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西班牙人对维戈塞尔塔集锦: 羊肚菌發酵大米制備飲品的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610782432.1

申請日:

20160831

公開號:

CN106387570A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38 主分類號: A23L2/38
申請人: 上海理工大學
發明人: 艾連中,王光強,夏永軍,熊智強,張匯,丁重陽
地址: 200093 上海市楊浦區軍工路516號
優先權: CN201610782432A
專利代理機構: 上海德昭知識產權代理有限公司 代理人: 郁旦蓉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610782432.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,包括如下步驟:步驟一,按100g大米中加入50ml~100ml水的比例,將大米與水混合并滅菌,得到大米培養基;步驟二,向步驟一得到的大米培養基中按照質量比1%~10%的比例接種入羊肚菌菌絲體,于30℃~40℃培養5天~20天,得到發酵產物;步驟三,將步驟二得到的發酵產物打碎或磨碎,加入蛋白酶進行蛋白質消解,得到發酵產物酶解物;步驟四,對步驟三得到的發酵產物酶解物進行高溫滅菌滅酶,得到羊肚菌發酵大米飲品。本發明提供的方法無需添加其他培養基成分,成本低、工藝簡單,得到的液體型或固體型羊肚菌發酵大米飲品口感良好,具有較高的營養價值及功效,可以直接作為飲品供人飲用,也可以作為飲料的原料應用。

權利要求書

1.一種羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟一,按100g大米中加入50ml~100ml水的比例,將大米與水混合并滅菌,得到大米培養基;步驟二,向步驟一得到的所述大米培養基中按照質量比1%~10%的比例接種入羊肚菌菌絲體,于30℃~40℃培養5天~20天,得到發酵產物;步驟三,將步驟二得到的所述發酵產物打碎或磨碎,加入質量比為0.1%~0.5%的蛋白酶進行蛋白質消解,得到發酵產物酶解物;步驟四,對步驟三得到的所述發酵產物酶解物進行高溫滅菌滅酶,得到羊肚菌發酵大米飲品。2.根據權利要求1所述的羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,其特征在于:步驟二中,所述培養的時間為5天~10天,使步驟四得到的所述羊肚菌發酵大米飲品為半固體型飲品。3.根據權利要求1所述的羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,其特征在于:步驟二中,所述培養的時間為11天~20天,使步驟四得到的所述羊肚菌發酵大米飲品為液體型飲品。

說明書

技術領域

本發明屬于發酵工程領域,涉及一種發酵方法,具體涉及一種羊肚菌發酵大米制備飲品的方法。

背景技術

羊肚菌是一種珍稀的食用菌和藥用菌,含有豐富的多糖、蛋白質及稀有氨基酸等營養成分,同時還含有多種藥用成分,具有增強人體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抗腫瘤等多種功效。此外,羊肚菌還具有獨特的香氣,其作為食材也在多個國家受到追捧。

目前,羊肚菌的生產多依賴于野生采摘,其子實體的大面積規?;種采脅荒蓯迪?,而人工培育得到的主要是羊肚菌的菌絲體。研究表明,羊肚菌的菌絲體的成分與子實體相似,具有相近的營養價值和藥用價值(呂曉蓮,等.羊肚菌發酵產物功能性研究[J].食品科學,2013,34(01):311-314;付天宇.基于深層發酵的羊肚菌功能性食品研究[D].吉林大學,2013年),因此,羊肚菌的菌絲體深層發酵也是羊肚菌相關研究的熱點之一。

現有技術中,有的方法是通過深層發酵得到羊肚菌的菌絲體,對其進行提取純化后,得到羊肚菌菌絲體的提取物,再將該提取物用于制備食品或保健品(液體深層發酵制備羊肚菌的方法及其產品,申請號CN02156450.7)。這類方法包含提取純化的步驟,因此生產流程較長,并且成本較高。

大米是亞洲地區人民的傳統主食,一般情況下,大米在粗加工后即可直接食用;也有將大米進行發酵,得到大米乳等發酵產品,作為飲品供人飲用。而將羊肚菌發酵與大米發酵結合、制備得到具有更高營養價值的飲品的研究目前尚未有報道。

發明內容

為解決上述問題,提供一種羊肚菌直接發酵大米、得到羊肚菌大米發酵飲品的方法,本發明采用了如下技術方案:

本發明提供一種羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,其特征在于,包括如下步驟:

步驟一,按100g大米中加入50ml~100ml水的比例,將大米與水混合并滅菌,得到大米培養基;

步驟二,向步驟一得到的大米培養基中按照質量比1%~10%的比例接種入羊肚菌菌絲體,于30℃~40℃培養5天~20天,得到發酵產物;

步驟三,將步驟二得到的發酵產物打碎或磨碎,加入質量比為0.1%~0.5%的進行蛋白質消解,得到發酵產物酶解物;

步驟四,對步驟三得到的發酵產物酶解物進行高溫滅菌滅酶,得到羊肚菌發酵大米飲品。

本發明提供的羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,還可以具有如下技術特征:步驟二中,培養的時間為5天~10天,使步驟四得到的羊肚菌發酵大米飲品為半固體型飲品。

本發明提供的羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,還可以具有如下技術特征:步驟二中,培養的時間為11天~20天,使步驟四得到的羊肚菌發酵大米飲品為液體型飲品。

