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西班牙人vs维戈塞尔塔: 一種高菊糖含量牛蒡汁及制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610332222.2

申請日:

20160519

公開號:

CN106418055A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/04,A23L5/43 主分類號: A23L2/04,A23L5/43
申請人: 乳山中誠果汁飲料有限公司
發明人: 冷傳祝,宋新飛,王英,姜南,于英,任美麗
地址: 264513 山東省威海市乳山市徐家鎮鎮政府東
優先權: CN201610332222A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610332222.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提出一種高菊糖含量牛蒡汁產品及其制備方法,本發明的產品是經過破碎、煮漿、壓榨,再經過淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、纖維素酶水解處理的,可溶性固形物含量10?40%,pH?4.0?5.0的濃縮汁。制備方法包括:A、原料處理:將牛蒡去皮加水破碎成為果漿;B、果漿加熱;C、壓榨;D、酶解:壓榨汁調整pH,加酶制劑水解;E、過濾;F、濃縮。其特征在于加檸檬酸護色;對牛蒡中的菊糖浸提,提高菊糖浸出率;通過酶解、超濾工藝使牛蒡汁所含膠體物質徹底分離,得到性狀穩定,口感潤滑,甜而不膩的牛蒡汁產品。牛蒡汁中含有大量菊糖,菊糖在高濃度下呈凝膠狀,因此生產出的牛蒡汁產品呈凝膠或半凝膠狀,加熱流動性增強。

權利要求書

1.一種高菊糖含量濃縮牛蒡清汁,其特征在于濃縮牛蒡汁是通過破碎、煮漿、壓榨、酶解處理的,可溶性固形物含量10-40%,pH為4.0-5.0的濃縮清汁。2.根據權利要求1所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征包括:A、原料處理:將牛蒡加水破碎成為果漿;B、果漿處理:果漿加熱至75-100℃,保溫0.5-2小時;C、榨汁:用壓榨機對牛蒡果漿進行榨汁;D、酶解:牛蒡汁榨汁調整pH為4-5,添加淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、纖維素酶分解1-3小時;E、過濾:牛蒡原汁酶解后經活性炭和膨潤土進行脫色吸附處理后加溫95-110℃30秒滅活,再經超濾器超濾;F、濃縮:通過濃縮蒸發器對牛蒡汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為10-40%;G、過濾罐裝:濃縮汁冷卻至30℃-50℃,罐裝-15℃儲存。3.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟A所述原料處理是按照0.5-3∶1加水,同時加入檸檬酸破碎成為果漿。4.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟A所述原料處理時加入檸檬酸的比例為牛蒡果漿的0.03-0.3%。5.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟C所述原料處理時加入淀粉酶的比例為牛蒡果漿的0.005-0.05%。6.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟C所述果膠酶的添加比例為牛蒡壓榨汁的0.01-0.05%。7.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟C所述纖維素酶的添加比例為牛蒡壓榨汁的0.005-0.05%。8.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟C所述蛋白酶的添加比例為牛蒡壓榨汁的0.005-0.05%。9.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟D所述活性炭的加入比例為牛蒡壓榨汁的0.02-0.2%。10.根據權利要求2所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征在于步驟D膨潤土的加入比例為牛蒡壓榨汁的0.02-0.2%。

說明書

技術領域

本發明涉及到一種高菊糖含量牛蒡汁及制備方法,尤其是經果漿加熱、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶水解的濃縮牛蒡汁汁的制備方法,屬于果蔬深加工技術領域。

背景技術

牛蒡根富含蛋白質、淀粉、牛蒡酸、菊糖、脂肪酸、多酚及聚糖類物質,具有促進血液循環、清腸排毒、清除自由基、抗抗菌、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖,并適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡中含有菊糖),對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。但牛蒡根難于儲存,易腐爛,食用受季節限制,牛蒡汁產品適合用于保健及功能性產品,開發牛蒡汁就有廣泛的食用價值。

