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维戈塞尔塔对皇家社会预测: 一種利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610331766.7

申請日:

20160518

公開號:

CN106417564A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/00,A23B7/148 主分類號: A23B7/00,A23B7/148
申請人: 彝良山益寶生物科技有限公司,李長青
發明人: 李長青,錢武剛,李曉龍
地址: 657600 云南省昭通市彝良縣角奎鎮大馬村馬杠組
優先權: CN201610331766A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610331766.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,將新鮮香竹筍用自動噴淋清洗機進行清洗,然后用自動循環噴淋低溫抗氧化處理機進行抗氧化處理,再用微波加熱食品吹干機進行熱處理,再用全自動連續拉伸真空包裝機進行包裝,送至超高壓竹筍處理機進行超高壓處理,然后進行質量檢驗,最后進行香竹筍產品包裝,即得到超高壓保鮮香竹筍。本發明香竹筍利用超高壓處理起到保鮮,提高香竹筍保質期內的質量,具有很好的色澤、脆度、鮮度。

權利要求書

1.一種利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,其特征在于,具體步驟如下:(1)將采挖的新鮮香竹筍稱重裝入塑料袋內,充入高純氮氣,利用熱合密封,保持香竹筍的鮮度;(2)將新鮮香竹筍用自動噴淋清洗機,控制壓力2000~3000Pa噴淋清洗香竹筍,使用檸檬酸作為清洗劑,檸檬酸的質量是香竹筍質量的0.3~0.5%,清洗溫度為50~65℃,清洗時間不低于5min;(3)將清洗后的香竹筍用自動循環噴淋低溫抗氧化處理機進行抗氧化處理,循環噴淋壓力控制2000~3000Pa,L抗壞血酸的質量是香竹筍質量的0.1~0.3%,溫度為5~8℃,時間控制在5~8min;(4)將抗氧化處理的香竹筍用微波加熱食品吹干機進行熱處理,輸出熱風控制溫度50~60℃,吹干時間3~5min;(5)將吹干后的香竹筍用全自動連續拉伸真空包裝機進行包裝;(6)配制超高壓壓力介質,壓力介質由純凈水、乙醇和食鹽水配制而成,采用衛生泵輸送至超高壓壓力介質罐內;(7)將真空包裝的香竹筍輸送至超高壓竹筍處理機,自動封超高壓艙,注入超高壓壓力介質,控制第一期為超高壓0~400MPa,增壓時間5~6min,保壓時間5~10min;第二期為400~700MPa,加壓時間5~6min,保壓時間5~10min;泄壓700~0MPa,泄壓時間2~3min;(8)質量檢驗,超高壓處理后香竹進行質量檢驗、形態檢驗,衛生指標檢驗,理化指標檢驗;(9)包裝;質量檢驗合格,進行香竹筍產品包裝,即得到超高壓保鮮香竹筍。2.根據權利要求1所述的利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,其特征在于,所述步驟(4)中,所述的微波加熱食品吹干機的設備參數為:微波輸入視在率控制≤21KVA,微波輸出功率控制≥15KW,微波頻率2450MHz±50Hz。3.根據權利要求1所述的利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,其特征在于,所述步驟(5)中,所述的自動連續拉伸真空包裝機的設備參數為:控制總功率≤12KW,真空度≤200Pa,壓縮空氣≥0.6MPa,冷卻水壓力≥0.15MPa,自動稱量每袋200~500g,包裝能力5~8次/min,熱合溫度150~180℃,熱合時間8~13s。4.根據權利要求1所述的利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,其特征在于,所述步驟(6)中,所述的壓力介質由質量分數為50~70%的純凈水、10~20%的體積分數為70%的乙醇、20~30%的質量分數為10%的食鹽水配制而成。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體是一種利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法。

