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阿拉维斯vs维戈塞尔塔: 一種同步降低大豆蛋中白砷、銅含量的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610805328.X

申請日:

20160906

公開號:

CN106387621A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L5/20,A23L33/185 主分類號: A23L5/20,A23L33/185
申請人: 南昌大學
發明人: 鐘業俊
地址: 330031 江西省南昌市紅谷灘新區學府大道999號
優先權: CN201610805328A
專利代理機構: 南昌新天下專利商標代理有限公司 代理人: 劉華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610805328.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種同步降低大豆蛋白中砷、銅含量的方法,本發明包括以下步驟:取大豆蛋白粉、調漿、取代螯合、吸附反應、固液分離、調質、滅菌、脫水和干燥等步驟。本發明能有效地同步降低大豆蛋白中砷、銅含量,且不會影響大豆蛋白的感官品質和營養價值。

權利要求書

1.一種同步降低大豆蛋白中砷、銅含量的方法,其特征在于包括以下步驟:(1)取大豆蛋白粉100千克,加入960-980千克飲用水,混勻;(2)取代螯合:加入3.0-3.2千克檸檬酸,然后用2.8-3.0mol/L的鹽酸調節漿液pH至3.3-3.5,加入280-300克氯化鋅,混勻,53-55℃下保持3.0-3.2小時,期間不斷攪拌,攪拌速度為3800-4000轉/分鐘;(3)吸附反應:往大豆蛋白漿液中加入2.8-3.0千克纖維素,50-52℃下攪拌53-55分鐘,攪拌速度為4000-4200轉/分鐘;(4)固液分離:進行固液分離,去除不溶性固體;(5)調質:在15分鐘內調節大豆蛋白漿液的pH至6.3-6.5;(6)滅菌、脫水和干燥:漿液進行滅菌處理,然后脫水、干燥,得到產品。2.根據權利要求1所述的生產方法,其特征在于,纖維素為微晶纖維素,平均粒徑為300-320目。

說明書

技術領域

本發明涉及一種同步降低大豆蛋白中砷、銅含量的方法,屬于農產品加工領域。

背景技術

大豆蛋白具有良好的氨基酸組成配比,消化率極高,是一種優良的植物蛋白,有著重要的利用價值。近年來隨著工業、采礦業的發展,大豆重金屬污染問題逐步暴露。砷、銅附著于大豆蛋白質,導致大豆蛋白的食用安全性受到影響。富集砷、銅的蛋白質被食用后,可在生物體內富集,嚴重危害人體健康。

發明內容

本發明旨在提供一種方法簡便、成本合理的方法降低大豆蛋白中的砷、銅含量,提高食用安全性。

一種同步降低大豆蛋白中砷、銅的方法,包括以下步驟:

(1)取大豆蛋白粉100千克,加入960-980千克飲用水,混勻;

(2)取代螯合:加入3.0-3.2千克檸檬酸,然后用2.8-3.0mol/L的鹽酸調節漿液pH至3.3-3.5,加入280-300克氯化鋅,混勻,53-55℃下保持3.0-3.2小時,期間不斷攪拌,攪拌速度為3800-4000轉/分鐘;

(3)吸附反應:往大豆蛋白漿液中加入2.8-3.0千克纖維素,50-52℃下攪拌53-55分鐘,攪拌速度為4000-4200轉/分鐘;

(4)固液分離:進行固液分離,去除不溶性固體;

(5)調質:在15分鐘內調節大豆蛋白漿液的pH至6.3-6.5;

(6)滅菌、脫水和干燥:漿液進行滅菌處理,然后脫水、干燥,得到產品。

其中,纖維素為微晶纖維素,平均粒徑為300-320目。

本發明所用檸檬酸-鹽酸復合體系,加入鹽酸調節pH保證檸檬酸螯合重金屬處于特定的酸性條件,同時避免過多加入檸檬酸對大豆蛋白成品風味的影響。在特定pH下,不斷的攪拌保證了檸檬酸與大豆蛋白充分接觸反應,以及鋅離子與砷、銅的競爭螯合。在此狀態下,加入特定細度的微晶纖維素,可高效地把目標重金屬以及多余的鋅離子吸附出來,從而達到同步降低砷、銅含量的效果。

本發明利用特定環境下鋅離子對砷、銅的競爭性取代螯合作用,以及特定粒徑微晶纖維素的吸附作用;借助兩者的協同增效作用同步降低溶液中的砷、銅含量。該方法操作條件溫和、可連續操作,且不影響產品口感及營養成分。

具體實施方式

下面通過具體實施方式更詳細的描述本發明。

實施例1

(1)取大豆蛋白粉100千克,加入980千克飲用水,混勻;(2)取代螯合:加入3.2千克檸檬酸,然后用3.0mol/L的鹽酸調節漿液pH至3.5,加入300克氯化鋅,混勻,53℃下保持3.2小時,期間不斷攪拌,攪拌速度為4000轉/分鐘;(3)吸附反應:往大豆蛋白漿液中加入3.0千克微晶纖維素(平均粒徑為320目),52℃下攪拌55分鐘,攪拌速度為4200轉/分鐘;(4)固液分離:進行固液分離,去除不溶性固體;(5)調質:在15分鐘內調節大豆蛋白漿液的pH至6.5;(6)滅菌、脫水和干燥:漿液進行滅菌處理,然后脫水、干燥,得到產品。

實施例2

(1)取大豆蛋白粉100千克,加入980千克飲用水,混勻;(2)取代螯合:加入3.2千克檸檬酸,然后用3.0mol/L的鹽酸調節漿液pH至3.5,加入300克氯化鋅,混勻,53℃下保持3.2小時,期間不斷攪拌,攪拌速度為4000轉/分鐘;(3)調質:在15分鐘內調節大豆蛋白漿液的pH至6.5;(4)滅菌、脫水和干燥:漿液進行滅菌處理,然后脫水、干燥,得到產品。

實施例3

(1)取大豆蛋白粉100千克,加入980千克飲用水,混勻;(2)螯合:加入3.2千克檸檬酸,然后用3.0mol/L的鹽酸調節漿液pH至3.5,53℃下保持3.2小時,期間不斷攪拌,攪拌速度為4000轉/分鐘;(3)調質:在15分鐘內調節大豆蛋白漿液的pH至6.5;(4)滅菌、脫水和干燥:漿液進行滅菌處理,然后脫水、干燥,得到產品。

不同實施例的效果分析:

注:感官品質的分值越高,表示味道越好

與實施例2、3相比,采用本發明處理的實施例1,其砷、銅含量分別降至0.032mg/kg、0.064mg/kg;且實施例1產品的感官品質與實施例2、3基本一致。

本發明在特定環境下采用鋅離子進行取代螯合,砷、銅含量下降;繼續采用微晶纖維素進行吸附后,產品的砷、銅含量進一步降低,可見鋅取代螯合和纖維素吸附具有協同增效作用。

關 鍵 詞:
一種 同步 降低 大豆 蛋中白砷 含量 方法
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