• / 5
  • 下載費用:30 金幣  

维戈塞尔塔西甲排名: 牛蒡糯米糕的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610862491.X

申請日:

20160929

公開號:

CN106417859A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
發明人: 榮曼藺,趙文武,鮑俊輝
地址: 241000 安徽省蕪湖市三山區龍湖街道229號
優先權: CN201610862491A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610862491.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種牛蒡糯米糕的制作方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用牛蒡→挑選→清洗→蒸煮→去皮→打漿→配料→濃縮→凝凍→成型→烘烤→冷卻→切塊→包裝為加工工藝流程。有益效果:本發明產品口感香糯綿軟,香味濃郁,具有牛蒡特有的香糯風味;本產品營養價值很高,具有降血脂、降血壓、補腎壯陽的功能,是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。

權利要求書

1.一種牛蒡糯米糕的制作方法,其特征在于:采用牛蒡→挑選→清洗→蒸煮→去皮→打漿→配料→濃縮→凝凍→成型→烘烤→冷卻→切塊→包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:(1)原料配方:選用新鮮塊大、無腐爛變質、無病蟲害的牛蒡;(2)清洗:將選好的牛蒡放入清水中進行清洗,以除去表面的泥沙及其他雜質,再在漏筐中用清水沖洗干凈;(3)蒸煮:洗凈的牛蒡放入夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮,時間為40min,至完全熟化,無硬心、生心;(4)去皮:放入去皮機中進行去皮處理;(5)打漿:將去皮后的牛蒡用機器搗碎后放入打漿機,在45℃下攪拌成均勻一致的糊狀物;(6)配料:稱取等量的乳糖和葡萄糖,用少量水溶解后,加入適量檸檬香精和甘草液,熬糖至黃色,保溫備用;將卡拉膠加入8倍的水蒸煮溶化,制成卡拉膠液,保溫備用;稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣,加水,加熱溶解后備用;將牛蒡漿55%、35%糖漿、3%卡拉膠液、1%海藻酸鈉膠、0.2%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合,攪拌均勻;(7)濃縮:將牛蒡漿在夾層鍋中濃縮至團塊狀,當濃縮接近終點時,加入適量的甜草液和拐棗汁,濃縮結束時,加入藕粉;(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中,冷卻凝凍成型,厚度為20mm,表層抹平,為防止粘盤,烘盤預先要刷上一層黃油;(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內,在68℃的條件下,利用熱風脫水使樣品的水分含量降至12%,烘干時間為6h;(10)包裝:烘干結束后,待其稍稍冷卻,即可切塊包裝,采用雙層包裝,內層用糯米紙,外層用聚乙烯,即為成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種牛蒡糯米糕的制作方法。

背景技術

牛蒡被稱為東洋參,原產中國,《本草綱目》稱“牛蒡”,又稱大力子,是兩年生草本植物,其子、其根均可入藥,也可食用,《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”?!侗靜莞倌俊煩破洹巴ㄊ?,洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽,在日本可與人參媲美,它是一種營養價值極高的保健產品,富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸,其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質根細嫩香脆??沙詞?、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效,可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明,牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用,是非常理想的天然保健食品。中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。

新鮮的牛蒡不易貯藏,營養價值高,但經濟效益低,用于加工成牛蒡糯米糕可實現對牛蒡原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決牛蒡不易貯藏的問題,提供一種牛蒡糯米糕的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種牛蒡糯米糕的制作方法,其特征在于:采用牛蒡→挑選→清洗→蒸煮→去皮→打漿→配料→濃縮→凝凍→成型→烘烤→冷卻→切塊→包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:

(1)原料配方:選用新鮮塊大、無腐爛變質、無病蟲害的牛蒡;

(2)清洗:將選好的牛蒡放入清水中進行清洗,以除去表面的泥沙及其他雜質,再在漏筐中用清水沖洗干凈;

(3)蒸煮:洗凈的牛蒡放入夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮,時間為40min,至完全熟化,無硬心、生心;

(4)去皮:放入去皮機中進行去皮處理;

(5)打漿:將去皮后的牛蒡用機器搗碎后放入打漿機,在45℃下攪拌成均勻一致的糊狀物;

(6)配料:稱取等量的乳糖和葡萄糖,用少量水溶解后,加入適量檸檬香精和甘草液,熬糖至黃色,保溫備用;將卡拉膠加入8倍的水蒸煮溶化,制成卡拉膠液,保溫備用;稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣,加水,加熱溶解后備用;將牛蒡漿55%、35%糖漿、3%卡拉膠液、1%海藻酸鈉膠、0.2%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合,攪拌均勻;

