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埃瓦尔ⅴs维戈塞尔塔: 一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610750028.6

申請日:

20160827

公開號:

CN106418060A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L2/52,A23L2/66,A23L33/00 主分類號: A23L2/38,A23L2/52,A23L2/66,A23L33/00
申請人: 寧波希諾亞海洋生物科技有限公司
發明人: 楊瀟,柴珍珍,諸輝
地址: 315706 浙江省寧波市象山縣城東工業園榮泰路5號
優先權: CN201610750028A
專利代理機構: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 沈亞芳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610750028.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及保健食品的技術領域,具體地是,特別涉及一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料及其制備方法。提供了一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料,該保健飲料包括以下質量百分比的各組分:果葡糖漿2?30%,發酵乳清蛋白0.5?5%,發酵果蔬汁1.5?15%,低聚果糖1.5?5.0%,β?葡聚糖0.01?2.0%,余量為水,它是一種口感好無副作用的飲品,能夠有效緩解急性腸胃炎引起的腸胃不適;也提供了一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法,該方法工藝過程簡單、生產周期短、易于大規模生產。

權利要求書

1.一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料,其特征在于包括以下質量百分比的各組分:果葡糖漿2-30%,發酵乳清蛋白0.5-5%,發酵果蔬汁1.5-15%,低聚果糖1.5-5.0%,β-葡聚糖0.01-2.0%,余量為水。2.根據權利要求1所述的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料,其特征在于:所述發酵乳清蛋白是以乳清蛋白或奶粉為原料,經過酶解和發酵工藝制得。3.根據權利要求1所述的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料,其特征在于:所述發酵果蔬汁是以果蔬為原料,經過三次發酵工藝制得。4.根據權利要求1所述的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟:①制備發酵乳清蛋白:以乳清蛋白粉、奶粉中的一種或兩種的混合為原料,加純水,原料與純水的質量比為1:3-5,得原料液,調原料液pH為4.0-7.0,在原料液中添加堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶,酶解溫度50-60℃,酶解2-4h,80-100℃滅菌5-30分鐘,冷卻后,接種乳酸菌,35-40℃發酵20-30小時,過濾,即得所述發酵乳清蛋白;②制備發酵果蔬汁:所述發酵果蔬汁具體是由以下步驟獲得:選取優質果蔬原料,制備成果蔬原汁,稀釋,得果蔬原料液;80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;以果蔬原料液計,加入酵母菌在25-40℃溫度下發酵4-5天,80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;加入醋酸桿菌在25-40℃的溫度下發酵3-4天,80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;加入乳酸菌在30-40℃的溫度下發酵5-7天,80-100℃滅菌5-30min,過濾,得到發酵果蔬汁;③制作保健飲料及無菌灌裝:稱取步驟①制備的發酵乳清蛋白、步驟②制備的發酵果蔬汁以及配方量的果葡糖漿、低聚果糖、β-葡聚糖組分,余量加水,定量混合,攪拌混勻,120~130℃殺菌10~15s,無菌灌裝,得到保健飲料成品。5.根據權利要求4所述的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法,其特征在于:在所述步驟①中,以原料液的質量計,所述堿性蛋白酶在原料液中的質量百分量為0.05-0.5‰、所述木瓜蛋白酶在原料液中的質量百分量為0.01-0.3‰,所述乳酸菌在原料液中的質量百分量為1-10%。6.根據權利要求4所述的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法,其特征在于:在所述步驟②中,以果蔬原料液的質量計,所述果蔬原料液中果蔬原汁的質量百分量為20-50%,所述酵母菌的質量百分量為1-10%,所述醋酸桿菌的質量百分量為1-10%,所述乳酸菌的質量百分量為1-10%。7.根據權利要求4所述的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法,其特征在于:所述步驟①和步驟②中的酵母菌為釀造酵母菌、布拉迪酵母菌、馬克思克魯維酵母的一種或幾種的混合菌;所述步驟②中的醋酸桿菌為滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸桿菌、巴氏醋桿菌AS.41的一種或幾種的混合菌;所述步驟②中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌的一種或幾種的混合菌。

說明書

技術領域

本發明涉及保健食品的技術領域,具體地是,特別涉及一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料及其制備方法。

背景技術

急性腸胃炎是現代社會的一種常見疾病,是胃腸粘膜的急性炎癥。常見的急性胃炎有單純性和糜爛性兩種,前者表現為上腹不適、疼痛、厭食、惡心和嘔吐;后者以上消化道出血為主要表現,有嘔血和黑糞。

