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维戈塞尔塔赫罗纳: 一種顯著延長羊肚菌保鮮期的氣調保鮮方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610851846.5

申請日:

20160927

公開號:

CN106417578A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/154,A23B7/157,A23B7/148 主分類號: A23B7/154,A23B7/157,A23B7/148
申請人: 成都市農林科學院
發明人: 張正周,劉繼,郭奇亮,鄭旗,涂彩虹,馮駿,涂杰,張馳松,劉一靜
地址: 611130 四川省成都市溫江區農科路200號
優先權: CN201610851846A
專利代理機構: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 黎祖琴
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610851846.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種顯著延長羊肚菌保鮮期的氣調保鮮方法,該方法的步驟如下:(1)預處理:將羊肚菌洗凈晾干后,噴施預處理劑,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:硼酸2?5份、抗環血酸3?6份、醋酸鈉1?2份、亞硫酸鐵1?2份、去離子水1000份;(2)對預處理后的羊肚菌進行氣調保藏,所述氣調保藏的條件為:氧氣體積含量為0.7?0.8%,二氧化碳體積含量為10?12%,其余為氮氣,濕度控制在80?90%。本發明可實現常溫下(20?25℃)長達21天的保鮮效果,保藏21天后,羊肚菌的失重率不高于3%,可溶性固形物含量保持在6%左右;本發明實施成本小,試劑的使用量十分的低,易于推廣使用。

權利要求書

1.一種顯著延長羊肚菌保鮮期的氣調保鮮方法,其特征在于,所述方法的步驟如下:(1)預處理:將羊肚菌洗凈晾干后,噴施預處理劑,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:(2)對預處理后的羊肚菌進行氣調保藏,所述氣調保藏的條件為:氧氣體積含量為0.7-0.8%,二氧化碳體積含量為10-12%,其余為氮氣,濕度控制在80-90%。2.根據權利要求1所述的方法,其特征在于,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:3.根據權利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述預處理劑的噴施量為羊肚菌總重的1.0-1.5%。4.根據權利要求3所述的方法,其特征在于,所述預處理劑的噴施量為羊肚菌總重的1.2%。5.根據權利要求1所述的方法,其特征在于,步驟(2)中,氧氣體積含量為0.75%。6.根據權利要求1所述的方法,其特征在于,步驟(2)中,二氧化碳體積含量為11%。7.根據權利要求1所述的方法,其特征在于,步驟(2)中,濕度控制在85%。

說明書

技術領域

本發明屬于食品保鮮領域,具體涉及一種顯著延長羊肚菌保鮮期的氣調保鮮方法。

背景技術

羊肚菌(Morchella)又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現,其結構與盤菌相似,上部呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。

目前,對于羊肚菌的保藏方法主要分為冷藏法和化學保鮮法。冷藏法的能耗較高,對于大規模保藏才具備一定的經濟性。而化學保鮮法所能提供的保鮮期較短。

氣調保鮮法主要是通過選擇合適氣體和濃度來控制呼吸作用,進而延長貨架期。氣調保鮮法在果蔬的保藏上得到了廣泛的應用,如CN 103238665 A利用氣調保鮮法實現了對獼猴桃的長時保藏。然而,對于野生菌進行氣調保鮮的研究,目前還相對較少?!妒秤鎂謀O始際酢?《云南農業》冷庫技術知識第十二講)介紹了食用菌的常見保鮮技術,其所提到的對羊肚菌的氣調保鮮技術需在6-8℃的低溫下才能實現6-9個月的保鮮期。其與普通冷藏技術一樣,只有在大規模保藏時才具有經濟性。

《云南野生菌(青頭菌、牛肝菌)簡易氣調法保鮮技術研究》探討了無需冷藏的氣調保鮮方法。然而其保鮮時長較短,保鮮效果不顯著。

中國專利CN 102885129 B提供了一種針對于杏鮑菇的氣調保鮮方法,其通過對氣調條件和保鮮袋的改進,實現了在常溫下延長杏鮑菇的保鮮期的效果。然而,其方法依賴于特定的氣調保鮮箱和保鮮袋,更重要的是,其保鮮期僅延長了幾天,在推廣應用方面還不盡人意。

