• / 7
  • 下載費用:30 金幣  

韦斯卡vs维戈塞尔塔: 一種小顆粒米及其生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610804681.6

申請日:

20160906

公開號:

CN106387642A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,B02B1/00,B02B1/04,B02B5/02 主分類號: A23L7/10,B02B1/00,B02B1/04,B02B5/02
申請人: 東莞市新泰糧食有限公司
發明人: 黃啟東
地址: 523000 廣東省東莞市樟木頭鎮樟羅鐵路貨場91號
優先權: CN201610804681A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610804681.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及大米加工技術領域,一種小顆粒米及其生產工藝,小顆粒米包括以下重量份的組分:早桂小米25%~35%,美香粘10%~20%,軟粘米50%~60%;生產工藝包括激活促鮮、調質固胚、留胚碾米、表面拋光、大米精選以及保鮮包裝等工序,留胚碾米包括粗碾開糙、中碾去皮、輕碾保胚工序。該生產工藝采用小米、美香粘和軟粘米一定配比組合在一起,各種口味相配合,食用起來味道更香甜。生產工藝采用粗碾開糙、中碾去皮、輕碾保胚工,更精細的加工技術和設備,在碾米加工過程中,將稻米固有的營養進行了最大限度地保留,提高了碾米效率和營養成分保留率,更加符合人們對大米口味和營養的要求。

權利要求書

1.一種小顆粒米,其特征在于,包括以下重量份的組分:早桂小米25%~35%,美香粘10%~20%,軟粘米50%~60%。2.根據權利要求1所述的小顆粒米,其特征在于,包括以下重量份的組分:早桂小米30%,美香粘15%,軟粘米55%。3.一種小顆粒米的生產工藝,其特征在于,包括:激活促鮮:選擇糙米胚完整率98%的糙米,將糙米粒放至盛米的容器中,加入大米質量1~3倍量的蒸餾水,并攪拌,使得米粒充分吸水,保持在鮮活狀態,提高胚芽的活性因素,促使其蛋白質和脂肪成分鮮活發育;調質固胚:對上述容器加熱,使內部產生濕蒸汽,并保持恒溫至25~50攝氏度,使其胚芽不易脫落,皮層更易去除;留胚碾米:利用留胚碾米機對調質固胚后的糙米進行精細碾米,保留胚芽,去凈皮層;所述留胚碾米包括:粗碾開糙、中碾去皮、輕碾保胚工序;自然干燥至水分13%~16%;輕碾時的碾輥應已加工普通大米至少10個工班,轉速為100~150r/min;表面拋光:利用胚芽米拋光機對碾米之后的大米進行表面拋光,在不損傷胚芽的前提下,增加其表面光亮度;大米精?。豪蒙』隕鮮齟竺捉蟹旨渡?;保鮮包裝:利用脫氧及低溫的存儲包裝方式對上述精選的大米進行包裝,維護大米胚芽的鮮活及保留各種營養素。4.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于:所述分級色選包括一次色選、二次色選,利用不同的異色粒、腹白粒、玻璃對光線反應的敏感程度不同,經色選機,清除掉異色粒清除掉,一次色選選出大米中的異色粒,二次色選選出腹白粒、玻璃等雜質。5.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于:所述留胚碾米機為多輥胚芽米機。6.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于:所述脫氧方式是:采用在包裝袋中充入氣體CO2,使得其中不含有氧氣,并密封包裝。7.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于,在大米色選前具有大米分級程序。8.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于,所述拋光工序采用南通糧食機械廠生產的MNMF/P18拋光機、佐竹KB40拋光機或湖北永祥CM雙輥拋光機,具體步驟為:精米經料斗和料斗底座進入上室鐵輥,同時加入攪拌成懸浮液的拋光劑,加入量為1~1.5重量份的大米加入1重量份的拋光劑,采用軸向進風加常溫水,MNMF/P18拋光機加水量為大米重量的0.2%,佐竹KB40拋光機加水量為大米重量的0.4%~0.8%,湖北永祥CM雙輥拋光機加水量為大米重量的0.8%~1.2%,精磨至出口再進入下室鐵輥,再軸向進風加80~100℃熱水,加水量為大米重量的0.2%,使大米粒面α化并上光;在上光時,碾米室內以翻滾、軸向輸送為主,并將機內阻力降到最底限度和完全除去出口壓力,要求米粒不再脫糠,以此達到大米表面光亮的目的。9.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于,所述拋光劑為水、60℃的乙醇溶液或魔芋淀粉顆粒。10.根據權利要求3所述的小顆粒米的生產工藝,其特征在于,所述糙米粒包括:早桂小米25%~35%,美香粘10%~20%,軟粘米50%~60%。