胃腸炎引起的惡心、嘔吐通常發病較急,開始多腹部不適,繼而惡心、嘔吐。腹部陣發性絞痛并有腹瀉,每日數至數十次水樣便,黃色或黃綠色,含少量粘液,伴有不同程度的發熱、惡寒、頭痛等。少數病例可因頻繁吐瀉,導致脫水及電解質紊亂、酸中毒等,急性腸胃炎患者的胃腸道中通?;勾嬖謖襯に鶘?、腸道菌群的失調/紊亂、胃腸道代謝功能下降等一系列的問題。

目前,針對急性腸胃炎主要以藥物性治療為主,如中藥、西藥。西藥對胃腸道的刺激性較大,副作用也較大且不可避免,而中藥雖然副作用小,但是中藥一般口感苦澀、價格昂貴、材料稀缺,同時因治療功效不同,熬制方法也有所差異,但是急性腸胃炎發病病理/病因復雜,中藥藥物的針對性明顯不足。而且不管是中藥還是西藥均無法以保健食品的方式對急性腸胃炎進行快速治療急性腸胃炎,現有技術章也沒有緩解急性腸胃炎的飲料類保健食品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是:提供一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料,它是一種口感好無副作用的飲品,能夠有效緩解急性腸胃炎引起的腸胃不適。

本發明所采取的技術方案是:提供一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料,包括以下質量百分比的各組分:果葡糖漿2-30%,發酵乳清蛋白0.5-5%,發酵果蔬汁1.5-15%,低聚果糖1.5-5.0%,β-葡聚糖0.01-2.0%,余量為水。

其中,所述發酵乳清蛋白的制備是以乳清蛋白或奶粉為原料,制備原料液,經過酶解和發酵工藝制得;所述發酵果蔬汁是由以下制備是以果蔬為原料,制備果蔬原料液,先用 酵母菌發酵,然后用醋酸菌發酵,最后用乳酸菌發酵的三次發酵工藝制得。

作為優選,本發明保健飲料還可以包括以下質量百分比的各組分:果葡糖漿20-30%,發酵乳清蛋白0.5-4.5%,發酵果汁5-15%,低聚果糖2.5-5.0%,β-葡聚糖0.5-2.0%,余量為水。

發酵果蔬汁可以是以下某一種果蔬作為原料,也可以是多種果蔬作為原料制備而成。

其中,所述植物果蔬包括:菠菜,馬齒莧,莼菜,金花菜,發菜,苜蓿菜,木耳葉,海帶,紫菜,海白菜,白羅卜,胡羅卜,水羅卜,大白蔥,生姜,韭菜薹,菜花,西蘭花,萵筍,山藥,芋頭,蘆筍,竹筍,牛蒡,茭白,魚腥草,南瓜,金南瓜,冬瓜,苦瓜,乳瓜,黃瓜,絲瓜,佛手瓜,菜瓜,胡瓜,西葫蘆,番茄,草莓,藍莓,黑莓,桑葚,覆盆子,葡萄,青提,紅提,水晶葡萄,馬奶子,蜜橘,砂糖橘,金橘,蜜柑,甜橙,臍橙,西柚,柚子,葡萄柚,檸檬,文旦,萊姆,桃(油桃,蟠桃,水蜜桃,黃桃),李子,櫻桃,杏,梅子,楊梅,西梅,烏梅,大棗,沙棗,海棗,蜜棗,橄欖,荔枝,龍眼(桂圓),檳榔,蘋果(紅富士,紅星,國光,秦冠,黃元帥),梨(砂糖梨,黃金梨,萊陽梨,香梨,雪梨,香蕉梨),蛇果,海棠果,沙果,柿子,山竹,黑布林,枇杷,楊桃,山楂,圣女果,無花果,白果,羅漢果,火龍果,獼猴桃,西瓜,美人瓜,甜瓜,香瓜,黃河蜜,哈密瓜,木瓜,乳瓜,菠蘿,芒果,栗子,椰子,奇異果,芭樂,榴蓮,香蕉,甘蔗,百合,蓮子,石榴,核桃,拐棗。

