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维戈塞尔塔vs贝蒂斯: 一種玉米粉絲及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610878658.1

申請日:

20161009

公開號:

CN106418464A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L29/30,A23L33/105,A23L33/10 主分類號: A23L29/30,A23L33/105,A23L33/10
申請人: 駱玲
發明人: 駱玲
地址: 236000 安徽省阜陽市潁泉區周棚辦事處渡口居委會楊協72號
優先權: CN201610878658A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610878658.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種玉米粉絲,是由下述重量份的原料制成:玉米淀粉160?180、三文魚骨12?14、燕麥12?14、蜂王漿6?8、玉米筍18?20、板栗仁12?15、沙棘籽油2?3、蜜陳皮4?6、菠蘿葉2?4、芒果核2?4、核桃青皮2?3、香蕉泥10?12。本發明制備的玉米粉絲,將三文魚骨處理,醋液浸煮,去腥調香同時軟化骨質,更易消化吸收,再經烤制膨化,粉體細膩鮮香濃郁,提高粉絲鮮香口感,提高鈣質;骨湯與中藥功能成分熬制,中和藥味,去除腥味,同時富含膠原蛋白成分及保健價值,具有清熱解膩、健胃消食的功效,還添加玉米筍、香蕉泥等營養成分,口感更加香濃軟滑,促進腸胃消化。

權利要求書

1.一種玉米粉絲,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:玉米淀粉160-180、三文魚骨12-14、燕麥12-14、蜂王漿6-8、玉米筍18-20、板栗仁12-15、沙棘籽油2-3、蜜陳皮4-6、菠蘿葉2-4、芒果核2-4、核桃青皮2-3、香蕉泥10-12。2.一種如權利要求1所述的玉米粉絲的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)、將三文魚骨除雜洗凈,放入沸水滾煮3-5分鐘,撈出熱風烘干,粗碎過10-20目篩,得到粗粒放入含有2-4%檸檬醋的水中浸制10-15分鐘,加熱煮沸,文火熬制湯汁濃白,篩出粗粒,得到骨粒、骨湯待用;(2)、將玉米筍除雜洗凈切塊,放入沸水焯制2-3分鐘,撈出瀝干,放入含有0.2-0.3%檸檬酸的冰水中浸制冷卻,混拌均勻,在40-60℃下烘制干燥,再在160-180℃下烤制脆硬,研磨成粉,得玉米筍粉;(3)、將燕麥、板栗仁分別篩洗干凈,入籠燜蒸熟透,熱風烘干,破碎成10-20目顆?;旌?,加入骨湯浸潤均勻,文火烘制湯汁收干,碾磨成濕粉狀,加入香蕉泥攪拌均勻,放入烤箱,烤制出香,研磨成粉,得熟香粉;(4)、將蜜陳皮、菠蘿葉、芒果核、核桃青皮絞制成末,加入6-8倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,將骨??局瞥魷?,研磨成粉,加入濾液中攪拌濃縮至稠膏狀,得骨膏;(5)、將玉米淀粉加足量的水混合均勻,靜置4-5小時后離心處理,去除上層清液后,與熟香粉、玉米筍粉、骨膏及其他剩余原料加適量的水攪拌均勻,勻速入料進粉絲機中,擠壓出的料液經沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗,低溫烘干后包裝即可。

說明書

技術領域

本發明涉及粉絲技術領域,尤其涉及一種玉米粉絲及其制備方法。

背景技術

現在人們對于健康和生活水平的要求都在不斷提高,人們的生活節奏、膳食結構和飲食觀念都發生很大變化,食品的多樣化、營養化、方便即食已成為要求。粉絲是中國常見的食品之一,具有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,因此深受人們的喜愛。目前,市面上生產的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備,其主要成分是碳水化合物,由于原料組成單一,營養不高,不能滿足現代人對食品的營養結構平衡且具有調節機體功能作用的要求。

魚骨具有極高的營養價值,含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷等無機鹽和多種微量元素,并且營養成分為水溶性物質,很容易被人體吸收。但是,目前國內水產行業中,每年魚類產品加工時產生的大量魚骨魚刺等副產品,其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利潤產品,其它大部分直接廢棄,浪費了有限的海產品資源,同時變質的魚骨也會嚴重污染環境。

三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑,具有很高的營養價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外,還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質,因其鱗小刺少,取骨方便、干凈。為此本發明將三文魚骨處理,最大程度保留營養功能成分,添加其他營養功能成分,制備一種營養豐富、風味獨特的粉絲,口感更加鮮濃,質地細膩、軟韌爽口。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種玉米粉絲及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種玉米粉絲,是由下述重量份的原料制成:

玉米淀粉160-180、三文魚骨12-14、燕麥12-14、蜂王漿6-8、玉米筍18-20、板栗仁12-15、沙棘籽油2-3、蜜陳皮4-6、菠蘿葉2-4、芒果核2-4、核桃青皮2-3、香蕉泥10-12。

一種所述的玉米粉絲的制備方法,包括以下步驟:

(1)、將三文魚骨除雜洗凈,放入沸水滾煮3-5分鐘,撈出熱風烘干,粗碎過10-20目篩,得到粗粒放入含有2-4%檸檬醋的水中浸制10-15分鐘,加熱煮沸,文火熬制湯汁濃白,篩出粗粒,得到骨粒、骨湯待用;

(2)、將玉米筍除雜洗凈切塊,放入沸水焯制2-3分鐘,撈出瀝干,放入含有0.2-0.3%檸檬酸的冰水中浸制冷卻,混拌均勻,在40-60℃下烘制干燥,再在160-180℃下烤制脆硬,研磨成粉,得玉米筍粉;

(3)、將燕麥、板栗仁分別篩洗干凈,入籠燜蒸熟透,熱風烘干,破碎成10-20目顆?;旌?,加入骨湯浸潤均勻,文火烘制湯汁收干,碾磨成濕粉狀,加入香蕉泥攪拌均勻,放入烤箱,烤制出香,研磨成粉,得熟香粉;

(4)、將蜜陳皮、菠蘿葉、芒果核、核桃青皮絞制成末,加入6-8倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,將骨??局瞥魷?,研磨成粉,加入濾液中攪拌濃縮至稠膏狀,得骨膏;

(5)、將玉米淀粉加足量的水混合均勻,靜置4-5小時后離心處理,去除上層清液后,與熟香粉、玉米筍粉、骨膏及其他剩余原料加適量的水攪拌均勻,勻速入料進粉絲機中,擠壓出的料液經沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗,低溫烘干后包裝即可。

本發明的優點是:本發明制備的玉米粉絲,將三文魚骨處理,醋液浸煮,去腥調香同時軟化骨質,更易消化吸收,再經烤制膨化,粉體細膩鮮香濃郁,提高粉絲鮮香口感,提高鈣質;骨湯與中藥功能成分熬制,中和藥味,去除腥味,同時富含膠原蛋白成分及保健價值,具有清熱解膩、健胃消食的功效,還添加玉米筍、香蕉泥等營養成分,口感更加香濃軟滑,促進腸胃消化。

具體實施方式

一種玉米粉絲,是由下述重量份的原料制成:

玉米淀粉160、三文魚骨12、燕麥12、蜂王漿6、玉米筍18、板栗仁12、沙棘籽油2、蜜陳皮4、菠蘿葉2、芒果核2、核桃青皮2、香蕉泥10。

一種所述的玉米粉絲的制備方法,包括以下步驟:

(1)、將三文魚骨除雜洗凈,放入沸水滾煮3分鐘,撈出熱風烘干,粗碎過10目篩,得到粗粒放入含有2%檸檬醋的水中浸制10分鐘,加熱煮沸,文火熬制湯汁濃白,篩出粗粒,得到骨粒、骨湯待用;

(2)、將玉米筍除雜洗凈切塊,放入沸水焯制2分鐘,撈出瀝干,放入含有0.2%檸檬酸的冰水中浸制冷卻,混拌均勻,在40℃下烘制干燥,再在160℃下烤制脆硬,研磨成粉,得玉米筍粉;

(3)、將燕麥、板栗仁分別篩洗干凈,入籠燜蒸熟透,熱風烘干,破碎成10目顆?;旌?,加入骨湯浸潤均勻,文火烘制湯汁收干,碾磨成濕粉狀,加入香蕉泥攪拌均勻,放入烤箱,烤制出香,研磨成粉,得熟香粉;

(4)、將蜜陳皮、菠蘿葉、芒果核、核桃青皮絞制成末,加入6倍水煎煮1小時,過濾去渣,將骨??局瞥魷?,研磨成粉,加入濾液中攪拌濃縮至稠膏狀,得骨膏;

(5)、將玉米淀粉加足量的水混合均勻,靜置4小時后離心處理,去除上層清液后,與熟香粉、玉米筍粉、骨膏及其他剩余原料加適量的水攪拌均勻,勻速入料進粉絲機中,擠壓出的料液經沸水煮制45秒后撈出過冷水浸泡、清洗,低溫烘干后包裝即可。

關 鍵 詞:
一種 玉米 粉絲 及其 制備 方法
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