說明書

技術領域

本發明涉及大米加工技術領域,尤其涉及一種小顆粒米及其生產工藝。

背景技術

大米加工產業在我國的國計民生中占有重要的地位,也是國家糧食安全中的重要環節。隨著社會經濟的發展和市場需求的變化,目前我國“稻強米弱”的產業態勢正朝著大米全產業鏈的方向發展,將大米加工領域中的“精制碾米”轉化為更高效、更健康的“留胚碾米”,是糧食加工領域科技工作者目前的主要任務之一。

針對我國不同地域、不同品種稻谷的特點,借鑒國內外同類設備的先進技術,現已有一些商家采用留胚碾米的方式制作精細大米。但現有的留胚碾米方式一般是采用留胚碾米機進行生產加工,對其中的胚芽保留程度低,營養成分易流失。

且現有的留胚碾米是采用單一種類的米粒進行精碾,其口味單一,達不到消費者對口味的要求。

發明內容

為解決上述問題,本發明提供一種小顆粒米,其各種口味相配合,食用起來味道更香甜。

本發明還提供一種小顆粒米的生產工藝,其采用更精細的加工技術和設備,在碾米加工過程中,將稻米固有的營養進行了最大限度地保留。

本發明實施例提供一種小顆粒米,其包括以下重量份的組分:早桂小米25%~35%,美香粘10%~20%,軟粘米50%~60%。

優選地,所述的小顆粒米包括以下重量份的組分:早桂小米30%,美香粘15%,軟粘米55%。

一種小顆粒米的生產工藝,其包括:激活促鮮:選擇糙米胚完整率98%的糙米,將糙米粒放至盛米的容器中,加入大米質量1~3倍量的蒸餾水,并攪拌,使得米粒充分吸水,保持在鮮活狀態,提高胚芽的活性因素,促使其蛋白質和脂肪成分鮮活發育;

調質固胚:對上述容器加熱,使內部產生濕蒸汽,并保持恒溫至25~50攝氏度,使其胚芽不易脫落,皮層更易去除;

留胚碾米:利用留胚碾米機對調質固胚后的糙米進行精細碾米,保留胚芽,去凈皮層;所述留胚碾米包括:粗碾開糙、中碾去皮、輕碾保胚工序;自然干燥至水分13%~16%;輕碾時的碾輥應已加工普通大米至少10個工班,轉速為100~150r/min。

表面拋光:利用胚芽米拋光機對碾米之后的大米進行表面拋光,在不損傷胚芽的前提下,增加其表面光亮度。

大米精?。豪蒙』隕鮮齟竺捉蟹旨渡?。

保鮮包裝:利用脫氧及低溫的存儲包裝方式對上述精選的大米進行包裝,維護大米胚芽的鮮活及保留各種營養素。

優選地,所述分級色選包括一次色選、二次色選,利用不同的異色粒、腹白粒、玻璃對光線反應的敏感程度不同,經色選機,清除掉異色粒清除掉,一次色選選出大米中的異色粒,二次色選選出腹白粒、玻璃等雜質。

優選地,所述留胚碾米機為多輥胚芽米機。

優選地,所述脫氧方式是:采用在包裝袋中充入氣體CO2,使得其中不含有氧氣,并密封包裝。

對上述技術方案的進一步改進為,在大米色選前具有大米分級程序。

所述拋光工序采用南通糧食機械廠生產的MNMF/P18 拋光機、佐竹KB40 拋光機或湖北永祥CM雙輥拋光機, 具體步驟為:精米經料斗和料斗底座進入上室鐵輥,同時加入攪拌成懸浮液的拋光劑,加入量為1~1.5重量份的大米加入1重量份的拋光劑,采用軸向進風加常溫水,MNMF/P18 拋光機加水量為大米重量的0.2%, 佐竹KB40 拋光機加水量為大米重量的0.4%~0.8%,湖北永祥CM雙輥拋光機加水量為大米重量的0.8%~1.2%,精磨至出口再進入下室鐵輥,再軸向進風加 80~100 ℃熱水, 加水量為大米重量的0.2%,使大米粒面α化并上光;在上光時, 碾米室內以翻滾、軸向輸送為主, 并將機內阻力降到最底限度和完全除去出口壓力, 要求米粒不再脫糠, 以此達到大米表面光亮的目的。

