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巴列卡诺VS维戈塞尔塔: 一種魷魚皮的湯團餡及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610814817.1

申請日:

20160830

公開號:

CN106418295A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/50 主分類號: A23L17/50
申請人: 寧波飛潤海洋生物科技股份有限公司
發明人: 張林楠,周湘池,桑衛國,葛曉鳴
地址: 315729 浙江省寧波市象山縣石浦鎮金星鄉門前塘水產加工區
優先權: CN201610814817A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610814817.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了含魷魚皮的湯團及其制備方法,其加工工藝為:魷魚皮預處理及腌制,加膽固醇吸收抑制劑,添加大豆粉,攪拌至均勻,均質,陷心制備;和面,包裹餡心,包裝,滅菌,凍藏。本發明所述的魷魚皮湯團麻辣鮮香,具有魷魚風味,擴展了魷魚皮的食品種類,且加工方法簡單。

權利要求書

1.含魷魚皮的湯團及其制備方法,其特征在于湯團中含有魷魚皮。2.如權利要求1所述的含魷魚皮的湯團及其制備方法,其特征在于湯團中還可以含有墨魚皮。3.如權利要求1所述的含魷魚皮的湯團及其制備方法,其特征在于湯團中還可以含有淡水魚皮。4.如權利要求1所述的含魷魚皮的湯團及其制備方法,其特征在于湯團中添加了膽固醇吸收抑制劑。5.如權利要求4所述的含魷魚皮的湯團及其制備方法,其特征在于膽固醇吸收抑制劑為?;撬?。6.如權利要求4所述的含魷魚皮的湯團及其制備方法,其特征在于膽固醇吸收抑制劑為豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、海帶粉、大豆磷脂和卵磷脂中的一種或幾種。以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明權利要求書確定的?;し段?。

說明書

技術領域

涉及一種食品,尤其是一種含魷魚皮的湯團類食品。屬于食品技術領域。

背景技術

魷魚營養味美,用魷魚肉做成的各種食品深受人們喜愛。但在魷魚加工過程中,約占魷魚總重的7%的魷魚皮往往被當成下腳料而做成了魚粉,少量用來做成油炸魷魚皮,或用來提取其中的膠原蛋白做成醫藥或化妝品的功能性添加物,但市場份額不大,未能體現資源的最大化利用;或者直接當成廢棄物處理,給三廢處理增加了難度。

魷魚皮的主要成分為膠原蛋白,約占干皮重量的50%以上,

目前市場上還未見含魷魚皮的海鮮類湯團產品或相關報導。

發明內容

本發明的目的是將經過預處理的魷魚皮作為一功能成分添加到湯團陷配方中,并按湯團的常規制備方法制成湯團。

本發明的一種含魷魚皮的湯團,由以下原料按重量份制成:預處理過的魷魚皮1~80,常規湯團原料99~20。

所述的生產技術為無保鮮劑和防腐劑的,且保留了魷魚皮的營養價值。

所述的調味粉配方:按魷魚皮∶食鹽∶味精∶香辛料=1000∶20~50∶12~20∶6~10∶0.1~40的比例混合均勻,腌制4~24小時,得預處理過的魷魚皮備用。

所述香辛料:胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一種或任意組合。

所述的預處理:去除魷魚皮的腥臭味,并增加食用時可接受的麻辣鮮香味。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例1:含魷魚皮的甜辣味湯團及其制備方法

此含魷魚皮的甜竦味湯團的調味粉配方(魷魚籽濕重為基準):魷魚皮∶料酒∶食鹽∶味精∶辣椒粉∶胡椒粉=1000∶20~50∶12~20∶6~10∶5~40∶5~40

本發明實施例所述的含魷魚皮的甜辣味湯團生產方法,主要包括如下步驟:

(1)魷魚皮原料的預處理:以新鮮或解凍后的魷魚皮作為原料,按魷魚皮∶料酒∶食鹽∶味精∶辣椒粉∶胡椒粉=1000∶20~50∶12~20∶6~10∶5~40∶5~40的比例混合均勻,腌制4~24小時后粉碎或均質,得預處理過的魷魚皮,備用。

(2)加膽固醇吸收抑制劑:將食品級?;撬峒尤氳皆ご砉嚙嫌閆ぶ?,使得?;撬嵊膂嫌閆ぶ械ü檀嫉謀戎蕩笥?,并同時按魷魚皮原料∶大豆粉=1000∶20~80的比例添加大豆粉,攪拌均勻,備用。

(3)均質:將經步驟(2)處理過的魷魚皮粉碎或均質,得均質后的含魷魚皮原料,備用。

(4)制備陷心混合料:將預處理過的魷魚皮與黑(白)芝麻粉和白糖粉混合均勻,備用。其中魷魚皮∶黑(白)芝麻粉∶白糖粉=1∶1~2∶1~2。

(5)制備陷心:稱取一定量的陷心混合料,搓成圓球狀冷凍或不冷凍,備用。

(6)和面:將水磨粉加溫水拌和揉搓成光潔粉團,備用。

(7)包裹:將面粉捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯團,即得含魷魚皮的甜竦味湯團。

(8)滅菌:冷卻后需速凍滅菌。

(9)包裝入庫。

上述步驟(2)中的大豆粉也可用蕎麥粉、燕麥粉、海帶粉、大豆磷脂和卵磷脂中的一種或幾種所替代。

實施例2:含魷魚皮的麻辣味湯團

與實施例一基本相同,不同的是在步驟(1)魷魚皮原料的預處理時,按辣椒粉的比例同時增加花椒粉。

實施例3:含魷魚皮的香辛味湯團

與實施例一基本相同,不同的是在步驟(1)魷魚皮原料的預處理時,按辣椒粉的比例同時增加茴香粉、桂皮粉和胡椒粉。

實施例4:含魷魚皮的混合味湯團

與實施例一基本相同,不同的是在步驟(1)魷魚皮原料的預處理時,同時添加胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉。

實施例5:同時含淡水皮和魷魚皮的混合味湯團

與實施例一基本相同,不同的是在步驟(1)中按比例同時以新鮮或解凍后的魷魚皮和淡水皮作為原料進行預處理。

實施例6:同時含墨魚皮和魷魚皮的混合味湯團

與實施例一基本相同,不同的是在步驟(1)中按比例同時以新鮮或解凍后的魷魚皮和墨魚皮作為原料進行預處理。

實施例7:混合淡水魚魚精魚籽及其制備方法

與實施例1基本相同,不同的是在上述步驟(1)中用的原料魷魚魚精(魚籽)也可與其它任何可食的淡水魚的魚精(魚籽)以任何重量份混合。

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一種 魷魚 湯團 及其 生產 方法
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