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马德里竟枝VS维戈塞尔塔: 一種綠茶的加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610858513.5

申請日:

20160928

公開號:

CN106417700A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 道真自治縣青針農業科技開發有限公司
發明人: 蔡懷明
地址: 563500 貴州省遵義市道真自治縣玉溪鎮新城社區民族樂園
優先權: CN201610858513A
專利代理機構: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 黃書凱
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610858513.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種綠茶的加工工藝,第一步,篩?。捍釉現刑粞〕鐾廡偽ヂ牟枰?、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉;第二步,清洗晾干:將第一步中挑選出的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉清洗并晾干;第三步,去水:通過高溫蒸發茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件,使茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7?9%,甜草葉內的含水量保持在19?20%;第四步,塑形:利用外力作用,使葉片揉破變輕,直至卷轉成條;第五步,蒸發:將第四步中的卷轉成條的綠茶蒸發水分,并整理外形,至此完成。本發明方便實用。

權利要求書

1.一種綠茶的加工工藝,其特征在于,加工工藝包括如下步驟:第一步,篩?。捍釉現刑粞〕鐾廡偽ヂ牟枰?、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉;第二步,清洗晾干:將第一步中挑選出的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉清洗并晾干;第三步,去水:通過高溫蒸發茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件,使茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7-9%,甜草葉內的含水量保持在19-20%;第四步,塑形:使葉片揉破變輕,直至卷轉成條;第五步,蒸發:將第四步中的卷轉成條的綠茶蒸發水分,并整理外形,至此完成。2.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工工藝,其特征在于,其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7%,甜草葉內的含水量保持在20%。3.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工工藝,其特征在于,其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在9%,甜草葉內的含水量保持在19%。4.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工工藝,其特征在于,其中第四步塑形采用的是揉捻機。5.根據權利要求4所述的一種綠茶的加工工藝,其特征在于,揉捻機的轉速90-100r/min。6.根據權利要求5所述的一種綠茶的加工工藝,其特征在于,揉捻機的轉速為95-98r/min。

說明書

技術領域

本發明涉及一種綠茶的加工工藝,具體涉及A23F3/34技術領域。

背景技術

綠茶是未經發酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠,營養豐富,可以防止疾病。但綠茶的苦味較重,特別是春茶的苦味更重,夏天綠茶的澀味重,嚴重影響了綠茶的推廣飲用。

發明內容

本發明意在提供一種綠茶的加工工藝,以降低綠茶的澀味。

基礎方案:一種綠茶的加工工藝,加工工藝包括如下步驟:

第一步,篩?。捍釉現刑粞〕鐾廡偽ヂ牟枰?、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉;

第二步,清洗晾干:將第一步中挑選出的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉清洗并晾干;

第三步,去水:通過高溫蒸發茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件,使茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7-9%,甜草葉內的含水量保持在19-20%;

第四步,塑形:使葉片揉破變輕,直至卷轉成條;

第五步,蒸發:將第四步中的卷轉成條的綠茶蒸發水分,并整理外形,至此完成。

其中:去水對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善。

塑形是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁因卷轉而從葉片中破出進而附著在葉片表面,不僅對提高茶滋味濃度也有重要作用,而且將含有澀味的物質釋放去除,使其粘附在外力裝置中的分離器中上從而脫離綠茶。制綠茶的塑形工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即去水葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是去水葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。

蒸發的目的,蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

由于綠茶、決明子葉和銀杏葉均有一種過重的澀味,因此,在制茶行業存在著不能將這幾者混合制茶的偏見,人們偏見地認為若將茶葉、決明子葉和銀杏葉配制在一起制作綠茶,澀味會更濃,會進一步影響綠茶的品質,并影響一部分害怕澀味的人們的飲用習慣。

但是本發明具有如下優點:

(1)本發明配比制出的綠茶完全沒有澀味。

(2)甜草葉的葉液本身就是一種清亮的綠色,采用此配方制成的綠茶湯色亮綠、清亮,味道醇厚回甘,完全去除了現有綠茶的澀味。

(3)決明子葉味甘、咸,性微寒,入肝、腎、大腸經;潤腸通便,降脂明目,治療便秘及高血脂,高血壓,清肝明目,利水通便,有緩瀉作用,降血壓降血脂。

(4)銀杏葉具有活血化瘀,通絡止痛,斂肺平喘,化濁降脂的功效,對瘀血阻絡,胸痹心痛,中風偏癱,肺虛咳喘,高脂血癥等有一定療效;同時銀杏葉味甘而少澀,能抵消綠茶配方中的澀味。

(5)甜草葉性平,味甘,在本配比下能夠抵消綠茶配方中的澀味,使整個綠茶味道更加醇厚并且具有回甜,使人更愿意飲用。

(6)長期飲用調節高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯,明顯高于單獨飲用現有綠茶的效果。

(7)本發明配方綠茶制作方法簡單,成本低廉,易于大規模生產。現有的茶葉因采摘的人工成本高,使制茶的成本提高,價格較高,但決明子葉、銀杏葉以及甜草葉的采摘相對茶葉容易得多,因此,成本價格相對低廉。

(8)長期飲用本發明配方綠茶具可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,明顯高于單獨飲用現有綠茶的效果。