發明作用與效果

根據本發明提供的羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,由于直接將大米加水滅菌后作為培養基來進行羊肚菌發酵,無需添加其他培養基成分,因此成本較低、工藝簡單,并且得到的產物更加天然。發酵結束后用蛋白酶進行消解,使發酵產物中剩余的固形物被分解,最終得到的羊肚菌發酵大米飲品中不含有固體顆粒,因此口感良好,可以直接作為飲品供人飲用。

具體實施方式

以下結合實施例來說明本發明的具體實施方式,各實施例中,未注明的條件均參照常規實驗條件進行。

<實施例1>

本實施例為液體型羊肚菌發酵大米飲品的制備。

步驟一,將大米磨碎,按100g大米加入50ml水的比例將大米與水混合并滅菌,得到大米培養基;

步驟二,向步驟一得到的大米培養基中按照質量比10%的比例接種入羊肚菌菌絲體,于37℃培養15天,得到發酵產物;

步驟三,將步驟二得到的發酵產物磨碎,加入質量比為0.5%的蛋白酶進行蛋白質消解,得到發酵產物酶解物;

步驟四,對步驟三得到的發酵產物酶解物進行高溫滅菌滅酶,得到液體型羊肚菌發酵大米飲品。

經分析,該液體型羊肚菌發酵大米飲品中含有全部20種人體必需氨基酸,其中谷氨酸的量最多,達到了2%(質量比);此外,該飲品中粗蛋白質的含量達到了20%,碳水化合物的含量達到了40%。

<實施例2>

本實施例為液體型羊肚菌發酵大米飲品的制備。

步驟一,將大米磨碎,按100g大米加入50ml水的比例將大米與水混合并滅菌,得到大米培養基;

步驟二,向步驟一得到的大米培養基中按照質量比1%的比例接種入羊肚菌菌絲體,于30℃培養20天,得到發酵產物;

步驟三,將步驟二得到的發酵產物打碎,加入質量比為0.1%的蛋白酶進行蛋白質消解,得到發酵產物酶解物;

步驟四,對步驟三得到的發酵產物酶解物進行高溫滅菌滅酶,得到液體型羊肚菌發酵大米飲品。

經分析,該液體型羊肚菌發酵大米飲品中含有全部20種人體必需氨基酸,其中谷氨酸的量最多,達到了0.8%(質量比);此外,該飲品中粗蛋白質的含量達到了9%,碳水化合物的含量達到了40%。

<實施例3>

本實施例為半固體型羊肚菌發酵大米飲品的制備。

步驟一,將大米磨碎,按100g大米加入50ml水的比例將大米與水混合并滅菌,得到大米培養基;

步驟二,向步驟一得到的大米培養基中按照質量比1%的比例接種入羊肚菌菌絲體,于37℃培養6天,得到發酵產物,該發酵產物中,大米未被完全消耗,仍有較多固形物殘留;

步驟三,向步驟二得到的發酵產物中加入少量水(發酵物與加入水的質量比為2:1~1:2),加入質量比為0.2%的蛋白酶進行蛋白質消解,得到發酵產物酶解物;

步驟四,對步驟三得到的發酵產物酶解物進行高溫滅菌滅酶,得到半固體型羊肚菌發酵大米飲品。

實施例作用與效果

根據上述實施例提供的羊肚菌發酵大米制備飲品的方法,由于直接將大米加水滅菌后作為培養基來進行羊肚菌發酵,無需添加其他培養基成分,因此成本較低、工序簡單,并且得到的產物更加天然。發酵結束后用蛋白酶進行消解,使發酵產物中剩余的固形物被分解,最終得到的羊肚菌發酵大米飲品不含有固體顆粒,因此口感良好,可以直接作為飲品供人飲用。

此外,通過控制發酵時間等條件可以調控最終得到的羊肚菌發酵大米飲品的形態,使其為液體型或半固體型,在無需添加劑的情況下即可得到不同形態和風味的羊肚菌發酵大米飲品。例如,根據實施例2~實施例3可知,縮短發酵時間即可使羊肚菌發酵大米飲品從液體型轉變為半固體型。

進一步地,這些羊肚菌發酵大米飲品除了可以直接飲用外,還可以加水稀釋,或加入食用添加劑進行調配后得到更多不同風味的飲料。例如,液體型羊肚菌發酵大米飲品中可以加入食用色素、增味劑等其他原料,調配得到不同口味的羊肚菌發酵大米飲料;調配后的羊肚菌發酵大米飲料中還可以充入二氧化碳,制備得到充氣型羊肚菌發酵大米飲料;半固體型羊肚菌發酵大米飲品中還可以加入皂莢糖膠、阿拉伯膠等增稠劑,制備得到口感更加粘稠的半固體型飲料。

上述實施例僅用于說明本發明的實施方式,但本發明不限于具體實施方式的范圍,對本技術領域的普通技術人員來講,只要各種變化在所述的權利要求限定和確定的本發明的精神和范圍內,這些變化是顯而易見的,一切利用本發明構思的發明創造均在?;ぶ?。例如,本發明的培養基中只含有大米和水,但為了縮短羊肚菌菌絲體生長的遲緩期,也可以在培養基中適當添加氮源(如硝酸銨)、碳源(如葡萄糖)或其他培養基成分。

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羊肚菌 發酵 大米 制備 飲品 方法
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