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西班牙人vs维戈塞尔塔视频: 夏秋紅茶生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510485150.0

申請日:

20150810

公開號:

CN106417681A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/14 主分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/14
申請人: 湖北玉皇劍茶業有限公司
發明人: 張于學
地址: 441708 湖北省襄樊市五山鎮文畈村湖北玉皇劍茶業有限公司
優先權: CN201510485150A
專利代理機構: 襄陽嘉琛知識產權事務所 代理人: 齊明銳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510485150.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及茶葉技術領域,尤其涉及一種夏秋紅茶生產工藝,包括采茶、萎凋、揉捻、解塊篩選、發酵、干燥等步驟,其中萎凋時,將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋,溫度為25℃,萎凋至葉含水量以58%~62%,發酵時,將篩選的茶葉送入發酵室進行發酵,攤葉厚度一般為10㎝~15㎝,發酵時溫度為25℃,濕度為75%,發酵時間7~8小時,干燥時采用二次干燥,先通過高溫毛火進行干燥,溫度在110℃~120℃,干燥至茶葉含水量為20%~22%,灘晾20min,然后通過低溫足火進行干燥,溫度在75℃~80℃,干燥至茶葉含水量為6%~8%,該加工工藝通過對鮮葉萎凋的調控、發酵溫度、濕度、時間控制,形成鄂北紅茶的獨特品質,該紅茶外形緊細、湯色橙紅亮、滋味純正尚鮮。

權利要求書

1.夏秋紅茶生產工藝,其特征在于:包括如下步驟:a、采茶,采用鮮嫩的一芽一葉、一芽二葉初展茶葉為原料;b、萎凋,將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋,溫度為25℃,萎凋至葉含水量58%~62%;c、揉捻,使用揉捻機揉捻;d、解塊篩選,將揉捻葉投入解塊分解機,過2~3目篩網,篩下的細緊揉葉進入下一工序,篩面的粗松揉葉返回步驟c進行第二次揉捻;e、發酵,將篩選的茶葉送入發酵室進行發酵,攤葉厚度一般為10㎝~15㎝,發酵時溫度為25℃,濕度為75%,發酵時間7~8小時;f、干燥,采用二次干燥,先通過高溫毛火進行干燥,溫度在110℃~120℃,干燥至茶葉含水量為20%~22%,灘晾20min,然后通過低溫足火進行干燥,溫度在75℃~80℃,干燥至茶葉含水量為6%~8%。2.根據權利要求1所述的夏秋紅茶生產工藝,其特征在于:步驟e中,攤葉厚度為不經過緊壓的自然厚度,發酵過程中進行翻堆3~4次。3.根據權利要求1所述的夏秋紅茶生產工藝,其特征在于:步驟c中,揉捻在揉捻室進行,揉捻室的溫度為15℃~25℃,濕度為80%~90%,空氣流暢。4.根據權利要求1所述的夏秋紅茶生產工藝,其特征在于:步驟a中,采茶選擇晴天的下午三點以后采摘茶葉。5.根據權利要求1所述的夏秋紅茶生產工藝,其特征在于:步驟f中,干燥時,毛火的溫度為120℃,干燥至茶葉含水量為20%,足火的溫度為80℃,干燥至茶葉含水量為7%。

說明書

技術領域

本發明涉及茶葉技術領域,特別是涉及一種夏秋紅茶生產工藝。

背景技術

近幾年來,隨著國內茶葉消費市場日趨多元化,一股"紅茶熱"悄然興起,紅茶因其特殊的加工工藝而產生獨特的保健功效,越來越受到廣大消費者的青睞,消費量呈快速上升趨勢。在國際市場方面,紅茶占全球茶葉貿易量的80%,近年來穩中有升。

紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。傳統的紅茶加工工藝中,發酵時將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時后,葉脈呈紅褐色,然后進行烘焙,烘焙采用一次干燥法,干燥溫度為80℃,時間為6個小時,烘焙至觸手有刺感,研之成粉,干度達到,而后攤涼。該加工工藝使用春茶加工,不適用夏秋茶,另外,紅茶加工受地域、氣候等因素影響較大,該加工工藝不適用在湖北等地區使用。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足,而提供一種夏秋紅茶生產工藝,其采用夏秋茶為原料加工高香紅茶,其外形緊細、湯色橙紅亮、滋味純正尚鮮。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種夏秋紅茶生產工藝,其包括如下步驟:

a、采茶,采用鮮嫩的一芽一葉、一芽二葉初展茶葉為原料;

b、萎凋,將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋,溫度為25℃,萎凋至葉含水量58%~62%;

c、揉捻,使用揉捻機揉捻;

d、解塊篩選,將揉捻葉投入解塊分解機,過2~3目篩網,篩下的細緊揉葉進入下一工序,篩面的粗松揉葉返回步驟c進行第二次揉捻;

e、發酵,將篩選的茶葉送入發酵室進行發酵,攤葉厚度一般為10㎝~15㎝,發酵時溫度為25℃,濕度為75%,發酵時間7~8小時;

f、干燥,采用二次干燥,先通過高溫毛火進行干燥,溫度在110℃~120℃,干燥至茶葉含水量為20%~22%,灘晾20min,然后通過低溫足火進行干燥,溫度在75℃~80℃,干燥至茶葉含水量為6%~8%。

