本上升,人們追求生活質量的意識提高,社會人群的年齡結構發生較大變化。近年來“方便營養加工食品”已成為新一代城鄉居民日常生活消費的主要選擇。因此,需要加快發展符合營養科學要求和食品安全標準的方便食品、營養早餐、快餐食品、調理食品等新型加工食品,以滿足現代居民的不同需求。新型速食方便加工食品隨著現代食品加工工業的日益發達而不斷發展,導致許多傳統食品已逐漸在人民生活中消失。

傳統食品的傳承與?;な俏幕⒄溝鬧匾槌剎糠?,如何將傳統食品采用現代食品加工方法加工成攜帶和食用方便的代餐速食品是一種較好的發展路徑,即?;ず痛辛舜呈稱?,又進一步豐富了速食餐的種類。

豆花,又名豆腐腦,為方便表述,本文中統一使用豆花統稱。豆花是一種傳統中華名吃,食用歷史悠久。傳統的豆花存在口味不佳、口感不好、并且不易攜帶速食的缺陷。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題,本發明目的在于結合現有先進食品加工生產設備技術將傳統豆花制作成方便攜帶并且可以隨時取用食用的豆花代餐速食品,并通過對豆花代餐速食品的獨有配方調整,提升豆花代餐速食品的口味、口感和養生保健效果,本發明還相應的提供了所述豆花代餐速食品的制作方法。

本發明所采用的技術方案為:

本發明的豆花代餐速食品包括封裝的豆花和佐食調料。通過將豆花和佐食調料進行封裝,將傳統豆花制作成代餐速食品,攜帶方便,且可以隨時取用食用。豆花的具體制作工藝及原料可以選用傳統任何適合的制作工藝及原料,佐食調料可以是紅糖姜汁、冰糖雪梨汁、蜂蜜柚汁、沫香奶茶、咖啡等口味,這些均在本發明的?;し段е?。對豆花和佐食調料封裝的具體形狀不限,可以是杯裝、袋裝、筒狀或其他多種形式的包裝,均涵蓋在本發明?;し段е?。豆花和佐食調料既可以分開封裝,也可以放在一起進行封裝,均涵蓋在本發明?;し段е?。本發明的豆花代餐速食品具體食用時,可以通過添加吸管吸食,也可以通過勺子挖取食用,以及其他的具體食用方式均涵蓋在本發明?;し段е?。本發明的豆花代餐速食品還可以添加進入疏菜汁、果汁等制作成有顏色的彩色豆花,彩色豆花也在本發明的?;し段е?。

出于提升豆花代餐速食品的口感、口味以及養生保健效果角度考慮,優選的,所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制備而成:黃豆450~550份、豆花用水4000~5000份、佐食調料用水500份、凝固劑2~4份、土姜110~130份、赤紅糖560~620份以及白砂糖650~710份。進一步優選的,所述黃豆為500份、豆花用水4500份、佐食調料用水500份、所述凝固劑為3份、所述土姜為120份、所述赤紅糖為590份以及所述白砂糖為680份。

通過黃豆、豆花用水和凝固劑制作豆花代餐速食品中的主食豆花,通過佐食調料用水、土姜、赤紅糖和白砂糖制作紅糖姜汁佐食調料。

本發明中的豆花性平、味甘;有補虛損,潤腸燥,清肺火,化痰濁的作用。豆花的蛋白質含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,更含有氧化劑、礦物質和維生素,還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,?;ぱ芟赴?,預防心血管疾病的作用,更因其易消化、飽腹、無脂肪等價值,所以一般人群均可長期大量食用,是現代城鄉居民選擇代餐快速食品的首選。

本發明中的紅糖姜汁佐食調料的養生保健作用如下:

姜:民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法。生姜是人們常用的佐食調味佳品。它除了供食用之外,同時用于醫療保健與養生,這在我國已有悠久的歷史。明代大醫藥家李時珍在《本草綱目》中曾贊頌生姜“辛而不葷,去邪避惡,生淡熟食,醋、醬、糟、鹽、蜜煎,調和,無不宜之,可蔬可和、可果可藥,其利搏矣。

紅糖:1、每100克紅糖含鈣90毫克,含鐵4毫克,還含有少量的核黃素及胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖,實驗證明它具有較強的抗氧化功效,對于抗衰老有明顯的作用。2、紅糖能補氣補血,是女性不可缺少的滋補佳品。有關研究表明,用原子熒光光譜儀測定,發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分,其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。3、食用適量的紅糖,不僅可以增加身體需要的多種營養,而且還有補血、益氣之功用。另外,食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

相應的,本發明還提供了所述豆花代餐速食品的制作方法,包括以下步驟:S1、稱取黃豆和豆花用水,混合制備豆漿;S2、向所述豆漿內加入稱取好的凝固劑,進行點漿;S3、點漿后靜置即得到豆花;S4、稱取土姜并拍散,加入稱取好的佐食調料用水并煮開,然后加入稱取好的赤紅糖和白砂糖,小火熬煮至濃稠即得佐食調料;S5、封裝所述豆花和所述佐食調料即得所述豆花代餐速食品。

