• / 6
  • 下載費用:30 金幣  

塞维利亚对维戈塞尔塔: 一種酸甜豆角及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610864867.0

申請日:

20160930

公開號:

CN106418216A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L11/00,A23L33/00 主分類號: A23L11/00,A23L33/00
申請人: 防城港市港口區晶通科技有限公司
發明人: 陳柏鳳
地址: 538000 廣西壯族自治區防城港市防城區教育路217號
優先權: CN201610864867A
專利代理機構: 北海市佳旺專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 黃建中
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610864867.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種酸甜豆角及其制備方法,屬于食品加工領域。所述的一種酸甜豆角及其制備方法,按下述材料的重量份數配比制作而成:豆角1800~1850份、鹽60~66份、花椒20~25份、清水1300~1400份、白糖450~500份、白酒50~58份,將以上的材料按一定的配比以及工藝流程即可制作出美味的酸甜豆角。本發明的有益效果在于:所述酸甜豆角有著豐富各種維生素、口感好,有開胃消食等功效。

權利要求書

1.一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,所述的一種酸甜豆角,按下述材料的重量份數配比制作而成:豆角1800~1850份、鹽60~66份、花椒20~25份、清水1300~1400份、白糖450~500份、白酒50~58份,將以上的材料按一定的配比以及工藝流程即可制作出美味的酸甜豆角。2.如權利要求1所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,選用新鮮豆角能減少腌制好的酸甜豆角在食用時出現過多的絲條和防止有腐爛的豆角影響腌制好的酸甜豆角的口感。3.如權利要求1所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,所述的白酒的含酒精濃度為40%~55%。4.如權利要求1所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟一:先將新鮮的長豆角1800~1850份的切成3~5厘米的長度;步驟二:將切好的豆角用清水清洗干凈,并把清洗后得豆角放在專用的烘干機,快速把豆角烘干至含水量低于15%;步驟三:制造泡豆角水,用一個干凈無油的鍋里加1300~1400份的清水,再加入鹽60~66份,花椒20~25份,用溫火將清水燒開后繼續煮3~5分鐘,等待清水降至常溫18~30攝氏度后即成泡豆角水;步驟四:用一個密封的池子盛裝制造好的泡豆角水和加入白酒50~58份,并攪拌均勻后,繼續加入烘干后的豆角進行浸泡;步驟五:將步驟四浸泡好的豆角進行密封,并放在避光處進行一次發酵,發酵完成后,得到一種酸豆角;步驟六:將步驟六制得的酸豆角取出并過濾,取得酸豆角,把酸豆角放入一個干凈無油的密封容器,并加入白糖450~500份,密封進行二次發酵,發酵完成后即可得到酸甜豆角;步驟七:包裝,用干凈無油的玻璃瓶經過紫外線消毒殺菌后,將步驟七制作好的酸甜豆角裝入玻璃瓶,并密封好,存入倉庫等待出售。5.如權利要求4所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,所述步驟二,將清洗干凈后新鮮豆角快速烘干至含水量低于15%主要是為一下步在泡制時能讓豆角快速地吸取泡豆角水的溶液。6.如權利要求4所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,所述步驟四浸泡時,必須讓水溶液的液面高出豆角1~2CM。7.如權利要求4所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,所述步驟五的一次發酵時間為60~70天。8.如權利要求4所述的一種酸甜豆角及其制備方法,其特征在于,所述步驟六在加入白糖時為第一層放入酸豆角3~5CM后,第二層放入0.5~1CM厚的白糖,依次類推,最上面一層必須為白糖。

說明書

技術領域

本實發明屬于食品加工領域,具體涉及一種酸甜豆角及其制備方法。

背景技術

豆角又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜,豆角含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等,在我國主要生長于長江以南各地。