背景技術

香竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。竹筍在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍味甘鮮脆,營養豐富,含有蛋白質3.26%、脂肪0.49%、糖類5.96%、纖維素6.65%,還有維生素和鈣、磷、鐵等礦物質及多種微量元素。而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。但由于出筍快、集中,采筍期短,產品上市集中,雖有多種加工方法,但在加工過程中難免損失大量營養物質,其筍味與新鮮竹筍比較頗為遜色。所以鮮筍的保鮮貯藏就顯得十分重要。

目前,國內直接開發保鮮竹筍食品產品的研究較多,例如2005年10月10日公開的CN200510104217.8發明專利申請公開“一種綠蘆筍的保鮮方法”, 又如2006年10月3日公開的 CN200610032602.0發明專利申請公開“一種竹筍生物保鮮方法及工藝”和2012年10月20日 公開的CN201210206397.0 發明專利申請公開“一種鮮竹筍的生物保鮮加工方法”等,但目前還未有對于利用超高壓保鮮香竹筍食品產品,尤其是超高壓保鮮竹筍的方面研究報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:

一種利用超高壓保鮮香竹筍的制備方法,具體步驟如下:

(1)將采挖的新鮮香竹筍稱重裝入塑料袋內,充入高純氮氣,利用熱合密封,保持香竹筍的鮮度;

(2)將新鮮香竹筍用自動噴淋清洗機,控制壓力2000~3000Pa噴淋清洗香竹筍,使用檸檬酸作為清洗劑,檸檬酸的質量是香竹筍質量的0.3~0.5%,清洗溫度為50~65℃,清洗時間不低于5min;

(3)將清洗后的香竹筍用自動循環噴淋低溫抗氧化處理機進行抗氧化處理,循環噴淋壓力控制2000~3000Pa,L抗壞血酸的質量是香竹筍質量的0.1~0.3%,溫度為5~8℃,時間控制在5~8min;

(4)將抗氧化處理的香竹筍用微波加熱食品吹干機進行熱處理,輸出熱風控制溫度50~60℃,吹干時間3~5min;

(5)將吹干后的香竹筍用全自動連續拉伸真空包裝機進行包裝;

(6)配制超高壓壓力介質,壓力介質由純凈水、乙醇和食鹽水配制而成,采用衛生泵輸送至超高壓壓力介質罐內;

(7)將真空包裝的香竹筍輸送至超高壓竹筍處理機,自動封超高壓艙,注入超高壓壓力介質,控制第一期為超高壓0~400MPa,增壓時間5~6min,保壓時間5~10min;第二期為400~700MPa,加壓時間5~6min,保壓時間5~10min;泄壓700~0MPa,泄壓時間2~3min;

(8)質量檢驗,超高壓處理后香竹進行質量檢驗、形態檢驗,衛生指標檢驗,理化指標檢驗;

(9)包裝;質量檢驗合格,進行香竹筍產品包裝,即得到超高壓保鮮香竹筍。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(4)中,所述的微波加熱食品吹干機的設備參數為:微波輸入視在率控制≤21KVA,微波輸出功率控制≥15KW,微波頻率2450MHz±50Hz。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5)中,所述的自動連續拉伸真空包裝機的設備參數為:控制總功率≤12KW,真空度≤200Pa,壓縮空氣≥0.6MPa,冷卻水壓力≥0.15MPa,自動稱量每袋200~500g,包裝能力5~8次/min,熱合溫度150~180℃,熱合時間8~13s。

作為本發明再進一步的方案:所述步驟(6)中,所述的壓力介質由質量分數為50~70%的純凈水、10~20% 的體積分數為70%的乙醇、20~30%的質量分數為10%的食鹽水配制而成。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:本發明的香竹筍利用超高壓處理起到保鮮,提高香竹筍保質期內的質量,并為香竹筍提供了能較好地色澤、脆度、鮮度;加入L抗壞血酸可以防止香竹筍的氧化,改善香竹筍的澀味;將香竹筍超高壓下由壓力介質傳遞的靜壓反應后,殺死香竹筍體內的細菌和一些霉菌類、致病菌類腐敗性微生物,通過超高壓破壞微生物的細胞膜,滅活香竹筍體內的過氧化物酶及笨丙氨酸解氨酶,使其失去活性形成保鮮的作用;壓力介質的加入,增強了香竹筍自然形態的完整性,提高了香竹筍體內物質的穩定性。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例?;詒痙⒚髦械氖凳├?,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明?;さ姆段?。

