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皇家马德里VS维戈塞尔塔直播: 一種香菇豆干素餡水餃的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610394797.7

申請日:

20160523

公開號:

CN106418139A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L5/00 主分類號: A23L7/10,A23L5/00
申請人: 許昌學院
發明人: 張瑩麗,孫思勝,李偉民
地址: 461000 河南省許昌市八一路88號
優先權: CN201610394797A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610394797.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種香菇豆干素餡水餃的制作方法,具體涉及一種香菇豆干素餡水餃的加工技術,屬于食品加工技術領域。經原料預處理、混合調配、炒餡、制皮、制餃、煮餃成品檢驗,制得香菇豆干素餡水餃。本發明加工工藝簡單,生產制作容易,制得的香菇豆干素餡水餃營養豐富,味道鮮美,食用方便,安全衛生,產品附加值高。

權利要求書

1.一種香菇豆干素餡水餃的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)原料預處理:將香菇放入水中浸泡1h后,洗凈,晾干,切成細粒狀;豆干切成細粒狀;芹菜洗凈,晾干,切成細粒狀;炒鍋置火上,加入食用油,3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液,將雞蛋液攤勻煎熟,蛋餅煎熟放涼后,剁碎成末。(2)混合調配:將200g香菇、160g豆干、100g芹菜,雞蛋末、蔥花40g、姜末30g、食用鹽10g、白砂糖10g、生抽15g、老抽15g、味精10g,混合,拌勻。(3)炒餡:炒鍋置火上,加入30g食用油,將混合調配好后的餡料放入輕炒即可,隨后加入15g香油,混合,拌勻。(4)制皮:將面粉用溫水和成面團,和好的面團在室溫下放置30min左右,隨后將其制成大小均勻,厚薄均勻的餃子皮。(5)制餃:將調配好的餡料適量放入餃子皮中,包好,即制得香菇豆干素餡水餃。(6)煮餃:將水倒入鍋中煮沸,餃子倒入水中,攪動不使餃子粘到鍋底,煮熟即可。(7)成品檢驗:將煮熟的水餃首先進行感官指標檢驗,香菇豆干素餡水餃要求組織狀態良好,咸淡適中,口感鮮嫩,且具有香菇、豆干和芹菜固有的鮮香味,感官指標滿足要求即為合格產品。

說明書

技術領域

本發明公開了一種香菇豆干素餡水餃的制作方法,具體涉及一種香菇豆干素餡水餃的制作方法的加工技術,屬于食品加工技術領域。

技術背景

香菇是一種重要的栽培真菌,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。味道鮮美,肉質肥厚細嫩,香氣獨特,營養豐富,是一種食藥兩用的食物,具有很高的營養和藥用保健價值。祖國傳統醫學認為,香菇性味甘、平、涼,入肝經、腎經,有補肝腎、健脾胃、降血脂、降血壓、降血糖、潤腸胃、益智安神、養顏美容之功效。隨著人們對香菇藥用保健作用認識的逐步加深,香菇的加工將更加受到人們的重視和青睞。

豆干是我國一種重要的傳統菜肴,用大豆加工而成,加工歷史悠久,味美可口,營養價值高。豆干中含有豐富的蛋白質,人體必需的8種氨基酸,含有維生素B1、維生素B2和纖維素,同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質,不含膽固醇。因此,能夠很好的改善營養不良、體質虛弱、氣血雙虧,對于高膽固醇、高脂血癥、肥胖癥及血管硬化具有良好的改善作用,適合各種年齡階段的人群使用。

芹菜為傘形花科的二年生草本植物,在我國各地均有栽培,是人們經常使用的四季蔬菜,其食用方法多樣。芹菜富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、葉綠素和膳食纖維等營養物質?;購寫罅康幕仆轡鎦?,具有降血脂、降壓安神、?;ぱ?、防眩暈、防嘔吐和提高機體免疫力的功能,具有較高的醫療保健價值。

