• / 14
  • 下載費用:30 金幣  

维戈塞尔塔球衣: 一種富鋅酸奶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610512955.4

申請日:

20160630

公開號:

CN106417596A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 安徽曦強乳業集團有限公司
發明人: 不公告發明人
地址: 235029 安徽省淮北市鳳凰山經濟開發區鳳翔路1號
優先權: CN201610512955A
專利代理機構: 北京輕創知識產權代理有限公司 代理人: 談杰
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610512955.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種富鋅酸奶:通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:鮮牛乳和鮮羊乳的混合物15?45;堅果1?10;鋅強化劑0.001?0.05;瘦肉5?15;蛋黃0.2?2;酵母粉0.002?0.025;其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為1?20%。該酸奶補鋅效果好,且易吸收。本發明還提供一種適于工業化生產的富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;3)接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種6?9%,發酵參數為:室內溫度40?50℃,濕度67?70%,發酵160h以上;4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。

權利要求書

1.一種富鋅酸奶,其特征在于:通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為1-20%。2.根據權利要求1所述的富鋅酸奶,其特征在于:通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為5-15%。3.根據權利要求2所述的富鋅酸奶,其特征在于:通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為8-10%。4.根據權利要求1所述的富鋅酸奶,其特征在于:所述鮮牛乳為新鮮耗牛奶。5.根據權利要求1所述的富鋅酸奶,其特征在于:所述堅果為杏仁和黑芝麻,且以研磨后的粉末形態添加,所述研磨粒度為100-1000nm。6.根據權利要求1所述的富鋅酸奶,其特征在于:所述鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。7.根據權利要求1-6之任一所述的富鋅酸奶的制備方法,其特征在于包括如下步驟:1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度40-50℃,濕度67-70%,發酵160h以上;4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。8.根據權利要求7所述的富鋅酸奶,其特征在于:所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1-2:3-5:1-6。9.根據權利要求1所述的富鋅酸奶,其特征在于:所述瘦肉為牛肉和雞肉;所述均質參數為:均質的壓力為15-25Mpa,溫度為55-65℃。10.根據權利要求9所述的富鋅酸奶,其特征在于:所述均質參數為:均質的壓力為22Mpa,溫度為62℃。

說明書

技術領域

本發明涉及一種富鋅酸奶及其制備方法。

背景技術

鋅是人體必不可少的微量元素,其對人體性功能以及生殖細胞有著突出的貢獻,常被冠以“生命的火花”以及“婚姻和諧素”的美稱。但是在生活中,飲食習慣錯誤很容易導致缺鋅,缺鋅的原因如下:1.日常生活中主要的膳食食物是以谷類食物為主,然而鋅元素在谷類食物中的生物利用率特別低,只有15-30%。同時如果兒童過多的食用精致類食品的話會導致鋅的含量丟失過多,從而更容易導致體內缺鋅。據報道,飲食習慣造成60%的中國兒童缺鋅。2.土地種植的時候大量的使用農業化肥,很大程度上抑制了鋅元素在植物中的產生,導致生長出的糧食普遍缺鋅。3.現在的食物在消費者食用之前已經經過了很多道工序的加工,食品經過深加工后,會使食物中鋅的含量減少。4.過度的飲酒、吃糖也會導致體內鋅元素的大量流失。人體本身就很容易缺鋅,尤其是已婚青年男性,因為他們正處在性生活高峰階段,過度頻繁的性盛會也會使得體內鋅元素不足。5.吸收率的問題:如果鋅吸收的不好就會引起消化不良等疾病。6.鋅丟失過多:如腎病綜合征;溶血性貧血應用利尿劑,類固醇,膠膜透析等。同時,鐵、鈣攝入過多也會導致鋅的丟失增加。此外,許多因素可影響膳食中鋅的吸收。植物性食物中的鞣酸、植酸和纖維素等均不利于鋅的吸收;鐵抑制鋅的吸收;酗酒可妨礙鋅的吸收。因此補鋅不僅是現在很多人要做的事情,且如何更好的補鋅以利于人體的吸收便成為重中之重的問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種富鋅酸奶,該酸奶補鋅效果好,且易吸收。

