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韦斯卡对维戈塞尔塔预测: 以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610774062.7

申請日:

20160831

公開號:

CN106418498A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/00,C12J1/04 主分類號: A23L33/00,C12J1/04
申請人: 唐妙紅
發明人: 唐妙紅
地址: 530022 廣西壯族自治區南寧市青秀區民族大道63-1號A-2-301房
優先權: CN201610774062A
專利代理機構: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 石本定
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610774062.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,具體步驟為:(1)選取檸檬35?45重量份、高良姜15?20份、姜黃2?5重量份、莪術8?15重量份、柚子8?15份和芭蕉8?15重量份,洗凈備用;(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3?2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片;再將上述物料混合均勻得到混合物;(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均勻;再放置在室內常溫條件下密封發酵,前5?7天每天攪拌一次,隨后每7天攪拌一次,保持一個月,再密封,持續發酵6個月即得;本發明方法制備得到的酵素保有原物食品功效,富含益生菌,營養豐富、口感好、保質期長。

權利要求書

1.一種以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:具體步驟為:(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質的高良姜15-20份、不腐爛不變質的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質的莪術8-15重量份、成熟不腐爛不變質柚子8-15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份,用清水洗凈備用;(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片;柚子需帶皮切片,再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物;(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均勻,混合物、蜂蜜和水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得。2.一種以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:具體步驟為:(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質的高良姜15-20份、不腐爛不變質的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質的莪術8-15重量份、成熟不腐爛不變質柚子8-15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份,用清水洗凈備用;(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需帶皮切片;再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物;(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均勻,混合物、蜂蜜和水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得。3.根據權利要求2所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的芭蕉果醋的制備過程為:(1)取成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份,用清水洗凈后,帶皮切小塊,再用打漿機打漿得到芭蕉果漿;(2)在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%~1%的果膠酶,混勻,調溫至45~50℃處理2~3h后用離心機離心,去渣得到果水;(3)將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為12~16°Brix,還原糖重量含量大于4%,用檸檬酸鈉調節pH=3,酸度為0.2%~0.4%;(4)經76-82℃/15min殺菌處理,結束后冷卻至28~30℃,得備用液;(5)在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵;(6)酒精發酵后加入醋酸菌發酵,溫度控制在28~36℃,時間16~24h;醋酸菌加入的量占總重量的0.2%-0.5%;(7)以4-10g/L殼聚糖為澄清劑,搖勻,于24-28℃的條件下靜置24h,取上清液得到芭蕉果醋。4.根據權利要求3所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵過程包括:(1)釀酒酵母的活化,稱取0.2g活性干釀酒酵母,在35~40℃溫度下,用重量含量2%的葡萄糖液60ml活化30min后,再降溫至30~35℃,直至活化到表面產生大量氣泡;(2)異常漢遜酵母的活化,稱取0.1g活性干異常漢遜酵母,在35~40℃溫度下,用重量含量2%的葡萄糖液30ml活化90min;(3)乳酸菌的活化,稱取0.03g活性干乳酸菌粉,在35~40℃溫度下,用10ml的乳酸菌培養基活化90min;(4)將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比6∶3∶1混合均勻后,加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液,再用50ml的注射器緩慢滴入濃度為0.05mol/L的CaCl溶液中,制成直徑為4~5mm粒子,并用無菌水洗滌2-3后,于4~8℃冰箱中平衡過夜后備用;(5)將固定化好的粒子與備用液按1:(7~8)的重量比混合均勻,發酵溫度控制在30℃,備用液中的酒精度含量為6.5%~7%時終止酒精發酵。5.根據權利要求4所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的乳酸菌培養基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1~2g;制備過程為:依照比例按照所需量取適量水于鍋中,加熱,稱取藥品依次加入水中,不加瓊脂;待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎,在110~125℃條件下滅菌20min,培養基經滅菌后,必須放在37℃保溫箱培養24h,無菌生長者方可使用。6.根據權利要求1或2所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。7.根據權利要求1或2所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。8.根據權利要求7所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。9.根據權利要求1或2所述的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法,其特征在于:所述的水為山泉水。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品生產方法,屬于食品發酵技術領域,具體是一種以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法。

背景技術

進入 21 世紀,隨著人們生活水平的不斷提高,中國已進入老齡化時代,單身、獨居、寡居老人的不斷增加,人們對健康的認識不斷翻新,不累及下代是每一個父輩的共同心愿。隨著保健品、養生產品的層出不群,人們已開始對真正具有健康、養生產品提出更高的要求。

