• / 6
  • 下載費用:30 金幣  

维戈塞尔塔和皇家贝蒂斯: 一種健康豆腐的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610829873.2

申請日:

20160918

公開號:

CN106417647A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 淮南市農康生態農業有限公司
發明人: 任鋼,紀天嬌,范海濤
地址: 232000 安徽省淮南市現代產業園(淮南市曹庵經濟開發區附近)
優先權: CN201610829873A
專利代理機構: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 胡?;?
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610829873.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種健康豆腐的制備方法,包括如下步驟:稱取殼聚糖粉末加入醋酸溶液中,加入檸檬酸三乙酯與聚山梨酯?80,得到內油相溶液;于輕質液體石蠟中加入司盤?80,得到外油相溶液;將內油相溶液逐滴加入至外油相溶液中,得到殼聚糖微球;將殼聚糖微球加入谷氨酰胺轉氨酶溶液中得到殼聚糖固定化酶;取新鮮豆漿加熱至豆漿沸騰,加入殼聚糖固定化酶,攪拌均勻后壓制得豆腐。本發明采用谷氨酰胺轉氨酶作為豆腐凝固劑,解決了傳統豆腐工藝中采用鹵水或石膏作為凝固劑給身體健康帶來的諸多問題,同時,采用殼聚糖微球包裹的形式,控制了谷氨酰胺轉氨酶的催化速率,所生產的豆腐生態健康,同時豆腐本身的保水性和凝膠強度也得到不同程度的改善。

權利要求書

1.一種健康豆腐的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1、稱取殼聚糖粉末加入1%醋酸溶液中,固液比為1:20,得到內油相溶液;S2、將檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80混合后加入S1中制備的內油相溶液中,固液比為1:5.5,攪拌均勻;S3、于輕質液體石蠟中加入司盤-80,固液比為1:90,得到外油相溶液;S4、于4℃水浴條件下,將S2中的內油相溶液逐滴加入至S3中的外油相溶液中,超聲處理后攪拌均勻;S5、靜置1-2h后于上述混合溶液中加入石油醚,攪拌均勻,靜置至溶液分層,傾倒上層清液,離心取沉淀用正己烷溶液洗滌后,用去離子水反復清洗,干燥后得到殼聚糖微球;S6、將S5中制備的殼聚糖微球加入3g/L的谷氨酰胺轉氨酶溶液中,攪拌一段時間,離心棄去上清液,沉淀用去離子水洗滌3-5次得到殼聚糖固定化酶;S7、取新鮮豆漿加入3g/L防沸劑,置于電爐上加熱至豆漿沸騰;S8、將S7中加熱后的豆漿冷卻至40℃,加入S6中制備的殼聚糖固定化酶,殼聚糖固定化酶質量分數為5.2g/L,攪拌均勻后于45℃水浴中靜置4-5h,得到豆腐凝膠;S9、將S6中得到的小麥豆腐凝膠倒入鋪有紗布的模具中,置于100℃水浴中滅酶20min后壓制,壓力為7.5g/cm,制得豆腐。2.根據權利要求1所述的一種健康豆腐的制備方法,其特征在于:S2中所述檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80質量比為20:1。3.根據權利要求1所述的一種健康豆腐的制備方法,其特征在于:所述S4中超聲功率為200-300w,超聲時間為5-10min。4.根據權利要求1所述的一種健康豆腐的制備方法,其特征在于:S4中所述內油相與外油相的體積比為1:2。5.根據權利要求1所述的一種健康豆腐的制備方法,其特征在于:S5中所述混合溶液與石油醚的體積比為1:1。6.根據權利要求1所述的一種健康豆腐的制備方法,其特征在于:所述S5中離心速率為3000-4000r/min,離心時間為20min。7.根據權利要求1所述的一種健康豆腐的制備方法,其特征在于:S6中所述谷氨酰胺轉氨酶酶活為1000u。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,特別是涉及一種健康豆腐的制備方法。

背景技術

國內傳統的豆腐凝固劑主要為鹵水和石膏,鹵水是鹽鹵經過生產加工提高純度后制成的,鹽鹵則是生產加工海鹽的副產品,其主要成分是氯化鎂。鹵水生產豆腐工藝中存在著反應速度快,不易控制的缺點。

石膏的主要成分是硫酸鈣,由于結晶水含量不同分為生石膏和熟石膏,做生產豆腐時多用熟石膏生產,熟石膏反應較慢,有利于生產的控制,而生石膏的凝固效率快,對生產控制帶來一定的難度。在生產中石膏溶解性差,在點漿前要將石膏制成粉末狀在加水攪拌混合均勻,用沖漿的方法將溶解制作好的石膏水加入熱的豆漿內反應制得豆腐。