(7)濃縮:將牛蒡漿在夾層鍋中濃縮至團塊狀,當濃縮接近終點時,加入適量的甜草液和拐棗汁,濃縮結束時,加入藕粉;

(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中,冷卻凝凍成型,厚度為20mm,表層抹平,為防止粘盤,烘盤預先要刷上一層黃油;

(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內,在68℃的條件下,利用熱風脫水使樣品的水分含量降至12%,烘干時間為6h;

(10)包裝:烘干結束后,待其稍稍冷卻,即可切塊包裝,采用雙層包裝,內層用糯米紙,外層用聚乙烯,即為成品。

有益效果:本發明產品口感香糯綿軟,香味濃郁,具有牛蒡特有的香糯風味;本產品營養價值很高,具有降血脂、降血壓、補腎壯陽的功能,是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。

具體實施方式

實施例1:

一種牛蒡糯米糕的制作方法,具體操作步驟為:

(1)原料配方:選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質、無病蟲害的牛蒡;

(2)清洗:將選好的牛蒡放入清水中進行清洗,以除去表面的泥沙及其他雜質,再在漏筐中用清水沖洗干凈;

(3)蒸煮:洗凈的牛蒡放入夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮,時間為45min,至完全熟化,無硬心、生心;

(4)去皮:放入去皮機中進行去皮處理;

(5)打漿:將去皮后的牛蒡用機器搗碎后放入打漿機,在85℃下攪拌成均勻一致的糊狀物;

(6)配料:稱取等量的蔗糖和蛋白糖,用少量水溶解后,加入適量麥芽香精和冰糖,熬糖至橘黃色,保溫備用;將黃原膠加入8倍的水蒸煮溶化,制成黃原膠液,保溫備用;稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣,加水,加熱溶解后備用;將牛蒡漿、10%枸杞粉、45%糖漿、2%黃原膠、0.3%海藻酸鈉膠、0.1%氯化鈣及適量蘋果酸、香蕉香精混合,攪拌均勻;

(7)濃縮:將牛蒡漿在夾層鍋中濃縮至團塊狀,當濃縮接近終點時,加入適量的桂花浸膏和糊精,濃縮結束時,加入香蘭素和麥芽酚;

(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中,冷卻凝凍成型,厚度為6-8mm,表層抹平,為防止粘盤,烘盤預先要刷上一層黃油;

(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內,在65℃的條件下,利用熱風脫水使樣品的水分含量降至12%,烘干時間為8-10h;

(10)包裝:烘干結束后,待其稍稍冷卻,即可切塊包裝,采用雙層包裝,內層用糯米紙,外層用聚乙烯,即為成品。

實施例2:

一種牛蒡糯米糕的制作方法,具體操作步驟為:

(1)原料配方:選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質、無病蟲害的牛蒡、山藥;

(2)清洗:將選好的原料放入清水中進行清洗,以除去表面的泥沙及其他雜質,再在漏筐中用清水沖洗干凈;

(3)蒸煮:洗凈的原料放入夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮,時間為35min,至完全熟化,無硬心、生心;

(4)去皮:放入去皮機中進行去皮處理;

(5)打漿:將去皮后的原料用機器搗碎后放入打漿機,在55℃下攪拌成均勻一致的糊狀物;

(6)配料:稱取等量的紅糖和冰糖,用少量水溶解后,加入適量草莓香精和甜菊糖苷,熬糖至橘黃色,保溫備用;將卡拉膠加入25倍的水蒸煮溶化,制成卡拉膠液,保溫備用;稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣,加水,加熱溶解后備用;將牛蒡漿、65%糖漿、5%卡拉膠、0.8%海藻酸鈉膠、0.3%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合,攪拌均勻;

(7)濃縮:將牛蒡漿在夾層鍋中濃縮至團塊狀,當濃縮接近終點時,加入適量的百合粉和玉米糊精,濃縮結束時,加入金橘果醬;

(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中,冷卻凝凍成型,厚度為20mm,表層抹平,為防止粘盤,烘盤預先要刷上一層黃油;

(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內,在85℃的條件下,利用熱風脫水使樣品的水分含量降至12%,烘干時間為6h;

(10)包裝:烘干結束后,待其稍稍冷卻,即可切塊包裝,采用雙層包裝,內層用糯米紙,外層用聚乙烯,即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

關 鍵 詞:
牛蒡 糯米 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:牛蒡糯米糕的制作方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6883455.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開