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皇家马德里对阵维戈塞尔塔: 一種捻果濃縮汁及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610803251.2

申請日:

20160905

公開號:

CN106387543A

公開日:

20170215

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/08,A23L2/10,A23L2/74,A23L2/80 主分類號: A23L2/02,A23L2/08,A23L2/10,A23L2/74,A23L2/80
申請人: 廣西大學
發明人: 吳彩瑩
地址: 530004 廣西壯族自治區南寧市西鄉塘區大學路100號
優先權: CN201610803251A
專利代理機構: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人: 覃現凱
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610803251.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種捻果濃縮汁的制備方法,由以下重量份的原料制成:捻果打漿、護色并酶解得到酶解果漿;將酶解果漿過濾并壓榨得到果汁,加入支鏈淀粉,得到果汁懸濁液;以微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清,得到澄清果汁,以超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮,得到超濾膜截留液和超濾膜透過液,將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至35~45°Bx,得到真空濃縮汁,將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后,殺菌灌裝即得。本發明在膜過濾前加入支鏈淀粉作為吸附劑,對雜質的吸附性好,能夠針對性的去除非營養物質,微濾膜過濾將淀粉及其吸附的雜質截留使得營養風味物質能夠保留。

權利要求書

1.一種捻果濃縮汁的制備方法,其特征在于,由以下重量份的原料制成:(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果,洗凈后,用打漿機打成勻漿,得到果漿;(2)加入果槳重量1~2%茶多酚和果槳重量0.5~1%丁基羥基茴香醚,再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解,果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為100~120ppm、150~180ppm和200~300ppm,酶解時間1~1.5小時,酶解過程不斷攪拌,得到酶解果漿;(3)將酶解果漿過濾并壓榨,棄去干渣后,得到果汁,向果汁中加入重量為果汁重量1~2%的支鏈淀粉,在常溫下持續攪拌10~20分鐘使得支鏈淀粉在果汁中分散均勻形成懸濁液,得到果汁懸濁液;(4)以孔徑為0.5~0.8μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清,得到澄清果汁,(5)以孔徑為100~150nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮,得到超濾膜截留液和超濾膜透過液,(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至35~45°Bx,得到真空濃縮汁,(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后,殺菌灌裝即得。2.如權利要求1所述的捻果濃縮汁的制備方法,其特征在于,所述支鏈淀粉的平均分子量大于80萬道爾頓。3.如權利要求1所述的捻果濃縮汁的制備方法,其特征在于,所述微濾膜操作參數是:操作壓力在0.05~0.15Mpa,過濾溫度為25~28℃,膜面流速為10.0~12.0m/s。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體是一種捻果濃縮汁的制備方法。

背景技術

捻果也稱桃金娘,還有以下別名金絲桃、山稔子、山菍、多蓮、豆稔干、多奶、山多奶、蘇園子、石榴子、白碾子、崗稔、水刀蓮、烏肚子、當梨子、哆哞仔等等。桃金娘為桃金娘科植物桃金娘的果實,又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是產于亞熱帶的野生水果,生于丘陵、曠野及路旁,亦可大面積人工種植,是一種具有廣泛開發利用價值的野生植物資源。。據《中藥大辭典》記載,桃金娘果實以養血、滋補養顏、明目著稱,可用于治療各類貧血、體虛、遺精、神經衰弱等疾病,至今已有千余年歷史。

桃金娘果實含有較為全面的營養成分,其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纖維34.97%、木質素31.76%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、胡蘿卜素0.388mg/100g,更有豐富的氨基酸,其中天門氡氨酸含量高達124.7mg/L、纈氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多種人體所需的礦物質中,鈣、鎂更高達56.10μg/g,果實的構成糖中大量的為中性單糖,尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。目前,桃金娘主要是作為水果食用,用于其它用途的情況較少,對其的研究和利用還不是很充分。

發明內容

本發明針對現有技術的不足,提供一種捻果濃縮汁的制備方法。

為了實現上述目的,本發明采用了以下技術方案:

一種捻果濃縮汁的制備方法,由以下重量份的原料制成:

(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果,洗凈后,用打漿機打成勻漿,得到果漿;

(2)加入果槳重量1~2%茶多酚和果槳重量0.5~1%丁基羥基茴香醚,再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解,果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為100~120ppm、150~180ppm和200~300ppm,酶解時間1~1.5小時,酶解過程不斷攪拌,得到酶解果漿;

(3)將酶解果漿過濾并壓榨,棄去干渣后,得到果汁,向果汁中加入重量為果汁重量1~2%的支鏈淀粉,在常溫下持續攪拌10~20分鐘使得支鏈淀粉在果汁中分散均勻形成懸濁液,得到果汁懸濁液;

(4)以孔徑為0.5~0.8μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清,得到澄清果汁,

(5)以孔徑為100~150nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮,得到超濾膜截留液和超濾膜透過液,