其中在廣西合浦,農民都大量種植有豆角,而豆角在成熟后必須馬上摘取并用冰塊運輸到市場銷售,每年的豆角都是主要通過市場銷售小部分,其余大部分都是需要通過把豆角制作成各種腌制品,這樣不僅以便長時間的保存腌制過的豆角,還能增加一些產業鏈,給人們帶來更多的就業機會。為了解決每年過量的豆角保存的問題,本發明公開了一種通過利用新鮮豆角發酵而成的酸甜豆角及其制備方法。

發明內容

為解決上述技術問題,本發明提供了一種酸甜豆角及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是:

一種酸甜豆角及其制備方法,所述的一種酸甜豆角,按下述材料的重量份數配比制作而成:豆角1800~1850份、鹽60~66份、花椒20~25份、清水1300~1400份、白糖450~500份、白酒50~58份,將以上的材料按一定的配比以及工藝流程即可制作出美味的酸甜豆角。

優選,選用新鮮豆角能減少腌制好的酸甜豆角在食用時出現過多的絲條和防止有腐爛的豆角影響腌制好的酸甜豆角的口感。

優?。核齙陌拙頻暮憑ǘ任?0%~55%。

所述的一種酸甜豆角及其制備方法,包括以下步驟:

步驟一:先將新鮮的長豆角1800~1850份的切成3~5厘米的長度;

步驟二:將切好的豆角用清水清洗干凈,并把清洗后得豆角放在專用的烘干機,快速把豆角烘干至含水量低于15%;

步驟三:制造泡豆角水,用一個干凈無油的鍋里加1300~1400份的清水,再加入鹽60~66份,花椒20~25份,用溫火將清水燒開后繼續煮3~5分鐘,等待清水降至常溫20~30攝氏度后即成泡豆角水;

步驟四:用一個密封的池子盛裝制造好的泡豆角水和加入白酒50~58份,并攪拌均勻后,繼續加入烘干后的豆角進行浸泡;

步驟五:將步驟四浸泡好的豆角進行密封,并放在避光處進行一次發酵,發酵完成后,得到一種酸豆角;

步驟六:將步驟六制得的酸豆角取出并過濾,取得酸豆角,把酸豆角放入一個干凈無油的密封容器,并加入白糖450~500份,密封進行二次發酵,發酵完成后即可得到酸甜豆角;

步驟七:包裝,用干凈無油的玻璃瓶經過紫外線消毒殺菌后,將步驟七制作好的酸甜豆角裝入玻璃瓶,并密封好,存入倉庫等待出售。

優?。核霾街瓚?,將清洗干凈后新鮮豆角快速烘干至含水量低于15%主要是為一下步在泡制時能讓豆角快速地吸取泡豆角水的溶液。

優選:所述步驟四浸泡時,必須讓水溶液的液面高出豆角1~2CM。

優?。核霾街櫛宓囊淮畏⒔褪奔湮?0~70天。

優?。核霾街枇詡尤氚滋鞘蔽諞徊惴湃胨岫菇?~5CM后,第二層放入0.5~1CM厚的白糖,依次類推,最上面一層必須為白糖,二次發酵時間為12~15天。

本發明的有益效果在于:所述酸甜豆角有著豐富各種維生素、口感好,有開胃消食等功效。

附圖說明

如圖1為本發明一種酸甜豆角及其制備方法的工藝流程圖。

具體實施方式

如圖1、所示下列對本發明的實施作進一步的說明,以便本領域的技術人員能夠更好的理解并實施。

本發明所采用的技術方案是:所述的一種酸甜豆角及其制備方法,所述的一種酸甜豆角,按下述材料的重量份數配比制作而成:豆角1800~1850份、鹽60~66份、花椒20~25份、清水1300~1400份、白糖450~500份、白酒50~58份,將以上的材料按一定的配比以及工藝流程即可制作出美味的酸甜豆角。

優選,選用新鮮豆角能減少腌制好的酸甜豆角在食用時出現過多的絲條和防止有腐爛的豆角影響腌制好的酸甜豆角的口感。

優?。核齙陌拙頻暮憑ǘ任?0%~55%。

實施例1

所述的一種酸甜豆角及其制備方法,包括以下步驟:

步驟一:先將新鮮的長豆角1800份的切成3厘米的長度;

步驟二:將切好的豆角用清水清洗干凈,并把清洗后得豆角放在專用的烘干機,快速把豆角烘干至含水量為13%,將清洗干凈后新鮮豆角快速烘干至含水量低于15%主要是為一下步在泡制時能讓豆角快速地吸取泡豆角水的溶液;

步驟三:制造泡豆角水,用一個干凈無油的鍋里加1300份的清水,再加入鹽60份,花椒20份,用溫火將清水燒開后繼續煮5分鐘,等待清水降至常溫25攝氏度后即成泡豆角水;

步驟四:用一個密封的池子盛裝制造好的泡豆角水和加入白酒50份,并攪拌均勻后,繼續加入烘干后的豆角進行浸泡,浸泡時讓水溶液的液面高出豆角1CM;

步驟五:將步驟四浸泡好的豆角進行密封,并放在避光處進行一次發酵,一次發酵時間為60天,發酵完成后,得到一種酸豆角;

步驟六:將步驟六制得的酸豆角取出并過濾,取得酸豆角,把酸豆角放入一個干凈無油的密封容器,并加入白糖450份,密封進行二次發酵,發酵完成后即可得到酸甜豆角,在加入白糖時為第一層放入酸豆角3~5CM后,第二層放入0.5~1CM厚的白糖,依次類推,最上面一層必須為白糖,二次發酵時間為12天;

步驟七:包裝,用干凈無油的玻璃瓶經過紫外線消毒殺菌后,將步驟七制作好的酸甜豆角裝入玻璃瓶,并密封好,存入倉庫等待出售。

實施例2

所述的一種酸甜豆角及其制備方法,包括以下步驟:

步驟一:先將新鮮的長豆角1850份的切成4厘米的長度;

步驟二:將切好的豆角用清水清洗干凈,并把清洗后得豆角放在專用的烘干機,快速把豆角烘干至含水量為13%,將清洗干凈后新鮮豆角快速烘干至含水量低于15%主要是為一下步在泡制時能讓豆角快速地吸取泡豆角水的溶液;

步驟三:制造泡豆角水,用一個干凈無油的鍋里加1400份的清水,再加入鹽66份,花椒25份,用溫火將清水燒開后繼續煮5分鐘,等待清水降至常溫25攝氏度后即成泡豆角水;

步驟四:用一個密封的池子盛裝制造好的泡豆角水和加入白酒50份,并攪拌均勻后,繼續加入烘干后的豆角進行浸泡,浸泡時讓水溶液的液面高出豆角1.6CM;

步驟五:將步驟四浸泡好的豆角進行密封,并放在避光處進行一次發酵,一次發酵時間為70天,發酵完成后,得到一種酸豆角;

步驟六:將步驟六制得的酸豆角取出并過濾,取得酸豆角,把酸豆角放入一個干凈無油的密封容器,并加入白糖450份,密封進行二次發酵,發酵完成后即可得到酸甜豆角,在加入白糖時為第一層放入酸豆角3~5CM后,第二層放入0.5~1CM厚的白糖,依次類推,最上面一層必須為白糖,二次發酵時間為13天;

步驟七:包裝,用干凈無油的玻璃瓶經過紫外線消毒殺菌后,將步驟七制作好的酸甜豆角裝入玻璃瓶,并密封好,存入倉庫等待出售。

通過實施例1和實施例2的對比得出在泡制豆角水的分量越高以及一次發酵時間越長,豆角越酸;二次發酵時間在12~15天范圍內隨著發酵時間越長豆角越甜,超出二次發酵時間則隨時間的延長,酸性越大,甜度則就慢慢降低。

關 鍵 詞:
一種 酸甜 豆角 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種酸甜豆角及其制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6883442.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開