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皇马与维戈塞尔塔历史交战: 一種鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510481961.3

申請日:

20150810

公開號:

CN106418020A

公開日:

20170222

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52 主分類號: A23L2/02,A23L2/52
申請人: 昌吉州絲路弘毅農業科技有限公司
發明人: 嚴群超,陳有軍,李杰
地址: 831109 新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州高新技術產業開發區科技大道9號綜合辦公樓325室
優先權: CN201510481961A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510481961.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料及其制備方法,按重量份計,由下述原料制成:鷹嘴豆10-30份,蔗糖30-50份、杏仁2-6份,藍莓果汁3-8份,復配乳化增稠劑2-4份,小蘇打?0.5-1.5份,香精0.1-0.2份,水900-950份。其制備方法是通過將鷹嘴豆和杏仁加水經浸泡、過膠體磨,與其他組分混合、攪拌、高壓均質和瞬時超高溫滅菌等工藝制成。本發明的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料工藝簡單,蛋白質和膳食纖維含量豐富,質量穩定,口感舒適,營養成分易吸收等優點。

權利要求書

1.一種鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,其特征在于,按重量份計,由下述原料制成:鷹嘴豆10-30份,蔗糖30-50份,杏仁2-6份,藍莓果汁3-8份,復配乳化增稠劑2-4份,小蘇打0.5-1.5份,香精0.1-0.2份,水900-950份。2.根據權利要求1所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,其特征在于,按重量份計,由下述原料制成:鷹嘴豆20份,蔗糖40份,杏仁3份,藍莓果汁5份,復配乳化增稠劑3份,小蘇打1份,香精0.2份,水928份。3.根據權利要求1或2所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,其特征在于,所述飲料中蛋白質的重量含量≥0.8g/100ml。4.根據權利要求1或2所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,其特征在于,所述復配乳化增稠劑為羧甲基纖維素鈉、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠和海藻酸鈉的復配物。5.根據權利要求1-4任一項所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:A、取鷹嘴豆和杏仁,加入兩者總重量15-20倍的水,85-95℃浸泡40-60min,過膠體磨得混合蛋白漿料;B、取藍莓果汁,加入重量5-10倍的水稀釋,加入小蘇打溶解,調節pH值為6.6-7.0,得藍莓果汁稀釋液;C、取蔗糖和復配乳化增稠劑混合均勻,加入到兩者總重量5-8倍的75-80℃的熱水中,以高速剪切機處理20-30min,加入混合蛋白漿料、藍莓果汁稀釋液、香精和余下的水,攪拌均勻,得植物蛋白溶液;D、取攪拌均勻的植物蛋白溶液進行加熱均質處理,重復處理2-3次,得植物蛋白均質液;E、將植物蛋白均質液采用瞬時超高溫滅菌法滅菌,之后迅速冷卻至室溫;F、取滅菌冷卻后植物蛋白飲料,灌裝,即得。6.根據權利要求5所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料的制備方法,其特征在于,步驟A中,鷹嘴豆采用如下方式預處理:取鷹嘴豆室溫下以常規方法發芽,培育3-9天,取出,加水至水面浸過后,攪拌,去除水面漂浮物,重復洗滌2~3次,于60℃~80℃干燥至水份質量含量低于10%,粉碎過80-100目篩,得萌芽鷹嘴豆粉。7.根據權利要求5所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料的制備方法,其特征在于,步驟D中,所述加熱均質處理的條件為溫度60-80℃,壓力30-50MPa。8.權利要求5所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料的制備方法,其特征在于,步驟E中,所述的瞬時超高溫滅菌法,滅菌溫度為135-140℃,滅菌時間為4-8秒。

說明書

技術領域

本發明涉及一種植物蛋白飲料,尤其涉及一種鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料及其制備方法。

背景技術

蛋白質是細胞組分含量最豐富,功能最多的高分子物質,在人類的生命活動中無處不在,是人類生命存在的基礎,其攝入不足和攝入過量都會對身體健康造成損害。正常人體內約含 16%~19% 的蛋白質,這些蛋白質始終處于不斷地分解與合成的動態平衡中,以達到組織蛋白不斷更新和修復的目的,蛋白質攝入不足或過量都不利于人體健康。肉、蛋、奶、甜食等動物蛋白質含量豐富的食物,然而這些大多含有脂肪和膽固醇等成分,易導致肥胖及心血管疾病等健康問題,植物蛋白則不含膽固醇等成分,可有效避免上述風險,是補充蛋白質的又一理想來源之一。