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,近年來管氨酰胺轉氨酶在豆腐凝固劑方面的應用逐漸受到重視,然而谷氨酰胺轉氨酶本身反應速率塊,不易控制,在實際生產中存在諸多問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健康豆腐的制備方法,采用殼聚糖微球包裹谷氨酰胺轉氨酶作為豆腐凝固劑,生產的豆腐生態健康,同時豆腐本身的保水性和凝膠強度也得到不同程度的改善。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種健康豆腐的制備方法,包括如下步驟:

S1、稱取殼聚糖粉末加入1%醋酸溶液中,固液比為1:20,得到內油相溶液;

S2、將檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80混合后加入S1中制備的內油相溶液中,固液比為1:5.5,攪拌均勻;

S3、于輕質液體石蠟中加入司盤-80,固液比為1:90,得到外油相溶液;

S4、于4℃水浴條件下,將S2中的內油相溶液逐滴加入至S3中的外油相溶液中,超聲處理后攪拌均勻;

S5、靜置1-2h后于上述混合溶液中加入石油醚,攪拌均勻,靜置至溶液分層,傾倒上層清液,離心取沉淀用正己烷溶液洗滌后,用去離子水反復清洗,干燥后得到殼聚糖微球;

S6、將S5中制備的殼聚糖微球加入3g/L的谷氨酰胺轉氨酶溶液中,攪拌一段時間,離心棄去上清液,沉淀用去離子水洗滌3-5次得到殼聚糖固定化酶;

S7、取新鮮豆漿加入3g/L防沸劑,置于電爐上加熱至豆漿沸騰;

S8、將S7中加熱后的豆漿冷卻至40℃,加入S6中制備的殼聚糖固定化酶,殼聚糖固定化酶質量分數為5.2g/L,攪拌均勻后于45℃水浴中靜置4-5h,得到豆腐凝膠;

S9、將S6中得到的小麥豆腐凝膠倒入鋪有紗布的模具中,置于100℃水浴中滅酶20min后壓制,壓力為7.5g/cm2,制得豆腐。

進一步地,S2中所述檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80質量比為20:1。

進一步地,所述S4中超聲功率為200-300w,超聲時間為5-10min。

進一步地,S4中所述內油相與外油相的體積比為1:2。

進一步地,S5中所述混合溶液與石油醚的體積比為1:1。

進一步地,所述S5中離心速率為3000-4000r/min,離心時間為20min。

進一步地,S6中所述谷氨酰胺轉氨酶酶活為1000u。

本發明具有以下有益效果:

本發明采用谷氨酰胺轉氨酶作為豆腐凝固劑,解決了傳統豆腐工藝中采用鹵水或石膏作為凝固劑給身體健康帶來的諸多問題,同時,采用殼聚糖微球包裹的形式,控制了谷氨酰胺轉氨酶的催化速率,所生產的豆腐生態健康,同時豆腐本身的保水性和凝膠強度也得到不同程度的改善。

當然,實施本發明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。

具體實施方式

本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例?;詒痙⒚髦械氖凳├?,本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發明?;さ姆段?。

實施例1

S1、稱取殼聚糖粉末加入1%醋酸溶液中,固液比為1:20,得到內油相溶液;

S2、將檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80混合后加入S1中制備的內油相溶液中,固液比為1:5.5,磁力攪拌器攪拌20min,其中檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80質量比為20:1;

S3、于輕質液體石蠟中加入司盤-80,固液比為1:90,得到外油相溶液;

S4、于4℃水浴條件下,將S2中的內油相溶液逐滴加入至S3中的外油相溶液中,內油相與外油相的體積比為1:2,200w超聲5min后磁力攪拌10min;

S5、靜置1h后于上述混合溶液中以體積比為1:1加入石油醚,磁力攪拌10min,靜置45min后溶液分層,傾倒上層清液并于3000r/min離心20min,取沉淀用正己烷溶液洗滌1次后,用去離子水洗滌3次,置于25℃干燥6h,得到殼聚糖微球;

S6、將S5中制備的殼聚糖微球加入3g/L的谷氨酰胺轉氨酶溶液中,其中谷氨酰胺轉氨酶酶活為1000u,20℃磁力攪拌1.5h,2000r/min離心棄去上清液,沉淀用去離子水洗滌3次得到殼聚糖固定化酶;

S7、取新鮮豆漿加入3g/L防沸劑,置于電爐上加熱至豆漿沸騰;

S8、將S7中加熱后的豆漿冷卻至40℃,加入S6中制備的殼聚糖固定化酶,殼聚糖固定化酶質量分數為5.2g/L,150r/min機械攪拌3min后于45℃水浴中靜置4h,得到豆腐凝膠;

