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维戈塞尔塔vs皇马录像: 紫薯玫瑰花復合酸菜及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610793068.9

申請日:

20160831

公開號:

CN106418368A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20 主分類號: A23L19/20
申請人: 必斐艾食品有限公司
發明人: 陳樹光,孫漢巨,謝玉鵬,何樹棟,鄭文文,高瑞山,甘金寶
地址: 231300 安徽省六安市舒城縣經濟開發區萬佛路
優先權: CN201610793068A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610793068.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種紫薯玫瑰花復合酸菜及其制備方法。該方法包括以下操作步驟:(1)原料的分??;(2)清洗;(3)切分;(4)晾干;(5)粗磨;(6)細磨;(7)糊化;(8)調配充分混合均勻;(9)接入乳酸菌;(10)密封、發酵;(11)連續發酵。本發明的紫薯玫瑰花復合酸菜,色澤呈淡紅色,具有酸菜及玫瑰花固有的香氣,酸味柔和,回味綿長,無異味,體態澄清;最大限度地保留了酸菜的營養物質,為酸菜及玫瑰花的進一步開發,利用提供了一條新途徑,豐富了酸菜產品系列;在原料中添加玫瑰花及紫薯,使酸菜富含玫瑰花中的色、香、味、營養及活性成分,同時,具有花青素的多種保健功能。因此,開發出的酸菜具有較高的營養價值和保健效果。

權利要求書

1.一種紫薯玫瑰花復合酸菜,其特征在于,由下列重量份的原料制得:青菜15-25、紫薯0.5-1.5、玫瑰花0.3-0.5、食鹽3-5、酒精1-2.5、辣椒1-2。2.根據權利要求1所述的紫薯玫瑰花復合酸菜的制備方法,其特征在于包括以下操作步驟:(1)分?。禾粞⌒孿?、成熟度適中、沒有蛀蟲、無腐爛現象、組織較致密而且不易軟化的青菜和紫薯為原料;(2)清洗:去除老葉、爛葉、須根、切除頭部等,并用清水將青菜和紫薯清洗干凈;(3)切分:將預處理好的青菜切至5cm×3cm的塊莖,將紫薯切至2cm×2cm的塊;(4)晾干:將青菜表面的水分充分晾干;(5)粗磨:將薯塊加水后,用膠體磨進行粗磨至料液的顆粒度小于150μm,得到漿液,所述薯塊與水的質量體積比(Kg/L)為1:10~20;(6)細磨:用膠體磨將步驟(5)制得的漿液進一步細磨至料液的顆粒度小于50μm;(7)糊化:將步驟(6)得到的紫薯漿在85~90℃下加熱30~40min,實現其淀粉的完全糊化,得到紫薯糊;(8)調配、接入菌種:將切分好的青菜和糊化好的紫薯糊,及配方中的酒精、玫瑰花、辣椒按比例混合均勻,裝入泡菜壇中,然后接入乳酸菌,乳酸菌的接入量為1-2‰,充分混合均勻,壓實;(9)密封、發酵:蓋上壇蓋,向水槽中注入清水,用水封好壇蓋,在一定的溫度下進行密封發酵,當體系的總酸度不再上升時,視為發酵結束。3.根據權利要求2所述的紫薯玫瑰花復合酸菜的制備方法,其特征在于,步驟(9)所述的發酵條件為:發酵的起始pH為4.5~5.5,發酵溫度28℃~32℃,發酵時間17~24天。4.根據權利要求2所述紫薯玫瑰花復合酸菜的制備方法,其特征在于:步驟(8)所述的接入乳酸菌,在連續生產中,可在初級酸菜中接入上批發酵旺盛的成熟酸菜母水進行發酵,從而縮短發酵時間,提高產量。

說明書

技術領域

本發明屬于蔬菜加工領域,具體涉及一種紫薯玫瑰花復合酸菜及其制備方法。

背景技術

酸菜是以蔬菜為主要原料,在含鹽量較低的汁液中借助于微生物進行乳酸發酵而形成的制品。酸菜發酵即乳酸菌分解原輔料中的糖類物質,產生能夠直接被人體吸收的乳酸等有機酸、氨基酸及風味物質的過程。發酵后因風味物質和有機酸含量的增多,使得酸菜具有開胃、助食、增強營養等作用;同時,酸菜發酵產生的氨基酸能與鈣結合,增強了機體對鈣吸收的能力。