檸檬,又稱檸果、洋檸檬、益母果等,拉丁學名:lemon,因其味極酸,肝虛孕婦最喜食,故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸,因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸,故只能作為上等調味料,用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木,原產馬來西亞,目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布,中國臺灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一,它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成,并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等,都需要維生素C來?;?。當維生素C缺少了,細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣,細胞組織就會變脆,失去抵抗外力的能力,人體就容易出現壞血癥;它還有更多用途,如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用,愛美的女性應該多食用。檸檬一般不生食,而是加工成飲料或食品。如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等,可以發揮同樣的藥物作用,如提高視力及暗適應性,減輕疲勞等。

開發檸檬的深加工技術,可以提高檸檬的經濟效益,還能適應不同人群的各種需求。使用檸檬加工酵素是檸檬的深加工的一種。

酵素,英文名稱ENZYME,又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱;在日本和臺灣地區叫酵素,在中國叫酶(英文ENZYME)。酵素產品起源于日本,始于二十世紀初,迄今已有長達80多年的歷史,風靡于臺灣。人類目前已發現的酵素1500種以上,已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關,酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質,它存在于所有活的動植物體內,是維持機體正常功能,消化食物,修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動:思考問題,運動,睡眠,呼吸,憤怒,哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應,催動著生命現象的進行。若沒有酵素,生化反應將無法進行,五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處,生命現象將會停止??梢鑰隙ǖ廝?,沒有酵素,就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點:1.平衡內分泌系統:荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌,增強免疫力。3.凈化血液,維持酸堿性體質。4.熱能作用,產生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素,幫你恢復好腸道。6.分解作用,幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細胞,促進細胞新陳代謝。隨著年齡的增長,酵素會慢慢減少,當體內酵素作用衰弱或減少,疾病就會隨之而來,因此人體應該合理的從體外補充酵素來滿足新陳代謝的需要,抵抗疾病的侵擾。酵素存在于所有的活細胞內,是維持機體正常功能,修復組織等生命活動的必不可少的物質,酵素分為兩大類,體外酵素和體內酵素,隨著年齡的增長,體內的酵素會逐步減少,人體的抵抗力也會隨之下降,這時候就需要從外界補充體外酵素了,獲得外界酵素主要有兩種途徑:第一:生食,但是生食受季節限制無法自由補充攝入,而且農藥污染嚴重,也會造成酵素效果下降;第二:攝取酵素補充物。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好、制備周期短、保質期長的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法。

為了實現上述目的,本發明采取的技術方案是:

以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法有兩種:

第一種方法的工藝步驟為:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質的高良姜15-20份、不腐爛不變質的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質的莪術8-15重量份、成熟不腐爛不變質柚子8-15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片;柚子需帶皮切片,再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均勻,混合物、蜂蜜和水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;發酵越久,酵素香味越濃。

第二種方法的工藝步驟為:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質的高良姜15-20份、不腐爛不變質的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質的莪術8-15重量份、成熟不腐爛不變質柚子8-15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需帶皮切片;再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和涼開水混合均勻,混合物、蜂蜜和水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;發酵越久,酵素香味越濃。

所述的芭蕉果醋的制備過程為:

(1)取成熟不腐爛不變質的芭蕉10-15重量份,用清水洗凈后,帶皮切小塊,再用打漿機打漿得到芭蕉果漿;

(2)在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%~1%的果膠酶,混勻,調溫至45~50℃處理2~3h后用離心機離心,去渣得到果水;

(3)將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12~16°Brix,還原糖重量含量大于4%,用檸檬酸鈉調節pH=3,酸度為0.2%~0.4%;

(4)經76-82℃/15min殺菌處理,結束后冷卻至28~30℃,得備用液;

(5)在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵;

(6)酒精發酵后加入醋酸菌發酵,溫度控制在28~36℃,時間16~24h;醋酸菌加入的量占總重量的0.2%-0.5%;

(7)以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑,搖勻,于 24-28℃的條件下靜置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;殼聚糖的平均分子質量為10000~100000;

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵過程包括:

(1)釀酒酵母的活化,稱取 0.2g 活性干釀酒酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降溫至 30~35℃,直至活化到表面產生大量氣泡;

(2)異常漢遜酵母的活化,稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;

