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维戈塞尔塔是什么球队: 一種紅棗冰淇淋粉、冰淇淋及其中藥保健冰淇淋.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610792639.7

申請日:

20160831

公開號:

CN106387292A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/42,A23G9/32,A23G9/36 主分類號: A23G9/42,A23G9/32,A23G9/36
申請人: 長春福瑞納新新食品有限公司
發明人: 吳再大
地址: 130000 吉林省長春市高新北區航空街1177號東側辦公樓一層、西側廠房一層
優先權: CN201610792639A
專利代理機構: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李宏偉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610792639.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅棗冰淇淋粉、冰淇淋及其中藥保健冰淇淋,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉100kg~600kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。本發明的產品呈天然棗肉色、色澤均勻,具有特有的大豆香味和濃郁的棗香味,組織細膩潤滑,香甜可口;本發明的天然紅棗香精是純天然紅棗深加工產品,香氣濃郁完整、自然逼真,口感圓潤飽滿、協調柔和,流動性好無沉淀,顏色穩定,既保留了紅棗的獨特香氣,更保留了紅棗的自然色澤,兼具紅棗的活性成分。

權利要求書

1.一種紅棗冰淇淋粉,其特征在于,該紅棗冰淇淋粉按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉100kg~600kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。2.如權利要求1所述的紅棗冰淇淋粉,其特征在于,所述紅棗冰淇淋粉與水沖調按照質量比1:3使用。3.一種利用權利要求1所述紅棗冰淇淋粉制備的中藥保健紅棗冰淇淋粉,其特征在于,所述中藥保健紅棗冰淇淋粉進一步包括:山楂10kg、炒麥芽5kg、山藥10kg、茯苓10kg。4.一種如權利要求1所述的紅棗冰淇淋粉的制備方法,其特征在于,該紅棗冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟:步驟一,先將豆漿粉100kg~600kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;步驟二,把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;步驟三,在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到35℃~45℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;步驟四,將步驟三制得的混合料加熱至60℃~65℃,保溫15min~20min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料,步驟五,將步驟四制得的混合料加熱至60℃~65℃后攪拌均勻得到原料混合物;步驟六,將原料混合物膠磨,在95℃~115℃下保持30~45秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至35℃~40℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化8~12小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。5.如權利要求4所述的紅棗冰淇淋粉的制備方法,其特征在于,所述步驟六的殺菌溫度為110℃,殺菌時間為35秒鐘。6.如權利要求4所述的紅棗冰淇淋粉的制備方法,其特征在于,所述步驟六原料混合物冷卻的溫度35℃。7.如權利要求4所述的紫薯冰淇淋粉的制備方法,其特征在于,所述步驟六的老化時間為10小時。8.如權利要求4所述的紫薯冰淇淋粉的制備方法,其特征在于,所述步驟六得到的紅棗冰淇淋粉冷卻好后還需進行紅棗淇淋粉的包裝。9.一種利用權利要求1~2任意一項所述的紅棗冰淇淋粉制備的冰淇淋。10.一種利用權利要求3所述的中藥保健紅棗冰淇淋粉制備的中藥保健冰淇淋。

說明書

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域,尤其涉及一種紅棗冰淇淋粉及其制備方法。

背景技術

冰淇淋(ice cream),是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料,添加或不添加食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,其口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口。

冰淇淋是一種含有空氣的食品,空氣是在冰淇淋凝凍過程中混入的,混入的空氣對于冰淇淋的質地影響很大,如果冰淇淋中不含空氣,其質地就會很硬實,口感很差。冰淇淋的凝凍是一個邊冷凍邊強制攪拌的過程,一般都是由專用凝凍設備來完成的,如冰淇淋連續凝凍機、冰淇淋膨化機、軟冰淇淋機等,因此,按照傳統的生產工藝,若想制作出口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口的冰淇淋產品是離不開凝凍設備和凝凍工序的。

紅棗皮色紅艷,質糯味甜,營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物,粗纖維、維生素、鈣、磷、鐵等成分,還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。大棗具有養胃健胃、補中益氣、養血安神等功效。現代醫學認為,紅棗還有特殊的有效成分,具有?;ば腦?、增強體力、抑制癌細胞病變的功效。紅棗歷來就是重要的中藥,對血氣不足、面黃肌瘦、肺虛咳嗽、乏力失眠、精神煩躁有一定的療效。

現有的紅棗冰淇淋并未對紅棗的營養成份充分利用,不具用預防和治療療效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅棗冰淇淋粉及其制備方法,旨在解決現有的紅棗冰淇淋并未對紅棗的營養成份充分利用,不具用預防和治療療效的問題。

本發明是這樣實現的,一種紅棗冰淇淋粉,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉100kg~600kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。

進一步,所述紅棗冰淇淋粉與水沖調按照質量比1:3使用。

本發明另一目的在于提供一種利用所述紅棗冰淇淋粉制備的中藥保健紅棗冰淇淋粉,所述中藥保健紅棗冰淇淋粉進一步包括:

山楂10kg、炒麥芽5kg、山藥10kg、茯苓10kg。

本發明另一目的在于提供一種紅棗冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一,先將豆漿粉100kg~600kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;

步驟二,把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;

步驟三,在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到35℃~45℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;

步驟四,將步驟三制得的混合料加熱至60℃~65℃,保溫15min~20min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料,

步驟五,將步驟四制得的混合料加熱至60℃~65℃后攪拌均勻得到原料混合物;

步驟六,將原料混合物膠磨,在95℃~115℃下保持30~45秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至35℃~40℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化8~12小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。