餃子是我國的傳統美食,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭,一般由餃子皮和餃子餡料制成。目前市場上餃子餡料種類繁多,有各種家禽肉制作而成的肉餡,也有各種蔬菜制成的素餡,雖然也符合大眾的口味,但存在口感大眾化,無新意等問題??⒙躺?、營養、健康、安全、食用花樣繁多的水餃已成為時代發展的需求。制作營養健康、美味可口的香菇豆干素餡水餃,順應了時代的發展趨勢,而且使得投放市場的水餃產品更加豐富多彩,是食品企業在產品技術方面進行創新的一大趨勢,市場前景廣闊。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種香菇豆干素餡水餃的制作方法,本發明加工工藝簡單,生產制作容易,制得的香菇豆干素餡水餃營養豐富,食用方便,口感好。

為了解決上述技術問題,本發明香菇豆干素餡水餃的加工方法,包括以下步驟:

(1)原料預處理:將香菇放入水中浸泡1h后,洗凈,晾干,切成細粒狀;豆干切成細粒狀;芹菜洗凈,晾干,切成細粒狀;炒鍋置火上,加入食用油,3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液,將雞蛋液攤勻煎熟,蛋餅煎熟放涼后,剁碎成末。

(2)混合調配:將200g香菇、160g豆干、100g芹菜,雞蛋末、蔥花40g、姜末30g、食用鹽10g、白砂糖10g、生抽15g、老抽15g、味精10g,混合,拌勻。

(3)炒餡:炒鍋置火上,加入30g食用油,將混合調配好后的餡料放入輕炒即可,隨后加入15g香油,混合,拌勻。

(4)制皮:將面粉用溫水和成面團,和好的面團在室溫下放置30min左右,隨后將其制成大小均勻,厚薄均勻的水餃皮。

(5)制餃:將調配好的餡料適量放入餃子皮中,包好,即制得香菇豆干素餡水餃。

(6)煮餃:將水倒入鍋中煮沸,餃子倒入水中,攪動不使餃子粘到鍋底,煮熟即可。

(7)成品檢驗:將煮熟的水餃首先進行感官指標檢驗,香菇豆干素餡水餃要求組織狀態良好,咸淡適中,口感鮮嫩,且具有香菇、豆干和芹菜固有的鮮香味,感官指標滿足要求即為合格產品。

本發明的創新之處在于,在傳統水餃餡料制作工藝的基礎上,以香菇、豆干和芹菜為原料,雞蛋末、蔥花、姜末、食用鹽、白砂糖、生抽、老抽、味精為配料,在24小時內制得營養豐富,味道鮮美,口感佳的香菇豆干素餡水餃。

具體實施方式

一種香菇豆干素餡水餃的加工方法,包括以下步驟:

(1)原料預處理:將香菇放入水中浸泡1h后,洗凈,晾干,切成細粒狀;豆干切成細粒狀;芹菜洗凈,晾干,切成細粒狀;炒鍋置火上,加入食用油,3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液,將雞蛋液攤勻煎熟,蛋餅煎熟放涼后,剁碎成末。

(2)混合調配:將200g香菇、160g豆干、100g芹菜,雞蛋末、蔥花40g、姜末30g、食用鹽10g、白砂糖10g、生抽15g、老抽15g、味精10g,混合,拌勻。

(3)炒餡:炒鍋置火上,加入30g食用油,將混合調配好后的餡料放入輕炒即可,隨后加入15g香油,混合,拌勻。

(4)制皮:將面粉用溫水和成面團,和好的面團在室溫下放置30min左右,隨后將其制成大小均勻,厚薄均勻的餃子皮。

(5)制餃:將調配好的餡料適量放入餃子皮中,包好,即制得香菇豆干素餡水餃。

(6)煮餃:將水倒入鍋中煮沸,餃子倒入水中,攪動不使餃子粘到鍋底,煮熟即可。

(7)成品檢驗:將煮熟的水餃首先進行感官指標檢驗,香菇豆干素餡水餃要求組織狀態良好,咸淡適中,口感鮮嫩,且具有香菇、豆干和芹菜固有的鮮香味,感官指標滿足要求即為合格產品。

關 鍵 詞:
一種 香菇 豆干素餡 水餃 制作方法
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