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皇马维戈塞尔塔足彩: 一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610049979.0

申請日:

20160126

公開號:

CN106418408A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00,A23L17/00 主分類號: A23L27/00,A23L17/00
申請人: 中山市漁歌子食品有限公司
發明人: 吳小禾,蘇偉賢,歐陽盟,宋長江,林曉琴
地址: 528400 廣東省中山市三角鎮東邊大街69號首層之一
優先權: CN201610049979A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610049979.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,公開了一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝,其步驟為:魚頭、魚骨經去腮、去雜后,粗碎,經冷水清洗控水,稱量鮮物料重量;分批進行快速加熱處理除異味,使粘附的魚肉變成乳白色后停止熱燙,立即用冷水沖洗;采用食用油或食用脂加熱后進行油炸,至魚骨表面微有焦黃時停止油炸;將油炸后的魚骨裝入蒸煮鍋加水至浸沒過魚高壓蒸煮;將高壓蒸煮后的魚骨稱總重量,并調整總加水量;磨漿;經磨碎的魚骨漿經灌裝、殺菌或無菌灌裝即可成為濃稠、均勻細膩的膏狀濃湯調料。本發明既可制成膏狀濃湯調料也可干燥制成粉狀濃湯調料,產品具有濃稠細膩、顏色白、腥味淡、風味好、狀態穩定、工藝簡潔、魚骨全利用的優點。

權利要求書

1.一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝,其步驟為:(1)魚頭、魚骨經去腮、去雜后,粗碎,使物料厚度≤10厘米,經冷水清洗,然后控水,稱量鮮魚頭、魚骨重量;(2)投入80℃-110℃熱水中進行熱燙除異味,每公斤物料熱燙1s-200s,使粘附的魚肉變成乳白色后停止熱燙,立即取出用冷水沖洗;(3)進行高溫除異味和增香,采用食用油或食用脂加熱到150℃-250℃后進行油炸,至魚骨表面微有焦黃時停止油炸,每公斤物流油炸時間為1s-300s;(4)裝料并高壓蒸煮除異味和軟化,將油炸后的魚骨裝入蒸煮鍋,加水至浸沒過魚;蒸煮溫度100℃-150℃,每公斤蒸煮時間小于等于150min;(5)加水,將高壓蒸煮后的魚骨稱總重量,并調整總加水量小于等于步驟(1)中鮮魚頭、魚骨重量的50倍;(6)磨漿;(7)經磨碎的魚骨漿經灌裝、殺菌或無菌灌裝即可成為濃稠、均勻細膩、穩定的膏狀濃湯調料。2.如權利要求1所述的一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝,其特征在于,所述步驟(6)磨碎的魚骨漿經噴霧干燥加工即可制成粉狀濃湯調料。3.如權利要求1所述的一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝,其特征在于,所述步驟(2)還可以使用95℃-150℃的熱蒸汽進行蒸汽噴射熱燙。4.如權利要求1所述的一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝,其特征在于,所述步驟(3)可以采用常壓或真空條件下微波加熱的方法進行高溫除異味和增香,每公斤物料的微波加熱時間為1min-30min。5.如權利要求1所述的一種魚頭、魚骨全利用的濃湯調料的加工工藝,其特征在于,所述步驟(6)可以增加磨漿次數或使用多臺磨漿設備串聯組合進行。

關 鍵 詞:
一種 魚頭 魚骨 利用 濃湯 調料 加工 工藝
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