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维戈塞尔塔客场球衣: 一種鹵制向海雁的加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610502723.0

申請日:

20160701

公開號:

CN106418249A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/50,A23L13/70,A23L13/40,A23L33/00 主分類號: A23L13/50,A23L13/70,A23L13/40,A23L33/00
申請人: 江蘇長壽集團股份有限公司
發明人: 魏祝明,李景軍,曹文祥
地址: 226500 江蘇省南通市如皋市如城鎮普濟路11號
優先權: CN201610502723A
專利代理機構: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 滑春生
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610502723.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種鹵制向海雁的加工工藝,該加工工藝包括向海雁清洗、煮制、配制鹵汁、鹵制、降溫包裝、殺菌和晾制七個工序。本發明的優點在于:本發明鹵制向海雁的加工工藝,煮制和鹵制時間較長,鹵汁充分浸入雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉內,其味道表里如一,制成的向海雁鹵制品營養豐富,色香味美,具有開胃健脾、活血、止痛、去濕及消食等功效,方便食用者于戶外或旅行中食用,且適合規?;?。

權利要求書

1.一種鹵制向海雁的加工工藝,其特征在于:所述加工工藝具體步驟如下:(1)將原料雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉進行清洗2~3次,得到清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;(2)將清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉在沸水中煮制10~30分鐘,得到煮制后的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;(3)配制鹵汁:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份,其制備方法為:先將八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜混合后炒制15-20分鐘;按上述重量份數稱取的花椒、生姜、大蔥、尖椒和炒制的八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜用紗布包好,得到鹵汁料包;取老鹵860份,加4000份水,將料包一起熬煮,先用大火燒開,然后文火熬制6-8小時;然后稱取一定量的白砂糖、食用鹽、料酒、白酒,生抽,老抽,紅曲粉,再小火熬制1小時,即可得到鹵料湯;(4)將煮制后的雁翅、雁翅根和雁腿先放入鹵汁中,再將雁脖、雁頭及雁胸脯肉放入鹵汁中,先用小火熬制20-40min,再浸泡55-65min,得到半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品,其中,雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的份數與鹵汁的份數比例為100:2000;(5)將半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品取出,進行降溫處理,降溫處理后進行包裝處理得到成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品;(6)對成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行殺菌處理:所述雁翅根、雁腿、雁脖及雁胸脯肉的殺菌處理的溫度為120~125℃,時間為25~35min,所述雁翅及雁頭的殺菌處理的溫度為95~105℃,時間為25~35min;(7)對殺菌處理后的成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行晾制處理,即可得鹵向海雁制品。2.根據權利要求1所述的鹵制向海雁的加工工藝,其特征在于:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.3~37.7%,料酒5.2~5.4%,白酒4.3~4.5%,生抽5.5~5.7%,老抽3.3~3.7%和水43.6~43.8%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角19~21份,桂皮19~21份,花椒19~21份,小茴19~21份,白芷11~13份,香葉6~8份,良姜4~6份,生姜48~52份,大蔥48~52份,尖椒4~6份,白糖68~72份,食鹽26~28份和紅曲粉21~22份。3.根據權利要求1所述的鹵制向海雁的加工工藝,其特征在于:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.5%,料酒5.3%,白酒4.4%,生抽5.6%,老抽3.5%和水43.7%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角20份,桂皮20份,花椒20份,小茴20份,白芷20份,香葉7份,良姜5份,生姜50份,大蔥50份,尖椒5份,白糖70份,食鹽27份和紅曲粉21.5份。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,特別涉及一種鹵制向海雁的加工

工藝。

背景技術

雁在世界上是公認的“桌上皇帝”,大雁之所以受到人們的喜愛,不僅是因為營養價值高,而且肉質脆嫩不膩不躁,口感細膩純香,味美獨特,野味濃郁。烹制后香氣撲鼻,鮮香持久,氣味濃郁芬芳,回味綿長,是名副其實的“肉中之王”。大雁肉不僅味美鮮嫩,且脂肪熔點很低,一般在28度即可熔解,容易被人體消化吸收,吸收后不會脂肪沉積發胖。因此,國外將大雁肉作為21世紀的首選綠色保健食品。