優選地,所述拋光劑為水、60℃的乙醇溶液或魔芋淀粉顆粒。

優選地,所述糙米粒包括如下重量份的組分:早桂小米25%~35%,美香粘10%~20%,軟粘米50%~60%。

本發明所述小顆粒米及其生產工藝,相比現有技術的有益效果是:

本采用小米、美香粘和軟粘米一定配比組合在一起,各種口味相配合,食用起來味道更香甜。生產工藝采用粗碾開糙、中碾去皮、輕碾保胚工,更精細的加工技術和設備,在碾米加工過程中,將稻米固有的營養進行了最大限度地保留,提高了碾米效率和營養成分保留率,更加符合人們對大米口味和營養的要求。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將對本發明作進一步地詳細描述。

實施例:

本發明所述小顆粒米,糙米粒包括如下重量份的組分:早桂小米25%~35%,美香粘10%~20%,軟粘米50%~60%。

優選可以是早桂小米30%,美香粘15%,軟粘米55%;早桂小米25%,美香粘20%,軟粘米55%;早桂小米35%,美香粘10%,軟粘米55%;早桂小米30%,美香粘20%,軟粘米50%;早桂小米25%,美香粘15%,軟粘米60%。

上述小顆粒米的生產工藝包括:

激活促鮮:選擇糙米胚完整率98%的糙米,將糙米粒放至盛米的容器中,加入大米質量1~3倍量的蒸餾水,并攪拌,使得米粒充分吸水,保持在鮮活狀態,提高胚芽的活性因素,促使其蛋白質和脂肪成分鮮活發育。激活促鮮由于待加工的糙米也許是剛收獲的新糧,也許是經過烘干存儲后的陳糧,其谷物胚芽的鮮度和活性大不相同,所以有必要通過“調濕”的方式來提高胚芽的活性因素,促使其蛋白質和脂肪成分鮮活發育。

調質固胚:對上述容器加熱,使內部產生濕蒸汽,并保持恒溫至25~50攝氏度,使其胚芽不易脫落,皮層更易去除。由于糙米的胚芽極易脫落,且與糙米所含水分、胚芽的發育狀況及表面皮層的膨松程度都有直接的關系,所以通過“調溫保育”的方式,將激活了的胚芽糙米進行控溫調質,使其胚芽不易脫落,皮層更易去除。如糙米水分過低,籽粒硬度大,皮層與胚乳的結合力強,難以碾去,如加大碾削力,會損壞胚體。而水分過高時,由于胚與胚乳的吸水率不同,導致它們之間結合力減弱,同時胚吸水膨脹,使其受碾面積大,易被碾去。

留胚碾米:利用留胚碾米機對調質固胚后的糙米進行精細碾米,保留胚芽,去凈皮層;所述留胚碾米包括:粗碾開糙、中碾去皮、輕碾保胚工序;自然干燥至水分13%~16%;采用多輥胚芽米機對經激活固胚后的糙米進行精細碾米。新型的胚芽米機能針對不同原糧、不同品質的糙米,進行多軸、多機碾米參數的分別控制和實施,真正實現了規?;募饒鼙A襞哐?、又能去凈皮層的留胚碾米,并徹底改變目前精制碾米中普遍存在的過碾現象,提高了大米加工的碾減率。注意輕碾時的碾輥應已加工普通大米至少10個工班,轉速為100~150r/min,且碾白間隙盡量放大。

表面拋光:利用胚芽米拋光機對碾米之后的大米進行表面拋光,在不損傷胚芽的前提下,增加其表面光亮度。利用胚芽米拋光機,使胚芽米在拋光室中能夠相互膨松摩擦,在不損傷胚芽的前提下,增加表面光亮度。拋光工序采用南通糧食機械廠生產的MNMF/P18 拋光機、佐竹KB40 拋光機或湖北永祥CM雙輥拋光機, 具體步驟為:在進拋光機前增加流化床降低米粒溫度,適當增加壓力, 提高機內溫度, 促進米粒表面淀粉糊化, 形成膠質膜, 達到米粒表面光亮效果,具體是:精米經料斗和料斗底座進入上室鐵輥,同時加入攪拌成懸浮液的拋光劑,加入量為1~1.5重量份的大米加入1重量份的拋光劑,采用軸向進風加常溫水,MNMF/P18 拋光機加水量為大米重量的0.2%, 佐竹KB40 拋光機加水量為大米重量的0.4%~0.8%,湖北永祥CM雙輥拋光機加水量為大米重量的0.8%~1.2%,精磨至出口再進入下室鐵輥,再軸向進風加 80~100 ℃熱水, 加水量為大米重量的0.2%,使大米粒面α化并上光;在上光時, 碾米室內以翻滾、軸向輸送為主, 并將機內阻力降到最底限度和完全除去出口壓力, 要求米粒不再脫糠, 以此達到大米表面光亮的目的。拋光劑為水、60℃的乙醇溶液或魔芋淀粉顆粒,水和乙醇做拋光劑都是常用的,在此不再贅述。采用魔芋淀粉顆粒作為大米拋光介質, 工作原理是對碾好的大米表面, 以5%的增水結合輕度擦離, 有效地除去大部分糊粉層, 再使用溫熱的木薯淀粉顆粒,在拋光機內吸附米粒表面的糠粉, 經拋光的大米不僅表面光潔, 而且使大米新鮮美味, 可改善口感, 增加白度, 可免洗, 延長保存期, 提高米飯食味值, 是優質稻米拋光的理想設備。

