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维戈塞尔塔对比利亚雷亚尔比分预测: 一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲及加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610271378.4

申請日:

20160428

公開號:

CN106418138A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L19/00,A23L11/00,A23L33/00,A23C20/02 主分類號: A23L7/10,A23L19/00,A23L11/00,A23L33/00,A23C20/02
申請人: 安陸市天道種養專業合作社
發明人: 顧曉慶
地址: 432600 湖北省孝感市安陸市巡店鎮顧李村一組
優先權: CN201610271378A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610271378.4

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲及加工方法,由重量百分比為大米30~35%、新鮮萊菔葉(蘿卜葉)15~20%、綠豆或紅豆15~20%、薏仁米1~5%、玉米1~5%、蕎麥1~5%為原料組份配比,加入水5~10%,加工制成萊菔葉豆絲;加工步驟:將大米4~5㎏浸泡11~12小時,綠豆(紅豆)1.5~2㎏,薏仁米0.5~1㎏、玉米渣0.5~1㎏、蕎麥0.5~1㎏浸泡23~24小時,將新鮮萊菔葉1.5~2㎏洗凈切碎,將拌均的備料投入磨漿機磨漿,加入1~2㎏水,磨成豆絲漿淌至80~120℃的鐵鍋里,將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅,翻面起鍋,制成萊菔葉豆絲面皮并切絲,萊菔葉豆絲具有藥食同源特性,提供豐富的營養成分,消除人體內的廢物,促進身體新陳代謝,降血壓、糖、脂。

權利要求書

1.一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲,其特征在于:由重量百分比為大米30~35%、新鮮萊菔葉(蘿卜)15~20%、綠豆或紅豆15~20%、薏仁米1~5%、玉米1~5%、蕎麥1~5%為原料組份配比,加入水5~10%,加工制成萊菔葉豆絲;該萊菔葉豆絲加工方法,步驟如下:1)備料:將大米4~5㎏浸泡11~12小時,綠豆或紅豆1.5~2㎏,薏仁米0.5~1㎏、玉米渣0.5~1㎏、蕎麥0.5~1㎏浸泡23~24小時,然后撈起、洗凈、瀝干水備用;將新鮮萊菔葉(蘿卜葉)1.5~2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用;2)磨漿:將所有備料混合攪拌均勻,將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿,磨漿的同時加入1~2㎏的水,磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿;3)加工豆絲面皮:將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度80~120℃的鐵鍋里,再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉,將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅,翻面起鍋,制成萊菔葉豆絲面皮;4)加工萊菔葉豆絲:萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻,將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放,即制成萊菔葉豆絲;5)將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干,紫外線消毒處理,分袋包裝,放入冷柜儲藏保鮮。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,具體地涉及一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲及加工方法。

背景技術

豆絲是一種傳統食品,用大米、豆子(蠶豆、豌豆)和水按一定比例磨漿,在農家柴火灶上,將豆絲漿淌至燒好的鐵鍋里,再用鍋鏟在豆絲漿上旋轉,將漿抹得厚薄均勻;待形成豆皮時翻個面,再待一會起鍋,即形成了豆皮;加工量較大時,新鮮的濕豆皮要攤放到簸箕上冷卻,然后將已冷卻的豆皮切成絲狀、散開攤放,為了便于保存可切絲晾干即為干豆絲日光曬干。

這種農家傳統食品主要分布在湖北東北部、河南、安徽西南部,以冬季食用為主,是必不可少的年貨,每年臘月,農戶家家做豆絲。一般吃法是熟豆絲面皮可以直接抹上醬料或自行包菜夾蒜蔥吃,也可以炒、煮、蒸多種方式吃,味道和口感都相當不錯的傳統美食。

隨著人們的生活節奏加快和生活水平的提高,人們對自身的健康也特別關注重視,不僅滿足于各種味道與口感的傳統美食,更注重對人體健康的健康食品,預防動脈硬化的膳食纖維含量的健康食品陸續推出,特別是綠色蔬葉食料受到人們喜愛,葉子中含有豐富的植物纖維,從而有于改善糖尿病、高血壓、高血脂等病癥。

萊菔葉亦有稱蘿卜稈、菜菔菜、蘿卜纓、萊菔甲者。冬季或早春采集,民間常用鮮品稍加鹽腌后切碎加入調味品作菜,別有風味。干品以質輕、黃綠色、有香氣而不霉蛀者為佳。本草綱目李時珍稱之“萊菔,乃蔬中最有利者”,《食經》言其“消食和中”,《滇南本草》云:“白蘿卜稈葉,治脾胃不和,宿食不消,胸膈膨脹,噎膈,打呃,嘔吐酸水,赤白痢疾,婦人乳結,乳腫,經閉?!薄兌虜巍芳蛞廝鄧堋吧蚶?,化濕,和腸腑,治瀉痢,開胃?!泵竇溲櫸?,煎湯服之,能預防白喉。