S9、將S6中得到的小麥豆腐凝膠倒入鋪有紗布的模具中,置于100℃水浴中滅酶20min后壓制,壓力為7.5g/cm2,制得豆腐。

實施例2

S1、稱取殼聚糖粉末加入1%醋酸溶液中,固液比為1:20,得到內油相溶液;

S2、將檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80混合后加入S1中制備的內油相溶液中,固液比為1:5.5,磁力攪拌器攪拌35min,其中檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80質量比為20:1;

S3、于輕質液體石蠟中加入司盤-80,固液比為1:90,得到外油相溶液;

S4、于4℃水浴條件下,將S2中的內油相溶液逐滴加入至S3中的外油相溶液中,內油相與外油相的體積比為1:2,300w超聲10min后磁力攪拌10min;

S5、靜置1-2h后于上述混合溶液中以體積比為1:1加入石油醚,磁力攪拌10min,靜置60min后溶液分層,傾倒上層清液并于4000r/min離心20min,取沉淀用正己烷溶液洗滌2次后,用去離子水洗滌5次,置于25℃干燥6h,得到殼聚糖微球;

S6、將S5中制備的殼聚糖微球加入3g/L的谷氨酰胺轉氨酶溶液中,其中谷氨酰胺轉氨酶酶活為1000u,20℃磁力攪拌2h,2000r/min離心棄去上清液,沉淀用去離子水洗滌5次得到殼聚糖固定化酶;

S7、取新鮮豆漿加入3g/L防沸劑,置于電爐上加熱至豆漿沸騰;

S8、將S7中加熱后的豆漿冷卻至40℃,加入S6中制備的殼聚糖固定化酶,殼聚糖固定化酶質量分數為5.2g/L,200r/min機械攪拌3min后于45℃水浴中靜置5h,得到豆腐凝膠;

S9、將S6中得到的小麥豆腐凝膠倒入鋪有紗布的模具中,置于100℃水浴中滅酶20min后壓制,壓力為7.5g/cm2,制得豆腐。

實施例3

S1、稱取殼聚糖粉末加入1%醋酸溶液中,固液比為1:20,得到內油相溶液;

S2、將檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80混合后加入S1中制備的內油相溶液中,固液比為1:5.5,磁力攪拌器攪拌35min,其中檸檬酸三乙酯與聚山梨酯-80質量比為20:1;

S3、于輕質液體石蠟中加入司盤-80,固液比為1:90,得到外油相溶液;

S4、于4℃水浴條件下,將S2中的內油相溶液逐滴加入至S3中的外油相溶液中,內油相與外油相的體積比為1:2,300w超聲10min后磁力攪拌10min;

S5、靜置1-2h后于上述混合溶液中以體積比為1:1加入石油醚,磁力攪拌10min,靜置60min后溶液分層,傾倒上層清液并于4000r/min離心20min,取沉淀用正己烷溶液洗滌2次后,用去離子水洗滌5次,置于25℃干燥6h,得到殼聚糖微球;

S6、將S5中制備的殼聚糖微球加入3g/L的谷氨酰胺轉氨酶溶液中,其中谷氨酰胺轉氨酶酶活為1000u,20℃磁力攪拌2h,2000r/min離心棄去上清液,沉淀用去離子水洗滌5次得到殼聚糖固定化酶;

S7、取新鮮豆漿加入3g/L防沸劑,置于電爐上加熱至豆漿沸騰;

S8、將S7中加熱后的豆漿冷卻至40℃,加入S6中制備的殼聚糖固定化酶,殼聚糖固定化酶質量分數為5.2g/L,200r/min機械攪拌3min后于45℃水浴中靜置5h,得到豆腐凝膠;

S9、將S6中得到的小麥豆腐凝膠倒入鋪有紗布的模具中,置于100℃水浴中滅酶20min后壓制,壓力為7.5g/cm2,制得豆腐。

本發明采用谷氨酰胺轉氨酶作為豆腐凝固劑,解決了傳統豆腐工藝中采用鹵水或石膏作為凝固劑給身體健康帶來的諸多問題,同時,采用殼聚糖微球包裹的形式,控制了谷氨酰胺轉氨酶的催化速率,所生產的豆腐生態健康,同時豆腐本身的保水性和凝膠強度也得到不同程度的改善。

以上內容僅僅是對本發明所作的舉例和說明,所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代,只要不偏離發明或者超越本權利要求書所定義的范圍,均應屬于本發明的?;し段?。

關 鍵 詞:
一種 健康 豆腐 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種健康豆腐的制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6883277.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開