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皇家马德里vs维戈塞尔塔直播: 一種籽粒莧高纖植物肉及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610824427.2

申請日:

20160914

公開號:

CN106418212A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L11/00,A23L33/10 主分類號: A23L11/00,A23L33/10
申請人: 吉林福瑞德食品有限公司
發明人: 胡曉權,于寒松,胡耀輝,趙永程,朱楠楠,呂博,王旭,王玉華,樸春紅,劉俊梅,代偉長
地址: 130000 吉林省長春市二道區樂群街(宏盛市場A301)
優先權: CN201610824427A
專利代理機構: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 郭官厚
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610824427.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種籽粒莧高纖植物肉,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕50?60份;谷朊粉60?80份;籽粒莧粉末6?10份。本發明還公開了一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法。本發明的優點體現在:1、因籽粒莧的功能性,可增加植物肉制品的保健功能。2、籽粒莧因其固有的鮮紅色,可作為天然色素,提供類似動物肉的色澤,提升其感官品質。

權利要求書

1.一種籽粒莧高纖植物肉,其特征在于,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕50-60份;谷朊粉60-80份;籽粒莧粉末6-10份。2.根據權利要求1所述的一種籽粒莧高纖植物肉,其特征在于,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕55份;谷朊粉70份;籽粒莧粉末8份。3.一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1清洗籽粒莧,勻漿,噴霧干燥;S2混料:將100重量份濕豆渣、50-60份低溫脫脂豆粕、60-80份谷朊粉、6-10份籽粒莧粉末,經拌面機混勻;S3雙螺桿擠壓:控制機筒溫度在90℃-170℃范圍內,得到組織性狀均勻的半成品,切斷、烘干備用;S4鹵制:將半成品置于夾層鍋中,添加食鹽2-5重量份,高溫鹵制5-10min后離心甩干;S5油炸:鹵制的產品經油炸0.5-2min,溫度控制在120-150℃,離心甩干;S6調味,依不同口味調味;S7包裝滅菌,將產品包裝,然后置于滅菌釜中滅菌15-20min得到成品。4.根據權利要求3所述的一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,其特征在于,所述步驟S7中,在滅菌釜中,設定滅菌溫度為121℃。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種籽粒莧高纖植物肉及其制備方法。

背景技術

在現有技術中,植物肉有如下缺點:

1、隨著現代人對全營養、功能性食品的需求度日益提高,雖然植物肉制品因其高蛋白、零膽固醇的特性越來越受歡迎,但其營養不是非常全面,因此,有待與其他食物原料進一步復配提升其品質。

2、植物肉制品因其口感似肉近年來備受市場青睞,目前為了做出更似肉的外觀,很多商家在生產時添加化學合成色素甚至禁用品用來增加植物肉的顏色,不利于健康。

本發明提供了一種籽粒莧高纖植物肉及其制備方法,籽粒莧的優點如下:

1、籽粒莧,又叫千穗谷、西米、玉米谷、御谷等??捎糜諏甘?、飼料、蔬菜、綠肥、醫藥等領域。

2、籽粒莧營養成分豐富,蛋白質的含量為16%~18%,尤其是其氨基酸組成接近聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)推薦的模式,其中人體必需的氨基酸占總氨基酸的37.9%,賴氨酸含量是一般谷物的2—3倍。莧籽中脂肪的平均含量為6.8%,主要成分是不飽和脂肪酸,其中人體必需的亞油酸占不飽和脂肪酸的81%,可與花生油、芝麻媲美。莧籽中膳食纖維含量為3.9%~10.6%,屬于高膳食纖維含量食品原料。

3、籽粒莧在國外作為保健食品或營養添加劑已被商品化。籽粒莧的醫療保健用于預防和治療糖尿病、添加到面包制成籽粒莧面包,取得了很好的研究效果。

4、籽粒莧具有鮮紅的顏色,可作為天然色素,應用到植物肉制品中,提高植物肉產品的色澤感觀,使其與動物肉有更相似的外觀。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中的不足,提供一種營養更加全面、色澤鮮艷的籽粒莧高纖植物肉。

本發明的另一個目的是,提供一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法。

為實現上述目的,本發明公開了如下技術方案:

一種籽粒莧高纖植物肉,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:

濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕50-60份;谷朊粉60-80份;籽粒莧粉末6-10份。

進一步的,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:

濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕55份;谷朊粉70份;籽粒莧粉末8份。

為實現上述第二個目的,本發明公開了一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,包括如下步驟:

S1清洗籽粒莧,勻漿,噴霧干燥;

S2混料:將100重量份濕豆渣、50-60份低溫脫脂豆粕、60-80份谷朊粉、6-10份籽粒莧粉末,經拌面機混勻;

S3雙螺桿擠壓:控制機筒溫度在90℃-170℃范圍內,得到組織性狀均勻的半成品,切斷、烘干備用;

S4鹵制:將半成品置于夾層鍋中,添加食鹽2-5重量份,高溫鹵制5-10min后離心甩干;