本發明提供的一種富鋅酸奶:通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為1-20%。

作為本發明進一步的改進:通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為5-15%。

作為本發明進一步的改進::通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為8-10%。

作為本發明進一步的改進:所述鮮牛乳為新鮮耗牛奶。

作為本發明進一步的改進:所述堅果為杏仁和黑芝麻,且以研磨后的粉末形態添加,所述研磨粒度為100-1000nm。

作為本發明進一步的改進:所述鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

本發明還提供一種適于工業化生產的富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種6-9%,發酵參數為:室內溫度40-50℃,濕度67-70%,發酵160h以上;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。

作為本發明進一步的改進:所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1-2:3-5:1-6。

作為本發明進一步的改進:所述瘦肉為牛肉和雞肉;所述均質參數為:均質的壓力為15-25Mpa,溫度為55-65℃。

作為本發明進一步的改進:所述均質參數為:均質的壓力為22Mpa,溫度為62℃。

堅果優選杏仁和黑芝麻。瘦肉優選牛肉和雞肉。蛋黃優選雞蛋黃。補鋅期間還應該注意補鈣、補鐵,這三種微量元素在體內有協同作用,可促進鋅的吸收和利用。發酵,植酸就會減少,不再對鋅的吸收產生影響。奶制品中不含有植酸,不會影響到鋅的吸收,并能加強營養。制備方法中,均質壓力過大會造成大量的脂肪叢集以致脂肪發生上浮,過小則達不到要求。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發明提供一種富鋅酸奶及其制備方法做進一步更詳細的說明:

羊奶不僅營養豐富,而且脂肪顆粒和蛋白凝塊小,所以易于吸收,通常山羊奶消化吸收需要24小時,蛋白質、脂肪吸收均接近完全。酸度比牛奶低很多,所以具有優越的緩沖性能,非常適合胃酸過多,胃炎、胃潰瘍、和消化吸收差的嬰幼兒,另外羊類不易感染結核,所以比牛奶引用更安全。

牛奶中的蛋白質是磷蛋白,也含白蛋白及球蛋白,為人體必需氨基酸,即牛奶是全蛋白。其次。牛奶中含的鈣,是人類最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。另外,牛奶產量大,不受季節的影響,可以長時間的供應,所以說牛奶可以與我們的生活息息相關。以下以母乳為參照,比較每100毫升羊奶、牛奶的營養成分。

表1為每100毫升羊奶、牛奶和母乳中營養成分

從比較中可以看到:蛋白質:人奶<鮮羊奶<牛奶牛乳是人乳和牛乳的2倍;碳水化合物:鮮羊奶<牛乳<人奶;VA含量鮮羊乳最高;鈣含量牛乳最高。從上面的表中不難看出,羊奶比牛奶在很多方面數值較為領先,與牛奶相比更加接近母乳。

鋅主要存在于動物性食物中,植物性食物及水果中含量極少。如瘦肉、蛋黃等:含鋅較多的多為動物類食物,如肝臟,瘦肉,粗營養食物,堅果,蛋類;據化驗,動物性食品含鋅量普遍較多,每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克,并且動物性蛋白質分解后所產生的氨基酸還能促進鋅的吸收。盡管全谷物是鋅的最佳來源之一,但肉類食品鋅的生物利用率比谷物鋅高4倍。堅果如杏仁、黑芝麻、核桃、腰果和松子。吃100克瘦肉片可以得到4-5毫克鋅。吃100克堅果和果脯大約可以獲得3毫克鋅。100克雞肉可以提供2毫克鋅。而酵母、芝麻也是一些良好的鋅素食來源。100克紅肉包含5.2毫克鋅。雞蛋黃100克包含1.5毫克鋅。

堅果優選杏仁和黑芝麻。黑芝麻鋅含量:6.13毫克/100克;營養價值:芝麻含大量脂肪油,可去除附在血管壁上的膽固醇,還含有豐富的維生素B族,適合長期素食者。長期食用還有防治皮膚炎癥、養血護膚、滋補養生、潤腸通便、促進骨骼發育、延年益壽。預防高血壓和護發的作用。杏仁鋅含量:4.3毫克/100克;營養價值:杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。它具有潤肺、潤腸通便、降低膽固醇、促進血液循環、抗腫瘤和減肥的作用。