研究表明,萊菔葉含有很多的胡蘿卜素,每一百克維他命A含量是1400 IU,是同量青花菜400 IU的三倍以上;而鈣的含量是每一百克含有238毫克,是菠菜56毫克的四倍多;鐵質含量是鰻魚的五倍,萊菔葉片鐵質含量是鰻魚的22倍;維生素B1比豆豉多六成;維生素B2則是牛肉的四倍??杉?,萊菔葉的營養價值高,這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動,消除便秘,起到排毒的作用,而且可以幫助消除體內的廢物,促進身體新陳代謝,化解腸胃積食,可預防胃痛,消炎去疾。

發明內容

本發明的目的就是提供一種以天然、綠色萊菔葉為原料的萊菔葉(蘿卜葉)豆絲及加工方法,萊菔葉(蘿卜葉)豆絲將萊菔葉與五谷雜糧有機結合,體現糧菜統籌、藥食同源的理念,對人體有預防和抵抗疾病的功效,提供豐富的多種維生素及營養成分,具有清熱解毒、止咳化痰,幫助消除人體內的廢物,促進身體新陳代謝,降低血壓、血糖、血脂。

本發明的技術方案:一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲,由重量百分比為大米30~35%、新鮮萊菔葉(蘿卜葉)15~20%、綠豆或紅豆15~20%、薏仁米1~5%、玉米1~5%、蕎麥1~5%為原料組份配比,加入水5~10%,加工制成萊菔葉豆絲。

該萊菔葉豆絲加工方法,步驟如下:

1)備料:將大米4~5㎏浸泡11~12小時,綠豆(紅豆)1.5~2㎏,薏仁米0.5~1㎏、玉米渣0.5~1㎏、蕎麥0.5~1㎏浸泡23~24小時,然后撈起、洗凈、瀝干水備用;將新鮮萊菔葉(蘿卜葉)1.5~2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用;

2)磨漿:將所有備料混合攪拌均勻,將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿,磨漿的同時加入1~2㎏的水,磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿;

3)加工豆絲面皮:將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度80~120℃的鐵鍋里,再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉,將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅,翻面起鍋,制成萊菔葉豆絲面皮;

4)加工萊菔葉豆絲:萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻,將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放,即制成萊菔葉豆絲;

5)將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干,紫外線消毒處理,分袋包裝,放入冷柜儲藏保鮮。

本發明與現有技術相比還具有的優點:

1、本發明充分利用萊菔葉即蘿卜纓既是蔬菜,又是中藥的優良藥材,性涼味辛甘,入肺、胃二經,消食、理氣、化痰、止咳;其性味辛、微溫,發散風寒,溫中止嘔。所含維生素A和維生素C有抗氧化、有效抑制癌癥作用,也可以預防皮膚老化及動脈硬化等癥。萊菔葉的膳食植物纖維更是豐富,消除便秘,起到排毒的作用,萊菔葉制作成的豆絲方便食用,最大限度保持了其各類食物的營養,是大眾易于接受的美食。

2、本發明由于蘿卜葉(蘿卜)豆絲又把蘿卜葉與“五谷雜糧”有機地結合起來,聚“五色六寶”于一體,即蘿卜葉是青色的,大米、薏仁米是白色的、玉米是黃色的、蕎麥是黑色的、綠(紅)豆是紅色的,正好與中醫中藥理論的相對應于“五臟的肺、心、肝、脾、腎”,對應于五色五味與五臟相應:“白色和辛味應于肺,赤色和苦味應于心,青色和酸味應于肝,黃色和甘味應于脾、黑色和咸味應于腎”,又對應于“陰陽五行的金、木、水、火、土”之說,體現了“糧菜統籌”、“優勢互補”、“藥食同源”的理論與踐行,有明顯的綜合特色好處與優勢。

3、本發明采用萊菔葉與大米、綠豆、薏仁米、包谷渣、蕎麥組合按一定配比加水磨漿,而且采用的安陸市西子畈南鄉白蘿卜葉為主要原料用特殊加工工藝,將萊菔葉豆絲漿淌至熱平鍋里,采用“⊥”字形淌柄在豆絲漿上旋轉,將漿抹得厚薄均勻,兩面熱熟起鍋,制成食萊菔葉豆絲,不僅口感美味,而且萊菔葉的營養價值高,藥食同源,食療養生有神奇的功效,這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動,消除便秘,起到排毒的作用,而且萊菔葉中富含的酶有促進消化的作用,酶能吸取食物中的淀粉,可以幫助消除體內的廢物,促進身體新陳代謝,化解腸胃積食,可預防胃痛,消炎去疾,清熱降火、止咳化痰,軟化血管,降脂降壓,有預防冠心病、動脈硬化、膽石病癥的作用,防糖尿病。

4、本發明充分利用萊菔葉所含營養價值,蛋白質、蘿卜素、維生素A、維他命B2、鐵,維他命C、葉酸、葉綠素。萊菔葉維生素C的含量比根即蘿卜高出2倍以上,礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素K的含量更是遠遠高于其他食物,有效防止骨頭粗大;特別安陸南鄉白蘿卜葉中維生素C的含量是根莖即白蘿卜的4倍以上,蘿卜的葉片鐵質含量是鰻魚的22倍,維生素A和維生素C都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌癥,也可以預防老化及動脈硬化,萊菔葉含有大量β-胡蘿卜素,每100克萊菔葉中維生素A含量是1400IU,是同量綠菜花400IU的3倍以上;而鈣的含量是每300克含有210毫克,是同量菠菜55毫克的4倍以上;維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上;維生素B1比同量豆豉多60%;維生素B2則是同量牛肉的二倍。