(3)乳酸菌的活化,稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃溫度下,用 10ml 的乳酸菌培養基活化 90min;

(4)將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后,加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液,再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直徑為 4~5mm 粒子,并用無菌水洗滌2-3后,于4~8℃冰箱中平衡過夜后備用;

(5)將固定化好的粒子與備用液按1:(7~8)的重量比混合均勻,發酵溫度控制在30℃,備用液中的酒精度含量為6.5%~7%時終止酒精發酵。

所述的乳酸菌培養基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1~2g;制備過程為:依照比例按照所需量取適量水于鍋中,加熱,稱取藥品依次加入水中,不加瓊脂;待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎,在110~125℃條件下滅菌20min,培養基經滅菌后,必須放在37℃保溫箱培養24h,無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

上述采用的水為符合飲用標準的山泉水。

高良姜,別稱:風姜、小良姜、膏涼姜,為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根莖。夏末秋初采挖,除去須根和殘留的鱗片,洗凈,切段,曬干?!頸鵜糠緗?、小良姜、高涼姜、良姜、蠻姜、佛手根、海良姜?!拘暈豆榫啃?,熱。歸脾、胃經?!竟δ苤髦巍課攣干⒑?,消食止痛。用于脘腹冷痛,胃寒嘔吐,噯氣吞酸。

姜黃(拉丁學名:Curcuma longa L.)又名:郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。姜黃芭蕉目,姜科、姜黃屬多年生草本植物,株高1~1.5m,根莖很發達,根粗壯,末端膨大呈塊根;葉片長圓形或橢圓形,葉頂端短漸尖;苞片卵形或長圓形,淡綠色,頂端鈍,花冠淡黃色;花期8月。姜黃能行氣破瘀,通經止痛。主治胸腹脹痛,肩臂痹痛,心痛難忍,產后血痛,瘡癬初發,月經不調,閉經,跌打損傷。又可提取黃色食用染料;所含姜黃素可作分析化學試劑?!拘暈豆榫啃?、苦,溫。歸脾、肝經?!竟δ苤髦巍科蒲釁?,通經止痛。用于胸脅剌痛,閉經,癥瘕,風濕肩臂疼痛,跌撲腫痛。姜黃為姜科植物姜黃的根莖,姜黃別名有寶鼎香、黃姜、毛姜黃、黃絲郁,姜黃的功效是破血行氣、通經止痛,姜黃的作用是治血瘀氣滯諸證、胞腹脅痛、婦女痛經、閉經、產后瘀滯腹痛、風濕痹痛、跌打損傷、癰腫,姜黃用藥禁忌是血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服姜黃。

莪術,別稱莪藥、莪茂、青姜、黑心姜、姜黃,拉丁學名:Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc,為多年生宿根草本。根莖卵圓形塊狀,側面有圓柱狀的橫走分枝,根系細長,末端膨大成長卵形塊狀。葉片長圓狀橢圓形或狹卵形,長13~24厘米,寬7~11厘米,葉脈中部具紫色暈;葉柄長約為葉片的1/3,下延成鞘,葉耳形小。圓柱狀穗狀花序,長約14厘米,具總梗,花密;苞片卵圓形,頂端苞片擴展,亮紅色,腋內無花;花萼白色,具3鈍齒;花冠裂片3,上面1片較大,頂端略成兜狀,唇瓣圓形,淡黃色,先端3淺圓裂,中間裂瓣先端微缺。蒴果卵狀三角形,光滑。種子長圓形。具假種皮?;ㄆ?~5月。折疊功效主治:1)破血行氣止痛:本品功效與三棱相似,但溫通力較大,可治療血滯經閉腹痛、腹部包塊、積聚。2)積散結:本品能行氣消積止痛,用于飲食積滯、胸腹滿悶作痛。3)破血祛瘀,婦女閉經,或痰濕淤血凝結而成的癥瘕癖塊。4)行氣止痛:適于飲食失調,脘腹漲滿疼痛之證。適當配伍,虛癥、實癥均可。多生用。