步驟e中,攤葉厚度為不經過緊壓的自然厚度,發酵過程中進行翻堆3~4次。

步驟c中,揉捻在揉捻室進行,揉捻室的溫度為15℃~ 25℃,濕度為80% ~ 90%,空氣流暢。

步驟a中,采茶選擇晴天的下午三點以后采摘茶葉。

步驟f中,干燥時,毛火的溫度為120℃,干燥至茶葉含水量為20%,足火的溫度為80℃,干燥至茶葉含水量為7%。

本發明的有益效果是:一種夏秋紅茶生產工藝,其包括采茶、萎凋、揉捻、解塊篩選、發酵、干燥等步驟,其中萎凋時,將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋,溫度為25℃,萎凋至葉含水量以58%~62%,發酵時,將篩選的茶葉送入發酵室進行發酵,攤葉厚度一般為10㎝~15㎝,發酵時溫度為25℃,濕度為75%,發酵時間7~8小時,干燥時采用二次干燥,先通過高溫毛火進行干燥,溫度在110℃~120℃,干燥至茶葉含水量為20%~22%,灘晾20min,然后通過低溫足火進行干燥,溫度在75℃~80℃,干燥至茶葉含水量為6%~8%,該加工工藝通過對鮮葉萎凋的調控、發酵溫度、濕度、時間控制,形成鄂北紅茶的獨特品質,該紅茶外形緊細、湯色橙紅亮、滋味純正尚鮮。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明,并不是把本發明的實施范圍限制于此。

本實施例的夏秋紅茶生產工藝,其包括如下步驟。

a、采茶,采用鮮嫩的一芽一葉、一芽二葉初展茶葉為原料,選擇晴天的下午三點以后采摘茶葉,當天的溫差較大,使茶葉可以具有良好的香氣。

b、萎凋,將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋,溫度為25℃,萎凋至葉含水量58%~62%,該過程為室內萎凋,萎凋后葉質和嫩莖萎軟,失去鮮態時的挺展和脆性,握葉柔軟、稍粘、可成團,嫩莖彎曲不斷,葉色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色,葉面呈皺;鮮葉原有的青氣基本消失并散發清香。

c、揉捻,使用揉捻機揉捻,揉捻投葉量要適中,超量投葉,會造成葉子在揉捅中翻動受阻,出現揉捻程度不勻,且會使揉捻葉溫升高。大型揉捻機每次投葉量為100~120㎏,小型揉捻機投葉量約35㎏。一般揉捻90min,第一次揉捻50min,篩面揉捻葉復揉40min,對于較老的葉子,可延長揉捻時間,對于嫩度高、勻度好的葉子可一次揉捻。揉捻在揉捻室進行,揉捻室的溫度為15℃~ 25℃,濕度為80% ~ 90%,保持空氣流暢。

d、解塊篩選,將揉捻葉投入解塊分解機,過2~3目篩網,篩下的細緊揉葉進入下一工序,篩面的粗松揉葉返回步驟c進行第二次揉捻。

e、發酵,將篩選的茶葉送入發酵室進行發酵,攤葉厚度一般為10㎝~15㎝,攤葉厚度為不經過緊壓的自然厚度,發酵時溫度為25℃,濕度為75%,發酵時間7~8小時,發酵過程中進行翻堆3~4次避免局部溫度過高。該發酵過程不需要打水。

f、干燥,采用二次干燥,先通過高溫毛火進行干燥,溫度在110℃~120℃,干燥至茶葉含水量為20%~22%,灘晾20min,然后通過低溫足火進行干燥,溫度在75℃~80℃,干燥至茶葉含水量為6%~8%。

優選的,步驟f中,干燥時,毛火的溫度為120℃,干燥至茶葉含水量為20%,足火的溫度為80℃,干燥至茶葉含水量為7%。

紅茶一般產于熱帶和亞熱帶,在國內主要產于福建、云南、安徽、湖南等地,湖北地區的宜昌產有宜紅,而在鄂北則沒有紅茶,本實施例的生產工藝針對鄂北的高山茶研發而成,特別是采用夏秋茶作為原料,改寫鄂北茶區過去只釆春茶不釆夏秋茶的歷史,加工的紅茶外形緊細、秀麗披毫、色澤褐黃,湯色橙紅亮、帶金圈,香氣純正、幽長,滋味純正尚鮮,葉底勻嫩。

最后應當說明的是,以上實施例僅用以說明本發明的技術方案,而非對本發明?;し段У南拗?,盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細地說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。

關 鍵 詞:
紅茶 生產工藝
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