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巴萨vs维戈塞尔塔直播: 一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610883203.9

申請日:

20161010

公開號:

CN106417705A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 連建設
發明人: 連建設,連源福,連福生
地址: 362261 福建省泉州市晉江市安海鎮安平東道113號
優先權: CN201610883203A
專利代理機構: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 胡?;?
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610883203.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,包括以下步驟:1)鮮葉采摘2)鮮葉加工3)炒青4)塑型5)烘焙、6)拼配。本發明的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,通過烘焙,應用熱化作用使茶葉去雜、醇化、激活增香、提質。烘焙是形成火功型鐵觀音品質的重要工序?!安?、水、火、藝”是火功茶的四要素,‘水’是烘培制茶重要的技術參數,茶葉烘培實質是控制水分的過程,提出“看茶用火”和不同階段“控焙”的技術。新產品外形條索緊結、沉重、色澤油潤,品質獨特、新穎;內質香氣清新層次分明,湯活、厚重,滋味新鮮清醇,回韻持久,具有醇正清雅、優美和諧、爽怡的口感,活力洋溢的新產品。

權利要求書

1.一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,包括以下步驟:1)、鮮葉采摘選用壓條無性繁殖方法生長3-5年的新叢茶樹的鮮葉;2)、鮮葉加工曬青將鮮葉在夕陽西下前移至室外曬青,至葉色暗綠,青草味退,清香顯露,失水率控制在8~10%;做青在20℃~25℃,相對濕度為60%~70%的做青室內做青;做青時每籠投葉量為機容量的1/2~3/5,28~32轉/分進行搖青;每次搖青后翻拌鮮葉,攤放靜置在笳籬上進行晾青,第一、二次晾青1.5~2.0小時,第三、四次晾青2~3小時;3)、炒青炒青溫度為270~280℃,時長3~10min;4)、塑型經過揉捻、初烘、包揉、復烘使茶葉形成條索緊結,彎曲或顆粒園結的外形;5)、烘焙去雜先90℃烘2小時,再100℃烘2小時,然后110℃烘2小時,烘去多余水分、雜味,然后下烘,攤涼24小時;醇化先90℃烘2小時,再100℃烘1.5小時,然后108℃烘1.5小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;激活先95℃烘2小時,再100℃烘1小時,然后105℃烘1小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;提香先95℃烘1小時,然后100℃烘1小時,再105℃烘1小時;增質先95℃烘1小時,然后103℃烘1小時;6)、拼配。2.如權利要求1所述的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,所述步驟5)烘焙時去雜、醇化、激活、提香和增質之間各下烘24小時進行攤涼。3.如權利要求1所述的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,所述1)、鮮葉采摘駐芽3~4葉,新梢開始轉綠時進行采摘。4.如權利要求1所述的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,所述步驟2)、鮮葉加工的搖青時間逐次由少到多,第一、二次搖青5-10min;第三、第四次搖青30~35min。5.如權利要求1所述的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,所述步驟2)、鮮葉加工的晾青第一、二次均勻攤放,厚度為1~2寸,第三、四次攤成凹形,第三次攤厚度為3~4寸,第四次攤放厚度為5~7寸。6.如權利要求1所述的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,所述步驟3)炒青時投葉量4~4.5kg/鍋,歷時5~6min。7.如權利要求1所述的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,其特征在于,所述步驟3)炒青時使用液化氣炒青機,投葉量10~15kg,歷時6~10min。

說明書

技術領域

本發明涉及制茶領域,具體為一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法。

背景技術

鐵觀音是中國十大名茶,品質優異。但隨著生產發展,面臨著諸多的挑戰。在激烈市場競爭中,人們期待鐵觀音進一步改善產品的傳統結構和鐵觀音品質得到進一步地提升,能喝上新穎、高品質的‘放心茶’,同時研制、開發和生產適銷的多元產品,滿足消費者的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的鐵觀音茶品口感單一的缺陷,提供一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法。

為了解決上述技術問題,本發明提供了如下的技術方案:

一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,包括以下步驟:

1)、鮮葉采摘 選用壓條無性繁殖方法生長3-5年的新叢茶樹的鮮葉;優選源自高山天然有機茶園進行采摘。鮮葉采摘嚴格控制駐芽3~4葉,新梢開始轉綠時進行采摘,保證茶葉品質;選擇制茶天氣較好微寒北風天氣采摘的春秋兩季的鐵觀音鮮葉或夏暑茶經茶葉蟬叮咬過的鮮葉;

2)、鮮葉加工

曬青 將鮮葉在夕陽西下前移至室外曬青,至葉色暗綠,青草味退,清香顯露,失水率控制在8~10%;原則掌握“春消夏皺、秋水守牢”。春茶含水量較多,曬青程度可掌握重曬。秋茶新梢較小,含水量少,曬青程度可適當輕曬。曬至葉面光澤消失,轉為暗綠,散發出微青草氣,葉片柔軟,微帶彈性;散發出清香或水果香味,失水率一般控制8~10%,比一般曬青較重,而且要求均勻一致,沒有“死青”“傷青”保持“鮮靈性”;

做青 做青是初制關鍵工序。主要包括搖青和晾青兩部分,反復交替進行(搖青<═>晾青)

在20℃~25℃,優選20℃±2℃,相對濕度為60%~70%的做青室內做青;做青時每籠投葉量為機容量的1/2~3/5,28~32轉/分進行搖青;做青次數、速度和每次間隔時間,隨品種、天氣、曬青程度不同而異。做青是控制鮮葉物理化學變化的過程,搖青方法應掌握“循序漸進”的方法;

搖青轉數由少漸多,搖青次數逐次由少到多

第一、二次搖青5-10min;第三、第四次搖青30~35min;

每次搖青后翻拌鮮葉,攤放靜置在笳籬上進行晾青,第一、二次晾青1.5~2.0小時,第三、四次晾青2~3小時;

晾青時第一、二次均勻攤放,厚度為1~2寸,第三、四次攤成凹形,第三次攤厚度為3~4寸,第四次攤放厚度為5~7寸。達到控制散失水分速度,調節葉間溫濕度和提供適宜的氧氣。

紅變程度由輕到重,達到鐵觀音“青蒂、綠腹、紅鑲邊”的要求。搖青過程,第一、二次搖青宜輕,以充分保水,?!扒唷保ㄐ孿識齲?。其搖青程度可概括為一勻;二活;三紅;四香。

做青時,除少數采用手篩做青外,可采用搖青機搖青,目前使用的搖青機有6CWY-85

型普通搖青機、6 CWY-90型無級變速搖青機。

3)、炒青 炒青溫度為 270~280℃,時長 3~10min;炒青時投葉量4~4.5kg/鍋,歷時5~6min?;蚴褂靡夯辭嗷?,投葉量10~15kg,歷時6~10min。

4)、塑型

經過揉捻、初烘、包揉、復烘使茶葉形成條索緊結,彎曲或顆粒園結的外形;揉捻:主要技術“冷揉”、快速、短時。

5)、烘焙

去雜 先90℃烘2小時,再100℃烘2小時,然后110℃烘2小時,烘去多余水分、雜味,然后下烘,攤涼24小時;

醇化 先90℃烘2小時,再100℃烘1.5小時,然后108℃烘1.5小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

激活 先95℃烘2小時,再100℃烘1小時,然后105℃烘1小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

提香 先95℃烘1小時,然后100℃烘1小時,再105℃烘1小時;

增質 先95℃烘1小時,然后103℃烘1小時;

去雜、醇化、激活、提香和增質之間各下烘24小時進行攤涼,使茶葉退火和水分重新分布。具體可依茶葉品質狀況靈活掌握。

“茶、水、火、藝”是火功茶的四要素,‘水’是烘培制茶重要的技術參數,茶葉烘培實質是控制水分的過程、“看茶用火”和不同階段“控焙”的要求及技術。烘焙是茶葉在一定溫度和適當含水量等條件下,進行非酶性的氧化作用。根據干熱作用的原理,通過烘焙使茶葉中的一些不溶性物質在熱力作用下發生裂解和異構化作用,增進滋味、發展香氣。一部分大分子的糖類物質在熱的作用下能進一步裂解成單糖,它不僅是滋味物質,能給茶湯帶以甜醇外,而且在熱的作用下,可溶性糖受熱產生化學反應可轉化成具蜜糖香味的成分,或與氨基酸、作用生成色澤悅目及其花香物質。通過烘焙,茶葉具有清香、奶香、韻香、甜香等層次香氣。