柚子(學名:Citrus maxima),又名文旦、香欒、朱欒、內紫等。是蕓香科植物柚的成熟果實,產于我國福建、江西、湖南、廣東、廣西、浙江、四川等南方地區。柚子清香、酸甜、涼潤,營養豐富,藥用價值很高,是人們喜食的水果之一,也是醫學界公認的最具食療效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值,且可入藥。柚子果實碩大,扁球形或梨形,最重者可達3公斤,果皮光滑,綠色或淡黃色。在西雙版納,柚子被人稱為“泡(pao)果”。近年來,植物園的科技人員在長期實踐的基礎上,培育出許多優良品種的柚子,如“曼賽龍”、“勐侖柚”、“東試早”等,這些果子個體大,水份多,味甜酸,深受人們喜愛。柚子不但營養價值高,而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口愈合,對敗血病等有良好的輔助療效。此外,由于柚子含有生理活性物質皮甙,所以可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為,柚子味甘酸、性涼,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等癥,能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

芭蕉,拉丁學名:Musa basjoo Siebold,為多年生草本植物。葉子很大,長橢圓型,花白色,果實跟香蕉很相似。常綠大型多年生草木。莖高達3-4米,不分枝,叢生。葉大,長可達3米,寬約40厘米,呈長橢圓形,有粗大的主脈,兩側具有平行脈,葉表面淺綠色,葉背粉白色。入夏,葉叢中抽出淡黃色的大型花?!胺鍪杷剖?,質則非木,高舒垂蔭?!筆喬叭碩園漚兜男?、質、姿的形象描繪。芭蕉含有大量糖類物質及其他營養成分,可充饑、補充營養及能量;芭蕉性寒能清腸熱,味甘能潤腸通便,可治療熱病煩渴等癥;芭蕉能緩和胃酸的刺激,?;の葛つ?;芭蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質,可以抑制血壓的升高;芭蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用,可消炎解毒;芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌;芭蕉味甘、性寒,入肺、大腸經;具有清熱,生津止渴,潤肺滑腸的功效;主治溫熱病、口煩渴、大便秘結、痔瘡出血等癥。

果膠酶,外文名稱:Pectinase,由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。

檸檬酸鈉(sodium citrate),別名枸櫞酸鈉,是一種有機化合物,外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑,過熱分解,在潮濕的環境中微有潮解,在熱空氣中微有風化,其溶液 pH 值約為8。檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑。釀酒酵母,拉丁名:Saccharomyces cerevisiae,又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系最廣泛的一種酵母,不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒,在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物,其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。

異常漢遜酵母(拉丁名:Hansenula anomala)為酵母目、酵母科、異常漢遜酵母屬。主要用于釀酒,可提高酒的含酶量,生香。

所述的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛,具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料,在理論上具有重要的學術價值,而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。

本發明相對于現有技術具有突出的實質性特點和顯著的進步:

1、利用本發明的方法能夠對檸檬進行大批量的酵素生產,極大提高了檸檬的利用率,較大提高了種植的經濟收入,大大降低了檸檬滯銷的風險,能夠穩定檸檬的市場。

2、本發明的酵素是在檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子的混合物中加入采用共固定化技術制備得到芭蕉果醋,再與蜂蜜/紅糖和山泉水混合發酵制備得到,其發酵更充分,不易霉爛變質,發酵成功率達到99%,且酵素不易變質。具有投資少,耗能低,反應時間短、可以連續自動化生產,還可以較大降低了生產成本,提高經濟效益;而共固定化技術還具有的優點為無需進行酶的分離和純化,減少酶的活力損失,同時大大降低了成本、耗能低;可進行多酶反應,且不需添加輔助因子,固定化細胞不僅可以作為單一的酶發揮作用,而且可以利用菌體中所含的復合酶系完成一系列的催化反應,對于這種多酶系統,輔助因子再生容易;對于活細胞來說,保持了酶的原始狀態,酶的穩定性更高,對污染的抵抗力更強;細胞生長停滯時間短,細胞多,反應快等。

3、本發明的檸檬酵素清澈透明,色澤穩定,呈橙黃色,檸檬香氣突出,清香醇郁,口感柔和,含有豐富的維生素及各種人體需要的物質,保持原物食品功效, 富含益生菌,營養豐富、口感好、保質期長;保持檸檬原有功效的同時,還具有高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉的功效。在制備過程檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉不能打碎打融進行發酵,要不然酵素會渾濁,口感不佳,在香氣成分上與傳統方法發酵出來的相比,均有明顯的提高,且有利于人體對食物進行消化和吸收,具有益心脾、補氣血、安神、美容的功效,還能治療便秘。

