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韦斯卡维戈塞尔塔: 一種雜糧發酵營養粉及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610874390.4

申請日:

20160930

公開號:

CN106418164A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L31/00,A23L33/00 主分類號: A23L7/104,A23L31/00,A23L33/00
申請人: 山西大學
發明人: 康曼,韓建榮
地址: 030006 山西省太原市小店區塢城路92號
優先權: CN201610874390A
專利代理機構: 山西五維專利事務所(有限公司) 代理人: 張福增
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610874390.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種雜糧發酵營養粉及其生產方法,生產方法是以幾種谷物混合物(苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米和黑豆)為原料,以食用菌姬松茸、靈芝或雞腿菇為發酵菌種,采用固態發酵方法,制成含有食用菌菌絲體及其代謝產物的固態發酵產物。所得發酵產物的營養成分及含量:蛋白質16.05%~17.64%,脂肪2.98%~3.84%,總酚3.51mg/g~5.86mg/g,還原糖20mg/g~91.50mg/g。本發明在基本保留雜糧原有營養基礎上,又增加了食用菌菌絲的活性成分,使得本產品具有合理營養構成和較強的抗氧化性,該營養粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值為0.12~1.69,Fe2+螯合能力的EC50值為0.35~3。所得產品口感好,香味濃郁。

權利要求書

1.一種雜糧發酵營養粉的生產方法,其特征在于,步驟包括:(1)稱取相同質量的苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米和黑豆,清洗干凈,混勻,浸泡于水中2~3h,撈出瀝干水分,使含水量40%,分裝于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中,每瓶或袋裝150~200g,0.1MPa滅菌1h;(2)待料溫降至室溫,接入8~10g食用菌麥粒種,25℃暗培養;所述的食用菌為姬松茸、靈芝或雞腿菇;(3)待菌絲長滿培養基后從瓶或袋中取出,50℃烘干,粉碎過0.2mm篩,即得雜糧發酵營養粉。2.根據權利要求1所述的一種雜糧發酵營養粉的生產方法,其特征在于,所述雜糧發酵營養粉的營養成分:蛋白質16.05%~17.64%,脂肪2.98%~3.84%,總酚3.51mg/g~5.86mg/g,還原糖20mg/g~91.50mg/g;營養粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC值為0.12~1.69,Fe螯合能力的EC值為0.35~3。3.如權利要求1所述的一種雜糧發酵營養粉的生產方法,其特征在于,所述的麥粒種通過如下方法制備得到:將麥粒清洗干凈,沸水煮20~30min,撈出,晾至含水量為40%;分裝于罐頭瓶中,0.1MPa滅菌1h;涼至室溫后,取保存于試管斜面上的姬松茸、靈芝或雞腿菇菌絲接入罐頭瓶內,25℃暗培養14天,待菌絲長滿麥粒培養基即得麥粒種。4.根據權利要求1所述的一種雜糧發酵營養粉的生產方法,其特征在于,將所得的雜糧發酵再配以芝麻粉、豆粉或奶粉制成不同風味的雜糧發酵系列營養粉。5.根據權利要求1所述的一種雜糧發酵營養粉的生產方法,其特征在于,以該營養粉為原料進一步制成面包、餅干或方便面。

說明書

技術領域

本發明涉及食品組合物,特別涉及利用食用菌制備的食品組合物,具體是一種雜糧發酵營養粉及其生產方法。

背景技術

靈芝(Ganoderma Lucidum)、姬松茸(Agaricus blazei)和雞腿菇(Capriuns comatus)都是食藥兩用真菌。現代藥理研究表明,靈芝具有調節免疫力、抗癌和抗衰老等作用;姬松茸具有抗腫瘤、增強免疫力、抗氧化等作用。雞腿菇具有增強免疫力、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗菌等藥用活性。

目前,姬松茸、靈芝和雞腿菇栽培周期長,對場地要求高,所以有必要開發利用姬松茸、靈芝和雞腿菇菌絲體及其發酵產物。用液態發酵方法獲得姬松茸、靈芝和雞腿菇的菌絲體,投資較大,所需設備復雜,用其來制備姬松茸、靈芝和雞腿菇菌絲粉,成本較高。固態發酵方法是一種可供選擇的有效途徑,該法投資小、成本低,工藝簡單。通過檢索,尚未發現以雜糧(苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米、黑豆混合物)為主要原料,以姬松茸、靈芝和雞腿菇為發酵菌種,采用固態發酵方法生產具有營養、保健和較強抗氧化性的雜糧發酵營養粉。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有營養、保健和較強抗氧化功能的雜糧發酵營養粉及其生產方法,所述方法工藝簡單、周期短、發酵效果好、適于工業化生產。

本發明提供的一種雜糧發酵營養粉的生產方法,包括如下步驟:

(1)稱取相同質量的苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米和黑豆,清洗干凈,混勻,浸泡于水中2~3h,撈出瀝干水分,使含水量40%,分裝于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中,每瓶或袋裝150~200g,0.1MPa滅菌1h;

(2)待料溫降至室溫,接入8~10g食用菌麥粒種,25℃暗培養;所述的食用菌為姬松茸、靈芝或雞腿菇;

(3)待菌絲長滿培養基后(約需16~18d)從瓶或袋中取出,50℃烘干,粉碎過0.2mm篩即可。

該方法生產的營養粉蛋白質16.05%~17.64%,脂肪2.98%~3.84%,總酚3.51mg/g~5.86mg/g,還原糖20mg/g~91.50mg/g。該營養粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值為0.12~1.69,該營養粉乙醇提取物Fe2+螯合能力的EC50值為0.35~3。

