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皇家贝蒂斯维戈塞尔塔预测: 一種瓠瓜果味糖條的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610337506.0

申請日:

20160521

公開號:

CN106387253A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 楊新陽
發明人: 楊新陽,張越
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣三里鎮大山村民組2組
優先權: CN201610337506A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610337506.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種瓠瓜果味糖條的加工方法,屬于食品加工領域。其特征是,采用選料→去籽→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟,有益效果:本發明產品形狀飽滿,內部滋潤,表面略硬,香甜純正,爽口化渣,具有瓠瓜特有清香的風味,表面干爽,口感清脆香甜,風味獨特。本產品有利于增強機體免疫功能,達到利水消腫,止咳除煩的功效。加工方法簡單,易于實施,是一種老少皆宜、綠色健康食品。

權利要求書

1.一種瓠瓜果味糖條的加工方法,其特征在于:采用選料→去籽→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟:(1)選料:選用新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的瓠瓜作原料;(2)去籽:將瓠瓜剖開去籽,用流動清水洗凈;(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長6cm、寬1.5cm的瓜條;(4)硬化:將瓜條放入木桶中,用65℃的溫水溶入180g石灰成石灰水,經沉淀澄清后將其上清液,倒入裝有瓜條的木桶中,將瓜條浸泡20h,撈出,用清水漂洗8次,至干凈為止;(5)燙漂:取清水入鍋,加熱至沸,倒入瓜條,燙漂35-40min,撈入竹籮內瀝干;(6)浸泡:將燙漂后的瓠瓜條放入清水中浸泡12-15h,使其輕微發酵;(7)糖漬:將浸泡后的瓠瓜條放入濃度為30%的紅糖液中浸漬28-32h;(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸,加入少許燈籠果汁、西柚汁、桑白皮提取汁及百合粉,煮制45min,然后將30kg蛋白糖分3次加入煎煮,每次相隔60min,煮至糖液濃縮至干,糖液濃度達68%以上,瓜條轉變硬固時即可離火,撈出瓜條;(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內,將瓜條均勻拌入適量的橘子香油和麥芽香精,晾曬半天即為成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種瓠瓜果味糖條的加工方法。

背景技術

瓠子為葫蘆科,別名:甘瓠、甜瓠,果實粗細勻稱而呈圓柱狀,直或稍弓曲,綠白色,果肉白色,果實嫩時柔軟多汁,可作蔬菜。瓠子性平,味甘淡,具有利水消腫,止咳除煩,通淋散結的功效。

現代科學表明:瓠子蛋白質和多種微量元素,有助于增強機體免疫功能;同時,瓠子中含有豐富的維生素C,能促進抗體的合成,提高機體抗病毒能力。從瓠子中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑,對胰蛋白酶有抑制作用,從而起到降糖的效果。且胡蘿卜素在瓠子在含量較多,食后可阻止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低了人體癌癥的發病率。

新鮮的瓠瓜不易貯藏,加工成瓠瓜果味糖條,食用方便,營養豐富,商品價值提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種瓠瓜果味糖條的加工方法,工藝簡單,實施方便,制得的瓠瓜果味糖條營養成分存留好,軟硬適度,口感甘甜,含糖量適中,適于日常食用。

本發明所采取的技術方案是:一種瓠瓜果味糖條的加工方法,其特征在于:采用選料→去籽→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟:

(1)選料:選用新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的瓠瓜作原料;

(2)去籽:將瓠瓜剖開去籽,用流動清水洗凈;

(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長6cm、寬1.5cm的瓜條;

(4)硬化:將瓜條放入木桶中,用65℃的溫水溶入180g石灰成石灰水,經沉淀澄清后將其上清液,倒入裝有瓜條的木桶中,將瓜條浸泡20h,撈出,用清水漂洗8次,至干凈為止;

(5)燙漂:取清水入鍋,加熱至沸,倒入瓜條,燙漂35-40min,撈入竹籮內瀝干;

(6)浸泡:將燙漂后的瓠瓜條放入清水中浸泡12-15h,使其輕微發酵;

(7)糖漬:將浸泡后的瓠瓜條放入濃度為30%的紅糖液中浸漬28-32h;

(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸,加入少許燈籠果汁、西柚汁、桑白皮提取汁及百合粉,煮制45min,然后將30kg蛋白糖分3次加入煎煮,每次相隔60min,煮至糖液濃縮至干,糖液濃度達68%以上,瓜條轉變硬固時即可離火,撈出瓜條;

(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內,將瓜條均勻拌入適量的橘子香油和麥芽香精,晾曬半天即為成品。

有益效果:本發明產品形狀飽滿,內部滋潤,表面略硬,香甜純正,爽口化渣,具有瓠瓜特有清香的風味,表面干爽,口感清脆香甜,風味獨特。本產品有利于增強機體免疫功能,達到利水消腫,止咳除煩的功效。加工方法簡單,易于實施,是一種老少皆宜、綠色健康食品。

具體實施方式

實施例1:

一種瓠瓜果味糖條的加工方法,主要采用以下步驟:

(1)選料:選用新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的瓠瓜作原料;

(2)去籽:將瓠瓜剖開去籽,用流動清水洗凈;

(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長8cm、寬2.3cm的瓜條;

(4)硬化:將瓜條放入木桶中,用50℃的溫水溶入200g石灰成石灰水,經沉淀澄清后將其上清液,倒入裝有瓜條的木桶中,將瓜條浸泡12h,撈出,用清水漂洗5次,至干凈為止;

(5)燙漂:取清水入鍋,加熱至沸,倒入瓜條,燙漂10min,撈入竹籮內瀝干;

(6)浸泡:將燙漂后的瓠瓜條放入清水中浸泡14-16h,使其輕微發酵;

(7)糖漬:將浸泡后的瓠瓜條放入濃度為30%的果糖液中浸漬16-18h;

(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸,加入適量的覆盆子汁、桔梗、丁香和蜂蜜,煮制20min;然后將20kg蔗糖分5次加入煎煮,每次相隔20min,煮至糖液濃縮至干,糖液濃度達65%以上,瓜條轉變硬固時即可離火,撈出瓜條;

(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內,將檸檬香精均勻拌入瓜條,晾曬半天即為成品。

實施例2:

一種瓠瓜果味糖條的加工方法,主要采用以下步驟:

(1)選料:選用新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的瓠瓜作原料;

(2)去籽:將瓠瓜剖開去籽,用流動清水洗凈;

(3)切條:用不銹鋼刀將其切成長3cm、寬1cm的瓜條;

(4)硬化:將瓜條放入木桶中,用50℃的溫水溶入100g石灰成石灰水,經沉淀澄清后將其上清液,倒入裝有瓜條的木桶中,將瓜條浸泡10h,撈出,用清水漂洗2次,至干凈為止;

(5)燙漂:取清水入鍋,加熱至沸,倒入瓜條,燙漂10min,撈入竹籮內瀝干;

(6)浸泡:將燙漂后的瓠瓜條放入清水中浸泡4-6h,使其輕微發酵;

(7)糖漬:將浸泡后的瓠瓜條放入濃度為65%的果糖液中浸漬20h;

(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸,加入適量的番荔枝汁、土枸杞粉、金銀花、甘草液,然后將25kg木糖醇分3次加入煎煮,每次相隔25min,煮至糖液濃縮至干,糖液濃度達78%,瓜條轉變硬固時即可離火,撈出瓜條;

(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內,將瓜條均勻拌入適量的玫瑰精油和蜂蜜,晾曬半天即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

關 鍵 詞:
一種 瓜果 味糖條 加工 方法
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