大米分級:色選前必須經過分級工序。首先, 異色粒的抗拉及抗壓強度小, 經過清理、礱谷、碾米、拋光等工序以及機械運輸過程中的撞擊, 部分異色粒已經破碎, 通過分級可以去除, 降低大米中的異色粒含量; 其次, 分級時的篩下物無需進入色選工序, 從而提高了色選機的產量; 第三, 經碾白、拋光后的大米米溫較高, 大米分級實際上也有一定的涼米作用。據觀察, 多數拋光機出料口大米都有糠球、糠塊現象, 這是由于拋光機工作中會增碎, 再加上米本身含碎, 有一些小碎米被卡在篩孔中, 帶濕氣的糠粉粘上后, 就容易結塊了。碎米和糠粉在拋光室受到壓力后變得非常緊密堅硬, 會從拋光輥和篩網上帶下來。受原糧限制, 國內米中含腹白、異色粒很多, 拋光后米粒表面比較亮, 色選放在拋光之后, 能增強對腹白米的識別( 腹白米結構松散, 過水磨后易碎) ,篩掉碎米后, 能減少色選的負擔, 因此本發明將色選程序安置在拋光程序之后。

大米精?。豪蒙』隕鮮齟竺捉蟹旨渡?。分級色選包括一次色選、二次色選,利用不同的異色粒、腹白粒、玻璃對光線反應的敏感程度不同,經色選機,清除掉異色粒清除掉,一次色選選出大米中的異色粒,二次色選選出腹白粒、玻璃等雜質。其中,應注意以下事項:1、色選機應配置吸塵風網, 以避免封閉的分選室內糠粉量過大。吸走糠粉, 既可以使大米更加凈潔, 又能降低米粒溫度, 有助于提高色選效果, 保證色選機正常工作, 延長氣缸的壽命。2、應嚴格按照色選機的要求來配置壓縮空氣系統, 從而保證氣源質量。要求空氣壓縮機無油、無水, 還應配置適當的過濾器及干燥器, 全部的輸氣管道應無污染, 并用高等級的管路連接。通常在色選機前設置容量不小于1 m3 的貯氣罐以穩定壓力, 最佳進氣壓力為0. 6 ~0. 7MPa, 噴嘴壓力在0. 20~ 0. 25M Pa之間。3、工藝設計時應該留有足夠的實際空間尺寸, 確保管道能有足夠的傾角, 使物料能利用自重自由流動。

保鮮包裝:利用脫氧及低溫的存儲包裝方式對上述精選的大米進行包裝,維護大米胚芽的鮮活及保留各種營養素。脫氧方式是:采用在包裝袋中充入氣體CO2,使得其中不含有氧氣,并密封包裝。低溫溫度保持在10~25攝氏度。

經反復測試:上述經過包裝后的大米營養成分如下表。

營養成分名稱 精白米 留胚米 水分(%) 15.5 15.5 蛋白質(%) 6.2 6.4 脂質(%) 0.8 1.1 纖維素(%) 0.3 0.4 糖質(%) 76.2 76.6 灰分(%) 0.6 0.6 VB1(mg/kg) 0.9 2.9 VB2(mg/kg) 0.3 0.8 VE(mg/kg) 0 16

用上述方法制作的大米留胚率在85%~90%,由上述營養成分表可以看出,本發明所述的留胚米,其營養成分普遍高于現有的大米,營養成分保留率高。

以上所述是本發明的優選實施方式,應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理的前提下,還可以做出若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也視為本發明的?;し段?。

關 鍵 詞:
一種 顆粒 及其 生產工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種小顆粒米及其生產工藝.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6882672.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開