果葡糖漿的最大優點在于其甜味特性與其他甜味劑共同作用,具有優越的協同增效作用,可改善保健食品與飲料的口感,減少苦味和怪味。

發酵乳清蛋白乳清蛋白是一種高營養優質蛋白,具有極高的蛋白利用效價且易被消化吸收,同時所含必須氨基酸種類齊全,是可獲得營養最全面的天然蛋白質之一。國內外研究表明,乳清蛋白生物活性肽具有多種生理活性功能,可用于生產具有保健功能的食品。其中,抗氧化肽因其具有清除體內自由基,防癌抗衰老的功能引起了科技工作者的廣泛關注。乳清蛋白肽可通過酶解和微生物發酵法獲得,因此本發明,先利用生物酶解技術將乳清蛋白進行一定程度的酶解,在利用微生物發酵技術產生大量的生物多肽,將兩種方法結合即得到了豐富的乳清蛋白肽,又使其有較好的風味。

發酵果蔬汁以果汁和蔬菜汁為原料,經微生物發酵并調制而成,可將益生菌和果蔬汁的優點綜合起來,既有果蔬原料自身的營養成分抗物質和維生素,又有微生物菌發酵過程中產生的大量有機酸、益生元和多糖類物質產生,且具有獨特的發酵風味,同時賦予其新的營養和保健功能。發酵果蔬汁的營養功能與保健功能特性,包括潤腸通便、調節胃腸道 菌群、免疫調節作用、抗氧化作用、降低膽固醇活性等。益生菌發酵果蔬汁的特點符合時代的需求,具有廣闊的開發及利用前景。

低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學性質外,最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種群比例,尤其是對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用,使有益菌群在腸道中占有優勢,抑制有害菌的生長,減少有毒物質(如內毒素、氨類等)的形成,對腸粘膜細胞和肝具有?;ぷ饔?,從而防止病變腸癌的發生,增強機體免疫力;能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用,以防止骨質疏松癥;可減少肝臟毒素,能在腸中生成抗癌的有機酸,有顯著的防癌功能;且口味純正香甜可口,具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。

β-葡聚糖的來源可以是酵母、燕麥或食用菌,食用菌來源如:繡球菌、裂褶菌、蘑菇。β-葡聚糖可增加腸道菌群發酵產生短鏈脂肪酸,降低腸道的pH值,通過減少致病菌改變腸道的菌群組成,促進腸道健康。

與現有技術相比,本發明的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料與現有技術相比具有以下優點:首先,本發明的保健飲料具有簡單療效好,能夠有效的緩解急性腸胃炎、胃脹氣等腸胃不適,可以有效抑制腸道有害菌群的生長,促進胃腸道益生菌生長,增強腸道蠕動起到潤腸通便的效果;其次,因為各有效成分之間互相配合的綜合作用,促進腸道的新陳代謝與促進維生素、礦物質元素等的吸收,因此最終使得本發明的保健飲料在促進腸胃新陳代謝,對急性腸胃炎引起的胃腸道黏膜的損傷起到很好的修復效果的同時,食用后不易復發,療效更徹底;再者,本發明是一種保健飲料,無藥物的副作用,優于西藥,且比中藥口感更好更爽口,更易于被廣大急性腸胃炎患者或消費者接受,適用人群更廣。

本發明所要解決的另一個技術問題是:提供一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法,該方法工藝過程簡單、生產周期短、易于大規模生產。

一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法包括以下步驟:

①制備發酵乳清蛋白:以乳清蛋白粉、奶粉中的一種或兩種的混合為原料,加純水,原料與純水的質量比為1:3-5,得原料液,調原料液pH為4.0-7.0,在原料液中添加堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶,酶解溫度50-60℃,酶解2-4h,80-100℃滅菌5-30分鐘,冷卻后,接種乳酸菌,35-40℃發酵20-30小時,過濾,即得所述發酵乳清蛋白;

②制備發酵果蔬汁:所述發酵果蔬汁具體是由以下步驟獲得:選取優質果蔬原料,制備成果蔬原汁,稀釋,得果蔬原料液;80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;以果蔬原料液計,加入酵母菌在25-40℃溫度下發酵4-5天,80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;加入 醋酸桿菌在25-40℃的溫度下發酵3-4天,80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;加入乳酸菌在30-40℃的溫度下發酵5-7天,80-100℃滅菌5-30min,過濾,得到發酵果蔬汁;

③制作保健飲料及無菌灌裝:稱取步驟①制備的發酵乳清蛋白、步驟②制備的發酵果蔬汁以及配方量的果葡糖漿、低聚果糖、β-葡聚糖組分,余量加水,定量混合,攪拌混勻,120-130℃殺菌10-15s,無菌灌裝,得到保健飲料成品。