目前,國內市場上酸菜品種繁多,但功能過于單調。研究發現,紫薯中富含的花青素,具有增強血管彈性,促進視網膜細胞中視紫質的再生成,抗氧化,抗輻射以及改善睡眠等多種生物活性。玫瑰花富含人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素、色素、酶類和抗菌素等,辣椒中含有豐富的維生素,膳食纖維和礦物質,其特有的辣椒素能加速脂肪的分解,具有一定的減肥和抗癌功效。

因此本研究擬以青菜為主要原料,紫薯、玫瑰花、辣椒及食用酒精等為輔料,開發一種新型紫薯玫瑰花復合酸菜。酸菜在室溫和酸性條件下發酵,發酵中產生的乳酸及多種有機酸能使玫瑰花的活性成分有效地浸出,同時充分地保持了紫薯中花青素的活性。此外,食用酒精中的醇類物質可以改善酸菜的風味。由此開發出的新型功能性酸菜富有多種活性成分和風味物質,不僅拓展了紫薯和玫瑰花的深加工領域,還提升了酸菜產品的內涵,使其保健功能得到充分發揮。

發明內容

為了進一步開發以青菜、紫薯玫瑰花作為原料的酸菜產品,本發明提供一種紫薯玫瑰花復合酸菜及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下:

一種紫薯玫瑰花復合酸菜,其特征在于,由下列重量份的原料制得:青菜 15-25、紫薯0.5-1.5、玫瑰花0.3-0.5、食鹽3-5、酒精1-2.5、辣椒1-2。

所述的紫薯玫瑰花復合酸菜的制備方法,其特征在于包括以下操作步驟:

(1)分?。禾粞⌒孿?、成熟度適中、沒有蛀蟲、無腐爛現象、組織較致密而且不易軟化的青菜和紫薯為原料;

(2)清洗:去除老葉、爛葉、須根、切除頭部等,并用清水將青菜和紫薯清洗干凈;

(3)切分:將預處理好的青菜切至5cm×3cm的塊莖,將紫薯切至2cm×2cm的塊;

(4)晾干:將青菜表面的水分充分晾干;

(5)粗磨:將薯塊加水后,用膠體磨進行粗磨至料液的顆粒度小于150μm,得到漿液,所述薯塊與水的質量體積比(Kg/L)為1:10~20;

(6)細磨:用膠體磨將步驟(5)制得的漿液進一步細磨至料液的顆粒度小于50μm;

(7)糊化:將步驟(6)得到的紫薯漿在85~90℃下加熱30~40min,實現其淀粉的完全糊化,得到紫薯糊;

(8)調配、接入菌種:將切分好的青菜和糊化好的紫薯糊,及配方中的酒精、玫瑰花、辣椒按比例混合均勻,裝入泡菜壇中,然后接入乳酸菌,乳酸菌的接入量為1-2‰,充分混合均勻,壓實;

(9) 密封、發酵: 蓋上壇蓋,向水槽中注入清水,用水封好壇蓋,在一定的溫度下進行密封發酵,當體系的總酸度不再上升時,視為發酵結束。

所述的紫薯玫瑰花復合酸菜的制備方法,其特征在于,步驟(9)所述的發酵條件為:發酵的起始pH為4.5~5.5,發酵溫度28℃~32℃,發酵時間17~24天。

所述紫薯玫瑰花復合酸菜的制備方法,其特征在于:步驟(8)所述的接入乳酸菌,在連續生產中,可在初級酸菜中接入上批發酵旺盛的成熟酸菜母水進行發酵,從而縮短發酵時間,提高產量。

本發明的有益技術效果:

1、在原料中添加玫瑰花,使其有效成分得到較好的利用。本發明的發酵作用中產生的乳酸及多種有機酸能較多地保留玫瑰花的營養及活性成分。

2、在原料中添加紫薯,紫薯富含花青素。本發明能較好的保持紫薯中花青素抗氧化,增強血管彈性,促進視網膜細胞中視紫質的再生成,抗輻射以及改善睡眠等的多種生物活性。

3、拓展了玫瑰花的深加工領域。在我國玫瑰花食品的開發方興未艾,本發明紫薯玫瑰花復合酸菜,拓寬了玫瑰花的應用范圍。

4、提升了酸菜產品的內涵。本發明使酸菜中富有玫瑰花的色、香、味、營養及活性成分,將其作為新型酸菜品種的開發,發揮其保健功能的作用,具有較深遠的意義。

5、因紫薯中含有豐富的淀粉,替代了白砂糖及葡萄糖的使用,可降低生產成本。

總之,本發明的復合酸菜具有營養豐富,還具有幫助消化、防止便秘及降低膽固醇的保健作用。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例,對本發明作進一步地描述。

實施例1:

一種紫薯玫瑰花復合酸菜,由下列重量(kg)的原料制得:青菜 20、紫薯1.0、玫瑰花0.4、食鹽4、酒精1.5、辣椒1.5,

制備方法,包括以下操作步驟:

(1)分?。禾粞⌒孿?、成熟度適中、沒有蛀蟲、無腐爛現象、組織較致密而且不易軟化的青菜和紫薯為原料;

(2)清洗:去除老葉、爛葉、須根、切除頭部等,并用清水將青菜和紫薯清洗干凈;

(3)切分:將預處理好的青菜切至5cm×3cm的塊莖,將紫薯切至2cm×2cm的塊;

(4)晾干:將青菜表面的水分充分晾干;

(5)粗磨:將薯塊加水后,用膠體磨進行粗磨至料液的顆粒度小于150μm,得到漿液,所述薯塊與水的質量體積比(Kg/L)為1:15;

(6)細磨:用膠體磨將步驟(5)制得的漿液進一步細磨至料液的顆粒度小于50μm;

(7)糊化:將步驟(6)得到的紫薯漿在86℃下加熱40min,實現其淀粉的完全糊化,得到紫薯糊;

(8)調配、接入菌種:將切分好的青菜和糊化好的紫薯糊,及配方中的酒精、玫瑰花、辣椒按比例混合均勻,裝入泡菜壇中,然后接入乳酸菌,乳酸菌的接入量為1‰,充分混合均勻,壓實;

(9)將上面的工作完成以后就需要蓋上壇蓋,向水槽中注入清水,用水封好壇蓋,使青菜上富含的天然乳酸菌在在起始pH為4.5,發酵溫度30℃的條件下進行密封發酵17天后,至酸度不再上升時,視為發酵結束。

實施例2:

一種紫薯玫瑰花復合酸菜,由下列重量(kg)的原料制得:青菜 25、紫薯1.5、玫瑰花0.5、食鹽5、酒精2.0、辣椒2.0,

制備方法,包括以下操作步驟:

(1)分?。禾粞⌒孿?、成熟度適中、沒有蛀蟲、無腐爛現象、組織較致密而且不易軟化的青菜和紫薯為原料;

(2)清洗:去除老葉、爛葉、須根、切除頭部等,并用清水將青菜和紫薯清洗干凈;

(3)切分:將預處理好的青菜切至5cm×3cm的塊莖,將紫薯切至2cm×2cm的塊;

(4)晾干:將青菜表面的水分充分晾干;

(5)粗磨:將薯塊加水后,用膠體磨進行粗磨至料液的顆粒度小于150μm,得到漿液,所述薯塊與水的質量體積比(Kg/L)為1:20;

(6)細磨:用膠體磨將步驟(5)制得的漿液進一步細磨至料液的顆粒度小于50μm;

(7)糊化:將步驟(6)得到的紫薯漿在90℃下加熱30 min,實現其淀粉的完全糊化,得到紫薯糊;

(8)調配、接入菌種:將切分好的青菜和糊化好的紫薯糊,及配方中的酒精、玫瑰花、辣椒按比例混合均勻,裝入泡菜壇中,然后接入乳酸菌,乳酸菌的接入量為2‰,充分混合均勻,壓實;

(9)將上面的工作完成以后就需要蓋上壇蓋,向水槽中注入清水,用水封好壇蓋,使青菜上富含的天然乳酸菌在在起始pH為5.5,發酵溫度32℃的條件下進行密封發酵17天后,至酸度不再上升時,視為發酵結束。

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玫瑰花 復合 酸菜 及其 制備 方法
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