膳食纖維(Dietary Fiber, DF),是指能抗人體小腸消化吸收而能在大腸部分或全部發酵可食用植物性成分、碳水化合物及其相類似物質總稱。膳食纖維能對脂肪、膽固醇、膽酸鹽等形成良好的吸附,具有改善腸道健康、降低血清膽固醇、控制血糖、減肥、預防結腸癌、高血壓、心臟病、動脈硬化,以及清除外源有害物質等多種功效,被稱為“第7營養素”,對女性健康具有重要價值。然而,近10年來,成年女性膳食纖維攝入量呈現不斷下降的趨勢。

鷹嘴豆( Chickpea)屬豆科野豌豆族鷹嘴豆屬(Cicer arietinum L ) ,具有補中益氣和強身健體等功效,其中蛋白質含量高達28g/100g以上,粗纖維素含量高達44.3g/100g,鷹嘴豆富含的氨基酸,包括人體易吸收的18種氨基酸,其中有8種人體必需的氨基酸。鷹嘴豆粗纖維素含量是大豆含量的13.26倍、是核桃含量的8.2倍,因此該產品在提供植物蛋白質營養的同時,也可提供豐富的膳食纖維。鷹嘴豆鎂、鐵、鋅和錳等礦物元素含量非常豐富,對補充人體礦物元素具有極大益處。

杏仁的美容功效在我國有著悠久使用歷史,是歷代美容方的主要組分之一,比如唐代楊太真紅玉膏等。現代研究表明,杏仁含有豐富的脂肪油、蛋白質、維生素 A、維生素 E 及礦物質,其中蛋白質含量達24.7%,這些都是對容顏大有裨益的營養成分,它們能幫助肌膚抵抗氧化,抑制黃褐斑的生成,使肌膚更加光滑細致;還能為毛發提供所需營養,使頭發烏黑光亮。杏仁無論是內服還是外用,美容、減肥效果都非常明顯。現代藥理研究表明甜杏仁還具有清除自由基和抗氧化、潤腸通便、抗炎、免疫增強、抗肝細胞毒性、調節血脂以及改善應激性腸道癥狀等多種藥理作用。

目前鷹嘴豆已被開發成原豆制品、鷹嘴豆粉、膏點及各種配方營養粉等,暫缺少鷹嘴豆的飲料產品。因此,將鷹嘴豆和杏仁制成適合女士飲用的植物蛋白飲料將具有較好的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,該產品適合女士人群主要營養需求,具有營養全面,質量穩定,口感舒適,營養成分易吸收等優點。

本發明的另一目的在于提供上述鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的:

一種鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,按重量份計,由下述原料制成:鷹嘴豆10-30份,蔗糖30-50份,杏仁2-6份,藍莓果汁3-8份,復配乳化增稠劑2-4份,小蘇打 0.5-1.5份,香精0.1-0.2份,水900-950份。

優選的,所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料,按重量份計,由下述原料制成:鷹嘴豆20份,蔗糖40份,杏仁3份,藍莓果汁5份,復配乳化增稠劑3份,小蘇打1份,香精0.2份,水928份。

本發明所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料中蛋白質的重量含量≥0.8g/100ml。

優選的,所述復配乳化增稠劑以HS-3120-F01型為優,成分組成為羧甲基纖維素鈉、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、海藻酸鈉。

本發明所述的鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料的制備方法,包括如下步驟:

A、 取鷹嘴豆和杏仁,加入兩者總重量15-20倍的水,85-95℃浸泡40-60min,過膠體磨得混合蛋白漿料;

B、 取藍莓果汁,加入重量5-10倍的水稀釋,加入小蘇打溶解,調節pH值為6.6-7.0,得藍莓果汁稀釋液;

C、 取蔗糖和復配乳化增稠劑混合均勻,加入到兩者總重量5-8倍的75-80℃的熱水中,以高速剪切機處理20-30min,加入混合蛋白資料、藍莓果汁稀釋液、香精和余下的水,攪拌均勻;

D、 取攪拌均勻的植物蛋白溶液進行加熱均質處理,重復處理2-3次,得植物蛋白均質液;

E、 將植物蛋白均質液采用瞬時超高溫滅菌法滅菌,之后迅速冷卻至室溫;

