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维戈塞尔塔vs皇家社会前瞻: 一種蛋白飲料乳化穩定劑.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610887260.4

申請日:

20161010

公開號:

CN106418108A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/62 主分類號: A23L2/62
申請人: 廣州嘉德樂生化科技有限公司
發明人: 徐懷義
地址: 510635 廣東省廣州市經濟技術開發區永和經濟區華峰路6號
優先權: CN201610887260A
專利代理機構: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 劉曄
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610887260.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品添加劑領域,具體涉及一種蛋白飲料乳化穩定劑。所述的乳化穩定劑由以下重量百分比計的原料組成:改性玉米谷蛋白15~25%、丙二醇單脂肪酸酯10~20%、海藻酸丙二醇酯10~20%、羥基化大豆磷脂10~25%、改性谷朊粉10~15%、魔芋葡甘聚糖6~12%和羅望子膠4~8%。本發明提供的乳化穩定劑不僅能有效地抑制蛋白質及固體顆粒聚沉,還能使脂肪充分分散,抑制脂肪的上浮現象,顯著改善蛋白飲料的穩定性,使飲料處于均勻穩定狀態,提高產品的品質。

權利要求書

1.一種蛋白飲料乳化穩定劑,其特征在于,所述的乳化穩定劑由以下重量百分比計的原料組成:改性玉米谷蛋白15~25%、丙二醇單脂肪酸酯10~20%、海藻酸丙二醇酯10~20%、羥基化大豆磷脂10~25%、改性谷朊粉10~15%、魔芋葡甘聚糖6~12%和羅望子膠4~8%。2.根據權利要求1所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的乳化穩定劑由以下重量百分比計的原料組成:改性玉米谷蛋白20%、丙二醇單脂肪酸酯15%、海藻酸丙二醇酯15%、羥基化改性大豆磷脂20%、改性谷朊粉10%、魔芋葡甘聚糖12%和羅望子膠8%。3.根據權利要求1或2所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的改性玉米谷蛋白的制備方法包括以下步驟:(1)將玉米谷蛋白與水按1:20的比例混合,用1mol/LNaOH調節pH至10~12,攪拌1~2h,得蛋白懸浮液;(2)往蛋白懸浮液中加入麥芽糊精,麥芽糊精與玉米谷蛋白的質量比為2~6:1,攪拌30~60min,并用1mol/L的HCl調節pH至7~8,然后進行超聲處理20~30min,超聲頻率為30~35kHz,反應結束后,在4000rpm/min條件下離心10min除去不溶物,將上清液采用截斷分子量為1ku透析袋在4℃透析24~36h,取出樣品,冷凍干燥,即得改性玉米谷蛋白。4.根據權利要求3所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的改性玉米谷蛋白的制備方法步驟(2)中麥芽糊精與玉米谷蛋白的質量比為4:1。5.根據權利要求1或2所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的改性谷朊粉的制備方法包括以下步驟:(1)將谷朊粉與0.1mol/L的乳酸溶液按1:15的比例混合,攪拌1~3h,然后在85~90℃條件下進行熱處理20~30min,再1mol/LNaOH調節pH至9~12,得懸浮液;(2)往懸浮液中加入堿性蛋白酶,在35~45℃條件下反應30~40min,然后升溫至90~95℃,加熱5~10min,冷卻至室溫后,在4000rpm/min條件下離心10min除去不溶物,將上清液采用截斷分子量為1ku透析袋在4℃透析24~36h,取出樣品,冷凍干燥,即得改性谷朊粉。6.根據權利要求5所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的改性谷朊粉的制備方法步驟(2)中堿性蛋白酶的加入量為谷朊粉重量的1~1.5%。7.根據權利要求1或2所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的乳化穩定劑的制備方法包括以下步驟:(1)取改性玉米谷蛋白、改性谷朊粉、魔芋葡甘聚糖和羅望子膠混合,加入水制成質量濃度為2~4%的溶液,超聲處理1~3h,得分散液;(2)往上述分散液中加入丙二醇單脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、羥基化大豆磷脂,攪拌20~30min,然后置于轉速為2000~3000rpm的乳化機中進行剪切乳化1~2h,得乳化液;(3)將乳化液進行低溫高壓均質處理,冷凍干燥,即得。8.根據權利要求7所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的乳化穩定劑的制備方法步驟(3)中的低溫高壓均質處理具體為:在4℃,45~50MPa的條件下均質5~10min,然后在4℃,15~20MPa的條件下均質50~55min。9.根據權利要求1或2所述的乳化穩定劑,其特征在于,所述的乳化穩定劑在蛋白飲料中的質量濃度為0.1~0.4%。

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一種 蛋白 飲料 乳化 穩定劑
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