在所述步驟①中,以原料液的質量計,所述堿性蛋白酶的質量百分量為0.05-0.5‰、所述木瓜蛋白酶的質量百分量為0.01-0.3‰,所述乳酸菌的質量百分量為1-10%。

所述步驟①和步驟②中的酵母菌為釀造酵母菌、布拉迪酵母菌、馬克思克魯維酵母的一種或幾種的混合菌;所述步驟②中的醋酸桿菌為滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸桿菌、巴氏醋桿菌AS.41的一種或幾種的混合菌;所述步驟②中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌的一種或幾種的混合菌。

在所述步驟②中,以果蔬原料液的質量計,所述果蔬原料液中果蔬原汁的質量百分量為20-50%,所述酵母菌的質量百分量為1-10%,所述醋酸桿菌的質量百分量為1-10%,所述乳酸菌的質量百分量為1-10%,也可以再在果蔬原料液中添加5-35%食品級葡萄糖或5-35%食品級白砂糖。

本發明的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法與現有技術相比具有以下優點:該方法制備工藝簡單,適合進一步推廣和大規模生產,發酵果蔬汁和發酵乳清蛋白的菌種明確,工藝可控,可以有效避免雜菌的生長,而得到優質的發酵液,可通過生物發酵罐進行發酵,大大縮短發酵周期,實現發酵乳清蛋白和果蔬發酵汁的工業化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明,具體實施方式中,沒有明確指出具體步驟的均是按照常規操作進行,此處不再累述。

所述ppm為百萬分之一,也等同于單位mg/kg;本發明所采用的酵母菌菌種符合國標GB/T20886-2007,乳酸菌菌種符合行業標準QB/T4575-2013,醋酸桿菌菌種符合輕工業標準SB/T 10307-1999。

1、發酵乳清蛋白的制備:

A.原料液的制備:稱取乳清蛋白600kg、奶粉600kg,均分為三組混勻,分別加水1200L、1600L、2000L,制備成質量分數分別為25%、20%、16.67%的原料液;

B.調pH為4.0~7.0,在原料液中下表1中的量添加水解酶,溫度50-60℃,酶解時間2-4h,結束后,80-100℃滅菌5-30min,冷卻后,接種如下表中酵母菌的量,35-40℃發酵20-30小時,得到發酵乳清蛋白,通過瞬時高溫殺菌器120-130℃殺菌10-15s,然后進行無菌灌裝,4-10℃儲存,備用。

表1

2、發酵果蔬汁的制備:

發酵果蔬汁的制備:選取優質果蔬原料,清洗后,用勻漿機勻漿,得果蔬原汁,分為果蔬原汁質量分別為120kg、240kg、300kg的三組中,加純水稀釋至每組果蔬原汁質量占果蔬原料液總質量的20%、40%、50%,得到每組重量均為600kg的果蔬原料液;80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;將發酵罐中滅菌后的果蔬原料液加入表2中第一次發酵的酵母菌,在25-40℃溫度下發酵4天,80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;加入表2中第二次發酵的醋酸桿菌在25-40℃的溫度下發酵4天,80-100℃滅菌5-30min,冷卻至室溫;加入表2中第三次發酵的乳酸菌在35-40℃的溫度下發酵7天,80-100℃滅菌5-30min,板框過濾得到發酵果蔬汁,4-10℃儲存,備用。

表2

3、制作保健飲料及無菌灌裝:

制備100kg的本發明保健飲料,所需的添加量,按照表3稱取配方量的原料,余量加水,定量混合,攪拌混勻,120~130℃殺菌10~15s,無菌灌裝,得成品:

表3

為了進一步說明,設置以下相關試驗驗證本發明的保健飲料的有益效果。

1、感官鑒定

利用本發明的實施例6與對比例1-對比例6之間進行感官對比,結果見表5。

表4感官評分標準(滿分100分)

表5保健飲料的感官品質評價

樣品 滋味 氣味 雜質 口感 綜合評分 對比例1 11 11 18 20 61 對比例2 10 10 19 27 66 對比例3 12 9 18 21 60 對比例4 16 10 20 26 72 對比例5 17 10 19 30 76 實施例6 17 18 18 38 91