(9)長期引用本配方的綠茶還可以達到降脂減肥的效果。

進一步,其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7%,甜草葉內的含水量保持在20%。

進一步,其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在9%,甜草葉內的含水量保持在19%。

進一步,其中第四步塑形采用的是揉捻機;提高自動化效率,從而提高生產效率。

進一步,揉捻機的轉速90-100r/min;經實踐發現,飲用時無澀味。

進一步,揉捻機的轉速為95-98r/min;經實踐發現,飲用時有較好的回甘。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明:

實施例一:

一種綠茶的加工工藝,該綠茶由茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉組成,所述原料的質量份數比為:茶葉的份數為45份,決明子葉為6份,銀杏葉4.5份,甜草葉3.5份,加工工藝包括如下步驟:

第一步,篩?。捍釉現刑粞〕鐾廡偽ヂ牟枰?、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉;

第二步,清洗晾干:將第一步中挑選出的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉清洗并晾干;

第三步,去水:通過高溫蒸發茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件,使茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在9%,甜草葉內的含水量保持在19%;茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量控制在10%以下,能夠保證其內的澀味物質含量至最低,而甜草內的含水量則能夠保證有充足的甘甜物質抵消澀味;

第四步,塑形:利用揉捻機作用,使葉片揉破變輕,直至卷轉成條,其中揉捻機的轉速95r/min;經實踐發現,此速度便于葉片與部分含有澀味的汁液分離,從而降低綠茶的澀味;

第五步,蒸發:將第四步中的卷轉成條的綠茶蒸發水分,并整理外形,至此完成。

其中:去水對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善。

塑形是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁因卷轉而從葉片中破出進而附著在葉片表面,不僅對提高茶滋味濃度也有重要作用,而且將含有澀味的物質釋放去除,使其粘附在揉捻機中的分離器中上從而脫離綠茶。制綠茶的塑形工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即去水葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是去水葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。

蒸發的目的,蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

由于綠茶、決明子葉和銀杏葉均有一種過重的澀味,因此,在制茶行業存在著不能將這幾者混合制茶的偏見,人們偏見地認為若將茶葉、決明子葉和銀杏葉配制在一起制作綠茶,澀味會更濃,會進一步影響綠茶的品質,并影響一部分害怕澀味的人們的飲用習慣。

但是本發明具有如下優點:

(1)本發明配比制出的綠茶完全沒有澀味。

(2)甜草葉的葉液本身就是一種清亮的綠色,采用此配方制成的綠茶湯色亮綠、清亮,味道醇厚回甘,完全去除了現有綠茶的澀味。

(3)決明子葉味甘、咸,性微寒,入肝、腎、大腸經;潤腸通便,降脂明目,治療便秘及高血脂,高血壓,清肝明目,利水通便,有緩瀉作用,降血壓降血脂。

(4)銀杏葉具有活血化瘀,通絡止痛,斂肺平喘,化濁降脂的功效,對瘀血阻絡,胸痹心痛,中風偏癱,肺虛咳喘,高脂血癥等有一定療效;同時銀杏葉味甘而少澀,能抵消綠茶配方中的澀味。

(5)甜草葉性平,味甘,在本配比下能夠抵消綠茶配方中的澀味,使整個綠茶味道更加醇厚并且具有回甜,使人更愿意飲用。

(6)長期飲用調節高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯,明顯高于單獨飲用現有綠茶的效果。

(7)本發明配方綠茶制作方法簡單,成本低廉,易于大規模生產。現有的茶葉因采摘的人工成本高,使制茶的成本提高,價格較高,但決明子葉、銀杏葉以及甜草葉的采摘相對茶葉容易得多,因此,成本價格相對低廉。

(8)長期飲用本發明配方綠茶具可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,明顯高于單獨飲用現有綠茶的效果。

(9)長期引用本配方的綠茶還可以達到降脂減肥的效果。

傳統的綠茶在去水工藝中含水量小于10%,有澀味;本實施例中的綠茶在去水工藝中含水量小于10%,無澀味;原因就在于在去水工藝中,甜草葉的汁液破出而粘附在綠茶茶葉表面,而其汁液味甘,因此即使茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7-9%,最終的綠茶飲用時仍無澀味。

實施例二:

與實施例一的區別在于:其中茶葉的份數為50份,決明子葉為8.5份,銀杏葉6份,甜草葉1.5份,此種配方下的綠茶味微甘,沒有澀味,其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7%,甜草葉內的含水量保持在20%,揉捻機的轉速為90r/min。

實施例三:

與實施例一的區別在于:其中茶葉的份數為46份,決明子葉為5.5份,銀杏葉4.5份,甜草葉2.5份,揉捻機的轉速為100r/min。

實施例四:

與實施例一的區別在于:其中茶葉的份數為48份,決明子葉為8份,銀杏葉5份,甜草葉2份,揉捻機的轉速為98r/min。

實施例五:

與實施例一的區別在于:其中茶葉的份數為47份,決明子葉為7.5份,銀杏葉5.5份,甜草葉3份,揉捻機的轉速為96r/min。

下面通過對比實驗一在說明本發明配方綠茶與傳統綠茶在去水工藝中含水量與去除澀味效果比較(表1):

從表1中可知:控制本發明配方綠茶在去水工藝中茶葉、決明子葉和銀杏葉內的含水量保持在7-9%,甜草葉內的含水量保持在19-20%是去除澀味的關鍵。

下面通過對比實驗二在說明本發明配方綠茶與傳統綠茶在去水工藝中含水量與去除澀味效果比較(表2):

從表2中可知:揉捻機轉速90-100r/min乃至95-98r/min是茶葉去除澀味并保持口感的關鍵。

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一種 綠茶 加工 工藝
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