向海雁,其祖先是鴻雁,于上世紀90年代由黑龍江引入向海?;で?,2000年經國家批準人工馴養,在中科院和前國家育種中心專家的扶植下,經過九代培育繁殖進化為今天的向海雁。向海雁獨有戀巢基因,不再每年遷徙,一年四季生活在向海,野外覓食,喜歡飛翔、水中嬉戲,是食草類飛禽。且向海雁生活在向海數萬畝的向海雁繁育基地內,朝去暮歸,翔游長空,為真正的可食用野性飛禽。

現市場上向海雁鹵制品還未出現,本專利結合現有鹵制鴨及鹵制雞的加工工藝,研發了一種鹵制向海雁的加工工藝。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感好、具有保健功效的、工藝簡單的鹵制向海雁的加工工藝。

為解決上述技術問題,本發明的技術方案為:一種鹵制向海雁的加工工藝,其創新點在于:所述加工工藝具體步驟如下:

(1)將原料雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉進行清洗2~3次,得到清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(2)將清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉在沸水中煮制10~30分鐘,得到煮制后的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(3)配制鹵汁:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份,其制備方法為:先將八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜混合后炒制15-20分鐘;按上述重量份數稱取的花椒、生姜、大蔥、尖椒和炒制的八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜用紗布包好,得到鹵汁料包;取老鹵860份,加4000份水,將料包一起熬煮,先用大火燒開,然后文火熬制6-8小時;然后稱取一定量的白砂糖、食用鹽、料酒、白酒,生抽,老抽,紅曲粉,再小火熬制1小時,即可得到鹵料湯;

(4)將煮制后的雁翅、雁翅根和雁腿先放入鹵汁中,再將雁脖、雁頭及雁胸脯肉放入鹵汁中,先用小火熬制20-40min,再浸泡55-65min,得到半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品,其中,雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的份數與鹵汁的份數比例為100:2000;

(5)將半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品取出,進行降溫處理,降溫處理后進行包裝處理得到成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品;

(6)對成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行殺菌處理:所述雁翅根、雁腿、雁脖及雁胸脯肉的殺菌處理的溫度為120~125℃,時間為25~35min,所述雁翅及雁頭的殺菌處理的溫度為95~105℃,時間為25~35min;

(7)對殺菌處理后的成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行晾制處理,即可得鹵向海雁制品。

進一步的,所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.3~37.7%,料酒5.2~5.4%,白酒4.3~4.5%,生抽5.5~5.7%,老抽3.3~3.7%和水43.6~43.8%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角19~21份,桂皮19~21份,花椒19~21份,小茴19~21份,白芷11~13份,香葉6~8份,良姜4~6份,生姜48~52份,大蔥48~52份,尖椒4~6份,白糖68~72份,食鹽26~28份和紅曲粉21~22份。

進一步的,所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37.5%,料酒5.3%,白酒4.4%,生抽5.6%,老抽3.5%和水43.7%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角20份,桂皮20份,花椒20份,小茴20份,白芷20份,香葉7份,良姜5份,生姜50份,大蔥50份,尖椒5份,白糖70份,食鹽27份和紅曲粉21.5份。

本發明的優點在于:本發明鹵制向海雁的加工工藝,煮制和鹵制時間較長,鹵汁充分浸入雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉內,其味道表里如一,制成的向海雁鹵制品營養豐富,色香味美,具有開胃健脾、活血、止痛、去濕及消食等功效,方便食用者于戶外或旅行中食用,且適合規?;?。

具體實施方式

下面的實施例可以使本專業的技術人員更全面地理解本發明,但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

本實施例鹵制向海雁的加工工藝,該加工工藝具體步驟如下:

(1)將原料雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉進行清洗3次,得到清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(2)將清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉在沸水中煮制30分鐘,得到煮制后的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(3)配制鹵汁:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份,其制備方法為:先將八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜混合后炒制15-20分鐘;按上述重量份數稱取的花椒、生姜、大蔥、尖椒和炒制的八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜用紗布包好,得到鹵汁料包;取老鹵860份,加4000份水,將料包一起熬煮,先用大火燒開,然后文火熬制6-8小時;然后稱取一定量的白砂糖、食用鹽、料酒、白酒,生抽,老抽,紅曲粉,再小火熬制1小時,即可得到鹵料湯;

(4)將煮制后的雁翅、雁翅根和雁腿先放入鹵汁中,再將雁脖、雁頭及雁胸脯肉放入鹵汁中,先用小火熬制20min,再浸泡65min,得到半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品,其中,雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的份數與鹵汁的份數比例為100:2000;