進一步,所述步驟六的殺菌溫度為110℃,殺菌時間為35秒鐘。

進一步,所述步驟六原料混合物冷卻的溫度35℃。

進一步,所述步驟六的老化時間為10小時。

進一步,所述步驟六得到的紅棗冰淇淋粉冷卻好后還需進行紅棗淇淋粉的包裝。

本發明的另一目的在于提供一種利用權紅棗冰淇淋粉制備的冰淇淋。

本發明的另一目的在于提供一種利用所述的中藥保健紅棗冰淇淋粉制備的中藥保健冰淇淋。

本發明提供的紅棗冰淇淋粉及其制備方法,配方獨特,制備方法簡便,成本低廉;本發明在冰淇淋的組分中加入特定的復合乳化劑,可以使各組分混合均勻,形成細密的氣孔結構,膨脹率大,口感細膩,潤滑,不易融化;

本發明的產品呈天然棗肉色、色澤均勻,具有特有的大豆香味和濃郁的棗香味,組織細膩潤滑,香甜可口;

本發明的天然紅棗香精是純天然紅棗深加工產品,香氣濃郁完整、自然逼真,口感圓潤飽滿、協調柔和,流動性好無沉淀,顏色穩定,既保留了紅棗的獨特香氣,更保留了紅棗的自然色澤,兼具紅棗的活性成分。

本發明加入了山楂、炒麥芽、山藥、茯苓,可以提高飲用者的食欲,達到治療厭食癥的目的,人們在享用冰淇淋美味的同時,治療了疾病,達到了保健的目的。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白,以下結合實施例,對本發明進行進一步詳細說明。應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明,并不用于限定本發明。

下面結合附圖1對本發明的應用原理作進一步描述。

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉100kg~600kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。

進一步,所述紅棗冰淇淋粉與水沖調按照質量比1:3使用。

如圖1所示:本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

S101:先將豆漿粉100kg~600kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;

S102:把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;

S103:在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到35℃~45℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;

S104:將步驟三制得的混合料加熱至60℃~65℃,保溫15min~20min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料;

S105:將步驟四制得的混合料加熱至60℃~65℃后攪拌均勻得到原料混合物;

S106:將原料混合物膠磨,在95℃~115℃下保持30~45秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至35℃~40℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化8~12小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。

進一步,所述步驟六的殺菌溫度為110℃,殺菌時間為35秒鐘。

進一步,所述步驟六原料混合物冷卻的溫度35℃。

進一步,所述步驟六的老化時間為10小時。

進一步,所述步驟六得到的紅棗冰淇淋粉冷卻好后還需進行紅棗淇淋粉的包裝。

本發明的實施例提供一種利用權紅棗冰淇淋粉制備的紅棗冰淇淋。

下面結合實施例對本發明的應用原理進一步說明。

實施例1

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉100kg~600kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一,先將豆漿粉100kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;

步驟二,把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;

步驟三,在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到35℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;

步驟四,將步驟三制得的混合料加熱至60℃~65℃,保溫15min~20min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料;

步驟五,將步驟四制得的混合料加熱至60℃后攪拌均勻得到原料混合物;

步驟六,將原料混合物膠磨,在95℃下保持30秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至35℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化8小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。

實施例2

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉600kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一,先將豆漿粉600kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;

步驟二,把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;

步驟三,在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到45℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;

步驟四,將步驟三制得的混合料加熱至65℃,保溫20min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料;

步驟五,將步驟四制得的混合料加熱至65℃后攪拌均勻得到原料混合物;

步驟六,將原料混合物膠磨,在115℃下保持45秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至40℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化12小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。

實施例3

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉100kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一,先將豆漿粉100kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;

步驟二,把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;

步驟三,在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到40℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;

步驟四,將步驟三制得的混合料加熱至62℃,保溫15min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料;

步驟五,將步驟四制得的混合料加熱至65℃后攪拌均勻得到原料混合物;

步驟六,將原料混合物膠磨,在110℃下保持35秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至35℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化10小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。

實施例4

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉,按照質量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆漿粉300kg、紅棗粉80kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黃原膠1.5kg、瓜爾膠2.5kg、紅棗粉末香精4kg組成。

本發明實施例提供的紅棗冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一,先將豆漿粉300kg和水一起煮開,得到水和豆漿粉的混合物;充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg,得到冰淇淋水混合物;

步驟二,把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中,再次進行均勻攪拌混合;

步驟三,在攪拌的條件下,將步驟二所得混合物緩慢加入到35℃的水中,全部溶解后再依次加入紅棗粉80kg,溶解并攪拌均勻制得混合料;

步驟四,將步驟三制得的混合料加熱至60℃,保溫15min~20min,冷卻至室溫后加入紅棗粉香精4kg,攪拌均勻制得混合料;

步驟五,將步驟四制得的混合料加熱至60℃后攪拌均勻得到原料混合物;

步驟六,將原料混合物膠磨,在95℃下保持30秒鐘進行殺菌;將原料混合物冷卻至35℃進行均質得到均質原料;將均質原料冷卻至10℃后老化8小時得到老化原料;將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紅棗冰淇淋粉。

實施例5

本發明實施例提供了利用上述紅棗冰淇淋粉制備的中藥保健紅棗冰淇淋粉,除了上述實施例的其他成分之外,還包括有:山楂10kg、炒麥芽5kg、山藥10kg、茯苓10kg。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

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一種 紅棗 冰淇淋 及其 中藥 保健
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