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西班牙维戈塞尔塔: 女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610862460.4

申請日:

20160929

公開號:

CN106417652A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
發明人: 榮曼藺,趙文武,鮑俊輝
地址: 241000 安徽省蕪湖市三山區龍湖街道229號
優先權: CN201610862460A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610862460.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,所述的女貞葉蜀葵花腐乳粉以女貞葉、蜀葵花、黃豆為主要原料,經過原料預處理、酶處理、調漿、制作豆腐坯、接種、培菌、腌制、升華干燥、殺菌、灌裝、檢驗儲存等步驟制作而成。本方法將原料通過蒸汽殺青處理,能夠去除原料帶有的青澀味,保留原料的清香味,改善了成品腐乳粉的口感,增強成品腐乳粉的品質,通過復合酶處理能夠促進原料營養物質的析出,提高了原料的利用率,將原料汁渣分離,并分序使用,進一步提高原料的利用率,豐富了腐乳粉產品的種類,使女貞葉蜀葵花腐乳粉口感上乘、營養豐富,食用方式多樣,具有除風散血、消腫定痛、解毒散結、清熱止血等保健作用。

權利要求書

1.一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,采用以下步驟:a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、苦丁茶、檸檬草、紫背菜、柳蒿芽,取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的檸檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行微波漂燙,控制微波輻照的功率為700W,微波輻照時間為3min,微波漂燙后對混合原料進行蒸汽殺青,殺青溫度為125℃,殺青時間為18s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后混合原料中加入5.5kg的濃度為76%的山杏汁溶液進行打漿,制得原料漿液;b.酶處理:向原料漿液中加入0.44kg的果膠酶、0.26kg的纖維素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的風味蛋白酶,48℃條件下酶解200min,將酶解后的原料漿液在129℃環境下滅酶15s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為210目,獲得原料汁和原料渣,將原料渣進行超細微破壁粉碎處理,制得原料粉;c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質,用28℃的飲用水水浸泡10h,去皮清洗干凈后,向浸泡后的10kg黃豆中加入8kg的原料汁、3kg的麥芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺參汁進行磨漿,制成豆漿;d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸15min后,冷卻至48℃,向豆漿中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉,攪拌均勻,再次煮沸10min,后冷卻至53℃,加入豆漿0.49kg的濃度為7.1%的石膏液進行點漿,完成后靜置60min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;e.接種:將豆腐坯自然降溫至35℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在25℃環境中靜置培菌33h,初次進行翻格,再靜置培菌12h,再次進行翻格,后靜置培菌16h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取2kg的食鹽、1kg的百合葉粉、0.8kg的明黨參粉、0.5kg的雙孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木葉粉、0.4kg的山藥粉、0.4kg的陳皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的紅辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陳粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的紅曲、1.6kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制45天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳;h.升華干燥:將女貞葉蜀葵花腐乳在-20℃的環境下冷凍26h,冷凍后在裝載量按10kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力35Pa、溫度42℃的條件下干燥,將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎,采用超微粉碎機粉碎,粒徑為210μm,得到女貞葉蜀葵花腐乳粉;i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射30min:j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

說明書

技術領域

本發明涉及一種腐乳粉的制作方法,具體是涉及一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法 。

背景技術

女貞葉,為木犀科常綠灌木或喬木女貞的葉。是我國中醫常用的中草藥之一,性寒、無毒?!陡倌俊吩兀撼縞⒀?,消腫定痛,治頭目昏痛,諸惡瘡腫,珩瘡潰爛,久者以水煮,乘熱貼之,頻頻換易,米醋煮亦可,口舌生瘡,舌腫脹出,搗汁含浸吐涎。現代醫學研究表明,女貞葉中蛋白質及維生素含量豐富,并含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等人體必需的微量元素。具有鎮靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗潰瘍、降低血糖等多種生物學效應,還具有明顯的抗氧化功能,因而被廣泛地用作醫藥和化妝品原料。

蜀葵花,又叫一丈紅、大蜀季等,為錦葵科蜀葵屬兩年生直立草本植物,蜀葵花嫩葉及花可食,皮為優質纖維,全株入藥,有清熱解毒、鎮咳利尿之功效。根可作潤滑藥,用于粘膜炎癥,起?;?、緩和刺激的作用。從花中提取的花青素,可為食品的著色劑。全草入藥,有清熱止血、消腫解毒之功,治吐血、雪崩等癥。莖皮含纖維可代麻用。