所述的麥粒種的制備方法:將麥粒清洗干凈,沸水煮20~30min,撈出,晾至含水量為40%;分裝于罐頭瓶中,0.1MPa滅菌1h;涼至室溫后,取保存于試管斜面上的姬松茸、靈芝或雞腿菇菌絲接入罐頭瓶內,25℃暗培養14天,待菌絲長滿麥粒培養基即得麥粒種。

為了使雜糧發酵營養粉營養更加豐富、口感更棒,可在該營養粉中加入芝麻粉制成芝麻味谷物發酵營養粉;加入豆粉制成豆味谷物發酵營養粉,加入奶粉制成奶味谷物發酵營養粉,也可以雜糧發酵營養粉為原料制成面包、餅干或方便面。

與現有技術相比本發明的優點:

1.本發明選用6種谷物混合物為培養基,使該粉營養更均衡全面,發酵后不但提高了營養成分,又增加了食用菌菌絲體及其代謝產物,使得本產品具有較強的抗氧化性并具有一定的營養和保健功能。

2.固態發酵獲得的食用菌菌絲體及其代謝產物可全部利用,并且所得產品口感好,營養豐富。

3.本發明投資小、工藝及設備簡單、生產成本低,可以成為大眾化營養保健食品,且生產過程無廢水、廢渣、廢氣產生。

4.本發明為谷物的深加工提供一種可供參考的途徑。

具體實施方式

以下實施例是對本發明進行進一步詳細描述。其中使用的試劑及材料,如無特殊說明,均為商業途徑獲得。

以下實施例中麥粒種的制備方法:將麥粒清洗干凈,沸水煮30min,撈出,晾至含水量為40%;分裝于罐頭瓶中,0.1MPa滅菌1h;涼至室溫后,取保存于試管斜面上的姬松茸、靈芝或雞腿菇菌絲接入罐頭瓶內,25℃暗培養14天,待菌絲長滿麥粒培養基即得麥粒種。

實施例1

稱取相同質量的苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米和黑豆,清洗干凈,混勻,浸泡于水中2~3h,撈出瀝干水分,使含水量約40%,分裝于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中,每瓶裝約150~200g,0.1MPa滅菌1h;待其溫度降至室溫,接入約8~10g姬松茸麥粒種,25℃暗培養,待菌絲長滿瓶后(需16d左右),將固態發酵物從瓶中取出,50℃烘干,粉碎過0.2mm篩,得營養粉。該營養粉呈黃褐色,其蛋白質17.64%,脂肪3.84%,總酚3.50mg/g,還原糖47.53mg/g,該粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值為0.12,Fe2+螯合能力的EC50值為0.4;

實施例2

稱取相同質量的苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米和黑豆,清洗干凈,混勻,浸泡于水中2~3h,撈出瀝干水分,使含水量40%,分裝到玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中,每瓶裝約150~200g,0.1MPa滅菌1h;待其溫度降至室溫,接入約8~10g靈芝麥粒種,25℃暗培養,待菌絲長滿瓶后(需18d左右),將固態發酵物從瓶中取出,50℃烘干,粉碎過0.2mm篩,得營養粉。該營養粉呈黃褐色,其蛋白質17.47%,脂肪3.60%,總酚5.86mg/g,還原糖91.50mg/g,該營養粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值為1.16,Fe2+螯合能力的EC50值為3;

實施例3

稱取相同質量的苦蕎、甜蕎、大米、小米、黑米和黑豆,清洗干凈,混勻,浸泡于水中2~3h,撈出瀝干水分,使含水量40%,分裝到玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中,每瓶裝約150~200g,0.1MPa滅菌1h;待其溫度降至室溫,接入約8~10g雞腿菇麥粒種,25℃暗培養,待菌絲長滿瓶后(需18d左右),將固態發酵物從瓶中取出,50℃烘干,粉碎過0.2mm篩,得營養粉。該營養粉呈黃褐色,其蛋白質16.00%,脂肪2.89%,總酚4.27mg/g,還原糖20.00mg/g,該粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值為1.69,Fe2+螯合能力的EC50值為0.35;

實施例4

按照實施例1、2或3的原料、配比、工藝制得雜糧發酵營養粉。在該營養粉中加入芝麻粉10%,制成芝麻味谷物發酵營養粉;在該粉中加入黃豆粉10%,制成谷物發酵營養粉;在該粉中加入10%奶粉,制成奶味谷物發酵營養粉;也可以用該粉作為原料,制作成面包、餅干、方便面。

以上實施例中產品營養成分及抗氧化性采用的測定方法:

[1]蛋白質測定方法:GB/T5009.5-2010

[2]脂肪測定方法:GB/T5009.6-2003

[3]還原糖的測定:水楊酸比色法

[4]總酚的測定:Folin-Ciocalteu試劑法

[5]DPPH自由基清除作用的測定:分光光度計法:樣品的乙醇提取物中加入DPPH試劑,搖勻室溫避光放置30min,在517nm處測吸光度值,計算其EC50值。

[6]Fe2+螯合能力:分光光度計法:樣品的乙醇提取物中加入FeCl2,搖勻加入菲洛嗪溶液,室溫放置20min,在562nm處測其吸光度值,計算其EC50值。

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一種 雜糧 發酵 營養 及其 生產 方法
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