(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至35~45°Bx,得到真空濃縮汁,

(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后,殺菌灌裝即得。

所述支鏈淀粉的平均分子量大于80萬道爾頓。

所述微濾膜操作參數是:操作壓力在0.05~0.15Mpa,過濾溫度為25~28℃,膜面流速為10.0~12.0m/s。

與現有技術相比較,本發明具備的有益效果:

使用復合酶進行酶解,破壞果實的組織結構,使得營養物質能夠最大限度的進入至果汁中,壓榨過濾后余渣帶走的營養物質損失較小。在酶解的同時,選擇茶多酚和丁基羥基茴香醚對果漿進行護色,二者能夠發生協同增效作用,比單獨使用時護色效果能好。在膜過濾前加入支鏈淀粉作為吸附劑,對雜質的吸附性好,能夠針對性的去除非營養物質,微濾膜過濾將淀粉及其吸附的雜質截留使得營養風味物質能夠保留。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步闡述。

實施例1

一種捻果濃縮汁的制備方法,由以下重量份的原料制成:

(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果,洗凈后,用打漿機打成勻漿,得到果漿;

(2)加入果槳重量1.5%茶多酚和果槳重量0.75%丁基羥基茴香醚,再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解,果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為110ppm、165ppm和250ppm,酶解時間1.2小時,酶解過程不斷攪拌,得到酶解果漿;

(3)將酶解果漿過濾并壓榨,棄去干渣后,得到果汁,向果汁中加入重量為果汁重量1.5%的支鏈淀粉,在常溫下持續攪拌15分鐘使得支鏈淀粉在果汁中分散均勻形成懸濁液,得到果汁懸濁液;

(4)以孔徑為0.65μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清,得到澄清果汁,

(5)以孔徑為120nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮,得到超濾膜截留液和超濾膜透過液,

(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至40°Bx,得到真空濃縮汁,

(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后,殺菌灌裝即得。

所述支鏈淀粉的平均分子量大于80萬道爾頓。

所述微濾膜操作參數是:操作壓力在0.1Mpa,過濾溫度為26℃,膜面流速為11.0m/s。

實施例2

一種捻果濃縮汁的制備方法,由以下重量份的原料制成:

(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果,洗凈后,用打漿機打成勻漿,得到果漿;

(2)加入果槳重量2%茶多酚和果槳重量1%丁基羥基茴香醚,再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解,果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為120ppm、180ppm和300ppm,酶解時間1.5小時,酶解過程不斷攪拌,得到酶解果漿;

(3)將酶解果漿過濾并壓榨,棄去干渣后,得到果汁,向果汁中加入重量為果汁重量1~2%的支鏈淀粉,在常溫下持續攪拌10~20分鐘使得支鏈淀粉在果汁中分散均勻形成懸濁液,得到果汁懸濁液;

(4)以孔徑為0.8μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清,得到澄清果汁,

(5)以孔徑為150nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮,得到超濾膜截留液和超濾膜透過液,

(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至45°Bx,得到真空濃縮汁,

(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后,殺菌灌裝即得。

所述支鏈淀粉的平均分子量為100萬道爾頓。

所述微濾膜操作參數是:操作壓力在0.15Mpa,過濾溫度為28℃,膜面流速為12.0m/s。

實施例3

一種捻果濃縮汁的制備方法,由以下重量份的原料制成:

(1)選取新鮮、成熟、無病害的捻果,洗凈后,用打漿機打成勻漿,得到果漿;

(2)加入果槳重量1%茶多酚和果槳重量0.5%丁基羥基茴香醚,再加入果漿酶、果膠酶和纖維素酶進行酶解,果漿酶、果膠酶和纖維素酶的濃度分別為100ppm、150ppm和200ppm,酶解時間1小時,酶解過程不斷攪拌,得到酶解果漿;

(3)將酶解果漿過濾并壓榨,棄去干渣后,得到果汁,向果汁中加入重量為果汁重量1%的支鏈淀粉,在常溫下持續攪拌10分鐘使得支鏈淀粉在果汁中分散均勻形成懸濁液,得到果汁懸濁液;

(4)以孔徑為0.5μm的微濾膜對果汁懸濁液進行微濾澄清,得到澄清果汁,

(5)以孔徑為100nm的超濾膜對澄清果汁進行超濾濃縮,得到超濾膜截留液和超濾膜透過液,

(6)將利用真空蒸發設備將超濾膜透過液濃縮至35°Bx,得到真空濃縮汁,

(7)將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后,殺菌灌裝即得。

所述支鏈淀粉的平均分子量大于80萬道爾頓。

所述微濾膜操作參數是:操作壓力在0.05Mpa,過濾溫度為25℃,膜面流速為10.0m/s。

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一種 濃縮 及其 制備 方法
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