目前,女貞葉、蜀葵花除被藥用外,還被加工成飲料、化妝品、茶等產品。而以女貞葉、蜀葵花為主要原料制作成的腐乳粉,尚未見到相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,該方法能夠擴大了腐乳粉產品的種類,提高腐乳粉的營養價值及經濟價值,豐富了腐乳粉的食用方式,也提高了女貞葉、蜀葵花的利用率及經濟價值,使女貞葉蜀葵花腐乳粉具有除風散血、消腫定痛、解毒散結、清熱止血等保健作用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、苦丁茶、檸檬草、紫背菜、柳蒿芽,取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的檸檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行微波漂燙,控制微波輻照的功率為700W,微波輻照時間為3min,微波漂燙后對混合原料進行蒸汽殺青,殺青溫度為125℃,殺青時間為18s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后混合原料中加入5.5kg的濃度為76%的山杏汁溶液進行打漿,制得原料漿液;

b.酶處理:向原料漿液中加入0.44kg的果膠酶、0.26kg的纖維素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的風味蛋白酶,48℃條件下酶解200min,將酶解后的原料漿液在129℃環境下滅酶15s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為210目,獲得原料汁和原料渣,將原料渣進行超細微破壁粉碎處理,制得原料粉;

c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質,用28℃的飲用水水浸泡10h,去皮清洗干凈后,向浸泡后的10kg黃豆中加入8kg的原料汁、3kg的麥芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺參汁進行磨漿,制成豆漿;

d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸15min后,冷卻至48℃,向豆漿中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉,攪拌均勻,再次煮沸10min,后冷卻至53℃,加入豆漿0.49kg的濃度為7.1%的石膏液進行點漿,完成后靜置60min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;

e.接種:將豆腐坯自然降溫至35℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;

f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在25℃環境中靜置培菌33h,初次進行翻格,再靜置培菌12h,再次進行翻格,后靜置培菌16h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;

g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取2kg的食鹽、1kg的百合葉粉、0. 8kg的明黨參粉、0.5kg的雙孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木葉粉、0.4kg的山藥粉、0.4kg的陳皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的紅辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陳粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的紅曲、1.6kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制45天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳;

h.升華干燥:將女貞葉蜀葵花腐乳在-20℃的環境下冷凍26h,冷凍后在裝載量按10kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力35Pa、溫度42℃的條件下干燥,將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎,采用超微粉碎機粉碎,粒徑為210μm,得到女貞葉蜀葵花腐乳粉;

i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射30min:

j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

有益效果:本方法將原料通過蒸汽殺青處理,能夠去除原料帶有的青澀味,保留原料的清香味,改善了成品腐乳粉的口感,增強成品腐乳粉的品質,通過復合酶處理能夠促進原料營養物質的析出,提高了原料的利用率,將原料汁渣分離,并分序使用,進一步提高原料的利用率,豐富了腐乳粉產品的種類,使女貞葉蜀葵花腐乳粉口感上乘、營養豐富,食用方式多樣,具有除風散血、消腫定痛、解毒散結、清熱止血等保健作用。

具體實施方式

實施例一:

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、苦丁茶、檸檬草、紫背菜、柳蒿芽,取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的檸檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行微波漂燙,控制微波輻照的功率為700W,微波輻照時間為3min,微波漂燙后對混合原料進行蒸汽殺青,殺青溫度為125℃,殺青時間為18s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后混合原料中加入5.5kg的濃度為76%的山杏汁溶液進行打漿,制得原料漿液;

b.酶處理:向原料漿液中加入0.44kg的果膠酶、0.26kg的纖維素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的風味蛋白酶,48℃條件下酶解200min,將酶解后的原料漿液在129℃環境下滅酶15s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為210目,獲得原料汁和原料渣,將原料渣進行超細微破壁粉碎處理,制得原料粉;

c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質,用28℃的飲用水水浸泡10h,去皮清洗干凈后,向浸泡后的10kg黃豆中加入8kg的原料汁、3kg的麥芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺參汁進行磨漿,制成豆漿;

d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸15min后,冷卻至48℃,向豆漿中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉,攪拌均勻,再次煮沸10min,后冷卻至53℃,加入豆漿0.49kg的濃度為7.1%的石膏液進行點漿,完成后靜置60min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;

