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皇家社会对维戈塞尔塔: 地菍果原味酸奶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610862473.1

申請日:

20160929

公開號:

CN106417603A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
發明人: 董俊成,阮征君,吳志浩
地址: 241000 安徽省蕪湖市三山區龍湖街道229號
優先權: CN201610862473A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610862473.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種地菍果原味酸奶的制作方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用了四步加工工藝流程,一是地菍果→清洗→剖半→切塊→燙漂→冷卻→打漿→過濾→包埋→地菍果汁;二是大豆→挑選雜質→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→豆乳;三是奶粉、糖→溶解→牛奶;四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→調配→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→后熟→包裝→成品。有益效果:本發明產品酸甜可口,具有地菍果和酸奶獨特的風味,本產品營養豐富,可以調節、增強人體免疫力,具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效,老少皆宜,食用方便,便于操作。

權利要求書

1.一種地菍果原味酸奶的制作方法,其特征在于,采用了四步加工工藝流程,一是地菍果→清洗→剖半→切塊→燙漂→冷卻→打漿→過濾→包埋→地菍果汁;二是大豆→挑選雜質→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→豆乳;三是奶粉、糖→溶解→牛奶;四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→調配→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→后熟→包裝→成品,具體操作步驟為:A、地菍果原汁的制備:選擇八成熟的綠色地菍果,用清水洗凈,切半,同時去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分,切成8mm厚的果塊;將地菍果塊置于沸水中燙漂15秒,同時添加占溶液總量0.065%的L-抗壞血酸;燙漂后按地菍果塊∶水=1∶5的比例加水,用組織搗碎機進行勻漿,160目篩網過濾,然后用β-環糊精包埋脫苦,冷卻至室溫,得地菍果汁,在6℃下貯藏備用;B、大豆原料預處理:選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆,輔以核桃仁、紅豆,用清水漂洗2次,用0.1%NaHCO溶液在常溫下浸泡2小時,其間每隔0.5小時換一次浸泡液;C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后,按大豆∶水=1∶12的比例添加100℃的熱水,用漿渣分離機磨漿后,在100℃的條件下煮漿45分鐘,160目篩網過濾得到豆乳;D、調配、均質、殺菌:豆漿制好后,將奶粉加入適量的水和糖進行攪拌、混合均勻后,按牛奶∶豆漿=1∶2的比例配制成發酵基料,在發酵基料中加入一定比例的地菍果汁,60℃條件下,用均質機以15兆帕均質2次,然后在100℃條件下滅菌5分鐘,快速冷卻至22℃;E、接種、發酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產發酵劑,接種在28℃的混合基料中,在恒溫培養箱溫度為32℃的條件下中培養6小時;當pH為4停止發酵,快速冷卻到5℃,放入冰箱中冷藏后,用瓶分裝,即為成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種地菍果原味酸奶的制作方法。

背景技術

地菍,屬野牡丹科野牡丹植物,又稱野落茄、地石榴、鋪地錦。其果實圓形,肉質,可生食,甘甜可口。現代臨床研究表明:地稔果具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用,對正常細胞沒有毒副作用。目前地菍果主要為觀賞植物。目前在市場上,對地菍果食用價值開發不多,用于加工成地菍果原味酸奶可實現對地菍果原料的綜合利用,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種地菍果原味酸奶的制作方法,使人們在日常的飲食中就能食用地菍果,同時也為產品的深加工提供了一條有效途徑。。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種地菍果原味酸奶的制作方法,其特征在于:采用了四步加工工藝流程,一是地菍果→清洗→剖半→切塊→燙漂→冷卻→打漿→過濾→包埋→地菍果汁;二是大豆→挑選雜質→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→豆乳;三是奶粉、糖→溶解→牛奶;四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→調配→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→后熟→包裝→成品,具體操作步驟為:

A、地菍果原汁的制備:選擇八成熟的綠色地菍果,用清水洗凈,切半,同時去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分,切成8mm厚的果塊;將地菍果塊置于沸水中燙漂15秒,同時添加占溶液總量0.065%的L-抗壞血酸;燙漂后按地菍果塊∶水=1∶5的比例加水,用組織搗碎機進行勻漿,160目篩網過濾,然后用β-環糊精包埋脫苦,冷卻至室溫,得地菍果汁,在6℃下貯藏備用;

B、大豆原料預處理:選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆,輔以核桃仁、紅豆,用清水漂洗2次,用0.1%NaHCO3溶液在常溫下浸泡2小時,其間每隔0.5小時換一次浸泡液;