6)、拼配。

拼配是將烘培后的茶葉,根據不同層次香型的茶葉品質差異,進行拼配保證品質。其關鍵技術是“優劣互補”。在保證品質一致前提條件下,做到品質符合等級要求。

拼配方法:應用烘箱進行烘焙;根據不同層次香型的茶葉品質可以單季拼配,如秋茶與秋茶拼配或春茶與秋茶拼配等。

拼活技術:掌握;“一個訣竅,兩個“看準”,三個方法,四個掌握,五點注意”技巧。做好品質 “加減乘除”,使產品符合市場的需求,做到品質一致,提高經濟效益。

本發明的茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,通過烘焙,應用熱化作用使茶葉去雜、醇化、激活增香、提質。烘焙是形成火功型鐵觀音品質的重要工序?!安?、水、火、藝”是火功茶的四要素,‘水’是烘培制茶重要的技術參數,茶葉烘培實質是控制水分的過程,提出“看茶用火”和不同階段“控焙”的技術。此生產加工的鐵觀音品質獨特、新穎。新產品外形條索緊結、沉重、色澤油潤。內質香氣清新層次分明,湯活、厚重,滋味新鮮清醇,回韻持久,具有醇正清雅、優美和諧、爽怡的口感,活力洋溢的新產品。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明,應當理解,此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明,并不用于限定本發明。

實施例1

一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,包括以下步驟:

1)、鮮葉采摘 選用高山天然有機茶園內壓條無性繁殖方法生長3年的新叢茶樹的鮮葉;采摘嚴格控制駐芽3葉,新梢開始轉綠時進行采摘,保證茶葉品質;

2)、鮮葉加工

曬青

將鮮葉在夕陽西下前移至室外曬青,至葉色暗綠,青草味退,清香顯露,失水率控制在8%;原則掌握“春消夏皺、秋水守牢”。曬青較重,而且要求均勻一致,沒有“死青”“傷青”保持“鮮靈性”;

做青 做青是初制關鍵工序。主要包括搖青和晾青兩部分,反復交替進行(搖青<═>晾青)

在18℃,相對濕度為60%的做青室內做青;做青時投葉量為50 kg左右,28轉/分進行搖青;第一、二次搖青5min;第三、第四次搖青30min;每次搖青后翻拌鮮葉,攤放靜置在笳籬上進行晾青,第一、二次晾青1.5小時,第三、四次晾青2小時;

晾青時第一、二次均勻攤放,厚度為1寸,第三、四次攤成凹形,第三次攤厚度為3寸,第四次攤放厚度為5寸。

3)、炒青 炒青溫度為 270℃,時長10min;投葉量4kg/鍋,歷時5min。

4)、塑型

經過揉捻、初烘、包揉、復烘使茶葉形成條索緊結,彎曲或顆粒園結的外形;揉捻:主要技術“冷揉”、快速、短時。

5)、烘焙

去雜 先90℃烘2小時,再100℃烘2小時,然后110℃烘2小時,烘去多余水分、雜味,然后下烘,攤涼24小時;

醇化 先90℃烘2小時,再100℃烘1.5小時,然后108℃烘1.5小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

激活 先95℃烘2小時,再100℃烘1小時,然后105℃烘1小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

提香 先95℃烘1小時,然后100℃烘1小時,再105℃烘1小時;

增質 先95℃烘1小時,然后103℃烘1小時;

去雜、醇化、激活、提香和增質之間各下烘24小時進行攤涼,使茶葉退火和水分重新分布。具體可依茶葉品質狀況靈活掌握。

6)、拼配。

實施例2

一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,包括以下步驟:

1)、鮮葉采摘 選用高山天然有機茶園內壓條無性繁殖方法生長5年的新叢茶樹的鮮葉;采摘嚴格控制駐芽4葉,新梢開始轉綠時進行采摘,保證茶葉品質;