(5)將半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品取出,進行降溫處理,降溫處理后進行包裝處理得到成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品;

(6)對成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行殺菌處理:所述雁翅根、雁腿、雁脖及雁胸脯肉的殺菌處理的溫度為120℃,時間為35min,所述雁翅及雁頭的殺菌處理的溫度為95℃,時間為35min;

(7)對殺菌處理后的成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行晾制處理,即可得鹵向海雁制品。

實施例2

本實施例鹵制向海雁的加工工藝,該加工工藝具體步驟如下:

(1)將原料雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉進行清洗3次,得到清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(2)將清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉在沸水中煮制10分鐘,得到煮制后的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(3)配制鹵汁:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份,其制備方法為:先將八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜混合后炒制15-20分鐘;按上述重量份數稱取的花椒、生姜、大蔥、尖椒和炒制的八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜用紗布包好,得到鹵汁料包;取老鹵860份,加4000份水,將料包一起熬煮,先用大火燒開,然后文火熬制6-8小時;然后稱取一定量的白砂糖、食用鹽、料酒、白酒,生抽,老抽,紅曲粉,再小火熬制1小時,即可得到鹵料湯;

(4)將煮制后的雁翅、雁翅根和雁腿先放入鹵汁中,再將雁脖、雁頭及雁胸脯肉放入鹵汁中,先用小火熬制40min,再浸泡55min,得到半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品,其中,雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的份數與鹵汁的份數比例為100:2000;

(5)將半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品取出,進行降溫處理,降溫處理后進行包裝處理得到成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品;

(6)對成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行殺菌處理:所述雁翅根、雁腿、雁脖及雁胸脯肉的殺菌處理的溫度為125℃,時間為25min,所述雁翅及雁頭的殺菌處理的溫度為105℃,時間為25min;

(7)對殺菌處理后的成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行晾制處理,即可得鹵向海雁制品。

實施例3

本實施例鹵制向海雁的加工工藝,該加工工藝具體步驟如下:

(1)將原料雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉進行清洗3次,得到清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(2)將清洗干凈的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉在沸水中煮制20分鐘,得到煮制后的雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉;

(3)配制鹵汁:所述鹵汁由鹵湯和鹵料組成,所述鹵湯由按下列重量百分比的組分組成:老鹵37~38%,料酒5~5.6%,白酒4.1~4.7%,生抽5.2~6%,老抽3~4%和水43.5~43.9%;所述鹵料由按下列重量份的組分組成:八角18~22份,桂皮18~22份,花椒18~22份,小茴18~22份,白芷10~15份,香葉5~10份,良姜3~7份,生姜45~55份,大蔥45~55份,尖椒3~7份,白糖65~75份,食鹽25~30份和紅曲粉20~23份,其制備方法為:先將八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜混合后炒制15-20分鐘;按上述重量份數稱取的花椒、生姜、大蔥、尖椒和炒制的八角、桂皮、小茴、香葉、白芷、良姜用紗布包好,得到鹵汁料包;取老鹵860份,加4000份水,將料包一起熬煮,先用大火燒開,然后文火熬制6-8小時;然后稱取一定量的白砂糖、食用鹽、料酒、白酒,生抽,老抽,紅曲粉,再小火熬制1小時,即可得到鹵料湯;

(4)將煮制后的雁翅、雁翅根和雁腿先放入鹵汁中,再將雁脖、雁頭及雁胸脯肉放入鹵汁中,先用小火熬制30min,再浸泡60min,得到半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品,其中,雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的份數與鹵汁的份數比例為100:2000;

(5)將半成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品取出,進行降溫處理,降溫處理后進行包裝處理得到成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品;

(6)對成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行殺菌處理:所述雁翅根、雁腿、雁脖及雁胸脯肉的殺菌處理的溫度為121℃,時間為30min,所述雁翅及雁頭的殺菌處理的溫度為100℃,時間為30min;

(7)對殺菌處理后的成品雁翅、雁翅根、雁腿、雁脖、雁頭及雁胸脯肉的鹵制品進行晾制處理,即可得鹵向海雁制品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征以及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求?;さ謀痙⒚鞣段?。本發明要求?;し段в傷降娜ɡ笫榧捌淶刃锝綞?。

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一種 鹵制 加工 工藝
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