C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后,按大豆∶水=1∶12的比例添加100℃的熱水,用漿渣分離機磨漿后,在100℃的條件下煮漿45分鐘,160目篩網過濾得到豆乳;

D、調配、均質、殺菌:豆漿制好后,將奶粉加入適量的水和糖進行攪拌、混合均勻后,按牛奶∶豆漿=1∶2的比例配制成發酵基料,在發酵基料中加入一定比例的地菍果汁,60℃條件下,用均質機以15兆帕均質2次,然后在100℃條件下滅菌5分鐘,快速冷卻至22℃;

E、接種、發酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產發酵劑,接種在28℃的混合基料中,在恒溫培養箱溫度為32℃的條件下中培養6小時;當pH為4停止發酵,快速冷卻到5℃,放入冰箱中冷藏后,用瓶分裝,即為成品。

有益效果:本發明產品酸甜可口,具有地菍果和酸奶獨特的風味,本產品營養豐富,可以調節、增強人體免疫力,具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效,老少皆宜,食用方便,便于操作。

具體實施方式

實施例1:

一種地菍果原味酸奶的制作方法,具體操作步驟為:

A、地菍果原汁的制備:選擇八成熟的綠色地菍果,用清水洗凈,切半,同時去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分,切成1厘米厚的片;將地菍果塊置于沸水中燙漂40秒,同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸,以防止地菍果變色,從而達到護綠的目的;燙漂后按地菍果塊∶水=1∶2的比例加水,用組織搗碎機進行勻漿,180目篩網過濾,然后用β-環糊精包埋脫苦,冷卻至室溫,得地菍果汁,在3~4℃下貯藏備用;將黃桃洗凈去皮和核,取其果肉,加工成芒果粒;

B、大豆原料預處理:選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆,用清水漂洗2~3次,用0.3 %NaHCO3溶液在常溫下浸泡7~10小時,其間每隔2小時換一次浸泡液;

C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后,按大豆∶水=1∶10的比例添加100℃的熱水,用漿渣分離機磨漿后,在100℃的條件下煮漿40~45分鐘,180目篩網過濾得到豆乳;

D、調配、均質、殺菌:豆漿制好后,將脫脂奶粉加入適量的水和糖進行攪拌、混合均勻后,按牛奶∶豆漿=1∶1的比例配制成發酵基料,在發酵基料中加入一定比例的地菍果汁,85℃條件下,用均質機以15~25兆帕均質2次,然后在100℃條件下滅菌15分鐘,快速冷卻至30~35℃;

E、接種、發酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產發酵劑,接種在45℃的混合基料中,在恒溫培養箱溫度為45℃的條件下中培養6~7小時;當PH為4-5停止發酵,快速冷卻到15℃,加入事先準備好的芒果粒,放入冰箱中冷藏后,用瓶分裝,即為成品。

實施例2:

一種地菍果原味酸奶的制作方法,具體操作步驟為:

A、地菍果原汁的制備:選擇八成熟的綠色地菍果,用清水洗凈,切半,同時去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分,切成1厘米厚的片;將地菍果塊置于沸水中燙漂40秒,同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸,以防止地菍果變色,從而達到護綠的目的;燙漂后按地菍果塊∶水=1∶2的比例加水,用組織搗碎機進行勻漿,180目篩網過濾,然后用β-環糊精包埋脫苦,冷卻至室溫,得地菍果汁,在3~4℃下貯藏備用;

B、大豆原料預處理:選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆,用清水漂洗2~3次,用0.3 %NaHCO3溶液在常溫下浸泡7~10小時,其間每隔2小時換一次浸泡液;將去核的干紅棗在熱水中浸泡30分鐘;

C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后,按大豆∶水=1∶10的比例添加100℃的熱水,加入適量的紅棗,用漿渣分離機磨漿后,在100℃的條件下煮漿40~45分鐘,180目篩網過濾得到豆乳;

D、調配、均質、殺菌:豆漿制好后,將脫脂奶粉加入適量的水和糖進行攪拌、混合均勻后,按牛奶∶豆漿=1∶1的比例配制成發酵基料,在發酵基料中加入一定比例的地菍果汁,85℃條件下,用均質機以15~25兆帕均質2次,然后在100℃條件下滅菌15分鐘,快速冷卻至30~35℃;

E、接種、發酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產發酵劑,接種在45℃的混合基料中,在恒溫培養箱溫度為45℃的條件下中培養6~7小時;當PH為4-5停止發酵,快速冷卻到15℃,放入冰箱中冷藏后,用瓶分裝,即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

關 鍵 詞:
菍果原味 酸奶 制作方法
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