目前,對牛蒡的利用大都限于對牛蒡菊糖的提取,而牛蒡中營養成分豐富,單獨對菊糖提取工藝繁瑣且對牛蒡根原料利用率低。

發明內容

本發明目的在于提供一種純牛蒡制備的濃縮牛蒡汁及制備方法,通過對原料進行破碎、煮漿,壓榨得出牛蒡汁,使牛蒡中的多糖達到最大利用化,經淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶的組合酶解處理,再經過濾、濃縮,制成風味口感良好的濃縮牛蒡汁產品。

本發明的技術方案是這樣實現的:這種濃縮牛蒡汁,其特征在于牛蒡汁是經過破碎、煮漿、酶解處理的,可溶性固形物含量10-40%,pH為4.0-5.0的濃縮清汁。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,其特征包括:

A、原料處理:將牛蒡去皮加水破碎成為果漿;

B、果漿處理:果漿加熱并保溫一定時間;

C、榨汁:用壓榨機對牛蒡果漿進行榨汁;

D、酶解及澄清:牛蒡壓榨汁調整pH為4-6,經淀粉酶水解1-3小時,果膠酶分解1-3小時,蛋白酶分解1-3小時,纖維素酶分解1-3小時,活性炭處理1-3小時,活性炭作用結束后添加膨潤土作用10-60分鐘;

E、過濾:經超濾器超濾;

F、濃縮:通過濃縮蒸發器對牛蒡汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為10-40%;

G、過濾罐裝:濃縮汁冷卻至30℃-50℃,罐裝-15℃儲存。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟A所述原料處理是按照0.5-3∶1加水,同時加入檸檬酸破碎成為果漿;

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟A所述原料處理時加入檸檬酸的比例為牛蒡果漿的0.03-0.3%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟B所述果漿加熱至75-100℃,保溫0.5-2小時。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟C所述原料處理時加入淀粉酶的比例為牛蒡果漿的0.005-0.05%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟C所述果膠酶的添加比例為牛蒡壓榨汁的0.01-0.05%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟C所述纖維素酶的添加比例為牛蒡壓榨汁的0.005-0.05%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟C所述蛋白酶的添加比例為牛蒡壓榨汁的0.005-0.05%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟D所述活性炭的加入比例為牛蒡壓榨汁的0.02-0.2%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟D膨潤土的加入比例為牛蒡壓榨汁的0.02-0.2%。

所述濃縮牛蒡汁的制備方法,步驟E所述牛蒡壓榨汁經活性炭和膨潤土進行脫色吸附處理后加溫95-110℃30秒滅活,再經超濾器超濾。

本發明的優點及有益效果如下:

1、本發明提供的牛蒡汁的加工方法中果漿破碎階段添加檸檬酸進行護色,有效防止牛蒡中多酚物質的褐變。

2、本發明提供的牛蒡汁的加工方法對果漿進行加熱,可以使牛蒡中酶進行鈍化,有效防止牛蒡漿的褐變,同時進行保溫一定時間,有利于牛蒡中有效物質和多糖的充分浸出。

3、本發明提供的牛蒡汁的加工方法將牛蒡破碎顆??刂圃?~5毫米,牛蒡顆粒粒徑小,經果漿加熱并保溫一定時間后,對牛蒡進行軟化,更有利于有效物質和多糖物質的浸出,提高了多糖物質的利用率。

具體實施方式

實施例1

1、原料處理:挑選牛蒡進行清洗、除雜、去皮。

2、破碎:

2-1、牛蒡在破碎時添加水,水與牛蒡原料按照0.5:1的比例進行添加,破碎的粒度控制在2~5毫米;

2-2、在破碎原料的同時按照牛蒡原料0.1%的比例添加檸檬酸,檸檬酸在添加前稀釋成水溶液,通過計量泵在破碎原料的同時直接加到果漿中。

3、漿料加熱:將牛蒡漿料加熱到85℃,在儲罐中保溫1.5小時。

4、壓榨:通過壓榨機對加熱后的漿料進行壓榨。

5、加熱/冷卻:牛蒡壓榨汁經過震動篩粗濾后進入加熱器進行加熱,溫度在95℃以上,保溫30秒以上;然后冷卻到55℃以下。

6、酶解:

6-1、調酸:取樣檢測進入脫膠罐中牛蒡汁的可溶性固性物、總酸,計算檸檬酸的添加量,控制牛蒡汁pH 在4-5之間;

6-2、淀粉酶:淀粉酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.01%,作用時間為2小時;

6-3、果膠酶:果膠酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.02%,作用時間為2小時;

6-4、纖維素酶:纖維素酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.01%,作用時間為2小時;

6-5、蛋白酶:蛋白酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.005%,作用時間為2小時;

6-6、活性炭脫色:活性炭的加入量為牛蒡壓榨汁的0.15%,作用時間為2小時;

6-7、膨潤土:膨潤土的加入量為牛蒡壓榨汁的0.05% ,作用時間為20分鐘。

7、加熱/冷卻:將酶解完畢的牛蒡汁經加熱器加熱到100℃,保持30秒以上,然后冷卻到50-55℃ 。

8、超濾:通過超濾過濾器對處理后的牛蒡原汁進行超濾。

9、殺菌:超濾后的果汁經加熱器加熱到100℃,保持30秒以上。

10、濃縮:通過濃縮蒸發器對處理后的牛蒡汁進行蒸發濃縮至可溶性固形物含量為30%,保持成品罐中牛蒡汁的溫度為30℃-50℃。

11、罐裝貯存:牛蒡汁罐裝后入冷凍庫貯存,貯存溫度在-15℃以下。

濃縮牛蒡汁參考質量標準:

1、可溶性固形物:30%

2、pH值:4.0-5.0

3、總酸 (at10%):0.1-0.4%

4、果膠、淀粉:陰性

5、細菌總數:≤100 cfu/mL.

6、大腸桿菌:≤30 MPN/100mL.

7、酵母、霉菌:≤20 cfu/mL.

8、鉛:<100 ug/kg

9、砷:<100 ug/kg

實施例2:

1、原料機械去皮:挑選牛蒡進行清洗、除雜、去皮;

2、破碎:

2-1、牛蒡破碎時要添加水,水與牛蒡原料按照1:1的比例進行添加,破碎的粒度控制在2~5毫米;

2-2、在破碎原料的同時按照牛蒡原漿0.3%的比例添加檸檬酸,檸檬酸在添加前稀釋成水溶液,通過計量泵在破碎原料的同時直接加到漿料中;

3、漿料加熱:將薯漿加熱到90℃,在儲罐中保溫1小時。

4、壓榨:通過壓榨機對牛蒡漿進行壓榨。

5、加熱/冷卻:同實施例1

6、酶解:

6-1、調酸:取樣檢測進入脫膠罐中牛蒡汁的可溶性固性物、總酸,計算檸檬酸的添加量,控制牛蒡壓榨汁pH 在4-5之間;

6-2、淀粉酶:淀粉酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.02%,作用時間為1小時;

6-3、果膠酶:果膠酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.04%,作用時間為1小時;

6-4、纖維素酶:纖維素酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.02%,作用時間為1小時;

6-5、蛋白酶:蛋白酶的添加量為牛蒡壓榨汁的0.01%,作用時間為1小時;

6-4、活性炭: 活性炭的加入量為牛蒡壓榨汁的0.15%,作用時間為1.5小時;

6-5、膨潤土:膨潤土的加入量為牛蒡壓榨汁的0.1% ,作用時間為1小時。

7、加熱/冷卻:將酶解完畢的牛蒡汁經加熱器加熱到95℃,保持30秒以上,然后冷卻到50-55℃ 。

8、超濾:同實施例1。

9、:超濾后的牛蒡汁經加熱器加熱到96℃,保持30秒以上。

10、濃縮:蒸發濃縮至可溶性固形物含量為40%,濃縮汁進入成品罐,并保持成品罐中濃汁的溫度為30℃-50℃。

11、罐裝貯存:同樣實施例1。

本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法,而不對本發明的范圍構成任何限制,用本發明實施例得到的產品和經由本發明權利要求書1-10所述的方法均可得到本發明的濃縮牛蒡汁產品。

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一種 高菊糖 含量 牛蒡 制備 方法
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