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维戈塞尔塔对皇家社会: 一種羅漢果藤茶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610828067.3

申請日:

20160918

公開號:

CN106417810A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 銅仁學院
發明人: 康公平,李建新,譚沙,張寧,向澤君
地址: 554300 貴州省銅仁市碧江區清水大道103號
優先權: CN201610828067A
專利代理機構: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 管寶偉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610828067.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種羅漢果藤茶的制作方法,通過藤茶的殺青、揉捻、炒干,得到藤茶成品后,將羅漢果粉和藤茶成品按照一定的比例均勻混合,得到羅漢果藤茶。本發明的制作方法取材方便,加工簡單,便于大規模生產,而且制得的羅漢果藤茶不但可以改善藤茶入口口感,而且可以延長甘甜味的時間,大大改善了藤茶的消費體驗。同時羅漢果藤茶中含有的甜味劑不含有熱量,即便是糖尿病人也可以食用,這將顯著增加藤茶消費者群體的數量。

權利要求書

1.一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:1)藤茶成品的制備殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為180-220℃,殺青時間為60-80s,當芽葉基本成條,含水量降至≤50%殺青葉出鍋,攤晾回潮40-60min;揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為20-60min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為130-170℃,炒干時間為2-5h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量≤18%,即得成茶,密封裝袋;2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,待用;3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:10-20的比例均勻混合,密封裝袋。2.根據權利要求1所述一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:所述步驟1)中的殺青溫度為200℃。3.根據權利要求1所述一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:所述步驟1)中所述殺青過程中含量降至≤45%殺青葉出鍋。4.根據權利要求1所述一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:所述步驟1)中所述揉捻時間為30-40min。5.根據權利要求1所述一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:所述步驟1)中所述的炒干過程中,炒干溫度為140-160℃,炒干時間為3-4h。6.根據權利要求1所述一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:所述步驟1)中所述的炒干過程結束后茶葉中含水量為<15%。7.根據權利要求1所述一種羅漢果藤茶的制作方法,其特征在于:所述步驟2)中所述的粉碎過篩,目數要求為80-120目。

說明書

技術領域

本發明涉及制茶領域,具體涉及一種羅漢果藤茶的制作方法。

背景技術

藤茶是生長在山崗林巖灌木叢中的野生或半野生植物,又稱甜茶藤,系葡萄科蛇葡萄植物顯齒葡萄的嫩莖葉,主要分布于廣東、廣西、云南、湖南、湖北、江西、福建等省的少數民族地區(山區)。藤茶產品具有特有的風味,無劣變無異味,不著色,不添加任何人工合成的化學物質和香味物質,同時藤茶湯色黃明,香氣高純,滋味濃醇回甘持久。研究表明,藤茶味甘淡、性涼,具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風除濕、強筋骨、降血壓、降血脂、保肝等多種功效,是一種寶貴的食藥兩用植物資源,民間常用于高血壓病、感冒發熱,心腦血管疾病、濕疹、皮炎等病的預防和治療。現代藥理學已揭示出藤茶中主要有效成份為黃酮類化合物,并以二氫楊梅素含量為最高。此外,還含有蛇葡萄素、兒茶素、棕櫚酸、沒食子酸、氨基酸、微量元素等多種活性成分。

傳統藤茶的制備方法是:將鮮葉經攤放、殺青、揉捻、初干、做形干燥、提香后沖泡飲用。其不足之處是:藤茶有苦澀的口感,這嚴重的影響了消費者對藤茶的消費體驗,所以市場上一系列的藤茶產品的銷售量都差強人意,制約了藤茶產業的發展。

發明內容

為解決上述技術問題,本發明提供了一種羅漢果藤茶的制作方法,通過藤茶的殺青、揉捻、炒干,得到藤茶成品后,將羅漢果粉和藤茶成品按照一定的比例均勻混合,得到羅漢果藤茶。所制得的羅漢果藤茶,味道甘甜,口感明顯好于傳統藤茶。

本發明是通過以下技術方案予以實現的:

一種羅漢果藤茶的制作方法,包括以下步驟:

1)藤茶成品的制備

殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為180-220℃,殺青時間為60-80s,當芽葉基本成條,含水量降至≤50%殺青葉出鍋,攤晾回潮40-60min;

揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為20-60min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;

炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為130-170℃,炒干時間為2-5h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量≤18%,即得成茶,密封裝袋;

2)羅漢果粉加工

選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,待用;