2)、鮮葉加工

曬青

將鮮葉在夕陽西下前移至室外曬青,至葉色暗綠,青草味退,清香顯露,失水率控制在9%;

做青 做青是初制關鍵工序。主要包括搖青和晾青兩部分,反復交替進行(搖青<═>晾青)

在20℃,相對濕度為65%的做青室內做青;做青時投葉量為50 kg左右,30轉/分進行搖青;第一、二次搖青6min;第二次搖青8min;第三次搖青32min;第四次搖青35min;

每次搖青后翻拌鮮葉,攤放靜置在笳籬上進行晾青,第一晾青1.6小時、第二次晾青1.8小時,第三次晾青2.2小時、第四次晾青2.6小時;晾青時第一、二次均勻攤放,厚度為1.5寸,第三、四次攤成凹形,第三次攤厚度為3.5寸,第四次攤放厚度為6寸。

3)、炒青 炒青溫度為275℃,時長6min;投葉量4.2kg/鍋,歷時5.5min;

4)、塑型

經過揉捻、初烘、包揉、復烘使茶葉形成條索緊結,彎曲或顆粒園結的外形;揉捻:主要技術“冷揉”、快速、短時。

5)、烘焙

去雜 先90℃烘2小時,再100℃烘2小時,然后110℃烘2小時,烘去多余水分、雜味,然后下烘,攤涼24小時;

醇化 先90℃烘2小時,再100℃烘1.5小時,然后108℃烘1.5小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

激活 先95℃烘2小時,再100℃烘1小時,然后105℃烘1小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

提香 先95℃烘1小時,然后100℃烘1小時,再105℃烘1小時;

增質 先95℃烘1小時,然后103℃烘1小時;

去雜、醇化、激活、提香和增質之間各下烘24小時進行攤涼,使茶葉退火和水分重新分布。具體可依茶葉品質狀況靈活掌握。

6)、拼配。

實施例3

一種茶魂四射火功型鐵觀音生產加工方法,包括以下步驟:

1)、鮮葉采摘 選用高山天然有機茶園內壓條無性繁殖方法生長5年的新叢茶樹的鮮葉;采摘嚴格控制駐芽4葉,新梢開始轉綠時進行采摘,保證茶葉品質;

2)、鮮葉加工

曬青

將鮮葉在夕陽西下前移至室外曬青,至葉色暗綠,青草味退,清香顯露,失水率控制在10%;原則掌握“春消夏皺、秋水守牢”;

做青 做青是初制關鍵工序。主要包括搖青和晾青兩部分,反復交替進行(搖青<═>晾青)

在25℃,相對濕度為70%的做青室內做青;做青時投葉量為機容量的3/5,32轉/分進行搖青;

第一、二次搖青10min;第三、第四次搖青35min;每次搖青后翻拌鮮葉,攤放靜置在笳籬上進行晾青,第一、二次晾青2.0小時,第三、四次晾青3小時;晾青時第一、二次均勻攤放,厚度為2寸,第三、四次攤成凹形,第三次攤厚度為4寸,第四次攤放厚度為7寸;

3)、炒青 炒青溫度為 280℃,使用液化氣炒青機,投葉量15kg,歷時6min;

4)、塑型

經過揉捻、初烘、包揉、復烘使茶葉形成條索緊結,彎曲或顆粒園結的外形;揉捻:主要技術“冷揉”、快速、短時。

5)、烘焙

去雜 先90℃烘2小時,再100℃烘2小時,然后110℃烘2小時,烘去多余水分、雜味,然后下烘,攤涼24小時;

醇化 先90℃烘2小時,再100℃烘1.5小時,然后108℃烘1.5小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

激活 先95℃烘2小時,再100℃烘1小時,然后105℃烘1小時,使茶葉退火和茶葉水分重新分布,攤涼24小時;

提香 先95℃烘1小時,然后100℃烘1小時,再105℃烘1小時;

增質 先95℃烘1小時,然后103℃烘1小時;

去雜、醇化、激活、提香和增質之間各下烘24小時進行攤涼,使茶葉退火和水分重新分布。具體可依茶葉品質狀況靈活掌握。

6)、拼配。

最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,對于本領域的技術人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

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一種 四射 火功 鐵觀音 生產 加工 方法
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