e.接種:將豆腐坯自然降溫至35℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;

f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在25℃環境中靜置培菌33h,初次進行翻格,再靜置培菌12h,再次進行翻格,后靜置培菌16h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;

g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取2kg的食鹽、1kg的百合葉粉、0. 8kg的明黨參粉、0.5kg的雙孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木葉粉、0.4kg的山藥粉、0.4kg的陳皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的紅辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陳粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的紅曲、1.6kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制45天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳;

h.升華干燥:將女貞葉蜀葵花腐乳在-20℃的環境下冷凍26h,冷凍后在裝載量按10kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力35Pa、溫度42℃的條件下干燥,將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎,采用超微粉碎機粉碎,粒徑為210μm,得到女貞葉蜀葵花腐乳粉;

i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射30min:

j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

實施例二:

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、到老嫩、仙桃草、羊耳菊、銀花藤,取10kg的女貞葉、7kg的蜀葵花、4kg的到老嫩、1kg的仙桃草、1kg的羊耳菊、1kg的銀花藤混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為135℃,殺青時間為15s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后混合原料中加入6.8kg的濃度為3.2%維生素C溶液進行打漿,制得原料漿液;

b.酶處理:向原料漿液中加入0.42kg的果膠酶、0.16kg的半纖維素酶、0.13kg的淀粉酶,49℃條件下酶解240min,將酶解后的原料漿液在127℃環境下滅酶25s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為180目,獲得原料汁和原料渣,將原料渣進行超細微破壁粉碎處理,制得原料粉;

c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的紅豆、荷蘭豆、奶花豆去除雜質,取10kg的紅豆、4kg的荷蘭豆、1kg的奶花豆混合均勻,制得混合豆,混合豆去除雜質,將混合豆用35℃的溫水浸泡4h后撈出,將混合豆在-15℃的環境下冷凍8h,冷凍后在裝載量11kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力33Pa、溫度35℃的條件下干燥,將混合豆用29℃的濃度為2%的富硒水再浸泡12h后撈出,去皮清洗干凈后,向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁進行磨漿,制成豆漿;

d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸12min后,冷卻至45℃,向豆漿中加入4.4kg原料粉、3kg的雞蛋參粉、1kg的薏仁粉、1kg的山慈菇粉、1kg的酌漿草粉,攪拌均勻,再次煮沸30min,后冷卻至45℃,加入2.6kg的濃度為5.8%的石膏液進行點漿,完成后靜置20min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;

e.接種:將豆腐坯自然降溫至33℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;

f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在31℃環境中靜置培菌24h,初次進行翻格,再靜置培菌16h,再次進行翻格,后靜置培菌18h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;

g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取2kg的食鹽、1kg的文冠果汁、1kg的番木瓜粉、1kg的牡丹花粉、1kg的刺嫩芽粉、1kg的蓮花粉、2kg的黃精粉、1kg的白茅根、1kg的蘆薈粉、1kg的鮮竹葉粉、0.5kg的牛樟芝粉、0.5kg的陳皮粉、0.5kg的丹皮粉、0.5kg的桂皮、0.4kg的合歡皮粉、0.3kg的丁香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的麝香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的白胡椒粉、0.06kg的紅辣椒粉、0.3kg的鹽膚木葉粉、0.3kg的茵陳粉、0.5kg的紅曲、2kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制51天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳;

h.升華干燥:將女貞葉蜀葵花腐乳在-23℃的環境下冷凍18h,冷凍后在裝載量按16kg/m2、工作壓力62Pa、解析壓力30Pa、溫度45℃的條件下干燥,將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎,采用超微粉碎機粉碎,粒徑為190μm,得到女貞葉蜀葵花腐乳粉;

i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射20min:

j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

實施例三:

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、豇豆根、太白花、糙米芽、百味葉,取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的豇豆根、2kg的太白花、2kg的糙米芽、1kg的百味葉混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為125℃,殺青時間為30s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后的混合原料中加入10kg的濃度為2.9%檸檬酸鈉溶液進行打漿,制得原料漿液;

b.酶處理:向原料漿液中加入3kg的紅薯葉汁、2kg的奇異果汁、1kg的紅李汁、1kg的山葡萄汁、0.65kg的果膠酶、0.36kg的纖維素酶、0.22kg的半纖維素酶、0.1kg的風味蛋白酶,52℃條件下酶解100min,將酶解后的原料漿液在134℃環境下滅酶15s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為160目,獲得原料汁和原料渣;

c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的山藥豆、鷹嘴豆、白扁豆、蝦須豆去除雜質,取10kg的山藥豆、3kg的鷹嘴豆、2kg的白扁豆、2kg的蝦須豆混合均勻,制得混合豆,將混合豆用33℃的飲用水水浸泡16h,去皮清洗干凈后,向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁、3kg的補血菜汁、2kg的吉龍草粉、1kg的復生草粉、1kg的春菇粉、1kg的龍芽草進行磨漿,制成豆漿;

d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸18min后,冷卻至38℃,向豆漿中加入4.8kg原料渣、2kg的玉米粉、2kg的瞿麥粉,攪拌均勻,再次煮沸10min,后冷卻至42℃,加入0.46kg的波美度為14的鹽鹵液進行點漿,完成后靜置27min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;

e.接種:將豆腐坯自然降溫至32℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;

f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在35℃環境中靜置培菌22h,初次進行翻格,再靜置培菌10h,再次進行翻格,后靜置培菌18h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;

g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取3kg的食鹽、2kg的辣木籽粉、2kg的風車藤粉、2kg的栝樓籽粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的枇杷葉粉、1kg的山楂籽粉、1kg的花菇粉、0.8kg的丹皮粉、0.8kg的羊肚菌粉、0.6kg的陳皮粉、0.4kg的桂皮、0.3kg的丁香粉、0.2kg的迷迭香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的八角粉、0.08kg的黑胡椒粉、0.06kg的紅辣椒粉、0.3kg的紫蘇葉粉、0.2kg的薄荷葉粉、0.2kg的菱角粉、0.5kg的紅曲、2kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制53天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳;

h.干燥粉碎:將女貞葉蜀葵花腐乳在真空干燥機中進行干燥,真空度控制在0.05Mpa,溫度控制為63℃,顆粒含水量5.5%時停止干燥,干燥后進行粉碎,制得女貞葉蜀葵花腐乳粉;

i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射25min:

j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

實施例四:

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、管茅根、刺槐花、槐樹嫩芽、黃荊葉、穿魚藤,取10kg的女貞葉、7kg的蜀葵花、3kg的管茅根、1kg的刺槐花、1kg的槐樹嫩葉、1kg的黃荊葉、1kg的穿魚藤混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行微波漂燙,控制微波輻照的功率為500W,微波輻照時間為6min,微波漂燙后對混合原料進行蒸汽殺青,殺青溫度為123℃,殺青時間為30s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后混合原料中加入8kg的濃度為79%的山蘋果汁溶液進行打漿,制得原料漿液;

b.酶處理:向原料漿液中加入0.49kg的果膠酶、0.28kg的纖維素酶、0.15kg的糖化酶、0.1kg的半纖維素酶,52℃條件下酶解150min,將酶解后的原料漿液在134℃環境下滅酶10s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為160目,獲得原料汁和原料渣,將原料渣進行超細微破壁粉碎處理,制得原料粉;

c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的荷蘭豆去除雜質,用27℃的飲用水水浸泡15h,去皮清洗干凈后,向浸泡后的10kg荷蘭豆中加入7kg的原料汁、3kg的白蘭瓜汁、1kg的朝鮮薊汁、1kg的佛手瓜汁進行磨漿,制成豆漿;

d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸20min后,冷卻至46℃,向豆漿中加入4.2kg的原料粉、3kg的白首烏粉、1kg的栝樓仁粉、1kg的山姜籽粉,攪拌均勻,再次煮沸20min,后冷卻至51℃,加入豆漿0.47kg的濃度為7.6%的石膏液進行點漿,完成后靜置50min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;

e.接種:將豆腐坯自然降溫至38℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;

f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在26℃環境中靜置培菌35h,初次進行翻格,再靜置培菌12h,再次進行翻格,后靜置培菌19h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;

g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取2.5kg的食鹽、0.8kg的辣木葉粉、0.6kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山藥皮粉、0.4kg的草石蠶粉、2kg的面條菜粉、2kg的菱角粉、1kg的牡丹籽粉、1kg的絞股藍葉粉、0.8kg的陳皮粉、0.6kg的桂皮、0.4kg的十三香粉、0.08kg的丁香粉、0.06kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.36kg的紅辣椒粉、0.3kg的蓯蓉粉、0.4kg的茵陳粉、0.4kg的薄荷粉、0.5kg的紅曲、1.9kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制52天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳;

h.升華干燥:將女貞葉蜀葵花腐乳在-16℃的環境下冷凍35h,冷凍后在裝載量按15kg/m2、工作壓力72Pa、解析壓力31Pa、溫度45℃的條件下干燥,將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎,采用超微粉碎機粉碎,粒徑為180μm,得到女貞葉蜀葵花腐乳粉;

i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射40min:

j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

實施例五:

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料預處理:選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、蘆根、構樹葉、豬毛菜、五味子花,取10kg的女貞葉、6kg的蜀葵花、3kg的蘆根、2kg的構樹葉、1kg的豬毛菜、1kg的五味子花混合均勻后制得混合原料,將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為131℃,殺青時間為20,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后混合原料中加入6.1kg的濃度為2.7%維生素C溶液進行打漿,制得原料漿液;

b.酶處理:向原料漿液中加入0.37kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、0.16kg的淀粉酶、0.1kg的蛋白酶,46℃條件下酶解220min,將酶解后的原料漿液在122℃環境下滅酶30s,滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置為210目,獲得原料汁和原料渣,將原料渣進行超細微破壁粉碎處理,制得原料粉;

c.調漿:將色澤光亮、顆粒飽滿的黑豆、油莎豆、刀豆、蕓豆去除雜質,取10kg的黑豆、4kg的油莎豆、2kg的刀豆、2kg的蕓豆混合均勻,制得混合豆,混合豆去除雜質,將混合豆用32℃的溫水浸泡5h后撈出,將混合豆在-18℃的環境下冷凍6h,冷凍后在裝載量12kg/m2、工作壓力69Pa、解析壓力31Pa、溫度38℃的條件下干燥,干燥后將混合豆再用30℃的濃度為3.7%的枸櫞酸溶液浸泡10h,去皮清洗干凈后,向浸泡后的混合豆中加入7kg的原料汁、2kg的人參果汁、1kg的雞爪梨汁、1kg的地榆葉粉、1kg的雪蓮果汁、1kg的陰香葉粉混合進行磨漿,制成豆漿;

d.制作豆腐坯:將豆漿倒入蒸煮罐中,煮沸12min后,冷卻至35℃,向豆漿中加入6.3kg原料渣、2kg的香椿芽粉、2kg的五除葉粉、1kg的野落茄粉,攪拌均勻,再次煮沸20min,后冷卻至56℃,加入0.7kg的波美度為13的鹽鹵液進行點漿,完成后靜置40min,制得豆腦,將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內,進行壓榨,制得豆腐坯;

e.接種:將豆腐坯自然降溫至37℃時,將豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液;

f.培菌:將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯,在34℃環境中靜置培菌25h,初次進行翻格,再靜置培菌15h,再次進行翻格,后靜置培菌10h,豆腐坯上長滿毛霉時,制得菌坯;

g.腌制:將菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中,取3kg的食鹽、2kg的金銀花粉、1kg的甜菜根粉、1kg的牛蒡皮粉、0.6kg的石耳粉、0.5kg的紫蘇籽粉、0.4kg的布渣葉粉、0.4kg的地黃葉粉、0.4kg的反枝莧粉、0.2kg的蓬蒿粉、0.6kg的丹皮粉、0.4kg的桂皮粉、0.4kg的芍藥粉、0.16kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.09kg的紅辣椒粉、0.3kg的薄荷葉粉、0.4kg的茵陳粉、0.5kg的高良姜粉、0.5kg的紅曲、1.7kg的黃酒,充分混合均勻后,倒入發酵罐中,加入適當水,水量以淹沒菌坯為宜,封口腌制50天,制成成品女貞葉蜀葵花腐乳粉;

h.干燥粉碎:將女貞葉蜀葵花腐乳在真空干燥機中進行干燥,真空度控制在0.07Mpa,溫度控制為65℃,顆粒含水量5.8%時停止干燥,干燥后進行粉碎,制得女貞葉蜀葵花腐乳粉;

i.殺菌:將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射35min:

j.灌裝、檢驗儲存:殺菌后,將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級無菌包裝材料在無菌環境下進行包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯存。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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女貞 蜀葵 腐乳 制作方法
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