實施例1

(1)將采挖的鮮香竹筍稱量10kg暫裝塑料袋內,充入99.999%氮氣完畢后,利用熱合密封;輸送TPQXJ-7000/300kg自動噴淋清洗機,控制壓力2000Pa噴淋清洗香竹筍,使用檸檬酸作為清洗劑,檸檬酸的質量是香竹筍質量的0.3%,清洗控制溫度為65℃,清洗時間8min;

(2)輸送至TKCLJ-7000/300kg自動循環噴淋低溫抗氧化處理機,循環噴淋壓力控制2000Pa,L抗壞血酸的質量是香竹筍質量的0.1%,溫度為5℃,時間控制在8min;

(3)輸送TWCGJ-2450MHz/15KW微波加熱食品吹干機,微波輸入視在率控制21KVA,微波輸出功率控制15KW,微波頻率2450MHz±50Hz,輸出熱風控制溫度60℃,吹干時間3min;

(4)輸送至DLZ-420E全自動連續拉伸真空包裝機,控制總功率12KW,真空度200Pa,壓縮空氣0.6MPa,冷卻水壓力0.15MPa,自動稱量每袋500g,包裝能力5次/min,熱合溫度180℃,熱合時間8s;

(5)真空包裝香竹筍輸送至超高壓處理工序;

(6)配制超高壓壓力介質;壓力介質由質量分數為50%的純凈水、20%的體積分數為70%的乙醇、30%的質量分數為10%的食鹽水配制而成,采用衛生泵輸送至超高壓壓力介質罐內;

(7)將真空包裝的香竹筍輸送至UHP-HPP720MPa-2×200L超高壓竹筍處理機,自動封超高壓艙,注入超高壓壓力介質,控制第一期為超高壓100MPa,增壓時間6min,保壓時間10min;第二期為400MPa,加壓時間6min,保壓時間10min;泄壓400MPa,泄壓時間3min,超高壓處理后香竹筍輸送至質量檢驗;

(8)進行質量檢驗、形態檢驗,衛生指標檢驗,理化指標檢驗;

(9)包裝;質量檢驗合格,將上述香竹筍500g產品包裝5kg一箱,即可得到超高壓保鮮香竹筍食品。

實施例2

(1)將采挖的鮮香竹筍稱量10kg暫裝塑料袋內,充入99.999%氮氣完畢后,利用熱合密封,保持香竹筍的鮮度;

(2)將鮮香竹筍采用TPQXJ-7000/300kg自動噴淋清洗機,控制壓力2000-3000Pa噴淋清洗香竹筍,檸檬酸的質量是香竹筍質量的0.4%,清洗控制溫度為58℃,清洗時間8min,清洗后輸送至抗氧化工序;

(3)將清洗后香竹筍采用TKCLJ-7000/300kg自動循環噴淋低溫抗氧化處理機,循環噴淋壓力控制2500Pa,L抗壞血酸的質量是香竹筍質量的0.2%,溫度為6.5℃,時間控制在6.5min,抗氧化處理后輸送至吹干工序;

(4)將抗氧化處理的香竹筍采用TWCGJ-2450MHz/15KW微波加熱食品吹干機,微波輸入視在率控制≤21KVA,微波輸出功率控制≥15KW,微波頻率2450MHz±50Hz,輸出熱風控制溫度55℃,吹干時間4min,吹干后的香竹筍輸送至全自動真空包裝工序;

(5)將吹干香竹筍采用采用DLZ-420E全自動連續拉伸真空包裝機,控制總功率≤12KW,真空度≤200Pa,壓縮空氣≥0.6MPa,冷卻水壓力≥0.15MPa,自動稱量每袋350g,包裝能力6次/min,熱合溫度165℃,熱合時間10s;真空包裝香竹筍輸送至超高壓處理工序;