牛肉鋅含量:4.73毫克/100克;營養價值:牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、蛋白質、亞油酸、鐵和維生素B12,長期食用可以增長肌肉、提高免疫力、促進康復、補血、抗衰老,其中鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。此外,雖然瘦肉里含鐵量不太高,但鐵的利用率卻與豬肝差不多。雞蛋黃每100克雞蛋黃含鐵7毫克,盡管鐵吸收率只有3%,但雞蛋原料易得,食用保存方便,而且還富含其它營養素。

實施例1

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

鮮牛乳為新鮮耗牛奶,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為1%。

堅果選擇杏仁,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為100nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度40℃,濕度67%,發酵160h;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為雞肉,均質參數為:均質的壓力為15Mpa,溫度為55℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1:3:1。

實施例2

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

鮮牛乳為新鮮耗牛奶,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為20%。

堅果選擇杏仁,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為1000nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度50℃,濕度70%,發酵170h;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為雞肉,均質參數為:均質的壓力為25Mpa,溫度為65℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:2:5:6。均質參數為:均質的壓力為22Mpa,溫度為62℃。

實施例3

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

鮮牛乳為新鮮耗牛奶,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為8%。

堅果選擇黑芝麻,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為500nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度45℃,濕度69%,發酵170h;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為牛肉,均質參數為:均質的壓力為20Mpa,溫度為60℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1.2:3.5:1.6。

實施例4

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為5%。堅果選擇松子,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為700nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度41℃,濕度68%,發酵160h以上;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為牛肉,均質參數為:均質的壓力為16Mpa,溫度為56℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1.2:3.5:1.6。均質參數為:均質的壓力為22Mpa,溫度為62℃。

實施例5

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為15%。堅果選擇核桃,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為600nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度42℃,濕度68%,發酵160h以上;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為雞肉,均質參數為:均質的壓力為17Mpa,溫度為57℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1.7:4:3。

實施例6

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為12%。堅果選擇黑芝麻和杏仁混合物,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為800nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度43℃,濕度68%,發酵160h以上;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為牛肉,均質參數為:均質的壓力為22Mpa,溫度為62℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1.2:3.5:2。

實施例7

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為8%。

堅果選擇腰果,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為800nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度43℃,濕度68%,發酵210h;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為雞肉,均質參數為:均質的壓力為23Mpa,溫度為57℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:1.8:4.5:3.5。

實施例8

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為10%。

堅果選擇杏仁,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為300nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量份計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度41℃,濕度68%,發酵260h;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為牛肉,均質參數為:均質的壓力為21Mpa,溫度為57℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:2:3:1。

實施例9

本實施例的富鋅酸奶,通過將包括下述按重量份計的原料制備而成:

其中,鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中,鮮羊乳的質量百分比為7%。

堅果選擇花生,以研磨后的粉末形態添加,研磨粒度為800nm。鋅營養強化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。

富鋅酸奶的制備方法,包括如下步驟:

1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅果混合;

2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質、殺菌后加入益生元和酵母粉;

3)接入上述按重量分計的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發酵菌種,發酵參數為:室內溫度43℃,濕度68%,發酵160h;

4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進行調味。瘦肉為牛肉,均質參數為:均質的壓力為22Mpa,溫度為60℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為:2:4:5。

一、取同等量的上述實施例1-實施例9中的酸奶成品對其進行鑒定,鑒定結果見表1:

表1感官評定結果

二、取同等量的上述實施例1-實施例9中的酸奶成品,在同等條件下,讓6位缺鋅元素患者食用三個月后觀察補鋅效果見表2:

表2補鋅效果觀察

實施例 患者1 患者2 患者3 患者4 患者5 患者6 實施例1 合格 合格 合格 合格 合格 合格 實施例2 良好 合格 良好 合格 良好 合格 實施例3 良好 合格 良好 合格 良好 合格 實施例4 良好 合格 良好 合格 良好 合格 實施例5 良好 合格 良好 合格 良好 合格 實施例6 良好 合格 良好 合格 良好 合格 實施例7 良好 合格 良好 乳白 良好 合格 實施例8 良好 合格 良好 合格 良好 合格 實施例9 良好 合格 良好 合格 良好 合格

關 鍵 詞:
一種 酸奶 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種富鋅酸奶及其制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6883269.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開