優選的,S1中:所述豆漿的制備步驟包括清理、分選、浸泡、脫皮、磨漿、煮漿和濾漿。清理主要是清除黃豆表面的雜質,分選主要是去除出現蟲蛀、發霉等現象的低品質黃豆,浸泡主要是將黃豆浸泡于水中充分濕潤黃豆整體,脫皮主要是去除黃豆表面的皮,磨漿主要是充分打碎黃豆最大限度使黃豆中蛋白質充分分離出,煮漿的目的一是為了進一步讓蛋白從黃豆中分離出二是為了使蛋白變性方便后續步驟進行點漿操作,濾漿是為了除去渣,以提升最終產品豆花的口感。進一步優選的,所述浸泡的時間,夏天為5~6小時,冬天為8~10小時。磨漿的目的是為了最大限度地將經過浸泡的黃豆中的蛋白質提取出來,其關鍵是要掌握好磨碎后的豆糊的粗細度,因此作為優選,所述磨漿所得的黃豆顆粒的細度為100~110目,此時能夠取得最好的提取效果;具體生產中也可使用磨漿分離機進行磨漿、濾漿操作,更進一步方便生產。煮漿是按一定的溫度和時間對豆漿進行加熱的操作,豆漿加熱要均勻,以使蛋白質熱變性徹底,便于后續點漿工序,因此作為優選,所述煮漿的溫度為95℃,所述煮漿的時間為4~6min,此時能夠取得最好的煮漿效果。

優選的,S2中將所述豆漿的溫度降低至75~85℃之后再加入稱取好的凝固劑,所述凝固劑為葡萄糖酸內脂。點漿又稱點腦,點漿過程中常用的凝固劑有石膏、內酯、鹽鹵。本發明中的凝固劑優選為葡萄糖酸內脂。葡萄糖酸內脂是一種新型凝固劑,為白色結晶物,無毒,易溶于水,溶于水中會漸漸地分解為葡萄糖酸。葡萄糖酸內脂的用量一般是豆漿量的0.25wt%~0.35wt%。

優選的,S3中靜置時間為5~10min,即可得到鮮嫩可口的豆花。

基于以上論述,本發明的有益效果為:本發明創造性的將傳統食品豆花制作成豆花代餐速食品,使得豆花的攜帶以及食用均更為方便,?;ご辛舜呈稱返幕∩?,結合現有先進生產設備進一步將其發揚光大。本發明另行提供了獨特配方以及制作方法的豆花代餐速食品,在保持便攜速食功能的同時,還具有口感更佳、口味更好、養生保健功能強的優點。除卻以上優點,本發明的豆花代餐速食品的加工設備和制作方法簡單、原料來源充足、成本低廉,適于大規模推廣;本發明的原料所含有的營養成分豐富,加工過程中保存完好無損,不加任何防腐劑類添加劑,屬純天然綠色食品;本發明的豆花代餐速食品保存期長,食用十分方便,具有較高的社會經濟價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步闡釋。

實施例1:

本實施例提供一種豆花代餐速食品,具體制作方法如下:

1、稱取450g黃豆,清理、分選后加入4000g水進行浸泡,然后經脫皮、磨漿、煮漿和濾漿,制得豆漿;所述浸泡的時間,夏天為5小時,冬天為8小時;所述磨漿得到豆糊,豆糊中的黃豆顆粒的細度為100目;所述煮漿的溫度為95℃,所述煮漿的時間為4min。

2、將豆漿的溫度從95℃降低至75℃,然后向所述豆漿內加入2g葡萄糖酸內脂,進行點漿。

3、點漿后靜置5min即得到豆花。

4、稱取110g土姜并拍散,加入500g水并煮開,然后加入560g赤紅糖和650g白砂糖,小火熬煮至濃稠即得佐食調料。

5、封裝所述豆花和所述佐食調料即得所述豆花代餐速食品。

實施例2:

本實施例提供一種豆花代餐速食品,具體制作方法如下:

1、稱取550g黃豆,清理、分選后加入5000g水進行浸泡,然后經脫皮、磨漿、煮漿和濾漿,制得豆漿;所述浸泡的時間,夏天為6小時,冬天為10小時;所述磨漿得到豆糊,豆糊中的黃豆顆粒的細度為110目;所述煮漿的溫度為95℃,所述煮漿的時間為6min。

2、將豆漿的溫度從95℃降低至85℃,然后向所述豆漿內加入4g葡萄糖酸內脂,進行點漿。

3、點漿后靜置10min即得到豆花。

4、稱取130g土姜并拍散,加入500g水并煮開,然后加入620g赤紅糖和710g白砂糖,小火熬煮至濃稠即得佐食調料。

5、封裝所述豆花和所述佐食調料即得所述豆花代餐速食品。

實施例3:

本實施例提供一種豆花代餐速食品,具體制作方法如下:

1、稱取500g黃豆,清理、分選后加入4500g水進行浸泡,然后經脫皮、磨漿、煮漿和濾漿,制得豆漿;所述浸泡的時間,夏天為5.5小時,冬天為9小時;所述磨漿得到豆糊,豆糊中的黃豆顆粒的細度為100目;所述煮漿的溫度為95℃,所述煮漿的時間為5min。

2、將豆漿的溫度從95℃降低至80℃,然后向所述豆漿內加入3g葡萄糖酸內脂,進行點漿。

3、點漿后靜置8min即得到豆花。

4、稱取120g土姜并拍散,加入500g水并煮開,然后加入590g赤紅糖和680g白砂糖,小火熬煮至濃稠即得佐食調料。

5、封裝所述豆花和所述佐食調料即得所述豆花代餐速食品。

本發明不局限于上述最佳實施方式,任何人在本發明的啟示下都可得出其他各種形式的產品,但不論在其細節上作任何變化,凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案,均落在本發明的?;し段е?。

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豆花 速食 及其 制作方法
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