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皇家马德里队维戈塞尔塔直播: 一種草菇蝦滑的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610832276.5

申請日:

20160919

公開號:

CN106418293A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/40,A23L31/00 主分類號: A23L17/40,A23L31/00
申請人: 江蘇江南生物科技有限公司
發明人: 姜建新,張金霞,陳明杰,謝寶貴,張艷榮,李長田,崔鳳杰,荊祎,王輝瓊,王琳,趙航
地址: 212364 江蘇省鎮江市丹陽市皇塘鎮蔣墅312國道207.5公里處
優先權: CN201610832276A
專利代理機構: 南京申云知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 王云
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610832276.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種草菇蝦滑的制備方法,先取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒,再將蝦仁置于品質改良劑中浸泡,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒,然后將草菇顆粒、蝦肉顆粒與食鹽、蛋清、淀粉、鱷梨油混合,高速斬拌后先在35℃保溫20~40min,再在90℃水浴中加熱15~30min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置12~18h,即得;所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液。本發明的草菇蝦滑具有良好的色澤、持水性和凝膠強度,加工工藝簡單,產品利于貯藏、運輸,適合工業化大規模生產。

權利要求書

1.一種草菇蝦滑的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:步驟1,取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒;步驟2,將蝦仁置于品質改良劑中浸泡20~30min,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒;步驟3,以重量份計,將草菇顆粒3~10份、蝦肉顆粒7~50份與食鹽0.2~0.6份、蛋清0.8~5份、淀粉1~10份、鱷梨油0.1~0.6份混合,高速斬拌后先在35℃保溫20~40min,再在90℃水浴中加熱15~30min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置12~18h,即得;所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液,其中六偏磷酸鈉0.1~0.3wt%、磷酸三鈉0.2~0.4wt%、酸式焦磷酸鈉0.05~0.2wt%、焦磷酸二氫二鈉0.1~0.3wt%、檸檬酸鈉0.05~0.1wt%、藻酸丙二醇酯0.2~0.5wt%、黃原膠0.05~0.08wt%。2.根據權利要求1所述的草菇蝦滑的制備方法,其特征在于:步驟1中草菇顆粒的大小在1~2cm。3.根據權利要求1所述的草菇蝦滑的制備方法,其特征在于:步驟2中蝦仁與品質改良劑的質量體積比為10g:10~20mL。4.根據權利要求1所述的草菇蝦滑的制備方法,其特征在于:步驟2中采用6-9mm孔板進行絞制。5.根據權利要求1所述的草菇蝦滑的制備方法,其特征在于:步驟3中淀粉為小麥淀粉和木薯醋酸酯淀粉按重量比3:6組成的混合物。6.根據權利要求1所述的草菇蝦滑的制備方法,其特征在于:步驟3中高速斬拌溫度為0~10℃、時間為60~120s。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種草菇蝦滑的制備方法。

背景技術

草菇,又名蘭花菇、苞腳菇,起源于廣東韶關的南華寺中,300年前我國已開始人工栽培,在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國,是一種重要的熱帶亞熱帶菇類,是世界上第三大栽培食用菌,我國草菇產量居世界之首,主要分布于華南地區。草菇營養豐富,味道鮮美,每100g鮮菇含207.7mg維生素C、2.6g糖分、2.68g粗蛋白、2.24g脂肪、0.91g灰分。草菇蛋白質含有18種氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

蝦滑主要成分是蝦肉、淀粉、白胡等加工而成,蝦中含有20%的蛋白質,是營養均衡的蛋白質來源。蝦滑作為一種傳統的蝦糜制品,因鮮嫩多汁、口感細膩和營養豐富而為人所喜歡,但傳統蝦滑往往是作坊式生產或家庭制作,蝦滑成品不宜貯藏運輸、凝膠成型效果不佳、品質不穩定,也不利于大規模產業化生產供應。

隨著生活節奏的加快,人們對食用的食品要求也越來越高,營養豐富的健康食品大受歡迎。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足而提供一種草菇蝦滑的制備方法,所得草菇蝦滑具有良好的色澤、持水性和凝膠強度。

一種草菇蝦滑的制備方法,包括以下步驟:

步驟1,取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒;

步驟2,將蝦仁置于品質改良劑中浸泡20~30min,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒;

步驟3,以重量份計,將草菇顆粒3~10份、蝦肉顆粒7~50份與食鹽0.2~0.6份、蛋清0.8~5份、淀粉1~10份、鱷梨油0.1~0.6份混合,高速斬拌后先在35℃保溫20~40min,再在90℃水浴中加熱15~30min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置12~18h,即得;

所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液,其中六偏磷酸鈉0.1~0.3wt%、磷酸三鈉0.2~0.4wt%、酸式焦磷酸鈉0.05~0.2wt%、焦磷酸二氫二鈉0.1~0.3wt%、檸檬酸鈉0.05~0.1wt%、藻酸丙二醇酯0.2~0.5wt%、黃原膠0.05~0.08wt%。

進一步地,步驟1中草菇顆粒的大小在1~2cm。

進一步地,步驟2中蝦仁與品質改良劑的質量體積比為10g:10~20mL。

進一步地,步驟2中采用6-9mm孔板進行絞制。

進一步地,步驟3中淀粉為小麥淀粉和木薯醋酸酯淀粉按重量比3:6組成的混合物。

進一步地,步驟3中高速斬拌溫度為0~10℃、時間為60~120s。

本發明的草菇蝦滑具有良好的色澤、持水性和凝膠強度,加工工藝簡單,產品利于貯藏、運輸,適合工業化大規模生產。

具體實施方式

實施例1

一種草菇蝦滑的制備方法,包括以下步驟:

步驟1,取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒;

步驟2,將蝦仁置于品質改良劑中浸泡20~30min,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒;

步驟3,以重量份計,將草菇顆粒3份、蝦肉顆粒7份與食鹽0.2份、蛋清0.8份、淀粉1份、鱷梨油0.1份混合,高速斬拌后先在35℃保溫20min,再在90℃水浴中加熱15min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置12h,即得;

所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液,其中六偏磷酸鈉0.1wt%、磷酸三鈉0.2wt%、酸式焦磷酸鈉0.05wt%、焦磷酸二氫二鈉0.1wt%、檸檬酸鈉0.05wt%、藻酸丙二醇酯0.2wt%、黃原膠0.05wt%。

其中,步驟1中草菇顆粒的大小在1~2cm;步驟2中蝦仁與品質改良劑的質量體積比為10g:10mL,采用6-9mm孔板進行絞制;步驟3中淀粉為小麥淀粉和木薯醋酸酯淀粉按重量比3:6組成的混合物,高速斬拌溫度為0~10℃、時間為60s。

實施例2

一種草菇蝦滑的制備方法,包括以下步驟:

步驟1,取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒;

步驟2,將蝦仁置于品質改良劑中浸泡20~30min,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒;

步驟3,以重量份計,將草菇顆粒6份、蝦肉顆粒22份與食鹽0.4份、蛋清1.5份、淀粉4份、鱷梨油0.3份混合,高速斬拌后先在35℃保溫30min,再在90℃水浴中加熱20min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置15h,即得;

所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液,其中六偏磷酸鈉0.2wt%、磷酸三鈉0.3wt%、酸式焦磷酸鈉0.15wt%、焦磷酸二氫二鈉0.2wt%、檸檬酸鈉0.07wt%、藻酸丙二醇酯0.4wt%、黃原膠0.06wt%。

其中,步驟1中草菇顆粒的大小在1~2cm;步驟2中蝦仁與品質改良劑的質量體積比為10g:15mL,采用6-9mm孔板進行絞制;步驟3中淀粉為小麥淀粉和木薯醋酸酯淀粉按重量比3:6組成的混合物,高速斬拌溫度為0~10℃、時間為90s。

實施例3

一種草菇蝦滑的制備方法,包括以下步驟:

步驟1,取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒;

步驟2,將蝦仁置于品質改良劑中浸泡20~30min,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒;

步驟3,以重量份計,將草菇顆粒7份、蝦肉顆粒40份與食鹽0.5份、蛋清3.5份、淀粉7份、鱷梨油0.5份混合,高速斬拌后先在35℃保溫30min,再在90℃水浴中加熱25min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置15h,即得;

所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液,其中六偏磷酸鈉0.1wt%、磷酸三鈉0.4wt%、酸式焦磷酸鈉0.2wt%、焦磷酸二氫二鈉0.1wt%、檸檬酸鈉0.07wt%、藻酸丙二醇酯0.4wt%、黃原膠0.05wt%。

其中,步驟1中草菇顆粒的大小在1~2cm;步驟2中蝦仁與品質改良劑的質量體積比為10g:20mL,采用6-9mm孔板進行絞制;步驟3中淀粉為小麥淀粉和木薯醋酸酯淀粉按重量比3:6組成的混合物,高速斬拌溫度為0~10℃、時間為100s。

實施例4

一種草菇蝦滑的制備方法,包括以下步驟:

步驟1,取草菇,洗凈晾干,粉碎得到草菇顆粒;

步驟2,將蝦仁置于品質改良劑中浸泡20~30min,取出后經絞制,得到蝦肉顆粒;

步驟3,以重量份計,將草菇顆粒10份、蝦肉顆粒50份與食鹽0.6份、蛋清5份、淀粉10份、鱷梨油0.6份混合,高速斬拌后先在35℃保溫40min,再在90℃水浴中加熱30min,加熱結束置于冰水中冷卻,然后在4℃條件下放置18h,即得;

所述品質改良劑是六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸鈉、藻酸丙二醇酯、黃原膠的混合水溶液,其中六偏磷酸鈉0.3wt%、磷酸三鈉0.4wt%、酸式焦磷酸鈉0.2wt%、焦磷酸二氫二鈉0.3wt%、檸檬酸鈉0.1wt%、藻酸丙二醇酯0.5wt%、黃原膠0.08wt%。

其中,步驟1中草菇顆粒的大小在1~2cm;步驟2中蝦仁與品質改良劑的質量體積比為10g:20mL,采用6-9mm孔板進行絞制;步驟3中淀粉為小麥淀粉和木薯醋酸酯淀粉按重量比3:6組成的混合物,高速斬拌溫度為0~10℃、時間為120s。

將實施例1至4所得草菇蝦滑進行品質評價,結果如下:

持水性/% α*值 凝膠強度/g·cm 破斷力/g 咀嚼性/% 實施例1 55 3.65 53 84 145 實施例2 50 3.21 49 79 152 實施例3 49 3.73 50 82 139 實施例4 52 3.54 52 80 140

由上表可知,本發明的草菇蝦滑具有良好的色澤、持水性和凝膠強度,可能是因為草菇所含成分促進了蛋白質的交聯,使得體系三維網絡結構更加緊密。

關 鍵 詞:
一種 草菇 制備 方法
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