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维戈塞尔塔队: 一種鹵制牛頭及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610445871.3

申請日:

20160621

公開號:

CN106343376A

公開日:

20170125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L13/70,A23L13/40,A23L33/10 主分類號: A23L13/20,A23L13/70,A23L13/40,A23L33/10
申請人: 臨泉縣成璽餐飲有限公司
發明人: 楊勇,韓洪喜
地址: 236400 安徽省阜陽市臨泉縣城關街道辦事處教育西路
優先權: CN201610445871A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610445871.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鹵制牛頭及其制備方法,由牛頭和湯料煎煮而成,湯料由料酒、鹽、雞粉、麥芽糖、大蔥、大姜、四川辣椒王、八角、桂皮、香葉、小回香、白芷、丁香、沙姜、香茅草、茴香子和草果水加工而成,選取牛頭,去毛,劈半,清洗干凈,放入湯料中,先武火煮沸,在文火煎煮,即可。本發明提供了一種鹵制牛頭,將牛頭處理后與多種材料以及中藥相結合,經過煎煮、鹵制等步驟,制備得到五香且味道極佳的鹵牛頭。

權利要求書

1.一種鹵制牛頭,其特征在于,由牛頭和湯料煎煮而成,所述的湯料由以下重量份的原料制備而成:料酒480~520份,鹽480~520份,雞粉480~520份,麥芽糖240~260份,大蔥190~210份,大姜190~210份,四川辣椒王140~160份,八角45~55份,桂皮90~110份,香葉35~45份,小回香110~130份,白芷45~55份,丁香9~11份,沙姜35~45份,香茅草45~55份,茴香子18~22份,草果45~55份,水1800~2200份。2.一種如權利要求1所述的鹵制牛頭的制備方法,其特征在于,步驟如下,選取一個重25~35kg的牛頭,去毛,劈半,清洗干凈,放入35~45kg的湯料中,先武火煮沸4~6min,在文火煎煮3.5~4.5h。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體是一種鹵制牛頭及其制備方法。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉是我國餐桌上的常見食品,因其豐富的營養以及多種功效而深受人們的喜愛,尤其在較為寒冷的北方地區。在現有的市場上,現有牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干、鹵牛肉等牛肉食品,卻沒有鹵制牛頭類的食品,因此開發出更多的牛肉制品,能夠充分滿足市場需求,給廣大消費者更多的選擇。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鹵制牛頭及其制備方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:

一種鹵制牛頭,由牛頭和湯料煎煮而成,所述的湯料由以下重量份的原料制備而成:料酒480~520份,鹽480~520份,雞粉480~520份,麥芽糖240~260份,大蔥190~210份,大姜190~210份,四川辣椒王140~160份,八角45~55份,桂皮90~110份,香葉35~45份,小回香110~130份,白芷45~55份,丁香9~11份,沙姜35~45份,香茅草45~55份,茴香子18~22份,草果45~55份,水1800~2200份。

一種所述的鹵制牛頭的制備方法,步驟如下,選取一個重25~35kg的牛頭,去毛,劈半,清洗干凈,放入35~45kg的湯料中,先武火煮沸4~6min,在文火煎煮3.5~4.5h,即可。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:本發明提供了一種鹵制牛頭,將牛頭處理后與多種材料以及中藥成分相結合,經過煎煮、鹵制等步驟,制備得到五香且味道極佳的鹵牛頭。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例?;詒痙⒚髦械氖凳├?,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明?;さ姆段?。

實施例1

鹵制牛頭,由牛頭和湯料煎煮而成,所述的湯料由以下重量的原料制備而成:料酒480g,鹽480g,雞粉480g,麥芽糖240g,大蔥190g,大姜190g,四川辣椒王140g,八角45g,桂皮90g,香葉35g,小回香110g,白芷45g,丁香9g,沙姜35g,香茅草45g,茴香子18g,草果45g,水1800g。

上述鹵制牛頭的制備步驟如下,選取一個重25kg的牛頭,去毛,劈半,清洗干凈,放入35kg的湯料中,先武火煮沸4min,在文火煎煮3.5h,即可。

實施例2

鹵制牛頭,由牛頭和湯料煎煮而成,所述的湯料由以下重量的原料制備而成:料酒500g,鹽500g,雞粉500g,麥芽糖250g,大蔥200g,大姜200g,四川辣椒王150g,八角50g,桂皮100g,香葉40g,小回香120g,白芷50g,丁香10g,沙姜40g,香茅草50g,茴香子20g,草果50g,水2000g。

上述鹵制牛頭的制備步驟如下,選取一個重30kg的牛頭,去毛,劈半,清洗干凈,放入40kg的湯料中,先武火煮沸5min,在文火煎煮4h,即可。

實施例3

鹵制牛頭,由牛頭和湯料煎煮而成,所述的湯料由以下重量的原料制備而成:料酒520g,鹽520g,雞粉520g,麥芽糖260g,大蔥210g,大姜210g,四川辣椒王160g,八角55g,桂皮110g,香葉45g,小回香130g,白芷55g,丁香11g,沙姜45g,香茅草55g,茴香子22g,草果55g,水2200g。

上述鹵制牛頭的制備步驟如下,選取一個重35kg的牛頭,去毛,劈半,清洗干凈,放入45kg的湯料中,先武火煮沸6min,在文火煎煮4.5h,即可。

對于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

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一種 鹵制 牛頭 及其 制備 方法
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