S5油炸:鹵制的產品經油炸0.5-2min,溫度控制在120-150℃,離心甩干;

S6調味,依不同口味調味;

S7包裝滅菌,將產品包裝,然后置于滅菌釜中滅菌15-20min得到成品。

進一步的,所述步驟S7中,在滅菌釜中,設定滅菌溫度為121℃。

本發明公開的一種籽粒莧高纖植物肉,具有以下有益效果:

1、因籽粒莧的功能性,可增加植物肉制品的保健功能。

2、籽粒莧因其固有的鮮紅色,可作為天然色素,提供類似動物肉的色澤,提升其感官品質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述。

一種籽粒莧高纖植物肉,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:

濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕50-60份;谷朊粉60-80份;籽粒莧粉末6-10份。

一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,包括如下步驟:

S1清洗籽粒莧,勻漿,噴霧干燥;

S2混料:將100重量份濕豆渣、50-60份低溫脫脂豆粕、60-80份谷朊粉、6-10份籽粒莧粉末,經拌面機混勻;

S3雙螺桿擠壓:控制機筒溫度在90℃-170℃范圍內,得到組織性狀均勻的半成品,切斷、烘干備用;

S4鹵制:將半成品置于夾層鍋中,添加食鹽2-5重量份,高溫鹵制5-10min后離心甩干;

S5油炸:鹵制的產品經油炸0.5-2min,溫度控制在120-150℃,離心甩干;

S6調味,依不同口味調味;

S7包裝滅菌,將產品包裝,然后置于滅菌釜中滅菌15-20min得到成品。

實施例1

一種籽粒莧高纖植物肉,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:

濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕50份;谷朊粉60份;籽粒莧粉末6份。

一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,包括如下步驟:

S1清洗籽粒莧,勻漿,噴霧干燥;

S2混料:將100重量份濕豆渣、50份低溫脫脂豆粕、60份谷朊粉、6份籽粒莧粉末,經拌面機混勻;

S3雙螺桿擠壓:控制機筒溫度在90℃-170℃范圍內,得到組織性狀均勻的半成品,切斷、烘干備用;

S4鹵制:將半成品置于夾層鍋中,添加食鹽2-5重量份,高溫鹵制5-10min后離心甩干;

S5油炸:鹵制的產品經油炸0.5-2min,溫度控制在120-150℃,離心甩干;

S6調味,依不同口味調味;

S7包裝滅菌,將產品包裝,然后置于滅菌釜中121℃滅菌15-20min得到成品。

實施例2

一種籽粒莧高纖植物肉,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:

濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕60份;谷朊粉80份;籽粒莧溶液10份。

一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,包括如下步驟:

S1清洗籽粒莧,勻漿,噴霧干燥;

S2混料:將100重量份濕豆渣、60份低溫脫脂豆粕、80份谷朊粉、10份籽粒莧粉末,經拌面機混勻;

S3雙螺桿擠壓:控制機筒溫度在90℃-170℃范圍內,得到組織性狀均勻的半成品,切斷、烘干備用;

S4鹵制:將半成品置于夾層鍋中,添加食鹽2-5重量份,高溫鹵制5-10min后離心甩干;

S5油炸:鹵制的產品經油炸0.5-2min,溫度控制在120-150℃,離心甩干;

S6調味,依不同口味調味;

S7包裝滅菌,將產品包裝,然后置于滅菌釜中121℃滅菌15-20min得到成品。

實施例3

一種籽粒莧高纖植物肉,包括如下以重量份數計的材料,加工制成:

濕豆渣100份;低溫脫脂豆粕55份;谷朊粉70份;籽粒莧粉末8份。

一種籽粒莧高纖植物肉的制備方法,包括如下步驟:

S1清洗籽粒莧,勻漿,噴霧干燥;

S2混料:將100重量份濕豆渣、60份低溫脫脂豆粕、80份谷朊粉、10份籽粒莧粉末,經拌面機混勻;

S3雙螺桿擠壓:控制機筒溫度在90℃-170℃范圍內,得到組織性狀均勻的半成品,切斷、烘干備用;

S4鹵制:將半成品置于夾層鍋中,添加食鹽2-5重量份,高溫鹵制5-10min后離心甩干;

S5油炸:鹵制的產品經油炸0.5-2min,溫度控制在120-150℃,離心甩干;

S6調味,依不同口味調味;

S7包裝滅菌,將產品包裝,然后置于滅菌釜中121℃滅菌15-20min得到成品。

本發明的目的在于,將籽粒莧作為生產植物肉的一種原料,充分利用籽粒莧的功能性,可制備出全營養、功能性植物肉;而且,以籽粒莧的天然色素代替人工色素,制備的植物肉顏色鮮艷,能夠增進消費者的食欲。

以上所述僅是本發明的優選實施方式,而非對其限制;應當指出,盡管參照上述各實施例對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,其依然可以對上述各實施例所記載的技術方案進行修改,或對其中部分或者全部技術特征進行等同替換;而這些修改和替換,并不使相應的技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。

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一種 籽粒 莧高纖 植物 及其 制備 方法
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