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维戈塞尔塔球队: 一種微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610618241.1

申請日:

20160801

公開號:

CN106418312A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L33/105,A23L5/30 主分類號: A23L19/00,A23L33/105,A23L5/30
申請人: 壽縣知祝常樂水果種植專業合作社
發明人: 李旗,李祝
地址: 232213 安徽省淮南市壽縣大順鎮陶巷村劉郢隊
優先權: CN201610618241A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610618241.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種微波熱風耦合干燥的茶香圣女果干,由下列重量份的原料制成:圣女果200?210、茶葉6?7、香菇3?4、黑芝麻2?3、酸奶1?2、紅景天1?2、冬蟲夏草2?3、三七1?2、何首烏2?3、食用堿4.5?5、β?環狀糊精2?2.1。本發明的藍莓采用微波熱風耦合干燥,干燥在溫度梯度、壓力梯度和濃度梯度等共同作用下完成的,因此干燥效率高,營養損失小,此外,本發明含有多種中草藥成分,具有抗衰老的功效。

權利要求書

1.一種微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干,其特征在于由下列重量份的原料制成:葡萄200-210、玉米粒5-6、杏仁10-11、橄欖油2-3、冰糖6-7、蘋果凍干粉1-2、玉米須1-2、葛根1-2、桑葉2-3、食用堿4.5-5、β-環狀糊精2-2.1。2.根據權利要求1所述的微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將玉米須、葛根、桑葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經噴霧干燥制成粉末;(2)將橄欖油入鍋,小火加熱至油鍋冒煙時加入冰糖,在加熱的同時攪拌,待有焦糖味溢出時加入玉米粒、杏仁,翻炒10-12分鐘,然后將所得物料取出,加一倍的水打漿,過濾除渣,在所得濾液中加入步驟(1)所得物料混合攪拌均勻;(3)將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液,得食用堿溶液;將葡萄置于食用堿溶液中浸泡30-35分鐘后將取出,用清水沖洗后倒入反應罐中,打開進氣閥,注入二氧化碳,同時將排氣閥打開,排除罐內的空氣,在30℃的條件下處理10小時,然后將葡萄取出;(4)將β-環狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液,得β-環狀糊精溶液;將步驟(3)所得葡萄置于β-環狀糊精溶液中浸泡40-45分鐘后取出,與步驟(2)所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻;(5)將步驟(4)所得物料采用微波和熱風同時處理,其中微波功率為12w/g、熱風溫度為55℃、熱風速度為1.69m/s,待含水量降至20%,即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干及其制備方法。

背景技術

我國具有豐富的水果資源,但很多水果不易保藏,極易腐爛變質,使得果農損失嚴重,將水果制成果干成為解決這一問題的方法。水果在干制過程中會發生一系列的反應,這些反應直接影響果干產品的色澤、風味及營養,因此干燥是影響果干品質的重要因素。水果干燥方法常用的有微波干燥、熱風干燥,但在微波干燥后階段,隨著物料中含水量的減少,物料表面的溫度急劇升高,將使物料表面出現焦糊、燃燒等現象,而單獨的熱風干燥,由于干燥速率低,干燥時間長,將造成營養元素的大量破壞,從而嚴重影響干燥品質。將微波和熱風同時作用在干燥物料上,對干燥物料進行干燥,微波直接對干燥物料的內部加熱,使干燥物料的內部溫度升高,形成內高外低的溫度梯度,使物料內部的水分迅速蒸發產生蒸汽,形成壓力梯度,產生類似泵效應,驅動液體由干燥物料內部快速流向表面,而熱風干燥是熱能通過熱空氣傳遞給干燥物料的表面,物料表面溫度升高,使物料表面的溫度高于干燥物料內部的溫度,形成溫度梯度,熱能在溫度梯度的作用下,從干燥物料的表面向內部傳遞。隨著溫度的升高,通過微波干燥“驅趕”到物料表面的部分水分開始蒸發,使物料表面的水分濃度低于物料內部的水分濃度,形成濃度差,即濃度梯度,在濃度梯度的作用下,物料內部的水分又逐漸遷移到物料的表面并被散發到空氣中去。因此,微波耦聯熱風干燥綜合了微波干燥和熱風干燥的優點,可大大提高果干的品質。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干,由下列重量份的原料制成:

葡萄200-210、玉米粒5-6、杏仁10-11、橄欖油2-3、冰糖6-7、蘋果凍干粉1-2、玉米須1-2、葛根1-2、桑葉2-3、食用堿4.5-5、β-環狀糊精2-2.1。

所述的微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干的制備方法,包括以下步驟:

(1)將玉米須、葛根、桑葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經噴霧干燥制成粉末;

(2)將橄欖油入鍋,小火加熱至油鍋冒煙時加入冰糖,在加熱的同時攪拌,待有焦糖味溢出時加入玉米粒、杏仁,翻炒10-12分鐘,然后將所得物料取出,加一倍的水打漿,過濾除渣,在所得濾液中加入步驟(1)所得物料混合攪拌均勻;

(3)將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液,得食用堿溶液;將葡萄置于食用堿溶液中浸泡30-35分鐘后將取出,用清水沖洗后倒入反應罐中,打開進氣閥,注入二氧化碳,同時將排氣閥打開,排除罐內的空氣,在30℃的條件下處理10小時,然后將葡萄取出;

(4)將β-環狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液,得β-環狀糊精溶液;將步驟(3)所得葡萄置于β-環狀糊精溶液中浸泡40-45分鐘后取出,與步驟(2)所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻;

(5)將步驟(4)所得物料采用微波和熱風同時處理,其中微波功率為12w/g、熱風溫度為55℃、熱風速度為1.69m/s,待含水量降至20%,即得。

本發明的優點是:本發明的葡萄采用微波熱風耦合干燥,干燥在溫度梯度、壓力梯度和濃度梯度等共同作用下完成的,因此干燥效率高,營養損失小,且由于葡萄表面的蠟質使得葡萄具有疏水低能的表面,阻礙物質的吸收滲入,添加了食用堿,可將葡萄表面蠟質溶解,將葡萄采用二氧化碳處理,在無氧條件下水果內部進行厭氧代謝,磷脂水解為脂肪酸,破壞了雙磷脂層,從而細胞膜通透性增強,使得β-環狀糊精容易滲入,包纏維生素C,提高維生素C在后續干燥加工及貯藏過程中的穩定性,減少維生素C的損失,此外,本發明含有多種中草藥成分,具有降壓的功效。

具體實施方式

一種微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干,由下列重量份(千克)的原料制成:

葡萄200、玉米粒5、杏仁10、橄欖油2、冰糖6、蘋果凍干粉1、玉米須1、葛根1、桑葉2、食用堿4.5、β-環狀糊精2。

所述的微波熱風耦合干燥的焦糖風味葡萄干的制備方法,包括以下步驟:

(1)將玉米須、葛根、桑葉加5倍的水文火煎煮40分鐘,過濾除渣,所得濾液經噴霧干燥制成粉末;

(2)將橄欖油入鍋,小火加熱至油鍋冒煙時加入冰糖,在加熱的同時攪拌,待有焦糖味溢出時加入玉米粒、杏仁,翻炒10分鐘,然后將所得物料取出,加一倍的水打漿,過濾除渣,在所得濾液中加入步驟(1)所得物料混合攪拌均勻;

(3)將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液,得食用堿溶液;將葡萄置于食用堿溶液中浸泡30分鐘后將取出,用清水沖洗后倒入反應罐中,打開進氣閥,注入二氧化碳,同時將排氣閥打開,排除罐內的空氣,在30℃的條件下處理10小時,然后將葡萄取出;

(4)將β-環狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液,得β-環狀糊精溶液;將步驟(3)所得葡萄置于β-環狀糊精溶液中浸泡40分鐘后取出,與步驟(2)所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻;

(5)將步驟(4)所得物料采用微波和熱風同時處理,其中微波功率為12w/g、熱風溫度為55℃、熱風速度為1.69m/s,待含水量降至20%,即得。

關 鍵 詞:
一種 微波 熱風 耦合 干燥 焦糖 風味 葡萄干 及其 制備 方法
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