具體實施方式

下面結合實施例,對發明中的技術方案進行清楚、完整地描述,所描述的實施例僅僅是本發明的一部分,而不是全部的實施例。

實施例1

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35重量份、不腐爛不變質的高良姜15份、不腐爛不變質的姜黃2重量份、不腐爛不變質的莪術8重量份、成熟不腐爛不變質柚子8份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片;柚子需帶皮切片,再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均勻,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

實施例2

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬40重量份、不腐爛不變質的高良姜18份、不腐爛不變質的姜黃3重量份、不腐爛不變質的莪術10重量份、成熟不腐爛不變質柚子10份和成熟不腐爛不變質的芭蕉10重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片;柚子需帶皮切片,再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均勻,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

實施例3

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬45重量份、不腐爛不變質的高良姜20份、不腐爛不變質的姜黃5重量份、不腐爛不變質的莪術15重量份、成熟不腐爛不變質柚子15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉15重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片;柚子需帶皮切片,再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均勻,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

實施例4

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35重量份、不腐爛不變質的高良姜15份、不腐爛不變質的姜黃2重量份、不腐爛不變質的莪術8重量份、成熟不腐爛不變質柚子8份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需帶皮切片;再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均勻,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;

所述的芭蕉果醋的制備過程為:

(1)取成熟不腐爛不變質的芭蕉8重量份,用清水洗凈后,帶皮切小塊,再用打漿機打漿得到芭蕉果漿;

(2)在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%的果膠酶,混勻,調溫至45~50℃處理2~3h后用離心機離心,去渣得到果水;

(3)將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12~16°Brix,還原糖重量含量大于4%,用檸檬酸鈉調節pH=3,酸度為0.2%;

(4)經76-82℃/15min殺菌處理,結束后冷卻至28~30℃,得備用液;

(5)在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵;

(6)酒精發酵后加入醋酸菌發酵,溫度控制在28~36℃,時間16~24h;醋酸菌加入的量占總重量的0.2%;

(7)以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑,搖勻,于 24-28℃的條件下靜置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵過程包括:

(1)釀酒酵母的活化,稱取 0.2g 活性干釀酒酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降溫至 30~35℃,直至活化到表面產生大量氣泡;

(2)異常漢遜酵母的活化,稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;

(3)乳酸菌的活化,稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃溫度下,用 10ml 的乳酸菌培養基活化 90min;

(4)將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后,加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液,再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直徑為 4~5mm 粒子,并用無菌水洗滌2-3后,于4~8℃冰箱中平衡過夜后備用;

(5)將固定化好的粒子與備用液按1:(7~8)的重量比混合均勻,發酵溫度控制在30℃,備用液中的酒精度含量為6.5%~7%時終止酒精發酵。

所述的乳酸菌培養基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1~2g;制備過程為:依照比例按照所需量取適量水于鍋中,加熱,稱取藥品依次加入水中,不加瓊脂;待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎,在110~125℃條件下滅菌20min,培養基經滅菌后,必須放在37℃保溫箱培養24h,無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

實施例5

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬40重量份、不腐爛不變質的高良姜18份、不腐爛不變質的姜黃3重量份、不腐爛不變質的莪術10重量份、成熟不腐爛不變質柚子10份和成熟不腐爛不變質的芭蕉10重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需帶皮切片;再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均勻,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;

所述的芭蕉果醋的制備過程為:

(1)取成熟不腐爛不變質的芭蕉10重量份,用清水洗凈后,帶皮切小塊,再用打漿機打漿得到芭蕉果漿;

(2)在芭蕉果漿中添加總重量的0.8%的果膠酶,混勻,調溫至45~50℃處理2~3h后用離心機離心,去渣得到果水;

(3)將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12~16°Brix,還原糖重量含量大于4%,用檸檬酸鈉調節pH=3,酸度為0.3%;

(4)經76-82℃/15min殺菌處理,結束后冷卻至28~30℃,得備用液;

(5)在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵;

(6)酒精發酵后加入醋酸菌發酵,溫度控制在28~36℃,時間16~24h;醋酸菌加入的量占總重量的0.3%;

(7)以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑,搖勻,于 24-28℃的條件下靜置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵過程包括:

(1)釀酒酵母的活化,稱取 0.2g 活性干釀酒酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降溫至 30~35℃,直至活化到表面產生大量氣泡;

(2)異常漢遜酵母的活化,稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;

(3)乳酸菌的活化,稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃溫度下,用 10ml 的乳酸菌培養基活化 90min;