5、本發明選用萊菔葉作為豆絲的主配料,利用蘿卜葉含有相當高的營養萬分優于蘿卜,改良蘿卜葉食用方法,盡可能大量利用并食用萊菔葉,改變人們丟棄萊菔葉,只食蘿卜根的習俗,變“廢”為寶,節約大量資源。萊菔葉配以的綠豆,綠豆蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸清熱解毒,抗菌抑菌、抗腫瘤,降血脂;配以薏仁米,有減肥、治面皰、鎮痛及解熱的作用,增強免疫力、降血鈣、延緩衰老、降血糖;配以的蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維具有很好的營養保健作用;配以的玉米渣營養成分維生素B6、煙酸等成分,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素等營養物質,具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性,對高血壓、動脈硬化、癌癥等均有良好的防治作用,通過特殊加工工藝制成的萊菔葉豆絲,具有食療養生的特有功效,長期食療可以治療人體多種疾病,蘿卜葉豆絲有提高人體免疫力和保健的作用。提高人體免疫力,凈化人體環境,可起到擴張血管和降低血糖的作用,尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效,抗腫瘤、降血脂、清暑利濕、消炎殺菌的作用等。

具體實施方式

下面結合實施例對發明作進一步說明。

實施例1:

一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲,由重量百分比為大米35%、新鮮萊菔葉(蘿卜葉)20%、綠豆20%、薏仁米4%、玉米4%、蕎麥4%為原料組份配比,加入水10%,加工制成萊菔葉豆絲。

萊菔葉豆絲加工方法,步驟如下:

1)備料:將大米5㎏浸泡12小時,綠豆2㎏,薏仁米1.5㎏、玉米渣1.5㎏、蕎麥1.5㎏浸泡24小時,然后撈起、洗凈、瀝干水備用;將新鮮萊菔葉(蘿卜葉)2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用;

2)磨漿:將所有備料混合攪拌均勻,將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿,磨漿的同時加入2㎏的水,磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿;

3)加工豆絲面皮:將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度100℃的鐵鍋里,再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉,將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅,待18秒時翻個面,再待18秒時起鍋,制成萊菔葉豆絲面皮;

4)加工萊菔葉豆絲:萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻,將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放,即制成萊菔葉豆絲;

5)將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干,紫外線消毒處理,分袋包裝,放入冷柜,至在 2o~8°儲藏保鮮。

實施例2:

一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲,由重量百分比為大米33%、新鮮萊菔葉(蘿卜葉)18%、紅豆20%、薏仁米3%、玉米3%、蕎麥3%為原料組份配比,加入水9%,加工制成萊菔葉豆絲。

萊菔葉豆絲加工方法,步驟如下:

1)備料:將大米4㎏浸泡11小時,紅豆1.5㎏,薏仁米1㎏、玉米渣1㎏、蕎麥1㎏浸泡23小時,然后撈起、洗凈、瀝干水備用;將新鮮萊菔葉(蘿卜)1.8㎏洗凈、瀝干水、切碎備用;

2)磨漿:將所有備料混合攪拌均勻,將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿,磨漿的同時加入1.8㎏的水,磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿;

3)加工豆絲面皮:將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度100℃的鐵鍋里,再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉,將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅,待15秒時翻個面,再待15秒時起鍋,制成萊菔葉豆絲面皮;

4)加工萊菔葉豆絲:萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻,將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放,即制成萊菔葉豆絲;

5)將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干,紫外線消毒處理,分袋包裝,放入冷柜,至在 2o~8°儲藏保鮮。

實施例3

一種萊菔葉(蘿卜葉)豆絲,由重量百分比為大米30%、新鮮萊菔葉(蘿卜葉)20%、綠豆18%、薏仁米4%、玉米4%、蕎麥3%為原料組份配比,加入水9%,加工制成萊菔葉豆絲。

該萊菔葉豆絲加工方法,步驟如下:

1)備料:將大米4㎏浸泡12小時,綠豆1.8㎏,薏仁米1㎏、玉米渣1㎏、蕎麥0.5㎏浸泡24小時,然后撈起、洗凈、瀝干水備用;將新鮮萊菔葉(蘿卜葉)2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用;

2)磨漿:將所有備料混合攪拌均勻,將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿,磨漿的同時加入1.5㎏的水,磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿;

3)加工豆絲面皮:將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度110℃的鐵鍋里,再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉,將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅,翻面起鍋,制成萊菔葉豆絲面皮;

4)加工萊菔葉豆絲:萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻,將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放,即制成萊菔葉豆絲;

5)將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干,紫外線消毒處理,分袋包裝,放入冷柜,至在 2o~8°儲藏保鮮。

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一種 萊菔 蘿卜 加工 方法
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