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皇马维戈塞尔塔: 一種用于鹵制向海雁的鹵汁.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610502670.2

申請日:

20160701

公開號:

CN106418410A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00 主分類號: A23L27/00
申請人: 江蘇長壽集團股份有限公司
發明人: 魏祝明,李景軍,曹文祥
地址: 226500 江蘇省南通市如皋市如城鎮普濟路11號
優先權: CN201610502670A
專利代理機構: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 滑春生
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610502670.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種用于鹵制向海雁的鹵汁,所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份。本發明的優點在于:本發明用于鹵制向海雁的鹵汁,精選多種植物香辛料,且各香辛料配比適當,用其鹵制的向海雁具有鹵味芳香,美味可口,增進食欲等特點,且具有開胃健脾、活血、止痛、去濕及消食等功效。

權利要求書

1.一種用于鹵制向海雁的鹵汁,其特征在于:所述鹵料由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份。2.根據權利要求1所述的用于鹵制向海雁的鹵汁,其特征在于:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.3~37.7%,料酒5.2~5.4%,白酒4.3~4.5%,生抽5.5~5.7%,老抽3.3~3.7%和水43.6~43.8%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角19~21份,桂皮19~21份,花椒19~21份,小茴19~21份,白芷11~13份,香葉6~8份,良姜4~6份,生姜48~52份,大蔥48~52份,尖椒4~6份,白糖68~72份,食鹽26~28份和紅曲粉21~22份。3.根據權利要求1所述的用于鹵制向海雁的鹵汁,其特征在于:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.5%,料酒5.3%,白酒4.4%,生抽5.6%,老抽3.5%和水43.7%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角20份,桂皮20份,花椒20份,小茴20份,白芷20份,香葉7份,良姜5份,生姜50份,大蔥50份,尖椒5份,白糖70份,食鹽27份和紅曲粉21.5份。

說明書

技術領域

本發明涉及調味料,特別涉及一種用于鹵制向海雁的鹵汁。

背景技術

鹵料,是制作鹵菜的調料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可以去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等,如專利CN 201210556218 公開了一種五香鹵煮鹵料,該五香鹵煮鹵料所制鹵味具有五香味濃等優點,但其中胡椒較多,長期食用可能引起諸如痔瘡等多種不良反應,且對于諸如貴州等濕度較高的地區,人們長期食用該五香鹵煮鹵料則可能體內濕氣過重,從而導致一系列疾病的發生。

針對上述現象,專利CN 103445129 A公開了一種用于鹵制鴨子的鹵料,按重量份比例包括:八角10-30份、山奈10-25份、桂皮15-30份、草果10-25份、香果5-20份、砂仁5-20份、月桂葉20-35份、茴香10-25份、丁香5-20份、甘松10-25份、山雞椒25-50份、胡椒5-20份,但其中山雞椒較多,長期食用,會不易消化。

向海雁,其祖先是鴻雁,于上世紀90年代由黑龍江引入向海?;で?,2000年經國家批準人工馴養,在中科院和前國家育種中心專家的扶植下,經過九代培育繁殖進化為今天的向海雁。向海雁獨有戀巢基因,不再每年遷徙,一年四季生活在向海,野外覓食,喜歡飛翔、水中嬉戲,是食草類飛禽。且向海雁生活在向海數萬畝的向海雁繁育基地內,朝去暮歸,翔游長空,為真正的可食用野性飛禽。

本專利結合現有鹵料,研發了一種用于鹵制向海雁的鹵汁。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種用于鹵制向海雁的鹵汁,該鹵汁鹵味芳香,且具有保健功效。

為解決上述技術問題,本發明的技術方案為:一種用于鹵制向海雁的鹵汁,其創新點在于:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份。

進一步地,所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.3~37.7%,料酒5.2~5.4%,白酒4.3~4.5%,生抽5.5~5.7%,老抽3.3~3.7%和水43.6~43.8%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角19~21份,桂皮19~21份,花椒19~21份,小茴19~21份,白芷11~13份,香葉6~8份,良姜4~6份,生姜48~52份,大蔥48~52份,尖椒4~6份,白糖68~72份,食鹽26~28份和紅曲粉21~22份。

進一步地,所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.5%,料酒5.3%,白酒4.4%,生抽5.6%,老抽3.5%和水43.7%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角20份,桂皮20份,花椒20份,小茴20份,白芷20份,香葉7份,良姜5份,生姜50份,大蔥50份,尖椒5份,白糖70份,食鹽27份和紅曲粉21.5份。

向海雁,肉質脆嫩而不膩燥,低脂、低醇,含多種微量元素,更具防癌抗癌之功效。

八角,又稱茴香、八角茴香、大料或大茴香,有散寒、理氣、開胃的功效。

桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效。

花椒,又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒或紅花椒,有增加食欲、溫中止痛、散寒除濕和殺蟲的功效。