F、 取滅菌冷卻后植物蛋白飲料,灌裝,即得。

優選的,步驟A中,鷹嘴豆采用如下方式預處理:取鷹嘴豆室溫下以常規方法發芽,培育3-9天,取出,加水至水面浸過后,攪拌,去除水面漂浮物,重復洗滌2~3次,于60℃~80℃干燥至水份質量含量低于10%,粉碎過80-100目篩,得萌芽鷹嘴豆粉。

優選的,步驟D中,所述加熱均質處理的條件為溫度60-80℃,壓力30-50MPa。

優選的,步驟E中,所述的瞬時超高溫滅菌法,滅菌溫度為135-140℃,滅菌時間為4-8秒。

本發明通過研究發現,鷹嘴豆中含有大量的淀粉,由其制備的植物蛋白飲料容易出現沉淀、脂肪上浮、析水、凝膠及絮凝的質量問題 ,因此本發明對穩定劑的選擇進行了如下優化:

取鷹嘴豆和杏仁混合漿料,加水稀釋蛋白質重量含量0.8g/100ml,加入常用的不同型號系列復配乳化劑溶液進行實驗,結果見表1。

表1 穩定劑篩選方案及結果

由1表結果可知,HS-3210-F01型復配乳化增稠劑(羧甲基纖維素鈉、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠和海藻酸鈉的復配物)效果相對較好,此時產品無沉淀、無脂肪上浮等問題,因此確定本復配乳化增稠劑為本發明的穩定劑。

本發明還通過研究發現,常用植物蛋白飲料豆類和其它原料在浸泡、磨漿后會進行過濾,以保證產品的口感及穩定性,而本產品考慮到簡化生產工作以及保留產品全營養成分,因此,鷹嘴豆和杏仁在浸泡、磨漿、過膠體磨后,未經過濾,直接以原漿進行實驗,充分保證了產品的營養元素的保留,口感純正。

本發明通過研究發現,鷹嘴豆在萌芽過程中,鷹嘴豆蛋白質類成分有增加趨勢,因此通過萌芽方法以提高蛋白質的含量,為了得到含量更高的蛋白質成分,本發明對鷹嘴豆進行了如下優化:

取鷹嘴豆,室溫下以常規方法發芽,記錄發芽的0、1、2、3、5、7、9天萌芽鷹嘴豆中蛋白質含量,如圖1所示,結果表明隨著鷹嘴豆發芽期的延長,第3天較未萌芽時,蛋白質含量增長7%以上,一直至第9天,持續上升,豆苗開始長葉。因此,選擇鷹嘴豆發芽期3-9天的樣品,作為鷹嘴豆女士型植物蛋白飲料原料。

本發明進一步研究了超高溫瞬時滅菌溫度和時間的滅菌效果:

取加熱均質處理好的的植物蛋白溶液適量,分別在130℃、135℃、137℃、140℃和145℃滅菌6s,考察不同高溫對產品感觀指標和菌落總數的影響,結果確定適宜溫度范圍為135-140℃,結果見表2。

表2 不同滅菌溫度對飲料的影響

取加熱均質處理好的的植物蛋白溶液適量,分別在135℃滅菌3s、4s、5s、6s和8s,考察飲料感觀指標和菌落總數,結果確定適宜滅菌時間范圍為4-8s,結果見表3。

表3不同滅菌時間對飲料的影響

本發明優點:本發明組方選擇鷹嘴豆和杏仁配合使用,蛋白質和膳食纖維含量高,同時加入藍莓果汁加強其抗氧化作用,制備得到的植物蛋白飲料可以補充蛋白質,膳食纖維,礦物質和維生素等多種均衡營養成分,有利于女士人群補充營養,養顏美容,其產品工藝簡單,口感細膩、植物香味純正、營養易吸收,質量穩定、方便攜帶和食用。

附圖說明:

圖1為鷹嘴豆不同長芽期蛋白質含量變化圖。

具體實施方式:

下面通過具體實施方式來進一步說明本發明,以下實施例為本發明具體的實施方式,但本發明的實施方式并不受下述實施例的限制,其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化,均應為等效的置換方式,都包含在本發明的?;し段е?。

實施例 1

配料

取鷹嘴豆10g,蔗糖30g,杏仁6g,藍莓果汁3g,復配乳化增稠劑HS-3120-F01(購自廣州合誠實業有限公司)2g,小蘇打 0.5g,威爾芬杏仁香精LJ3640(市購) 0.1g,水950g。