因為果蔬汁中存在單寧苦味,是不利于整體滋味的,但是經過三次發酵過程消除了果蔬汁本身的單寧苦味,而且還增加了發酵果蔬汁特有的風味物質,從而進一步提高了最終產品的感官品質。從表5中可以直觀看出,本發明保健飲料比對比例1-5中的整體感官較好。本發明采用果葡糖漿、低聚果糖、β-葡聚糖作為原料,配以發酵乳清蛋白、發酵果蔬汁的優化組合來制備本發明保健飲料,有效提高了整體風味。

2、治療效果判定

觀察6組治療效果、患者滿意度及不良反應發生情況,本發明使用實施例6的保健飲料與對比例1-5進行對比。治療效果見表6。

療效判定標準

優:12小時內無惡心、發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀,身體機能恢復良好;

良:24小時內無惡心、發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀,身體機能恢復良好;

可:48小時內無惡心、發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀,身體機能恢復良好;

差:72小時內癥狀體征仍未改善。

其中,優良率(%)=(優+良)/總實例數×100%。

表6

表6結果顯示,運用本發明的保健飲料比使用其他的飲料的優良率大幅提高,患者滿意率達到90%以上,而且無不良反應。

3、對腸道菌群的影響

實驗流程及操作如下所示:

步驟①:將體重25±2g健康實驗小鼠分7組,每組6個,雌雄各半,其中一組為空白對照組,各組喂以相同的基礎飼料,每日分別給小鼠灌胃相同體積的純凈水、對比例1-5和實施例6的保健飲料,灌胃期一周。

步驟②:制備GAM(腸道菌群發酵)培養基:蛋白胨10g,大豆胨3g,消化血清粉13.5g,酵母浸膏5g,牛肉膏2.2g,牛肝膏1.2g,葡糖糖3g,磷酸二氫鉀2.5g,氯化鈉3g,可溶性淀粉5g,L-半胱胺酸鹽0.3g,硫乙醇酸鈉0.3g,瓊脂1.5g,蒸餾水1L,pH7.2-7.4,110℃滅菌20分鐘;

步驟③:在無菌條件下取0.2g小鼠糞以及小鼠相同部位0.2g的腸道內容物,用滅菌后的生理鹽水稀釋到10-1-10-7,選擇合適的稀釋度樣品50μL分別接種于培養基上進行培養,每個稀釋度做三個平行。大腸桿菌:37℃,需氧培養24h后進行菌落計數;乳酸桿菌和雙歧桿菌:37℃,厭氧培養48h進行菌落計數。每克糞便或腸道內容物的菌落數CFU/g=菌落數×10n(10n為菌落數相對應的稀釋度),結果以每克糞及內容物中的細菌菌落數的對數值表示,結果見表7。

表7腸道菌群數量及pH值(lgCFU/g,)

菌種 對照組 對比例1 對比例2 對比例3 對比例4 對比例5 實施例6 腸桿菌 5.72±0.31 5.36±0.27 5.57±0.24 5.60±0.40 5.68±0.21 5.63±0.35 5.21±0.33 雙歧桿菌 6.41±0.22 7.29±0.25 7.04±0.39 7.11±0.44 6.96±0.32 6.78±0.21 7.35±0.36 乳酸桿菌 5.89±0.31 6.88±0.37 6.89±0.28 6.74±0.30 6.51±0.21 6.62±0.38 7.01±0.42 pH值 6.81±0.41 6.27±0.26 6.40±0.35 6.39±0.33 6.58±0.29 6.64±0.31 6.20±0.22

從表7腸道菌群數量及pH值的結果來看,本發明的保健飲料一方面具有降低大腸桿菌、增加雙歧桿菌和乳桿菌的效果,有效地抑制了腸道有害菌群的生長,促進胃腸道益生菌生長,另一方面腸道菌群發生變化后,雙歧桿菌和乳酸桿菌在自身的代謝中也會產生乳酸等,這會使得腸道的pH只降低,而腸道的酸性環境又有益于抑菌和殺菌作用,能夠控制病原菌的生長和繁殖;再者,乳酸菌等在腸道產生的有機酸和細菌素(一種蛋白質),在腸道中可抑制大腸桿菌等腐敗細菌的生長。

以上就本發明的實施例作了說明,但不能理解為是對權利要求的限制。本發明不僅局限于以上實施例,其具體工藝參數等允許有變化,按照本領域技術人員的理解,凡在本發明獨立要求的?;し段謁韉母髦直浠詒痙⒚韉謀;し段?。

關 鍵 詞:
一種 用于 緩解 急性 腸胃炎 保健 飲料 及其 制備 方法
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