(4)將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后,加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液,再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直徑為 4~5mm 粒子,并用無菌水洗滌2-3后,于4~8℃冰箱中平衡過夜后備用;

(5)將固定化好的粒子與備用液按1:(7~8)的重量比混合均勻,發酵溫度控制在30℃,備用液中的酒精度含量為6.5%~7%時終止酒精發酵。

所述的乳酸菌培養基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1~2g;制備過程為:依照比例按照所需量取適量水于鍋中,加熱,稱取藥品依次加入水中,不加瓊脂;待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎,在110~125℃條件下滅菌20min,培養基經滅菌后,必須放在37℃保溫箱培養24h,無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

實施例6

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素:

(1)選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬45重量份、不腐爛不變質的高良姜20份、不腐爛不變質的姜黃5重量份、不腐爛不變質的莪術15重量份、成熟不腐爛不變質柚子15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉15重量份,用清水洗凈備用;所選的原料都不能有蟲和農藥污染;

(2)先將檸檬擠破皮露出果肉;再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需帶皮切片;再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物;

(3)將混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均勻,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為:3:1:10;再放置在室內常溫條件下密封發酵,先每天攪拌5-7天后,7天攪拌1次1個月后,密封,持續發酵6個月,即得;

所述的芭蕉果醋的制備過程為:

(1)取成熟不腐爛不變質的芭蕉15重量份,用清水洗凈后,帶皮切小塊,再用打漿機打漿得到芭蕉果漿;

(2)在芭蕉果漿中添加總重量的1%的果膠酶,混勻,調溫至45~50℃處理2~3h后用離心機離心,去渣得到果水;

(3)將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12~16°Brix,還原糖重量含量大于4%,用檸檬酸鈉調節pH=3,酸度為0.4%;

(4)經76-82℃/15min殺菌處理,結束后冷卻至28~30℃,得備用液;

(5)在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵;

(6)酒精發酵后加入醋酸菌發酵,溫度控制在28~36℃,時間16~24h;醋酸菌加入的量占總重量的0.5%;

(7)以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑,搖勻,于 24-28℃的條件下靜置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發酵過程包括:

(1)釀酒酵母的活化,稱取 0.2g 活性干釀酒酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降溫至 30~35℃,直至活化到表面產生大量氣泡;

(2)異常漢遜酵母的活化,稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母,在 35~40℃溫度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;

(3)乳酸菌的活化,稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃溫度下,用 10ml 的乳酸菌培養基活化 90min;

(4)將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后,加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液,再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的 CaCl2溶液中,制成直徑為 4~5mm 粒子,并用無菌水洗滌2-3后,于4~8℃冰箱中平衡過夜后備用;

(5)將固定化好的粒子與備用液按1:(7~8)的重量比混合均勻,發酵溫度控制在30℃,備用液中的酒精度含量為6.5%~7%時終止酒精發酵。

所述的乳酸菌培養基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1~2g;制備過程為:依照比例按照所需量取適量水于鍋中,加熱,稱取藥品依次加入水中,不加瓊脂;待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎,在110~125℃條件下滅菌20min,培養基經滅菌后,必須放在37℃保溫箱培養24h,無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替,紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足,防止漏氣。

上述實施例的產品提供給30例35-45歲的婦女服用,原來癥狀是臉色暗黃且伴有黑點,飲用本發明的酵素,20天后黑點減輕,臉色也開始紅潤,30例實驗者有27例30天臉色暗黃的癥狀得到改善,有效率90%。

應用實施例

1、廣西黃某某,女,39歲,南寧人,孩子1歲半,黃某某剛生產后大便秘結,皮膚也變得粗糙暗淡,黃某某早晚各飲用一杯本發明的酵素,大便都很順暢,未出現大便秘結情況?;頗襯騁帽痙⒚韉慕退?個月后,皮膚變得紅潤光澤,整個人變得精神了。

2、廣西夏某某,女,33歲,南寧人,孩子6個月,夏某某懷孕后期臉上皮膚變得粗糙暗淡且有黑點,夏某某早晚各飲用一杯本發明的酵素,25天后,皮膚開始變得紅潤,黑點也變淡了。

上述說明并非是對本發明的限制,本發明也并不限于上述實例,本技術領域的普通技術人員,在本發明的實質范圍內,作出的變化、改型、添加或替換,都應屬于本發明的?;し段?。

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檸檬 高良姜 主要原料 制備 酵素 方法
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