產品制備

1) 取鷹嘴豆室溫下以常規方法發芽,培育3-9天,取出,加水至水面浸過后,攪拌,去除水面漂浮物,重復洗滌2~3次,于60℃~80℃干燥至水份質量含量低于10%;

2) 取鷹嘴豆和杏仁,加入320g的水,85℃浸泡60min,過膠體磨得混合蛋白漿料;

3) 取藍莓果汁,加入30g水稀釋,加入小蘇打溶解,調節pH值為6.6,得藍莓果汁稀釋液;

4) 取蔗糖和復配乳化增稠劑混合均勻,加入256g 75-80℃的熱水中,以高速剪切機處理20min,加入混合蛋白漿料、藍莓果汁稀釋液、香精和余下的水,攪拌均勻,得植物蛋白溶液;

5) 取攪拌均勻的植物蛋白溶液進行加熱均質處理,溫度60℃重復處理2次,得植物蛋白均質液;

6) 將植物蛋白均質液采用瞬時超高溫滅菌法滅菌,溫度135℃,時間8s,之后迅速冷卻至室溫;

7) 取滅菌冷卻后植物蛋白飲料,灌裝,即得。

產品檢測及穩定性考察

取包裝好的樣品檢測感觀指標、理化指標和微生物指標,另取樣品置恒溫恒濕箱中,調整溫度為38℃,相對濕度為75%,分別在開始保存后的零天、30天、 60天、90天對產品進行檢驗分析,結果樣品在溫度38℃、相對濕度75%環境下放置90天質量穩定性。結果見表4。

表4 產品檢測及穩定性考察

實施例 2

配料

取鷹嘴豆20g,蔗糖40g,杏仁3g,藍莓果汁5g,復配乳化增稠劑HS-3120-F01(購自廣州合誠實業有限公司)3g,小蘇打1g,威爾芬杏仁香精LJ3640 (市購)0.15g,水928g。

產品制備

1) 取鷹嘴豆和杏仁,加入460g的水,90℃浸泡50min,過膠體磨得混合蛋白漿料;

2) 取藍莓果汁,加入40g水稀釋,加入小蘇打溶解,調節pH值為6.8,得藍莓果汁稀釋液;

3) 取蔗糖和復配乳化增稠劑混合均勻,加入到280g 78℃的熱水中,以高速剪切機處理25min,加入混合蛋白漿料、藍莓果汁稀釋液、香精和余下的水,攪拌均勻,得植物蛋白溶液;

4) 取攪拌均勻的植物蛋白溶液進行加熱均質處理,溫度70℃重復處理2次,得植物蛋白均質液;

5) 將植物蛋白均質液采用瞬時超高溫滅菌法滅菌,溫度137℃,時間5s,之后迅速冷卻至室溫;

6) 取滅菌冷卻后植物蛋白飲料,灌裝,即得。

產品檢測及穩定性考察

取制成的樣品,檢測蛋白質含量,為0.96 g/100ml。

實施例 3

配料

取鷹嘴豆30g,蔗糖50g,杏仁2g,藍莓果汁8g,復配乳化增稠劑HS-3120-F01(購自廣州合誠實業有限公司)4g,小蘇打1.5g,威爾芬杏仁香精LJ3640(市購) 0.2g,水900g。

產品制備

1) 取鷹嘴豆和杏仁,加入480g的水,95℃浸泡40min,過膠體磨得混合蛋白漿料;

2) 取藍莓果汁,加入40g水稀釋,加入小蘇打溶解,調節pH值為7.0,得藍莓果汁稀釋液;

3) 取蔗糖和復配乳化增稠劑混合均勻,加入到270g 80℃的熱水中,以高速剪切機處理30min,加入混合蛋白漿料、藍莓果汁稀釋液、香精和余下的水,攪拌均勻,得植物蛋白溶液;

4) 取攪拌均勻的植物蛋白溶液進行加熱均質處理,溫度80℃重復處理3次,得植物蛋白均質液;

5) 將植物蛋白均質液采用瞬時超高溫滅菌法滅菌,溫度140℃,時間4s,之后迅速冷卻至室溫;

6) 取滅菌冷卻后植物蛋白飲料,灌裝,即得。

產品檢測

取制成的樣品,檢測蛋白質含量,為1.25 g/100ml。

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一種 鷹嘴豆 女士 植物蛋白 飲料 及其 制備 方法
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