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一种 健康 豆腐 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610829873.2

申请日:

20160918

公开号:

CN106417647A

公开日:

20170222

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C20/02 主分类号: A23C20/02
申请人: 淮南市农康生态农业有限公司
发明人: 任钢,纪天娇,范海涛
地址: 232000 安徽省淮南市现代产业园(淮南市曹庵经济开发区附近)
优先权: CN201610829873A
专利代理机构: 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 胡?;?
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610829873.2

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种健康豆腐的制备方法,包括如下步骤:称取壳聚糖粉末加入醋酸溶液中,加入柠檬酸三乙酯与聚山梨酯?80,得到内油相溶液;于轻质液体石蜡中加入司盘?80,得到外油相溶液;将内油相溶液逐滴加入至外油相溶液中,得到壳聚糖微球;将壳聚糖微球加入谷氨酰胺转氨酶溶液中得到壳聚糖固定化酶;取新鲜豆浆加热至豆浆沸腾,加入壳聚糖固定化酶,搅拌均匀后压制得豆腐。本发明采用谷氨酰胺转氨酶作为豆腐凝固剂,解决了传统豆腐工艺中采用卤水或石膏作为凝固剂给身体健康带来的诸多问题,同时,采用壳聚糖微球包裹的形式,控制了谷氨酰胺转氨酶的催化速率,所生产的豆腐生态健康,同时豆腐本身的保水性和凝胶强度也得到不同程度的改善。

关于本文
本文标题:一种健康豆腐的制备方法.pdf
链接地址:http://www.vmyqew.com.cn/p-6883277.html
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