值得指出的是,保鮮的目的在于盡可能長的保留菌類的品質和口味,而不同的菌類的口感風味是不同的。羊肚菌因其特殊的口味,深受人們的喜歡,但對于它的氣調保鮮研究卻較少,這極大的限制了羊肚菌相關產業的發展進程。

綜上所述,現有技術亟需一種可以在常溫下顯著延長羊肚菌的氣調保鮮方法。

發明內容

針對現有技術的缺點,本發明的目的在于提供一種一種顯著延長羊肚菌保鮮期的氣調保鮮方法,其特征在于,所述方法的步驟如下:

(1)預處理:將羊肚菌洗凈晾干后,噴施預處理劑,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:

(2)對預處理后的羊肚菌進行氣調保藏,所述氣調保藏的條件為:氧氣體積含量為0.7-0.8%,二氧化碳體積含量為10-12%,其余為氮氣,濕度控制在80-90%。

優選的,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:

優選的,所述預處理劑的噴施量為羊肚菌總重的1.0-1.5%。更優選的,所述預處理劑的噴施量為羊肚菌總重的1.2%。

優選的,步驟(2)中,氧氣體積含量為0.75%。

優選的,步驟(2)中,二氧化碳體積含量為11%。

優選的,步驟(2)中,濕度控制在85%。

本發明的有益效果:

1、本發明可實現常溫下(20-25℃)長達21天的保鮮效果,保藏21天后,羊肚菌的失重率不高于3%,可溶性固形物含量保持在6%左右;

2、本發明實施成本小,試劑的使用量十分的低,易于推廣使用。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進行具體描述,有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發明進行進一步的說明,不能理解為對本發明?;し段У南拗?,該領域的技術熟練人員根據上述發明內容所做出的一些非本質的改進和調整,仍屬于本發明的?;し段?。

實施例1

(1)預處理:將羊肚菌洗凈晾干后,噴施預處理劑,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:

(2)對預處理后的羊肚菌進行氣調保藏,所述氣調保藏的條件為:氧氣體積含量為0.75%,二氧化碳體積含量為11%,其余為氮氣,濕度控制在85%。

實施例2

(1)預處理:將羊肚菌洗凈晾干后,噴施預處理劑,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:

(2)對預處理后的羊肚菌進行氣調保藏,所述氣調保藏的條件為:氧氣體積含量為0.7%,二氧化碳體積含量為10%,其余為氮氣,濕度控制在80%。

實施例3

(1)預處理:將羊肚菌洗凈晾干后,噴施預處理劑,所述預處理劑按重量份計,由如下組分組成:

(2)對預處理后的羊肚菌進行氣調保藏,所述氣調保藏的條件為:氧氣體積含量為0.8%,二氧化碳體積含量為12%,其余為氮氣,濕度控制在90%。

對比實施例

除不噴施預處理劑之外,其余與實施例1一致。

實驗例

對實施例1-3和對比實施例進行常溫(20-25℃)保藏21天后,進行呼吸強度、失重率、可溶性固形物含量和感官品質測定分析。其中,感官品質測定的標準如表1所示,呼吸強度測試結果如表2所示,失重率測試結果如表3所示,可溶性固形物含量測試結果如表4所示,感官品質測定結果如表5所示。

表1

表2

由表2可知,本發明方法可以顯著的抑制羊肚菌的呼吸強度,延長保鮮期。

表3

重量的損失主要是由于在保持期間的呼吸作用引起的營養物質消耗和水分的蒸騰而造成的。由表3可知,本發明方法可以控制羊肚菌在21天內的失重率在3%以內,而對比實施例則失水嚴重。

表4

可溶性固形物的含量可能與呼吸作用相關。由表4可知,本發明可以將羊肚菌的可溶性固形物含量保持在較高水平。

表5

由表5可知,利用本發明方法對羊肚菌進行常溫保藏21天后,還具有十分優秀的口感。

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一種 顯著 延長 羊肚菌 保鮮 方法
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