小茴,又稱蘹香、蘹香子、茴香子、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子或小香,有散寒止痛、理氣和胃的功效。

白芷,又稱大活、香大活、走馬芹或狼山芹,有祛風濕、活血排膿和生肌止痛的功效。

香葉,又稱月桂葉、香桂葉、桂葉或天竺桂,有溫中行氣、止痛散寒和除冷健胃的功效。

良姜,又稱小良姜或高良姜,有溫胃祛風和行氣止痛的功效。

生姜,又稱姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜或蜜炙姜,有發散、止嘔、止咳等功效。

大蔥,有發表通陽、解毒調味、發汗抑菌和舒張血管的功效。

尖椒,又稱辣椒,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。

白糖,有潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神的功效。

食鹽,又稱餐桌鹽,有涌吐、清火、涼血、解毒、軟堅、殺蟲和止癢的功效。

紅曲粉,具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。

本發明的優點在于:本發明用于鹵制向海雁的鹵汁,精選多種植物香辛料,且各香辛料的配比適當,用其鹵制的向海雁具有鹵味芳香,美味可口,增進食欲等特點,同時具有開胃健脾功效,且與其他鹵料相比,還具有活血、止痛、去濕及消食等功效,鹵制的向海雁風味獨特,適應大眾口味,深受消費者喜歡。

具體實施方式

下面的實施例可以使本專業的技術人員更全面地理解本發明,但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

本實施例用于鹵制向海雁的鹵汁,該鹵汁由鹵湯和鹵料組成,其中,鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵847ml,料酒128ml,白酒108ml,生抽137ml,老抽92ml和水1105ml;鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18g,桂皮22g,花椒22g,小茴22g,白芷15g,香葉10g,良姜7g,生姜55g,大蔥55g,尖椒7g,白糖75g,食鹽30g和紅曲粉23g。

實施例2

本實施例用于鹵制向海雁的鹵汁,該鹵汁由鹵湯和鹵料組成,其中,鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵893ml,料酒115ml,白酒94ml,生抽119ml,老抽69ml和水996ml;鹵料由按下列重量份的組分組成:八角22g,桂皮18g,花椒18g,小茴18g,白芷10g,香葉5g,良姜3g,生姜45g,大蔥45g,尖椒3g,白糖65g,食鹽25g和紅曲粉20g。

實施例3

本實施例用于鹵制向海雁的鹵汁,該鹵汁由鹵湯和鹵料組成,其中,鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵863ml,料酒119ml,白酒98ml,生抽126ml,老抽76ml和水998ml;鹵料由按下列重量份的組分組成:八角21g,桂皮19g,花椒19g,小茴19g,白芷11g,香葉6g,良姜4g,生姜48g,大蔥48g,尖椒4g,白糖68g,食鹽26g和紅曲粉21g。

實施例4

本實施例用于鹵制向海雁的鹵汁,該鹵汁由鹵湯和鹵料組成,其中,鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵854ml,料酒124ml,白酒103ml,生抽130ml,老抽85ml和水1003ml;鹵料由按下列重量份的組分組成:八角19g,桂皮21g,花椒21g,小茴21g,白芷13g,香葉8g,良姜6g,生姜52g,大蔥52g,尖椒6g,白糖72g,食鹽28g和紅曲粉22g。

實施例5

本實施例用于鹵制向海雁的鹵汁,該鹵汁由鹵湯和鹵料組成,其中,鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵860ml,料酒120ml,白酒100ml,生抽129ml,老抽80ml和水1000ml;鹵料由按下列重量份的組分組成:八角20g,桂皮20g,花椒20g,小茴20g,白芷20g,香葉7g,良姜5g,生姜50g,大蔥50g,尖椒5g,白糖70g,食鹽27g和紅曲粉21.5g。

實施例1-5的鹵汁,香氣深入向海雁食材,得到的鹵制品營養豐富,易于消化吸收,芳香悠遠,美味可口。而且鹵制的向海雁,具有開胃健脾、活血、止痛、去濕等功效。

施例1~5的鹵汁通過以下方法制備得:

第一步,先將八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜混合后炒制15-20分鐘。

第二步,按上述實施例中的重量份數稱取的花椒、生姜、大蔥、尖椒和步驟1中炒制的八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜用紗布包好,得到鹵汁料包。

第三步,取老鹵860份,加4000份水,將步驟二中的料包一起熬煮,先用大火燒開,然后文火熬制6-8小時,然后稱取一定量的白砂糖、食用鹽、料酒、白酒,生抽,老抽,紅曲粉,再小火熬制1小時,即可得到鹵料湯。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征以及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求?;さ謀痙⒚鞣段?。本發明要求?;し段в傷降娜ɡ笫榧捌淶刃锝綞?。

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一種 用于 鹵制 鹵汁
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