(6)配制超高壓壓力介質;壓力介質由質量分數為60%的純凈水、15%的體積分數為70%的乙醇、25% 質量分數為10%的食鹽水配制而成,采用衛生泵輸送至超高壓壓力介質罐內;

(7)將真空包裝的香竹筍輸送至UHP-HPP720MPa-2×200L超高壓竹筍處理機,自動封超高壓艙,注入超高壓壓力介質,控制第一期為超高壓200MPa,增壓時間5.5min,保壓時間7.5min;第二期為550MPa,加壓時間5.5min,保壓時間7.5min;泄壓550MPa,泄壓時間2.5min,超高壓處理后香竹筍輸送至質量檢驗;

(8)質量檢驗;超高壓處理后香竹進行質量檢驗、形態檢驗,衛生指標檢驗,理化指標檢驗;

(9)包裝;質量檢驗合格,進行香竹筍產品包裝,即可得到超高壓保鮮香竹筍食品。

實施例3

(1)將采挖的鮮香竹筍稱量10kg暫裝塑料袋內,充入99.999%氮氣完畢后,利用熱合密封,采用TPQXJ-7000/300kg自動噴淋清洗機,控制壓力3000Pa噴淋清洗香竹筍,使用檸檬酸作為清洗劑,檸檬酸的質量是香竹筍質量的0.5%,清洗控制溫度為50℃,清洗時間5min;

(2)清洗后采用TKCLJ-7000/300kg自動循環噴淋低溫抗氧化處理機,循環噴淋壓力控制3000Pa,L抗壞血酸的質量是香竹筍質量的0.3%,溫度為8℃,時間控制在5min;

(3)抗氧化處理后采用TWCGJ-2450MHz/15KW微波加熱食品吹干機,微波輸入視在率20KVA,微波輸出功率控制16KW,微波頻率2450MHz±50Hz,輸出熱風控制溫度50℃,吹干時間5min;

(4)吹干后的香竹筍采用DLZ-420E全自動連續拉伸真空包裝機,控制總功率11KW,真空度190Pa,壓縮空氣0.7MPa,冷卻水壓力0.17MPa,自動稱量每袋200g,包裝能力8次/min,熱合溫度150℃,熱合時間13s;

(5)真空密封后香竹筍真空包裝香竹筍輸送至超高壓處理工序;

(6)配制超高壓壓力介質;壓力介質組成由質量分數為70%的純凈水、10%的體積分數為70%的乙醇、20%的質量分數為10%的食鹽水,采用衛生泵輸送至超高壓壓力介質罐內;

(7)采用UHP-HPP720MPa-2×200L超高壓竹筍處理機,自動封超高壓艙,注入超高壓壓力介質,控制第一期為超高壓400MPa,增壓時間5min,保壓時間5min;第二期為700MPa,加壓時間5min,保壓時間10min;泄壓700MPa,泄壓時間2min,超高壓處理后香竹筍輸送至質量檢驗;

(8)超高壓處理后香竹進行質量檢驗、形態檢驗,衛生指標檢驗,理化指標檢驗;

(9)質量檢驗合格,香竹筍200g產品包裝成一箱5kg,即可得到超高壓保鮮香竹筍食品。

實驗表明,利用超高壓制備的保鮮香竹筍,保持香竹筍原生態鮮美,具有香竹筍特有的色澤、脆度,而且香竹筍氨基酸含量高,營養豐富。超高壓技術的主要特點是充分利用了豐富的香竹筍資源,為市場開發營養價值高、自然形態好的保鮮香竹筍,促進了香竹筍資源的綜合利用,滿足市場需求,其操作簡單,技術含量高,生產成本低,產品具有極高的經濟價值。

于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

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一種 利用 超高壓 保鮮 竹筍 制備 方法
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