3)羅漢果藤茶的制備

將羅漢果粉和藤茶成品按照比例均勻混合,密封裝袋。

優選的,步驟1)中的殺青溫度為200℃。

優選的,步驟1)中所述殺青過程中含量降至≤45%殺青葉出鍋。

優選的,步驟1)中所述揉捻時間為30-40min。

優選的,步驟1)中所述的炒干過程中,炒干溫度為140-160℃,炒干時間為3-4h。

優選的,步驟1)中所述的炒干過程結束后茶葉中含水量為<15%。

優選的,步驟2)中所述的粉碎過篩,目數要求為80-120目。

優選的,步驟3)中所述的羅漢果粉和藤茶成品的比例,按照重量比為,羅漢果粉:藤茶成品=1:10-20。本發明的依據有:羅漢果甜苷又稱羅漢果甜甙(或羅漢果甜),萃取于廣西特產經濟植物—羅漢果,其甜度為蔗糖的300倍,其熱量為零,具有清熱潤肺鎮咳、潤腸通便之功效,對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜苷作為食品是安全無毒的,在國家強制標準《GB2760食品添加劑使用標準》中規定,羅漢果甜苷可不限量用于各類食品。羅漢果甜苷熔點197~201℃,熱穩定性強,易溶于水和稀乙醇。因此將羅漢果和藤茶結合起來,制成的羅漢果藤茶中含有羅漢果甜苷,能改善藤茶的口感和甜味。

本發明的有益效果在于:本發明的制作方法取材方便,加工簡單,便于大規模生產,而且制得的羅漢果藤茶不但可以改善藤茶入口口感,而且可以延長甘甜味的時間,大大改善了藤茶的消費體驗。同時羅漢果藤茶中含有的甜味劑不含有熱量,即便是糖尿病人也可以食用,這將顯著增加藤茶消費者群體的數量。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述,但要求?;さ姆段Р⒉瘓窒抻謁?。

實施例1

1)藤茶成品的制備

殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為180℃,殺青時間為60s,當芽葉基本成條,含水量降至≤50%殺青葉出鍋,攤晾回潮40min;

揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為20min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;

炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為130℃,炒干時間為2h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量≤18%,即得成茶,密封裝袋;

2)羅漢果粉加工

選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,目數要求80目,待用;

3)羅漢果藤茶的制備

將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:10均勻混合,密封裝袋。

實施例2

1)藤茶成品的制備

殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為220℃,殺青時間為80s,當芽葉基本成條,含水量降至≤50%殺青葉出鍋,攤晾回潮60min;

揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為60min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;

炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為170℃,炒干時間為5h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量≤18%,即得成茶,密封裝袋;

2)羅漢果粉加工

選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,目數要求120目,待用;

3)羅漢果藤茶的制備

將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:20均勻混合,密封裝袋。

實施例3

1)藤茶成品的制備

殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為190℃,殺青時間為70s,當芽葉基本成條,含水量降至≤45%殺青葉出鍋,攤晾回潮30min;

揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為40min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;

炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為150℃,炒干時間為3h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量<15%,得成茶,密封裝袋;

2)羅漢果粉加工

選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,目數要求100目,待用;

3)羅漢果藤茶的制備

將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:15均勻混合,密封裝袋。

實施例4

1)藤茶成品的制備

殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為210℃,殺青時間為75s,當芽葉基本成條,含水量降至≤50%殺青葉出鍋,攤晾回潮50min;

揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為40min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;

炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為160℃,炒干時間為4h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量<15%,即得成茶,密封裝袋;

2)羅漢果粉加工

選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,目數要求100目,待用;

3)羅漢果藤茶的制備

將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:14均勻混合,密封裝袋。

實施例5

1)藤茶成品的制備

殺青:將新鮮的藤茶莖葉經過攤涼后,使用殺青理條機殺青,殺青溫度為200℃,殺青時間為60s,當芽葉基本成條,含水量降至≤45%殺青葉出鍋,攤晾回潮40min;

揉捻:殺青葉在揉捻機中進行揉捻,揉捻時間為25min,以輕揉壓為主,葉片成條率在80%以上即可;

炒干:用炒干機進行成形炒干,炒干溫度為170℃,炒干時間為4.5h,至外形呈圓珠狀,手輕捏成粉末狀,茶葉含水量≤18%,即得成茶,密封裝袋;

2)羅漢果粉加工

選用自然黃熟的羅漢果干果為原料,將其粉碎過篩,目數要求120目,待用;

3)羅漢果藤茶的制備

將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:17均勻混合,密封裝袋。

對實施例1-實施例5、傳統藤茶制備工藝所制得的藤茶,在同等條件下進行口感檢測,結果如下表所示:

項目 實施例1 實施例2 實施例3 實施例4 實施例5 傳統工藝 口感 甘甜爽口 甘甜爽口 甘甜爽口 甘甜爽口 甘甜爽口 苦澀

從檢測結果可知,本發明實施例所制備出的羅漢果藤茶,有機的結合了羅漢果中羅漢果甜苷的甜味,口感甘甜爽口、味道純正,非常適合飲用。

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一種 羅漢果 制作方法
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